技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法。
背景技术
猪脚，性平，味甘咸，是一种类似熊掌的菜肴，猪脚不仅美味而且营养丰富，富含胶原蛋白，老少皆宜。随着保健意识的增强，人们不再一味追求美味，而是寻找美味、营养、保健于一身的健康食品，然而，传统的猪脚由于存在以下几个问题因此不能满足人们的要求：一、脂肪含量高，容易引起肥胖，引发脂肪肝、高血压、高血脂等症；二、不易消化，容易涨肚，摄取量过大会引起肥腻等不适感；三、口感单一，且无保健功能或保健功能差。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，吃后不易产生油腻感，且有特殊的保健功能的酸甜脆皮猪脚。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种酸甜脆皮猪脚，主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，梅子5-8份，青苹果5-8份，保健性添加剂20-30份，八角5-7份，豆腐乳10-20份，黄酒8-13份，老抽10-15份，蚝油5-10份，食盐15-20份，蒜头10-15份，葱花5-15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草4-8份，板蓝根5-10份，薄荷5-12份，假芫茜2-6份，明党参2-10份，枇杷叶2-10份。
进一步地，所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，梅子6-7份，青苹果6-7份，保健性添加剂22-28份，八角6-7份，豆腐乳12-18份，黄酒10-12份，老抽12-14份，蚝油7-9份，食盐16-18份，蒜头12-14份，葱花8-12份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草5-7份，板蓝根6-8份，薄荷7-10份，假芫茜3-5份，明党参4-9份，枇杷叶3-8份。
进一步地，所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜13份，百香果7份，梅子7份，青苹果7份，保健性添加剂25份，八角7份，豆腐乳15份，黄酒11份，老抽13份，蚝油8份，食盐17份，蒜头13份，葱花10份，水适量；
所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草6份，板蓝根7份，薄荷8份，假芫茜4份，明党参6份，枇杷叶5份。
进一步地，所述积雪草，板蓝根，假芫茜，明党参，枇杷叶均为干料；所述薄荷，梅子，百香果为新鲜采摘。
进一步地，所述保健性添加剂主要通过以下方法得到：
a.将积雪草去残枝，板蓝根，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中5-6分钟，再取出摊晾3-4分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入三者总重量份8-15倍的水一起磨浆，用50-100目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将假芫茜、明党参洗净混合，用水均匀喷淋后静置5-7分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20-50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.20-1.30的浸膏，即得保健性添加剂。
本发明还提供上述酸甜脆皮猪脚的制作方法，具体包括如下步骤：
（1）原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、八角洗净，沙姜切丝待用；
（2）去除嘌呤：将步骤（1）所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有7-20℃冷水的碗中，浸泡6-15分钟后捞出沥干水分；
（3）砍块：将浸泡后的猪脚砍成5-7cm长的块状待用；
（4）制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，梅子洗净去核，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成梅子汁，将所得梅子汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；
（5）制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；
（6）焖制：将步骤（3）所得猪脚放入高压锅中，加入步骤（1）所得八角、沙姜，再淋上步骤（4）所得果汁和步骤（5）所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制15-30分钟，最后撒上葱花即可。
本发明中部分原料的相关特性如下：
百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。
梅子，味甘，性平，归肾、肝经。具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。一般人群均可食用，胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。
由百香果和梅子合并而成的果汁，二者香味相辅相成，百香果可改善肠道菌群构成，清理肠道，还能净化基体，排毒养颜，具有开胃消食，食用百香果会增加饱腹感，从而减少余热量的摄入，美体减肥；梅子，可除烦静心、生津止渴，二者结合共奏排毒养颜，降低血压，健脾开胃等功效，加入到猪脚中焖制，大大减少猪脚油腻感，赋予猪脚酸甜美味的口感。
薄荷，味辛，性凉，归肝、肺经。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷还可燃烧脂肪，去油腻。
