技术领域
本发明涉及水产品加工领域，特别涉及一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品及其制备方法。
背景技术
大黄鱼，体延长，侧扁，体长约为40-50cm，金黄色，尾柄细长，鳞较小，平时栖息在深海区，黄鱼属，为传统“四大海产”之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼肉质较好且味道鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对于中老年人以及正在长身体的青少年来说是非常好的营养补充的选择，且多吃大黄鱼能够延缓衰老，对各种癌症具有防治功效。
随着现代经济文化的快速发展，生存环境带来的压力，使得人们的生活节奏加快，尤其是城市工作者，渐渐出现影响身体健康的疾病，而大黄鱼中带有的营养物质能够有效的保留大黄鱼本身的营养，适合搭配正餐食用，大大增加了大黄鱼鱼肉的食用功效。而现在往往将大黄鱼买回家蒸煮经过多道工序操作后才能食用，这种方式需要花较长的时间处理大黄鱼，对时间紧张的上班族来说不够方便。
发明的内容
（1）要解决的技术问题
本发明的目的在于提供一种不会产生较大的营养流失，保证了大黄鱼在食用过程中依然保持醇正和鲜美的口感，有利于肠胃消化，且出厂成本低，便于消费者食用的即食大黄鱼鱼肉的休闲食品及其制备方法。
（2）技术方案
为了解决上述技术问题，本发明公开了这样一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品，以大黄鱼为主料，包括下列组分：大黄鱼200-300份，海盐50-70份，陈皮30-50份，老白干酒100-150份，红召粉15-30份，杏鲍菇50-80份，香辛料7-15份，食用植物油250-300份，香兰素7-15份，谷氨酸钠20-50份，甘草粉4-10份，水50-100份，生姜20-40份，紫苏20-50份，啤酒100-150份，芡粉50-100份，鸡蛋150-250份，罗勒10-30份。
优选地，包括下列组分：大黄鱼250-300份，海盐50-70份，陈皮30-50份，老白干酒120-150份，红召粉20-30份，杏鲍菇50-80份，香辛料10-15份，食用植物油250-300份，香兰素7-15份，谷氨酸钠20-50份，甘草粉4-10份，水50-100份，生姜20-40份，紫苏20-50份，啤酒100-150份，芡粉50-100份，鸡蛋150-250份，罗勒10-30份。
优选地，所述的即食大黄鱼鱼肉的休闲食品中还含有3~10份的生抽。
优选地，所述的香辛料中的配料中有：辣椒为30-50份、姜黄为10-20份、月桂5-20份、葛缕子10-30份、百里香15-25份。
优选地，所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
另一方面，本发明公开了一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在4h之内完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为0-4.4℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在10-20℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液1-5min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗5-7min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下3-10℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为20-50min之间；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为10-30min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为50-70%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌30-50min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间设定在5-20min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为10-15min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为180-200℃的烤箱中烘烤5-20min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为200-250℃，时间设定为20-25min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为-0.1~0Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在250-450mmHg之间为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择100-120℃，时间设定为60-100min。
（3）有益效果
本发明与现有技术相比，本发明的即食大黄鱼鱼肉的方法工序搭配合理，且对于没有时间等待蒸煮去腥而想直接吃成品大黄鱼的消费者来说是一个很好的选择。本发明即食大黄鱼鱼肉的休闲食品制备方法上的工艺步骤，在捕捞运输环节，夜间捕捞的方式能够减少大黄鱼体内的黄色色素见光分解的问题，减少大黄鱼在挑选时质量不合格的问题，捕捞至运输到工厂的过程中集中在4h之内完成，是为了提高原料的质量；现有的鱼类排酸技术主要是将鱼自然排酸，即将大黄鱼放置在室温排酸时间长且效果不明显，本发明中采用将大黄鱼放置在液氮隧道式速冻机中速冻降温，减少鱼类的排酸时间，提高工厂的生产效益；本发明在升温解冻段运用的射频干燥技术相较于普通电加热烘干技术，在节能环保效果明显；本发明的大黄鱼是将原有生的大黄鱼去腥加工，制成罐头，无论是对于当零食食用或是当配饭的拌料来说都是极佳的选择，和其他只是简单加工，没有经过去腥处理的发明来说，大大的减少了消费者操作的工序，还能保存大黄鱼本身的营养，更加适应现有生产生活的需求。
具体实施方式
下面以不同的制备方法对本发明进行详细的描述，所列举的实施例可以使本专业的技术人员更理解本发明，但不以任何形式限制本发明，如可将本发明扩大至其他各种鱼类加工上加以应用。
实施例1：
选取的材料组分为：大黄鱼200份，海盐50份，陈皮30份，老白干酒100份，红召粉15份，杏鲍菇50份，香辛料7份，食用植物油250份，香兰素7份，谷氨酸钠20份，甘草粉4份，水50份，生姜20份，紫苏20份，啤酒100份，芡粉50份，鸡蛋150份，罗勒10份，生抽3份。
所述香辛料的内部组分为：辣椒为30份、姜黄为10份、月桂5份、葛缕子10份、百里香15份。
