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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610299875.5 (22)申请日 2016.05.09 (71)申请人 中粮 （成都） 粮油工业有限公司 地址 610000 四川省成都市新津县金华镇 清凉西路66号 (72)发明人 左利民 蔡岩岩 姜凯旋 张璇 步国民 (74)专利代理机构 成都华风专利事务所(普通 合伙) 51223 代理人 徐丰 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) (54)发明名称 一种无菌面粉及其加工方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工领域， 具体是关于一种 无菌面。
2、粉的加工方法， 包括以下步骤：（1） 将小麦 筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂；（2） 控制环境温 度为25-30， 对小麦喷水润麦5-8h， 然后经过臭 氧杀菌处理；（3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成 面粉；（4） 将步骤 （3） 制备的面粉经过高浓度二氧 化碳杀菌处理；（5） 称重包装。 本发明设计合理， 生产的速度快， 效率高以及质量好， 清理和杀菌 效果好， 便于规模化生产， 在制备过程中两次杀 菌消毒， 并且两次采用不同的方法， 有效去除了 面粉制备过程中携带的微生物等， 同时也防止加 工过程中面粉被微生物二次污染， 提高了面粉的 品质。 权利要求书1页 说明书2页 CN 1。
3、05918795 A 2016.09.07 CN 105918795 A 1.一种无菌面粉的加工方法， 其特征在于： 包括以下步骤： （1） 将小麦筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂； （2） 控制环境温度为25-30， 对小麦喷水润麦5-8h， 然后经过臭氧杀菌处理； （3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成面粉； （4） 将步骤 （3） 制备的面粉经过高浓度二氧化碳杀菌处理； （5） 称重包装。 2.根据权利要求1所述无菌面粉的制备方法， 其特征在于： 步骤 （2） 中臭氧的浓度为 100-105ppm， 处理的时间为35-45min。 3.根据权利要求1所述无菌面粉的制备方法， 其特征在。
4、于： 所述步骤 （4） 二氧化碳的浓 度为90-110mg/L。 4.根据权利要求1-3任一所述的方法制备的无菌面粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105918795 A 2 一种无菌面粉及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体是关于一种无菌面粉及其加工方法。 背景技术 0002 我国是世界上最大的小麦生产国和消费国， 小麦中微生物污染是普遍存在的， 传 统的小麦粉加工技术难于将其消除， 而且在加工中容易受到微生物的二次污染， 一旦环境 条件适宜， 即造成发热霉变， 且在使用时无法淘洗和大量杀菌， 烘焙时也不能完全杀灭耐热 菌， 从而严重影响食品安全， 同。
5、时为了保障食品安全， 国内大型食品加工企业对食品用小麦 粉的微生物指标提出了明确要求， 但是由于国产小麦带菌量多， 难以用国产小麦加工出满 足低菌化要求的面粉。 因此小麦加工环节中减少或控制微生物是解决面粉及其制品安全问 题的关键。 发明内容 0003 针对上述缺点， 本发明提供一种无菌面粉的加工方法， 有效防止面粉加工过程中 二次污染。 0004 一种无菌面粉的加工方法， 包括以下步骤： （1） 将小麦筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂； （2） 控制环境温度为25-30， 对小麦喷水润麦5-8h， 然后经过臭氧杀菌处理； （3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成面粉； （4） 将步骤 （3。
6、） 制备的面粉经过高浓度二氧化碳杀菌处理； （5） 称重包装。 0005 优选的， 步骤 （2） 中臭氧的浓度为100-105ppm， 处理的时间为35-45min。 0006 优选的， 所述步骤 （4） 二氧化碳的浓度为90-110mg/L。 0007 采用本发明制备的无菌面粉。 0008 本发明设计合理， 生产的速度快， 效率高以及质量好， 清理和杀菌效果好， 便于规 模化生产， 在制备过程中两次杀菌消毒， 并且两次采用不同的方法， 有效去除了面粉制备过 程中携带的微生物等， 同时也防止加工过程中面粉被微生物二次污染， 提高了面粉的品质。 具体实施方式 0009 以下对本发明的优选实施例进。
7、行详细的描述； 应当理解， 优选实施例仅为了说明 本发明， 而不是为了限制本发明的保护范围。 0010 实施例1 一种无菌面粉的加工方法， 包括以下步骤： （1） 将小麦筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂； （2） 控制环境温度为25， 对小麦喷水润麦5h， 然后经过臭氧杀菌处理， 臭氧的浓度为 100ppm， 处理的时间为35min； 说 明 书 1/2 页 3 CN 105918795 A 3 （3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成面粉； （4） 将步骤 （3） 制备的面粉经过高浓度二氧化碳杀菌处理， 二氧化碳的浓度为90mg/L； （5） 称重包装。 0011 实施例2 一种无菌面粉的。
8、加工方法， 包括以下步骤： （1） 将小麦筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂； （2） 控制环境温度为27， 对小麦喷水润麦7h， 然后经过臭氧杀菌处理， 臭氧的浓度为 103ppm， 处理的时间为40min； （3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成面粉； （4） 将步骤 （3） 制备的面粉经过高浓度二氧化碳杀菌处理， 二氧化碳的浓度为100mg/L； （5） 称重包装。 0012 实施例3 一种无菌面粉的加工方法， 包括以下步骤： （1） 将小麦筛选， 去石， 磁选去除杂质除杂； （2） 控制环境温度为30， 对小麦喷水润麦8h， 然后经过臭氧杀菌处理， 臭氧的浓度为 105ppm， 处理的时间为45min； （3） 将步骤 （2） 所处理的小麦研磨成面粉； （4） 将步骤 （3） 制备的面粉经过高浓度二氧化碳杀菌处理， 二氧化碳的浓度为110mg/L； （5） 称重包装。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105918795 A 4 。