积雪草，味甘、淡，辛，归心、肺、脾、胃、大肠五经。积雪草的作用：1.清热利湿：积雪草性寒，具有清热的作用，可治疗咽喉肿痛，口舌生疮，头痛，身热，口渴等症；2.活血化瘀：用于跌打肿痛，虫蛇咬伤，关节红肿，有消肿止痛的作用；3.抗菌消炎：治疗因病毒或者细菌引起的带状疱疹，痢疾、湿热黄疸、水肿、淋症，也可用于丹毒、瘰疬、亲疮肿毒；4.利水和脾：治疗因湿热引起的水泻，痢疾，还用于胃胀胃痛，胃气不下，消化不良，胃胀打嗝，小儿疳积等症。
板蓝根，味苦，性寒，归肝、胃经。清热解毒，凉血利咽。可治温毒发斑；高热头痛；大头瘟疫；舌绛紫暗，烂喉丹痧；丹毒；痄腮；喉痹；疮肿、痈肿、水痘、麻疹、肝炎、流行性感冒、流脑、乙脑、肺炎、神昏吐衄、咽肿、火眼、疮疹；可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎。
假芫茜，味辛、微苦，性温，归肺经、脾经、胃经、大肠经。疏风解表、芳香健胃用于治疗腹涨腹泻、感冒胸痛、消化不良，恶心反胃，蛇咬伤等症。
明党参，味甘，性微寒，归肺、脾经。有清肺化痰，解毒镇痛，降低血压之功效。用于风热头疼，恶心，目赤，白带异常等症。
枇杷叶，味苦，性寒，归肺、胃经。有养血生津，降气和胃，化痰止咳，排毒养颜、抗癌等功效。主治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。
本发明提供了一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1. 本发明的酸甜脆皮猪脚添加了保健助剂，包括6味中草药，板蓝根、积雪草、枇杷叶三味相配，清热解毒，化痰止咳，健脾和胃，以滋生化之源；薄荷清目明心；假芫茜健胃消食；通过上述各中草药之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，本发明的猪脚在食用后不仅不会引起上火、腹胀、恶心等问题，还能健胃消食，清热祛湿。并且，各成分的味道巧妙的融合在一起，在实现保健功能的同时，也能提升香味，使其口感更佳；
2. 本发明的酸甜脆皮猪脚如果采用本发明的特殊制法，能使各食材的功效最好的发挥，百香果能增加猪脚的香味，同时配合梅子增加酸甜的风味，且易消化，不容易产生腻味，黄酒、沙姜能去腥增香；除了这些物料的添加，在制作时用冷水浸泡焯过水的猪脚，使猪皮更加鲜脆，口感更好；
3. 本发明不添加任何有害物质，健康安全，所制得的猪脚味道鲜美、口感脆爽、色泽美丽，值得推广。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1一种酸甜脆皮猪脚，主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400份，沙姜10份，百香果5份，梅子5份，青苹果5份，保健性添加剂20份，八角5份，豆腐乳10份，黄酒8份，老抽10份，蚝油5份，食盐15份，蒜头10份，葱花5份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草4份，板蓝根5份，薄荷5份，假芫茜2份，明党参2份，枇杷叶2份。制作方法，包括如下步骤：
（一）制作保健性添加剂：
a.将积雪草去残枝，板蓝根，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中5分钟，再取出摊晾3分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入三者总重量份8倍的水一起磨浆，用50目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将假芫茜、明党参洗净混合，用水均匀喷淋后静置5分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.20的浸膏，即得保健性添加剂；
（二）制作酸甜脆皮猪脚：
（1）原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、八角洗净，沙姜切丝待用；
（2）去除嘌呤：将步骤（1）所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有7℃冷水的碗中，浸泡6分钟后捞出沥干水分；
（3）砍块：将浸泡后的猪脚砍成5cm长的块状待用；
（4）制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，梅子洗净去核，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成梅子汁，将所得梅子汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；
（5）制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；
（6）焖制：将步骤（3）所得猪脚放入高压锅中，加入步骤（1）所得八角、沙姜，再淋上步骤（4）所得果汁和步骤（5）所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制15分钟，最后撒上葱花即可。
实施例2一种酸甜脆皮猪脚，主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜12份，百香果6份，梅子6份，青苹果6份，保健性添加剂25份，八角6份，豆腐乳15份，黄酒10份，老抽12份，蚝油8份，食盐18份，蒜头12份，葱花10份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草6份，板蓝根7份，薄荷8份，假芫茜5份，明党参7份，枇杷叶7份。制作方法，包括如下步骤：
（一）制作保健性添加剂：