所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在4h完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为0℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在10℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液1min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗5min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下3℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为50min；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为10min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为50%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌30min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：将选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为80℃，蒸煮时间设定在20min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为15min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为180℃的烤箱中烘烤20min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为200℃，时间设定为25min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为-0.1Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在250mmHg为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择100℃，时间设定为100min。
实施例2：
选取的材料组分为：大黄鱼250份，海盐63份，陈皮40份，老白干酒120份，红召粉20份，杏鲍菇70份，香辛料10份，食用植物油270份，香兰素10份，谷氨酸钠30份，甘草粉6份，水70份，生姜30份，紫苏50份，啤酒150份，芡粉100份，鸡蛋250份，罗勒30份，生抽7份。
所述香辛料的内部组分为：辣椒为35份、姜黄为11份、月桂10份、葛缕子20份、百里香17份。
所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在3h完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为4.4℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在20℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液5min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗7min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下10℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为20min；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为30min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为70%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌50min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：将选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为100℃，蒸煮时间设定在5min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为10min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为200℃的烤箱中烘烤5min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为200℃，时间设定为20min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为0Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在450mmHg为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择120℃，时间设定为60min。
实施例3：
选取的材料组分为：大黄鱼300份，海盐70份，陈皮50份，老白干酒150份，红召粉30份，杏鲍菇80份，香辛料15份，食用植物油300份，香兰素15份，谷氨酸钠50份，甘草粉10份，水100份，生姜40份，紫苏30份，啤酒120份，芡粉70份，鸡蛋200份，罗勒20份，生抽10份。
所述香辛料的内部组分为：辣椒为50份、姜黄为20份、月桂20份、葛缕子30份、百里香25份。
所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在3.5h完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为3℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在15℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液3min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗5min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下5℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为30min；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为20min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为60%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌40min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：将选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为90℃，蒸煮时间设定在10min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为10min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为180℃的烤箱中烘烤10min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为200℃，时间设定为20min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为-0.1~0Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在280mmHg之间为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择110℃，时间设定为80min。
