技术领域
本发明涉及一种茶叶制备的技术领域，具体涉及一种茉莉绿茶的制备方法。
背景技术
茶饮料是中国人最喜爱的一种饮品，在世界上也颇受亲睐。其中花茶以其茶液浓醇，香气果腹而备受欢迎，花茶中又以茉莉花茶及其饮料最为畅销。随着人们生活水平的提高，对茶文化提出更高的要求，制茶技术有了飞快的提高和进步。
茉莉花茶是用茉莉花窨制的高档茶叶；我国的茉莉花，叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝；其花极香；由此用于制备所得花茶香味也是极香，即为香气较浓；而清香的茉莉花茶目前市场上还没见有。
茉莉花茶，根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性质和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。
经检索到有关的专利文献，列举一些如下：
1、中国专利<申请号> 201510372796.8<发明名称>一种茉莉绿茶的加工工艺<摘要>公开了一种茉莉绿茶的加工工艺，采用茉莉与茶叶相结合，制备出来的茉莉绿茶不仅保留了绿茶原有的风味，同时提高茶叶的香气和口感。
2、中国专利 <申请号> 201510479052.6<发明名称>一种茉莉绿茶的加工工艺<摘要> 公开了一种茉莉绿茶的加工工艺，该工艺包括以下步骤：杀青、降温处理、揉捻处理、干燥、成品。
3、中国专利 <申请号> 201510838958.2<发明名称>一种茉莉花绿茶的制备方法<摘要> 一种茉莉花绿茶的制备方法，包括如下步骤：步骤一：茶胚处理、步骤二：茉莉花鲜花养护、步骤三：窨花拼和、步骤四：通花散热、步骤四：起花、步骤五：蒸压成型、步骤六：干燥。
4、中国专利 <申请号> 201310457680.5<发明名称>有机茉莉花绿茶的加工方法<摘要> 一种有机茉莉花绿茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺步骤是：首选取优质早春绿茶或干茶叶，茶叶不施化肥，不喷施有毒有害的化学农药，茶叶含水量5～8%晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉，茉莉花采集晴天上午9～11点的有机茉莉花，经过养花、护花、窨花和精制烘焙得到产品。
从检索到的文献我们可以了解到，茉莉绿茶制备或加工方法各有不同，制备的品质有差异；如何进一步提高茶叶品质是需要进行技术创新。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，而提供一种茉莉绿茶的制备方法，该方法所制得茉莉花茶的香气清香、优雅，鲜灵度好，悠长、馥郁，气味芳香，滋味鲜爽、清醇，茶味醇香，口有余香。
为了实现上述发明的目的，所采取的技术方案为：
一种茉莉绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午2～5时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；
（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在20～35℃的室内，及时摊凉，厚度在5～10cm左右，养护时间为2～3小时；
（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；
（4）茶花拌和，即为绿茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，绿茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1～1.2m，长度1～3m，每茶堆的重量为480～520kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；
（5）通花散热，头窨花茶在窨制后5～6小时，连续窨制四次，以后逐窨次缩短半个小时；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30～40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5～6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；
（6）烘焙，烘焙温度100～110℃，烘焙至茶叶的水分含量为 4～5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉绿茶；
（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉绿茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉绿茶的重量比为4～5∶50，窨花时间为6～8小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8～9%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉绿茶；
（8）提香，将上述所得的半品茉莉绿茶进行烘焙，烘焙温度为80～100℃，烘焙至茶叶的水分含量为 6～7%；于干燥环境中摊凉，再按烘焙后半品茉莉绿茶的物料总量加入5%～10%的茉莉花蕾，装袋，密闭，即得茉莉绿茶。
优选地，所述步骤（8）中茉莉花蕾为含苞待放的新鲜茉莉花蕾烘干所得，花蕾含水量为5～6%。
优选地，所述步骤（4）中绿茶茶坯的制备包括以下步骤：
（1）采摘茶叶：采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶的绿茶，采摘时间为早上8～10点，以页面露水蒸干为宜，下午为5～6点；
(2)摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为5～6cm，环境温度为20～25℃，湿度>58%，弱风，摊放时间为8～12h；
(3)摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青4～6分钟，凉青2～3小时，第二次摇青6～10分钟，凉青3～4小时，第三次摇青10～15分钟，凉青3～6小时；
(4)杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在200～250℃条件下杀青10～20s；
(5)摊凉工序：将杀青后的茶叶铺于竹排上冷却25～35min；
(6)揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻8min，再在
1MPa～1.5MPa的压力条件下揉捻6min，之后再在3MPa～3.5MPa压力条件下揉捻3min；
(7)初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于150～200℃的条件下初烘12～15min，然后摊晾自然冷却；
（8）炒干：将初烘所得的茶叶放入100～120℃瓦锅内，不断翻炒，炒至发黑，略感松脆；
(9)复烘：将炒干后的茶叶置于90～100℃的条件下复烘20～26min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为4%～6%；
（10）提香：将复烘后的茶叶提香，然后风选出优质茶叶；
(11)茶坯：将提香风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