a.将积雪草去残枝，板蓝根，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中5分钟，再取出摊晾3分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入三者总重量份12倍的水一起磨浆，用70目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将假芫茜、明党参洗净混合，用水均匀喷淋后静置6分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制35分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.25的浸膏，即得保健性添加剂；
（三）制作酸甜脆皮猪脚：
（1）原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、八角洗净，沙姜切丝待用；
（2）去除嘌呤：将步骤（1）所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有13℃冷水的碗中，浸泡10分钟后捞出沥干水分；
（3）砍块：将浸泡后的猪脚砍成6cm长的块状待用；
（4）制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，梅子洗净去核，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成梅子汁，将所得梅子汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；
（5）制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；
（6）焖制：将步骤（3）所得猪脚放入高压锅中，加入步骤（1）所得八角、沙姜，再淋上步骤（4）所得果汁和步骤（5）所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制28分钟，最后撒上葱花即可。
实施例3一种酸甜脆皮猪脚，主要由以下重量份的原料制成：猪前脚600份，沙姜15份，百香果8份，梅子8份，青苹果8份，保健性添加剂30份，八角7份，豆腐乳20份，黄酒13份，老抽15份，蚝油10份，食盐20份，蒜头15份，葱花15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草8份，板蓝根10份，薄荷12份，假芫茜6份，明党参10份，枇杷叶10份。制作方法，包括如下步骤：
（一）制作保健性添加剂：
a.将积雪草去残枝，板蓝根，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中6分钟，再取出摊晾4分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入三者总重量份15倍的水一起磨浆，用100目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将假芫茜、明党参洗净混合，用水均匀喷淋后静置7分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.30的浸膏，即得保健性添加剂；
（四）制作酸甜脆皮猪脚：
（1）原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、八角洗净，沙姜切丝待用；
（2）去除嘌呤：将步骤（1）所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有20℃冷水的碗中，浸泡15分钟后捞出沥干水分；
（3）砍块：将浸泡后的猪脚砍成7cm长的块状待用；
（4）制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，梅子洗净去核，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成梅子汁，将所得梅子汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；
（5）制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；
（6）焖制：将步骤（3）所得猪脚放入高压锅中，加入步骤（1）所得八角、沙姜，再淋上步骤（4）所得果汁和步骤（5）所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制30分钟，最后撒上葱花即可。
为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下对比分析和效果验证：
第一组：实施例1制作的酸甜脆皮猪脚；
第二组：不添加保健性添加剂，其他制作方法和原料严格按照实施例1执行；
第三组：不添加百香果和猕猴桃，其他制作方法和原料严格按照实施例1执行；
第四组：焯水后去掉冷水浸泡步骤，其他制作方法和原料严格按照实施例1执行；
对比分析如表1：
效果验证：通过民意调查的方式对上述几组进行口感和外观评价，参与评价人员30位健康状况良好的人，分为两批：第一批：20人，随机分为4组，每组5人，分别食用上述四组猪脚，第二批：10人，4组猪脚都食用，评价结果如下。
第一批：由于没有对比，四组食用者均认为猪脚口感良好，其中，第一组的评价最高，试吃一周后，第一、三、四组食用者14人不上火、不涨肚、也没有产生其他不适，其中还有12人认为吃过一段时间后，脾胃功能有所改善，胃口也明显变好，而第二组食用者在试吃一周后4人产生上火、肠胃不适等现象。
第二批：10人认为第一组味道最佳的有8人，8人表示该猪脚色泽诱人，皮质鲜脆，口感极好，加上百香果和梅子的酸甜，提升了口感，吃起来也不会觉得油腻，另外，添加猪脚中还透着中草药香，激起食欲，吃完还想吃；有2人认为第四组味道最佳，他们表示喜欢吃嫩滑皮的猪脚，认为脆皮不容易嚼烂吞咽。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。