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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610888654.1 (22)申请日 2016.10.12 (71)申请人 肥西久盛食品有限公司 地址 231200 安徽省合肥市肥西县官亭镇 六合东路 (72)发明人 马瑞忠 张晓玲 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 一种柠檬皮软糖的制作方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一 种柠檬皮软糖的制作方法， 所述柠檬皮。
2、软糖生产 工艺如下： 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理后， 在 82-88下保温处理， 得到保温料， 将糯米粉、 白 砂糖加水混合制浆， 超声波超声破壁预处理， 加 入， -淀粉酶， 酶解， 得到酶解物B， 将酶解物B升 温搅拌， 得到热化料， 将热化料喷雾干燥后与保 温料混合， 揉捻， 装模， 烘干、 装袋保存， 本发明所 得到的柠檬皮软糖具有颗粒感， 口感酸甜， 无苦 涩感， 入口易嚼， 具有柠檬清香， 保存6个月以内 不会出现硬化现象。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106417868 A 2017.02.22 CN 106417868 A 1.一种柠檬皮软糖的制作方法， 所述的柠檬皮软。
3、糖包括以下质量份数的组分： 柠檬皮30-50份、 糯米粉30-50份、 白砂糖30-50份， 其特征在于， 所述柠檬皮软糖生产工艺如下： （1） 选用新鲜、 无腐烂、 病害的柠檬皮， 清洗、 晾干； （2） 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理， 将柠檬皮与水按1:1.2-1.5的体积比混合制浆， 得到 柠檬皮浆液， 向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的 -D-葡糖苷酸酶 30-40u/g， 淀粉葡萄糖苷酶60-70u/g、 赖氨酸0.05-0.07g/g， 控制pH为5.8-6.2， 温度为35- 40， 保温8-10小时， 得到酶解物A； （4） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆。
4、液浓度调整为22-26 B， 加入添加量为以糯米 粉重量为计算基准的 -淀粉酶6-10u/g， 控制pH为6.6-6.8， 48-50下酶解12-15小时， 得到 酶解物B； （5） 将酶解物B加热至85-90， 保温搅拌20-25分钟， 搅拌速率为120-150r/min， 冷却至 60-65， 调节pH值至4.8-5， 保温搅拌15-18分钟， 搅拌速率为60-80r/min， 得到热化料， 将 热化料喷雾干燥后与酶解物A混合， 揉捻， 装模， 烘干至含水量低于20%， 装袋保存。 2.根据权利要求1所述的一种柚皮软糖的制作方法， 其特征在于， 调节酶解物A的pH至3.6-3.8， 在95。
5、-98下保温120-150min， 再与喷雾干燥后的热化料 混合。 3.根据权利要求1或2所述的一种柚皮软糖的制作方法， 其特征在于， 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆液浓度调整为22-26 B， 在260-280W超声波超声破 壁预处理60-80秒， 再加入 -淀粉酶酶解。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106417868 A 2 一种柠檬皮软糖的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种柠檬皮软糖的制作方法。 背景技术 0002 柠檬是一种小的黄色卵圆形芸香料柑桔类水果， 俗有 “美容水果” 之称， 营养丰富， 含柠檬 酸5%7%， 富含维生素。
6、C， 能润泽皮肤、 展平皱纹， 有镇静、 通气、 开胃、 帮助消化、 增 进食欲、 舒气提神、 降血压之功效， 日本科学家从可食的柠檬果皮中分离出了类黄酮甙的7 种化合物， 对人体均有降血压作用， 且无任何副作用， 天然类黄酮化合物是一种抗氧化物 质， 对果蔬中的维生素能起保护作用， 类黄酮与维生素结合， 具有抗坏血、 减少毛细血管透 性， 防止血管破裂， 增强心肌收缩， 减少脉搏跳动次数， 但柠檬果皮中含有大量的苦味物质， 腌渍后果皮又呈暗黑色， 所以柠檬皮进一步加工过程中脱苦与漂白是一个关键问题。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种柠檬皮软糖的制作方法。 0004 本发明采用的技。
7、术方案为， 一种柠檬皮软糖的制作方法， 所述的柠檬皮软糖包括 以下质量份数的组分： 柠檬皮30-50份、 糯米粉30-50份、 白砂糖30-50份； 所述柠檬皮软糖生产工艺如下： （1） 选用新鲜、 无腐烂、 病害的柠檬皮， 清洗、 晾干； （2） 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理， 将柠檬皮与水按1:1.2-1.5的体积比混合制浆， 得到 柠檬皮浆液， 向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的 -D-葡糖苷酸酶 30-40u/g， 淀粉葡萄糖苷酶60-70u/g、 赖氨酸0.05-0.07g/g， 控制pH为5.8-6.2， 温度为35- 40， 保温8-10小时， 得到酶解物A； （。
8、3） 调节酶解物A的pH至3-5， 在82-88下保温80-100min， 得到保温料； （4） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆液浓度调整为22-26 B， 在300W超声波超声破 壁预处理60-80秒， 加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的 -淀粉酶6-10u/g， 控制pH为 6.6-6.8， 48-50下酶解12-15小时， 得到酶解物B； （5） 将酶解物B加热至85-90， 保温搅拌20-25分钟， 搅拌速率为120-150r/min， 冷却至 60-65， 调节pH值至4.8-5， 保温搅拌15-18分钟， 搅拌速率为60-80r/min， 得到热化料， 将 热化料喷雾干燥后。
