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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610767893.1 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 金寨县仙炉尖霍山石斛种植专业合 作社 地址 237364 安徽省六安市金寨县汤家汇 镇街道金刚台路 (72)发明人 王际武 (51)Int.Cl. A23L 11/00(2016.01) (54)发明名称 一种含石斛配料黄豆酱 (57)摘要 本发明公开的一种含石斛配料的黄豆酱， 是 将原料黄豆、 面粉、 生姜、 大蒜、 辣椒、 味精、 食盐、 白糖、 石斛干粉、 石斛花、 艾蒿按以下步骤制备得 到。
2、： 1） 艾蒿的预备； 2） 黄豆的煮制； 3） 黄豆裹粉及 酶变； 4） 石斛花的准备； 5） 其他辅料的准备； 6） 装 坛发酵。 本发明提供的一种黄豆酱， 制作方法， 简 单易学。 黄豆酱中添加了石斛干粉以及石斛花作 为有效成分， 具有生津养胃的功效； 通过发酵， 使 石斛分解为更利于人体吸收的小分子物质， 口味 独特， 滋养五脏六腑， 强身健体， 增强免疫力， 经 常食用不仅可以开胃养胃， 且可以增强免疫力， 具有保健作用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106261791 A 2017.01.04 CN 106261791 A 1.本发明公开的一种黄豆酱， 其特征是： 它包括下述。
3、重量份配比的组份 ： 黄豆6070； 面粉1020； 生姜24； 大蒜36； 辣椒1 5； 味精24； 食盐2.54； 白糖24； 石斛干粉25； 石斛花210； 艾蒿为辅料， 使用量根 据黄豆量而定， 以完全覆盖黄豆为准； 上述黄豆酱的制作方法， 该方法包括以下步骤： 1） 艾蒿的预备； 选择生长壮硕的野生艾蒿， 砍回洗净， 晾干备用； 2） 黄豆的煮制； 挑拣颗粒饱满、 无虫洞的黄豆， 去杂去石后， 用清水搓洗干净， 冷水泡一夜至粒粒饱满， 浸泡结束后开始下水煮， 煮熟豆子， 用高压蒸煮使黄豆软硬适中， 捞出， 沥干水分备用； 3） 黄豆裹粉及酶变； 将步骤2） 中煮熟沥干的豆子， 撒上面。
4、粉与干石斛粉的混合物后搅拌， 使豆子表面均匀 的包裹上一层干粉； 然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内， 厚度约23cm， 然后用步骤1） 所得艾蒿覆于黄豆上， 放于阴暗、 潮湿的地方进行发酵， 待黄豆长满黄霉后， 看上去就是一 层黄色孢子粉， 轻抖即有粉末飞舞起来， 这样即可结束霉变过程， 进行下一步操作； 4） 石斛花的准备； 新鲜的石斛花用沸水煮1-2min； 捞出冷却后、 沥干水份备用； 5） 其他辅料的准备； 将生姜、 大蒜、 辣椒分别经挑选、 去皮、 清洗、 打浆后， 并与味精、 食盐、 白糖混合备用； 6） 装坛发酵； 将霉变好的黄豆、 煮好的石斛花、 步骤5） 处理好的辅料混合，。
5、 搅拌均匀， 加入到灭菌后 的玻璃瓶内， 密封、 置于阴凉通风处进行发酵， 15天后， 即可发酵完成， 进行食用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106261791 A 2 一种含石斛配料黄豆酱 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 尤其是一种含石斛配料的黄豆酱及其制作方法。 背景技术 0002 黄豆有 “豆中之王” 之称， 被人们叫做 “植物肉” 、“绿色的乳牛” ， 营养价值最丰富。 干黄豆中含高品质的蛋白质约 40%， 为其他粮食之冠。 现代营养学研究表明， 一斤黄豆相当 于二斤多瘦猪肉， 或三斤鸡蛋， 或十二斤牛奶的蛋白质含量。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚 油酸， 能促。
6、进儿童的神经发育。 亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用， 所以是预防高血压、 冠心病、 动脉硬化等的良好食品。 此外， 黄豆内还含有丰富的 B 族维生素和钙、 磷、 铁等无 机 盐。 现代医学研究认为， 黄豆不含胆固醇， 并可以降低人体胆固醇， 减少动脉硬化的发 生， 预 防心脏病， 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质， 它对糖尿病有一定的疗效。 因此， 黄豆 被营养 学家推荐为防治冠心病， 高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。 黄豆中所含的 软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分， 常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 0003 石斛花以及石斛最显著的功效就是清新解郁， 有助于舒缓精神紧张， 保持。
