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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710391371.0 (22)申请日 2017.05.27 (71)申请人 周礼 地址 中国台湾台北市 (72)发明人 朱慧芳 周礼 (74)专利代理机构 北京科龙寰宇知识产权代理 有限责任公司 11139 代理人 孙皓晨 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) A23L 5/43(2016.01) A23L 5/47(2016.01) (54)发明名称 盐凝固蛋染色方法 (57)摘要 本发明公开了一种盐凝固蛋染色方法， 主要 利用含有天然色素的植。
2、物浆果或酒类等原料所 调配而成的浸渍液， 让盐凝固蛋的蛋壳浸染出预 期的色泽， 大幅改善盐凝固蛋的卖像， 藉以增加 消费者对盐凝固蛋的接受度， 提高盐凝固蛋的商 品价值， 且所制作完成的盐凝固蛋带有植物浆果 或酒类等自然香气， 能够激发消费者想要将其剥 壳后即食的食用欲望， 以相对更为积极、 可靠的 手段提升盐凝固蛋的市场竞争力， 以及扩大盐凝 固蛋的消费客群。 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 CN 108936375 A 2018.12.07 CN 108936375 A 1.一种盐凝固蛋染色方法， 包括下列步骤： (a)提供至少一带壳生蛋； (b)提供浸渍液， 该浸渍液由在每750m。
3、l的水中， 加入食盐150200g、 天然食用色素10 50g的成分比例配置； (c)腌渍， 将该些带壳生蛋浸渍于该浸渍液中腌渍3060天； (d)熟成， 将该些完成腌渍步骤的带壳生蛋自该浸渍液中取出后煮熟即完成盐凝固蛋 的制作。 2.如权利要求1所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该盐凝固蛋染色方法， 于该腌渍步骤 中， 将腌渍温度控制在摄氏1525度。 3.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋。 4.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些带壳生蛋为带壳生鸡蛋。 5.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些天然食用色素来自植物。
4、浆果。 6.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些天然食用色素来自香草植物。 7.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些天然食用色素来自酒类。 8.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该些 天然食用色素来自植物浆果。 9.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该些 天然食用色素来自香草植物。 10.如权利要求1或2所述的盐凝固蛋染色方法， 其中， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该 些天然食用色素来自酒类。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108936375 A 2 盐凝固蛋。
5、染色方法 技术领域 0001 本发明与蛋制品的制作技术有关， 特别是指一种可让蛋壳呈现预期色泽的盐凝固 蛋染色方法。 背景技术 0002 一般而言， 蛋的加工利用可概分为壳蛋加工、 去壳蛋加工及蛋的成分利用等。 壳蛋 加工利用大多为传统中式加工品， 包括皮蛋、 咸蛋、 熏蛋、 糟蛋等， 以供直接消费； 去壳蛋加 工即将蛋壳打破， 将蛋内容物加以利用， 目前以液蛋、 冷冻液蛋及蛋粉为主； 蛋的成分利用 则是抽取蛋中的有用成分以供利用， 如溶菌蛋白、 卵磷脂及伴蛋白等。 0003 目前蛋品加工利用仍着重于壳蛋的加工品开发， 而壳蛋加工则大多属于胶化型蛋 制品； 至于， 蛋的蛋白质变性， 可分为水分。
6、自蛋白质中游离出来的凝固(coagulation)现象， 与含水分而凝固的胶化(gelation)现象。 0004 例如， 咸蛋即属于一种盐凝固蛋产品， 一般以2530食盐水浸泡腌渍约一个月， 捞出煮熟即可食用； 咸蛋虽然蛋黄有颗粒沙质感及具特殊风味颇受欢迎， 但是一般咸蛋多 将其蛋黄包敷于粽子、 肉包、 月饼及糕饼等业务用途为主要消费途径。 0005 近年来， 纵使有许多国内学者专家尝试利用温度、 酸碱、 盐类、 酒精等不同凝胶因 子作用而改变蛋白质结构， 继而使蛋内容物有胶化、 凝固、 颗粒化等不同程度的质地变化， 以开发制造不同风味、 口感的胶化型蛋制品； 但由于传统带壳咸蛋外观颜色缺乏。
7、变化性， 甚 至无法达到令人满意的接受度， 长久以来一直无法提高盐凝固蛋的商品价值， 以及无法扩 大盐凝固蛋产品的消费客群。 发明内容 0006 为解决现有技术的不足， 本发明的主要目的， 在于提供一种可让蛋壳呈现预期色 泽的盐凝固蛋染色方法。 0007 本发明的盐凝固蛋染色方法， 包括下列步骤： (a)提供至少一带壳生蛋； (b)提供浸 渍液， 该浸渍液以在每750ml的水中， 加入食盐150200g、 天然食用色素1050g的成分比 例配置； (c)腌渍， 将该些带壳生蛋浸渍于该浸渍液中腌渍3060天； (d)熟成， 将该些完成 腌渍步骤的带壳生蛋自该浸渍液中取出后煮熟即完成盐凝固蛋的制作。