9、与保温料混合， 揉捻， 装模， 烘干至含水量低于20%， 装袋保存。 0005 本发明有益效果在于， （1） 柠檬皮与水混合制浆后,用 -D-葡糖苷酸酶、 淀粉葡萄糖苷酶、 赖氨酸酶解处理， 能 够有效去除柠檬皮中的苦味物质， 并能对柠檬皮起到漂白护色作用； （2） 酶解后的柠檬皮浆调节pH至3-5， 在82-88下保温80-100min， 能够使促使柠檬内 的鞣质溶出， 更利于人体吸收利用； （3） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 经超声波处理后加入 -淀粉酶酶解， 得到的酶解 说 明 书 1/3 页 3 CN 106417868 A 3 物再保温反复搅拌， 经喷雾干燥后， 糯米粉的粘度可。
10、提高至原来的3.3-3.6倍， 能够更好的 与柠檬皮酶解物融合、 粘结， 并不易硬化； （4） 所得到的柠檬皮具有颗粒感， 口感酸甜， 无苦涩感， 入口易嚼， 具有柠檬清香， 保存6 个月以内不会出现硬化、 褐变、 黑变现象。 具体实施方式 0006 实施例1、 一种柠檬皮软糖的制作方法， 所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组 分： 柠檬皮30份、 糯米粉30份、 白砂糖30份； 所述柠檬皮软糖生产工艺如下： （1） 选用新鲜、 无腐烂、 病害的柠檬皮， 清洗、 晾干； （2） 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理， 将柠檬皮与水按1:1.2的体积比混合制浆， 得到柠檬 皮浆液， 向柠檬皮浆液中加入添加。
11、量为以柠檬皮重量为计算基准的 -D-葡糖苷酸酶30u/g， 淀粉葡萄糖苷酶60u/g、 赖氨酸0.05g/g， 控制pH为5.8， 温度为35-40， 保温8小时， 得到酶 解物A； （3） 调节酶解物A的pH至3， 在82下保温80min， 得到保温料； （4） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆液浓度调整为22 B， 在300W超声波超声破壁预 处理60秒， 加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的 -淀粉酶6u/g， 控制pH为6.6， 48下 酶解12小时， 得到酶解物B； （5） 将酶解物B加热至85， 保温搅拌20分钟， 搅拌速率为120r/min， 冷却至60， 调节 pH值至4.。
12、8， 保温搅拌15分钟， 搅拌速率为60r/min， 得到热化料， 将热化料喷雾干燥后与保 温料混合， 揉捻， 装模， 烘干至含水量低于20%， 装袋保存。 实施例2、 一种柠檬皮软糖的制作方法， 所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分： 柠檬皮40份、 糯米粉40份、 白砂糖40份； 所述柠檬皮软糖生产工艺如下： （1） 选用新鲜、 无腐烂、 病害的柠檬皮， 清洗、 晾干； （2） 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理， 将柠檬皮与水按1:1.35的体积比混合制浆， 得到柠 檬皮浆液， 向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的 -D-葡糖苷酸酶35u/ g， 淀粉葡萄糖苷酶65u/g、 赖氨。
13、酸0.06g/g， 控制pH为6， 温度为38， 保温9小时， 得到酶解物 A； （3） 调节酶解物A的pH至4， 在85下保温90min， 得到保温料； （4） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆液浓度调整为24 B， 在300W超声波超声破壁预 处理70秒， 加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的 -淀粉酶8u/g， 控制pH为6.7， 49下 酶解13小时， 得到酶解物B； （5） 将酶解物B加热至88， 保温搅拌22分钟， 搅拌速率为135r/min， 冷却至62， 调节 pH值至4.9， 保温搅拌16分钟， 搅拌速率为70r/min， 得到热化料， 将热化料喷雾干燥后与保 温料混合，。
14、 揉捻， 装模， 烘干至含水量低于20%， 装袋保存。 0007 实施例3、 一种柠檬皮软糖的制作方法， 所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组 分： 说 明 书 2/3 页 4 CN 106417868 A 4 柠檬皮50份、 糯米粉50份、 白砂糖50份； 所述柠檬皮软糖生产工艺如下： （1） 选用新鲜、 无腐烂、 病害的柠檬皮， 清洗、 晾干； （2） 对柠檬皮进行脱苦、 漂白处理， 将柠檬皮与水按1:1.5的体积比混合制浆， 得到柠檬 皮浆液， 向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的 -D-葡糖苷酸酶40u/g， 淀粉葡萄糖苷酶70u/g、 赖氨酸0.07g/g， 控制pH为6。
15、.2， 温度为40， 保温10小时， 得到酶解 物A； （3） 调节酶解物A的pH至3-5， 在88下保温100min， 得到保温料； （4） 将糯米粉、 白砂糖加水混合制浆， 浆液浓度调整为26 B， 在300W超声波超声破壁预 处理80秒， 加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的 -淀粉酶10u/g， 控制pH为6.8， 50下 酶解15小时， 得到酶解物B； （5） 将酶解物B加热至90， 保温搅拌25分钟， 搅拌速率为150r/min， 冷却至65， 调节 pH值至5， 保温搅拌18分钟， 搅拌速率为80r/min， 得到热化料， 将热化料喷雾干燥后与保温 料混合， 揉捻， 装模， 烘干至含水量低于20%， 装袋保存。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106417868 A 5 。