7、头脑清 醒， 解除精 神抑郁， 安定烦躁情绪， 因此尤其适合有精神性失眠、 暑热不适、 躁动不安、 工作 压力大等症 状者， 或作为日常养颜清心之用。 0004 目前市场上没有以石斛、 黄豆为主要原料， 制成调味酱， 形成风味独特， 好吃又营 养、 开味又健康的绿色食品。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是提供一种含石斛配料的黄豆酱， 将黄豆的营养价值 与石斛的保健、 养生功效相结合， 制备出一种更于人体吸收、 味美营养、 开胃健康的石斛配 料的黄豆酱， 满足人们味美、 营养、 方便、 健康的绿色食品需求。 0006 值得提出的是， 本发明的黄豆霉变过程中， 使用艾蒿可以具备驱虫、。
8、 辅助上霉、 防 止黑霉产生等作用； 黄豆酱中的石斛与黄豆一起经过发酵， 分解为更利于人体吸收的小分 子物质， 使得整个黄豆酱具备口味独特， 滋养五脏六腑， 强身健体， 增强免疫力， 经常食用不 仅可以开胃养胃， 且可以增强免疫力， 具有保健作用等优点。 0007 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 它包括下述重量份配比的组份 ： 黄豆6070； 面粉1020； 生姜24； 大蒜36； 辣椒1 5； 味精24； 食盐2.54； 白糖24； 石斛干粉25； 石斛花210； 艾蒿为辅料， 使用量根 据黄豆量而定， 以完全覆盖黄豆为准； 上述黄豆酱的制作方法， 该方法包括以下步骤： 。
9、1） 艾蒿的预备； 选择生长壮硕的野生艾蒿， 砍回洗净， 晾干备用； 2） 黄豆的煮制； 挑拣颗粒饱满、 无虫洞的黄豆， 去杂去石后， 用清水搓洗干净， 冷水泡一夜至粒粒饱满， 说 明 书 1/2 页 3 CN 106261791 A 3 浸泡结束后开始下水煮， 煮熟豆子， 用高压蒸煮使黄豆软硬适中， 捞出， 沥干水分备用； 3） 黄豆裹粉及酶变； 将步骤2） 中煮熟沥干的豆子， 撒上面粉与干石斛粉的混合物后搅拌， 使豆子表面均匀 的包裹上一层干粉； 然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内， 厚度约23cm， 然后用步骤1） 所得艾蒿覆于黄豆上， 放于阴暗、 潮湿的地方进行发酵， 待黄豆长满黄霉后。
10、， 看上去就是一 层黄色孢子粉， 轻抖即有粉末飞舞起来， 这样即可结束霉变过程， 进行下一步操作； 4） 石斛花的准备； 新鲜的石斛花用沸水煮1-2min； 捞出冷却后、 沥干水份备用； 5） 其他辅料的准备 将生姜、 大蒜、 辣椒分别经挑选、 去皮、 清洗、 打浆后， 并与味精、 食盐、 白糖混合备用； 6） 装坛发酵； 将霉变好的黄豆、 煮好的石斛花、 步骤5） 处理好的辅料混合， 搅拌均匀， 加入到灭菌后 的玻璃瓶内， 密封、 置于阴凉通风处进行发酵， 15天后， 即可发酵完成， 进行食用。 0008 具体实施方法。 实施例 0009 1） 艾蒿的预备； 选择生长壮硕的野生艾蒿2500G。
11、， 砍回洗净， 晾干备用； 2） 黄豆的煮制； 挑拣颗粒饱满、 无虫洞的黄豆1400g， 去杂去石后， 用清水搓洗干净， 冷水泡一夜至粒粒 饱满， 浸泡结束后开始下水煮， 煮熟豆子， 用高压蒸煮使黄豆软硬适中， 捞出， 沥干水分备 用； 3） 黄豆裹粉及酶变； 将步骤2） 中煮熟沥干的豆子， 撒上面粉400g与干石斛粉50g的混合物后搅拌， 使豆子表 面均匀的包裹上一层干粉； 然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内， 厚度约23cm， 然后用 步骤1） 所得艾蒿覆于黄豆上， 放于阴暗、 潮湿的地方进行发酵， 待黄豆长满黄霉后， 看上去 就是一层黄色孢子粉， 轻抖即有粉末飞舞起来， 这样即可结束霉变过程， 进行下一步操作； 4） 石斛花的准备； 新鲜的石斛花150g用沸水煮1-2min； 捞出冷却后、 沥干水份备用； 5） 其他辅料的准备 将生姜40g、 大蒜50g、 辣椒40g分别经挑选、 去皮、 清洗、 打浆后， 并与味精20g、 食盐40g、 白糖30g混合备用； 6） 装坛发酵； 将霉变好的黄豆、 煮好的石斛花、 步骤5） 处理好的辅料混合， 搅拌均匀， 加入到灭菌后 的玻璃瓶内， 密封、 置于阴凉通风处进行发酵， 15天后， 即可发酵完成， 进行食用。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106261791 A 4 。