8、。 0008 进一步的， 本发明的盐凝固蛋染色方法， 于该腌渍步骤中， 将腌渍温度控制在摄氏 1525度。 0009 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 优选的， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋。 0010 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 优选的， 该些带壳生蛋为带壳生鸡蛋。 0011 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 优选的， 该些天然食用色素来自植物浆果。 0012 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 优选的， 该些天然食用色素来自香草植物。 0013 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 优选的， 该些天然食用色素来自酒类。 0014 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 进一步优选的， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该些 说 。
9、明 书 1/3 页 3 CN 108936375 A 3 天然食用色素来自植物浆果。 0015 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 进一步优选的， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该些 天然食用色素来自香草植物。 0016 如上所述的盐凝固蛋染色方法， 进一步优选的， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋； 该些 天然食用色素来自酒类。 0017 本发明主要利用含有天然色素的植物浆果或酒类等原料所调配而成的浸渍液， 让 盐凝固蛋的蛋壳浸染出预期的色泽， 大幅改善盐凝固蛋的卖像， 不但可以增加消费者对盐 凝固蛋的接受度， 提高盐凝固蛋的商品价值， 甚至切开后的盐凝固蛋更带有植物浆果或酒 类等自然香气， 激发消费者想要。
10、将其剥壳后即食的食用欲望； 能够以相对更为积极、 可靠的 手段提升盐凝固蛋的市场竞争力， 扩大盐凝固蛋的消费客群。 附图说明 0018 图1为本发明当中带壳生蛋依序经过腌渍及熟成之后成为盐凝固蛋的状态示意 图。 0019 图2为本发明的盐凝固蛋实物照片。 0020 图3为本发明的盐凝固蛋制作流程图。 0021 附图标记说明： 1带壳生蛋； 10盐凝固蛋； 20浸渍液。 具体实施方式 0022 本发明的主要目的， 即在提供一种可让蛋壳呈现预期色泽的盐凝固蛋染色方法； 如图1所示， 本发明的盐凝固蛋10， 由带壳生蛋1浸渍于含有水、 食盐及天然食用色素的浸渍 液20腌渍3060天， 之后再取出煮熟。
11、成为蛋壳浸染成预期色泽的盐凝固蛋10(如图2所示)。 0023 请同时配合参照图3所示， 本发明的盐凝固蛋染色方法， 包括下列步骤： 0024 (a)提供至少一带壳生蛋1； 于实施时， 该些带壳生蛋1可以为带壳生鸡蛋， 或者是 带壳生鸭蛋； 于具体实施时， 该些带壳生蛋又以带壳生鸭蛋为佳。 0025 (b)提供浸渍液20， 该浸渍液以在每750ml的水中， 加入食盐150200g、 天然食用 色素1050g的成分比例配置； 于实施时， 该天然食用色素可以来自草莓、 蓝莓、 桑葚等植物 浆果， 或是来自香草植物， 或是来自白兰地、 红葡萄酒、 白葡萄酒等酒类。 0026 (c)腌渍， 将该些带壳。
12、生蛋1浸渍于该浸渍液20中腌渍3060天； 于实施时， 可将腌 渍温度控制在摄氏1525度的条件下， 将该些带壳生蛋1浸渍于该浸渍液20中腌渍3060 天。 0027 (d)熟成， 将该些完成腌渍步骤的带壳生蛋1自该浸渍液20中取出后煮熟即完成盐 凝固蛋10的制作。 由于所制作完成的盐凝固蛋10经过煮熟， 且所使用的腌渍原料皆天然无 毒的食材， 因此在食用上相对卫生、 安全。 0028 尤其， 利用本发明的盐凝固蛋染色方法所制作而成的盐凝固蛋10， 除了完全保留 蛋的营养成分， 且透过含有天然色素的植物浆果或酒类等原料所调配而成的浸渍液， 让盐 凝固蛋的蛋壳浸染出预期的色泽， 例如草莓所呈现的。
13、粉红色， 蓝莓所呈现的粉蓝色， 桑葚所 呈现的粉紫色， 香草植物所呈现的粉绿色， 白兰地所呈现的琥珀色、 红葡萄酒所呈现的淡紫 色， 以及白葡萄酒所呈现的淡黄色等。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108936375 A 4 0029 这样， 不但大幅改善了盐凝固蛋的卖像， 还增加了消费者对盐凝固蛋的接受度， 提 高了盐凝固蛋的商品价值， 甚至切开后的盐凝固蛋更带有植物浆果、 香草植物或酒类等自 然香气， 进而激发消费者想要将其剥壳后即食的食用欲望； 能够以相对更为积极、 可靠的手 段提升盐凝固蛋的市场竞争力， 以及扩大盐凝固蛋的消费客群。 0030 再者， 本发明的盐凝固蛋染色方法， 在上。
14、述具体可行的实施样态下， 又以该些带壳 生蛋为带壳生鸭蛋， 该些天然食用色素来自植物浆果； 或者是， 该些带壳生蛋为带壳生鸭 蛋； 该些天然食用色素来自香草植物； 或者是， 该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋， 该些天然食用 色素来自酒类为佳。 0031 与传统习用技术相较， 本发明主要利用含有天然色素的植物浆果或酒类等原料所 调配而成的浸渍液， 让盐凝固蛋的蛋壳浸染出预期的色泽， 大幅改善盐凝固蛋的卖像， 不但 可以增加消费者对盐凝固蛋的接受度， 提高盐凝固蛋的商品价值， 甚至切开后的盐凝固蛋 更带有植物浆果或酒类等自然香气， 激发消费者想要将其剥壳后即食的食用欲望； 能够以 相对更为积极、 可靠的手段提升盐凝固蛋的市场竞争力， 以及扩大盐凝固蛋的消费客群。 0032 本发明的技术内容及技术特点已揭示如上， 然而熟悉本项技术的人士仍可能基于 本发明的揭示而作各种不背离本案发明精神的等效替换及修饰。 因此， 本发明的保护范围 应不限于实施例， 而应包括各种不背离本发明的等效替换及修饰。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108936375 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/2 页 6 CN 108936375 A 6 图2 图3 说 明 书 附 图 2/2 页 7 CN 108936375 A 7 。