优选地，所述步骤（10）提香是采取远红外线提香机对复烘后的茶叶进行提香。
优选地，所述步骤（10）风选采用风选机进行风选，风量为6～8m³/s。
茉莉花的功效为理气开郁、辟秽和中，并对痢疾、腹痛和结膜炎等具有很好的消炎解毒的作用；常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
本发明与已有技术相比所取得的有益效果：本发明所采取的制备方法简练、操作简单方便，所制得茉莉花茶外形色泽墨绿，香气清香持久，香气优雅，悠长、馥郁，花香十分明显，滋味鲜爽、清醇；还能有效提高茉莉花茶的鲜灵度，取得的鲜灵度浓厚纯正清高；在制成茶时还混入茉莉花蕾能较大提高绿茶的品质。
具体实施方式
以下是结合本发明的实施例，对本发明进行详细说明：
实施例1：
一种茉莉绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午2时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；
（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在20℃的室内，及时摊凉，厚度在5cm左右，养护时间为2小时；
（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；
（4）茶花拌和，即为绿茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，绿茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3层，堆成长方形茶堆，宽度1m，长度1～3m，每茶堆的重量为480kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；
（5）通花散热，头窨花茶在窨制后5小时，连续窨制四次，以后逐窨次缩短半个小时；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；
（6）烘焙，烘焙温度100℃，烘焙至茶叶的水分含量为 4%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉绿茶；
（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉绿茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉绿茶的重量比为4∶50，窨花时间为6小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉绿茶；
（8）提香，将上述所得的半品茉莉绿茶进行烘焙，烘焙温度为80℃，烘焙至茶叶的水分含量为 6%；于干燥环境中摊凉，再按烘焙后半品茉莉绿茶的物料总量加入5%的茉莉花蕾，装袋，密闭，即得茉莉绿茶。
优选地，所述步骤（8）中茉莉花蕾为含苞待放的新鲜茉莉花蕾烘干所得，花蕾含水量为5%。
优选地，所述步骤（4）中绿茶茶坯的制备包括以下步骤：
（1）采摘茶叶：采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶的绿茶，采摘时间为早上8点，以页面露水蒸干为宜，下午为5点；
（2）摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为5cm，环境温度为20℃，湿度>58%，弱风，摊放时间为8h；
（3）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青4分钟，凉青2小时，第二次摇青6分钟，凉青3小时，第三次摇青10分钟，凉青3小时；
（4）杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在200℃条件下杀青10s；
（5）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺于竹排上冷却25min；
（6）揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻8min，再在1MPa的压力条件下揉捻6min，之后再在3MPa压力条件下揉捻3min；
（7）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于150℃的条件下初烘12min，然后摊晾自然冷却；
（8）炒干：将初烘所得的茶叶放入100℃瓦锅内，不断翻炒，炒至发黑，略感松脆；
（9）复烘：将炒干后的茶叶置于90℃的条件下复烘20min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为4%；
（10）提香：将复烘后的茶叶提香，然后风选出优质茶叶；
（11）茶坯：将提香风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
所述步骤（10）提香是采取远红外线提香机对复烘后的茶叶进行提香。
所述步骤（10）风选采用风选机进行风选，风量为6m³/s。
实施例2：
一种茉莉绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午3时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；
（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在20～35℃的室内，及时摊凉，厚度在8cm左右，养护时间为2.5小时；
（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；
（4）茶花拌和，即为绿茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，绿茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约4层，堆成长方形茶堆，宽度1.1m，长度2m，每茶堆的重量为500kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；
（5）通花散热，头窨花茶在窨制后5.5小时，以后逐窨次缩短半个小时；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高35cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；
（6）烘焙，烘焙温度105℃，烘焙至茶叶的水分含量为 4.5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉绿茶；
（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉绿茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉绿茶的重量比为5∶50，窨花时间为7小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8.5%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉绿茶；
