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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610843650.1 (22)申请日 2016.09.23 (71)申请人 安徽智联管理咨询有限公司 地址 241000 安徽省芜湖市高新技术产业 开发区创意孵化园206 (72)发明人 吴蓓蓓 杨新阳 郑宏明 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) A23C 9/133(2006.01) (54)发明名称 姬松茸营养酸奶的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种姬松茸营养酸奶的制备 方法， 属于饮料加工领域。 其特征在于： 采用选料 浸泡预煮磨浆过。
2、滤配料杀菌冷 却接种分装发酵冷藏检验成品 包装的加工工艺流程。 有益效果： 本发明产品呈 乳白色， 口感细腻滑嫩， 酸甜适口， 具有姬松茸和 发酵酸奶特有的清香风味。 本产品不仅营养丰 富， 可以调节、 增强人体免疫力， 具有健脑益肾、 防癌抗癌等功效， 是一种美味健康、 自然纯正的 绿色食品。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106259933 A 2017.01.04 CN 106259933 A 1.一种姬松茸营养酸奶的制备方法， 其特征在于， 采用选料浸泡预煮磨浆过 滤配料杀菌冷却接种分装发酵冷藏检验成品包装的加工工艺流程， 具体操作步骤为： （1） 选料及预处理： 选干燥、 优质姬。
3、松茸， 在清水中充分泡发， 剔除根蒂， 清水漂洗， 置沸 水中煮沸10分钟， 呈胶水状时捞出， 用胶体磨磨浆， 过80目滤布， 取滤浆备用； 将鲜牛奶用前 用白纱布经两次过滤， 严防杂质混入； （2） 酸奶发酵剂的制备： 母发酵剂制备： 用脱脂牛奶作培养基， 脱脂乳在86下灭菌10分钟， 冷却至38， 接 入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次， 菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种； 中间发酵剂制备： 将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养， 接种量控制在3%， 在42下培养6小时； 生产发酵剂制备： 用脱脂鲜牛奶作培养基， 在90下灭菌10分钟， 冷却至28下接 种， 接种量以8%为宜。
4、， 在36下培养10小时， 待培养基凝固后取出； （3） 配料： 姬松茸滤浆、 鲜牛奶按1:5的比例混合， 再加入优质蛋白糖20%、 优质葛根粉 3%、 陈皮浆2%、 桂花粉1%、 稳定剂0.1%， 混合均匀； （4） 混合料的处理： 先加热至68， 在0.12兆帕压力下均质， 使其充分溶化； （5） 杀菌与接种： 将均质后的料液于102下杀菌8分钟后， 迅速冷却至40， 加入3%加 工后的发酵剂， 充分搅拌后灌装； （6） 分装与发酵： 用400毫升酸奶瓶杯分装、 封口， 送入恒温箱中26下发酵， 恒温培养4 小时， 检查凝固良好即可送入低温库冷藏； （7） 冷藏成熟： 将凝固好的酸奶取出，。
5、 迅速送入2的恒温冷库中进行冷藏， 经检验合 格。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106259933 A 2 姬松茸营养酸奶的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料的制备方法， 尤其是涉及一种姬松茸营养酸奶的制备方法。 背景技术 0002 姬松茸， 是一种夏秋生长的腐生菌， 生活在高温、 多湿、 通风的环境中， 具杏仁香 味， 口感脆嫩。 姬松茸菌盖嫩， 菌柄脆， 口感极好， 味纯鲜香， 食用价值颇高。 姬松茸性平、 味 甘， 归心、 肺、 肝、 肾经， 具有健脑、 消炎、 益肾、 降血糖、 改善糖尿病、 降胆固醇、 增强精力、 改 善动脉硬化、 防治心血管病等功效。 姬。
6、松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质， 它能防止 病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织， 大幅度提高免疫功能， 阻挠、 干扰病毒生长； 促 进人骨髓的造血功能； 且有保护肝、 肾的作用。 姬松茸能改善肝功能障碍， 具有抗过敏作用， 可促进消化道的蠕动、 降低血液中的胆固醇、 降低血糖值， 是激活免疫功能的佳品。 姬松茸 中的多糖类和固醇类物质， 能抑制肿瘤细胞的生长， 具有抗肿瘤作用， 对致癌物质有吸收、 排泄作用。 姬松茸可促进人的骨髓的造血功能， 能干扰白血病的细胞增殖。 姬松茸菌丝体粉 中含能杀死癌细胞的蛋白质， 及人体必需的全部氨基酸， 可长期服用， 老少皆宜。 0003 姬松茸营养价。
7、值高、 功效多， 加工成姬松茸营养酸奶可实现对姬松茸的综合利用， 便于储存， 提高其营养价值和经济价值。 发明内容 0004 本发明的目的是解决姬松茸不易贮藏的问题， 提供一种姬松茸营养酸奶的制备方 法。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种姬松茸营养酸奶的制备方法， 其特征在于， 采用选料浸泡预煮磨浆过滤 配料杀菌冷却接种分装发酵冷藏检验成品包装的加工工艺流程， 具 体操作步骤为： （1） 选料及预处理： 选干燥、 优质姬松茸， 在清水中充分泡发， 剔除根蒂， 清水漂洗， 置沸 水中煮沸10分钟， 呈胶水状时捞出， 用胶体磨磨浆， 过80目滤布， 取滤浆备用； 将鲜牛奶用。