实施例4：
选取的材料组分为：大黄鱼300份，海盐50份，陈皮45份，老白干酒120份，红召粉20份，杏鲍菇80份，香辛料10份，食用植物油270份，香兰素10份，谷氨酸钠40份，甘草粉5份，水100份，生姜35份，紫苏50份，啤酒150份，芡粉50份，鸡蛋150份，罗勒10份，生抽7份。
所述香辛料的内部组分为：辣椒为36份、姜黄为20份、月桂5份、葛缕子30份、百里香20份。
所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
即食大黄鱼鱼肉的休闲食品配发的制备方法，包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在4h完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为2℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在10℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液2min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗6min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下7℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为25min；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为25min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为65%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌45min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：将选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为95℃，蒸煮时间设定在15min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为13min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为180℃的烤箱中烘烤10min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为250℃，时间设定为20min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为-0.05Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在300mmHg之间为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择110℃，时间设定为80min。
实施例5：
选取的材料组分为：大黄鱼250份，海盐65份，陈皮40份，老白干酒150份，红召粉25份，杏鲍菇73份，香辛料15份，食用植物油265份，香兰素15份，谷氨酸钠35份，甘草粉7份，水80份，生姜35份，紫苏20-50份，啤酒100-150份，芡粉50-100份，鸡蛋150-250份，罗勒10-30份，生抽10份。
所述香辛料的内部组分为：辣椒为50份、姜黄为10份、月桂15份、葛缕子20份、百里香15份。
所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉，所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。
即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）捕捞运输：挑选夜间捕捞大黄鱼，捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上，当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重，然后装入带有碎冰水的泡沫箱中，加入碎冰，封箱；为了保证大黄鱼肉质的鲜美，捕捞至运输到工厂的过程在4h之内完成，大黄鱼捕捞进厂后，挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性的大黄鱼，通过在大黄鱼上铺冰，设定冰与鱼的比例为1:1，控制大黄鱼的鱼体中心温度为3.8℃之间；
2）宰杀大黄鱼；在10℃的环境下，将养殖的大黄鱼浸入消毒液3min后捞起进行脱液脱鳞处理，一边刮鱼鳞一边冲水，用手检查鱼鳞是否刮尽；刮尽鱼鳞后，换上新的水，再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞，之后清理大黄鱼的内脏，并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后，在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽，静置于不锈钢筒中30min，后放入搓洗机中搓洗7min去除海盐；
3）降温排酸：将步骤2）中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻，将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下7℃，进行排酸处理，控制冷冻的时间为40min；
4）升温解冻：利用射频干燥升温方式对步骤3）中的大黄鱼降温解冻，将速冻后的大黄鱼肉放置于射频干燥箱中进行射频干燥，干燥时间为17min，同时解冻后的大黄鱼含水率不得超过50%；
5）将选好的紫苏和罗勒混合后碾碎倒入酒精浓度为60%的老白干酒中，通过V形混合机将三者混合搅拌40min得到混合液，将混合液静置10min，取上层清液制成第一混合液，另外放置在其他玻璃盆中；
6）去除大黄鱼腥味：将选好的陈皮、香兰素、甘草粉和水相互混合后制成第二混合液，取蒸煮锅，在蒸煮锅中加入第二混合液，第二混合液的水位加至蒸煮锅锅体的1/5的位置，在第二混合液中加入捣碎后的姜片，取干净的蒸盘并在蒸盘表面涂上一层食用植物油，将步骤4）中解冻的大黄鱼先放入第一混合液中捞一遍后放置在蒸盘上，设定蒸煮锅蒸煮温度为90℃，蒸煮时间设定在15min；
7）去水干燥：将步骤6）中的大黄鱼放入微波干燥炉内处理，设定微波干燥时间为11min，取出干燥后的大黄鱼进行水分检测，检测的水分含量小于10%时，进入下一步骤，否则再次进行步骤7）的去水干燥；
8）制备酱料：将选好的红召粉、芡粉、香辛料混入啤酒中泡开，一边搅拌一边加入谷氨酸钠，直到人眼观察不出谷氨酸钠颗粒和颗粒状红召粉和芡粉为止；将杏鲍菇洗净切碎成丁后混入酱料中搅拌，使杏鲍菇和酱料均匀混合制成第二酱料；将鸡蛋打碎取出蛋清，分碗装着待用；
9）切断烘烤：将步骤7）的大黄鱼分段切块后，在每块已分段的大黄鱼上裹上步骤8）中的蛋清，同时将第二酱料也包裹在大黄鱼上，最后喷上老白干酒放入温度为200℃的烤箱中烘烤10min，至表面呈现金黄后捞出，将捞出的大黄鱼进行第二次烘烤，烘烤温度为200℃，时间设定为25min；
10）密封封罐：将步骤9）中烤熟的大黄鱼捞出后冷却到室温，之后投入带有食用植物油玻璃罐中，利用真空封罐排气法，在真空度为-0.1Mpa的环境中封罐，封罐后检测罐内的真空度，真空度在400mmHg之间为合格产品，再经过理化检测，包装成品；
11）封装杀菌：将步骤10）的密封封装的罐头进行连续式高温杀菌，杀菌温度选择115℃，时间设定为90min。