（8）提香，将上述所得的半品茉莉绿茶进行烘焙，烘焙温度为90℃，烘焙至茶叶的水分含量为6%；于干燥环境中摊凉，再按烘焙后半品茉莉绿茶的物料总量加入8%的茉莉花蕾，装袋，密闭，即得茉莉绿茶。
优选地，所述步骤（8）中茉莉花蕾为含苞待放的新鲜茉莉花蕾烘干所得，花蕾含水量为5%。
优选地，所述步骤（4）中绿茶茶坯的制备包括以下步骤：
（1）采摘茶叶：采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶的绿茶，采摘时间为早上9点，以页面露水蒸干为宜，下午为5点；
（2）摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为5cm，环境温度为23℃，湿度>58%，弱风，摊放时间为10h；
（3）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青5分钟，凉青2.5小时，第二次摇青8分钟，凉青3.5小时，第三次摇青12分钟，凉青5小时；
（4）杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在225℃条件下杀青15s；
（5）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺于竹排上冷却30min；
（6）揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻8min，再在1.3MPa的压力条件下揉捻6min，之后再在3.2MPa压力条件下揉捻3min；
（7）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于175℃的条件下初烘13min，然后摊晾自然冷却；
（8）炒干：将初烘所得的茶叶放入110℃瓦锅内，不断翻炒，炒至发黑，略感松脆；
（9）复烘：将炒干后的茶叶置于95℃的条件下复烘23min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为5%；
（10）提香：将复烘后的茶叶提香，然后风选出优质茶叶；
（11）茶坯：将提香风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
所述步骤（10）提香是采取远红外线提香机对复烘后的茶叶进行提香。
所述步骤（10）风选采用风选机进行风选，风量为7m³/s。
实施例3：
一种茉莉绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午5时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；
（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在35℃的室内，及时摊凉，厚度在10cm左右，养护时间为3小时；
（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；
（4）茶花拌和，即为绿茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，绿茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约5层，堆成长方形茶堆，宽度1.2m，长度3m，每茶堆的重量为520kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；
（5）通花散热，头窨花茶在窨制后6小时，以后逐窨次缩短半个小时；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；
（6）烘焙，烘焙温度110℃，烘焙至茶叶的水分含量为 5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉绿茶；
（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉绿茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉绿茶的重量比为4～5∶50，窨花时间为8小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为9%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉绿茶；
（8）提香，将上述所得的半品茉莉绿茶进行烘焙，烘焙温度为100℃，烘焙至茶叶的水分含量为7%；于干燥环境中摊凉，再按烘焙后半品茉莉绿茶的物料总量加入10%的茉莉花蕾，装袋，密闭，即得茉莉绿茶。
优选地，所述步骤（8）中茉莉花蕾为含苞待放的新鲜茉莉花蕾烘干所得，花蕾含水量为5～6%。
优选地，所述步骤（4）中绿茶茶坯的制备包括以下步骤：
（12）采摘茶叶：采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶的绿茶，采摘时间为早上10点，以页面露水蒸干为宜，下午为6点；
（13）摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为6cm，环境温度为25℃，湿度>58%，弱风，摊放时间为12h；
（14）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青6分钟，凉青3小时，第二次摇青10分钟，凉青4小时，第三次摇青15分钟，凉青6小时；
（15）杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在250℃条件下杀青20s；
（16）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺于竹排上冷却35min；
（17）揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻8min，再在1.5MPa的压力条件下揉捻6min，之后再在3.5MPa压力条件下揉捻3min；
（18）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于200℃的条件下初烘15min，然后摊晾自然冷却；
（19）炒干：将初烘所得的茶叶放入120℃瓦锅内，不断翻炒，炒至发黑，略感松脆；
（20）复烘：将炒干后的茶叶置于100℃的条件下复烘26min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为6%；
（21）提香：将复烘后的茶叶提香，然后风选出优质茶叶；
（22）茶坯：将提香风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
所述步骤（10）提香是采取远红外线提香机对复烘后的茶叶进行提香。
所述步骤（10）风选采用风选机进行风选，风量为8m³/s。
本发明所制得茉莉绿茶进行如下检查，检查结果如表1：
表1，本发明茉莉绿茶的检查结果：
序号 项目 检查结果 备注 1 香气 鲜灵纯正清香、优雅或香气新鲜悦鼻 2 条索 紧细多毫 3 色泽 翠绿 4 汤色 清澈黄绿、鲜艳 5 滋味 鲜爽清醇 6 叶底 细嫩、匀齐明亮
从表1中可知，本发明所制得茉莉绿茶具有高级花茶的特性，也说明本发明对于现有技术改进取得良好的效果。
以上为本发明的其中具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。