8、前 用白纱布经两次过滤， 严防杂质混入； （2） 酸奶发酵剂的制备： 母发酵剂制备： 用脱脂牛奶作培养基， 脱脂乳在86下灭菌10分钟， 冷却至38， 接 入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次， 菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种； 中间发酵剂制备： 将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养， 接种量控制在3%， 在42下培养6小时； 生产发酵剂制备： 用脱脂鲜牛奶作培养基， 在90下灭菌10分钟， 冷却至28下接 种， 接种量以8%为宜， 在36下培养10小时， 待培养基凝固后取出； （3） 配料： 姬松茸滤浆、 鲜牛奶按1:5的比例混合， 再加入优质蛋白糖20%、 优质葛根粉 3%、。
9、 陈皮浆2%、 桂花粉1%、 稳定剂0.1%， 混合均匀； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106259933 A 3 （4） 混合料的处理： 先加热至68， 在0.12兆帕压力下均质， 使其充分溶化； （5） 杀菌与接种： 将均质后的料液于102下杀菌8分钟后， 迅速冷却至40， 加入3%加 工后的发酵剂， 充分搅拌后灌装； （6） 分装与发酵： 用400毫升酸奶瓶杯分装、 封口， 送入恒温箱中26下发酵， 恒温培养4 小时， 检查凝固良好即可送入低温库冷藏； （7） 冷藏成熟： 将凝固好的酸奶取出， 迅速送入2的恒温冷库中进行冷藏， 经检验合 格， 成品装箱出厂。 0006 有益效果： 。
10、本发明产品呈乳白色， 口感细腻滑嫩， 酸甜适口， 具有姬松茸和发酵酸 奶特有的清香风味。 本产品不仅营养丰富， 可以调节、 增强人体免疫力， 具有健脑益肾、 防癌 抗癌等功效， 是一种美味健康、 自然纯正的绿色食品。 具体实施方式 0007 实施例1： 一种姬松茸营养酸奶的制备方法， 具体操作步骤为： （1） 选料及预处理： 选干燥、 色白肉厚、 朵大的优质姬松茸， 在清水中充分泡发， 剔除根 蒂， 清水漂洗， 置沸水中煮沸10分钟， 呈胶水状时捞出， 用胶体磨磨浆， 过120目滤布， 取滤浆 备用； 将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤， 严防杂质混入； （2） 酸奶发酵剂的制备： 母发酵剂制备：。
11、 用脱脂牛奶作培养基， 脱脂乳在108下灭菌25分钟， 冷却至40， 接 入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次， 菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种； 中间发酵剂制备： 将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养， 接种量控制在 1.8%， 在28下培养12小时； 生产发酵剂制备： 用全脂鲜牛奶作培养基， 在98下灭菌8分钟， 冷却至35下接种， 接种量以5%为宜， 在42下培养3-4小时， 待培养基凝固后取出； （3） 配料： 姬松茸滤浆、 鲜牛奶按1:8的比例混合， 再加入优质蔗糖8%、 优质饴糖2%、 红枣 浆4%、 百合粉1.2%、 稳定剂0.8%， 混合均匀； （4） 混合料的处。
12、理： 先加热至70， 在4.7兆帕压力下均质， 使其充分溶化， 从而增加稳 定性， 并能有效防止乳清大量析出； （5） 杀菌与接种： 将均质后的料液于108下杀菌5-8分钟后， 迅速冷却至32， 加入8% 加工后的发酵剂， 充分搅拌后灌装； （6） 分装与发酵： 用227毫升酸奶瓶杯分装、 封口， 送入恒温箱中38下发酵， 恒温培养 4-6小时， 检查凝固良好即可送入低温库冷藏； （7） 冷藏成熟： 将凝固好的酸奶取出， 迅速送入3-5的恒温冷库中进行冷藏， 经检验合 格， 成品装箱出厂。 0008 实施例2： 一种姬松茸营养酸奶的制备方法， 具体操作步骤为： （1） 选料及预处理： 选干燥、。
13、 色白肉厚、 朵大的优质姬松茸， 在清水中充分泡发， 剔除根 蒂， 清水漂洗， 置沸水中煮沸22分钟， 呈胶水状时捞出， 用胶体磨磨浆， 过200目滤布， 取滤浆 备用； 将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤， 严防杂质混入； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106259933 A 4 （2） 酸奶发酵剂的制备： 母发酵剂制备： 用脱脂牛奶作培养基， 脱脂乳在100下灭菌25分钟， 冷却至40， 接 入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次， 菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种； 中间发酵剂制备： 将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养， 接种量控制在 3.5%， 在42下培养5小时；。
14、 生产发酵剂制备： 用脱脂鲜牛奶作培养基， 在92下灭菌10分钟， 冷却至26下接 种， 接种量以1.5%为宜， 在42下培养4小时， 待培养基凝固后取出； （3） 配料： 姬松茸滤浆、 鲜牛奶按1:10的比例混合， 再加入优质果糖10%、 优质麦芽糊精 1%、 椰子汁2%、 山楂浆5%、 芍药粉2%、 玫瑰酱1%、 稳定剂1%， 混合均匀； （4） 混合料的处理： 先加热至45， 在7.5兆帕压力下均质， 使其充分溶化， 从而增加稳 定性， 并能有效防止乳清大量析出； （5） 杀菌与接种： 将均质后的料液于112下杀菌1分钟后， 迅速冷却至45， 加入3%加 工后的发酵剂， 充分搅拌后灌装； （6） 分装与发酵： 用227毫升酸奶瓶杯分装、 封口， 送入恒温箱中32下发酵， 恒温培养6 小时， 检查凝固良好即可送入低温库冷藏； （7） 冷藏成熟： 将凝固好的酸奶取出， 迅速送入3的恒温冷库中进行冷藏， 经检验合 格， 成品装箱出厂。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106259933 A 5 。