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1、10申请公布号CN104206495A43申请公布日20141217CN104206495A21申请号201410466011922申请日20140912A21D13/08200601A21D2/3820060171申请人安徽顶能食品有限公司地址246500安徽省安庆市宿松县工业园区72发明人朱兴国54发明名称一种韧性饼干及其制备方法57摘要本发明公开了一种韧性饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成面粉250350份、食用油5055份、白糖7080份、麦芽糖浆57份、香精0103份、食用盐34份、土豆粉0103份、小苏打0515份、碳铵13份、酶015017份、焦亚硫酸钠012014份、鸡肉。
2、膏34份、芝麻6065份、水6080份。制备方法1预拌料；2和面；3叠层，压辊，成型；4分段式烤炉烘烤；5冷却，整理。本发明的韧性饼干层次明显，口感细腻，香味浓，营养均衡合理，具有健胃消食的功效，适合幼小和老年阶层的人食用，制作方法简单，可连续生产，生产效率高。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104206495ACN104206495A1/1页21一种韧性饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成面粉250350份、食用油5055份、白糖7080份、麦芽糖浆57份、香精0103份、食用盐34份、土豆粉0。
3、103份、小苏打0515份、碳铵13份、酶015017份、焦亚硫酸钠012014份、鸡肉膏34份、芝麻6065份、水6080份。2根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精02份、食用盐35份、土豆粉02份、小苏打10份、碳铵2份、酶016份、焦亚硫酸钠013份、鸡肉膏35份、芝麻625份、水70份。3一种如权利要求1或2所述的韧性饼干的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤1预拌料按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合35分钟，得到混合浆；2将混合浆转移到和面机中。
4、，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面051分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先2530转/分钟慢打24分钟，再4050转/分钟快打57分钟，得混合料；3将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到08MM厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；4进入分段式烤炉烘烤45分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220、下方290；二区温度控制在上方220、下方240；三区温度控制在上方200、下方220；四区温度控制在上方160、下方140；5烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。权利要求书CN104206495A1/3页3一种韧性饼干及其制备方法技术领域0001本发明涉及食品加。
5、工技术领域，尤其涉及一种韧性饼干及其制备方法。背景技术0002韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。目前市场上的韧性饼干，由于配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而易产生裂缝，层次不突出，口感不佳，风味、表面光泽度都不好，而且有的韧性饼干不易咀嚼，幼小及老年阶层的人食用会导致消化不好。发明内容0003本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种韧性饼干及其制备方。
6、法，制备的饼干层次突出，有效提升了饼干的口感和风味，香味浓，营养丰富，适合幼小和老年阶层的人食用。0004为了实现上述目的本发明采用如下技术方案0005一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成面粉250350份、食用油5055份、白糖7080份、麦芽糖浆57份、香精0103份、食用盐34份、土豆粉0103份、小苏打0515份、碳铵13份、酶015017份、焦亚硫酸钠012014份、鸡肉膏34份、芝麻6065份、水6080份。0006优选地，所述的韧性饼干，由以下重量份的原料制成面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精02份、食用盐35份、土豆粉02份、小苏打10份、碳铵2份、酶0。
7、16份、焦亚硫酸钠013份、鸡肉膏35份、芝麻625份、水70份。0007所述的韧性饼干的制备方法，包括以下制备步骤00081预拌料按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合35分钟，得到混合浆；00092将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面051分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先2530转/分钟慢打24分钟，再4050转/分钟快打57分钟，得混合料；00103将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到08MM厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；00114进入分段式烤炉烘烤45分钟，所述烤炉依次分为四个区，。
8、一区温度控制在上方220、下方290；二区温度控制在上方220、下方240；三区温度控制在上方200、下方220；四区温度控制在上方160、下方140；00125烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。0013与已有技术相比，本发明的有益效果如下说明书CN104206495A2/3页40014本发明的韧性饼干中原料配比合理，添加土豆粉，土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道，同时可以降血压；添加鸡肉膏，可以有效提升口感和香味；同时，制备工艺中烘烤时，合。
9、理控制成型饼干上下两面的温度，而且进行阶段式烘烤，使韧性饼干的层次明显，有效提高饼干的口感。本发明制备的韧性饼干层次明显，口感细腻，香味浓，营养均衡合理，具有促进肠胃蠕动，疏通肠道，健胃消食的功效，适合幼小和老年阶层的人食用，制作方法简单，可连续生产，生产效率高。具体实施方式0015以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。0016实施例10017一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成面粉250份、食用油50份、白糖70份、麦芽糖浆5份、香精01份、食用盐3份、土豆粉01份、小苏打05份、碳铵1份、酶0。
10、15份、焦亚硫酸钠012份、鸡肉膏3份、芝麻60份、水65份。0018制备方法00191预拌料按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合3分钟，得到混合浆；00202将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面05分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先25转/分钟慢打4分钟，再40转/分钟快打7分钟，得混合料；00213将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到08MM厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；00224进入分段式烤炉烘烤4分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220、下方290；二区温度控制在上方。
11、220、下方240；三区温度控制在上方200、下方220；四区温度控制在上方160、下方140；00235烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。0024实施例20025一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精02份、食用盐35份、土豆粉02份、小苏打10份、碳铵2份、酶016份、焦亚硫酸钠013份、鸡肉膏35份、芝麻625份、水70份。0026制备方法00271预拌料按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合4分钟，得到混合浆；00282将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和。
12、白糖，和面05分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先28转/分钟慢打3分钟，再45转/分钟快打6分钟，得混合料；00293将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到08MM厚度，进入说明书CN104206495A3/3页5模具成型，成型后在表面撒上芝麻；00304进入分段式烤炉烘烤45分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220、下方290；二区温度控制在上方220、下方240；三区温度控制在上方200、下方220；四区温度控制在上方160、下方140；00315烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。0032实施例30033一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成面粉350份、食用油。
13、55份、白糖80份、麦芽糖浆7份、香精03份、食用盐4份、土豆粉03份、小苏打15份、碳铵3份、酶017份、焦亚硫酸钠014份、鸡肉膏4份、芝麻65份、水80份。0034制备方法00351预拌料按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合5分钟，得到混合浆；00362将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面1分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先30转/分钟慢打2分钟，再50转/分钟快打5分钟，得混合料；00373将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到08MM厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；00384进入分段式烤炉烘烤45分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220、下方290；二区温度控制在上方220、下方240；三区温度控制在上方200、下方220；四区温度控制在上方160、下方140；00395烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。说明书CN104206495A。