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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611124025.8 (22)申请日 2016.12.08 (71)申请人 新昌县羊城天虾餐饮管理有限公司 地址 312500 浙江省绍兴市新昌县南明街 道文体路16号 (72)发明人 杨钟江 (74)专利代理机构 北京华仲龙腾专利代理事务 所(普通合伙) 11548 代理人 李静 (51)Int.Cl. A23L 7/13(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 17/60(2016.01) A23L 。
2、33/10(2016.01) (54)发明名称 一种杏仁味锅巴及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种杏仁味锅巴， 由以下原料 制成： 珍珠米、 糯麦、 黄酒、 排骨汤、 鸡油、 营养调 味料； 其制备方法包括以下步骤： (1)、 制取营养 调味料； (2)、 将珍珠米、 糯麦洗净混合， 加入黄 酒、 排骨汤及适量水煮熟成饭粒， 取出风干， 得到 备用饭粒； (3)、 将备用饭粒与营养调味料混合搅 拌均匀， 入模具压成薄片状， 喷淋适量鸡油， 然后 放入烤箱中进行烘烤， 至熟香后将烤制好的锅巴 拿出。 本发明制作出来的杏仁味锅巴， 香脆可口、 风味独特， 营养价值丰富， 大大提高了生产效率。
3、； 其工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效快， 易 于实现标准化、 规范化、 工厂化生产， 便于推广应 用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106722141 A 2017.05.31 CN 106722141 A 1.一种杏仁味锅巴， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 珍珠米4060份、 糯麦2030份、 黄酒510份、 排骨汤1020份、 鸡油36份、 营养调 味料510份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的原料： 杏仁粉3060份、 黄豆粉10 20份、 白砂糖12份、 食盐24份、 味精0.30.5份、 小麦粉38份、 螺旋藻粉25份、 枸杞 粉0.20.5份、 芥。
4、末粉0.20.5份； 所述的杏仁味锅巴的制备方法， 包括以下步骤： (1)、 将杏仁粉、 黄豆粉、 白砂糖、 食盐、 味精、 小麦粉、 螺旋藻粉、 枸杞粉、 芥末粉按重量 份配比备齐后， 加水混合均匀成稀糊状， 得营养调味料； (2)、 将珍珠米、 糯麦洗净混合， 加入黄酒、 排骨汤及适量水煮熟成饭粒， 取出风干， 得到 备用饭粒； (3)、 将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀， 入模具压成薄片状， 喷淋适量鸡油， 然后 放入烤箱中进行烘烤， 至熟香后将烤制好的锅巴拿出。 2.根据权利要求1所述的一种杏仁味锅巴的制备方法， 其特征在于： 所述杏仁粉的制备 包括， 将杏仁文火炒香， 研磨成粉， 。
5、得杏仁粉待用。 3.根据权利要求1所述的一种杏仁味锅巴的制备方法， 其特征在于： 在步骤(3)中， 所述 烤箱的烘烤温度为200230， 烘烤时长为510分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106722141 A 2 一种杏仁味锅巴及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种杏仁味锅巴及其制备方法。 背景技术 0002 历史以来， 人们在用铁锅煮制大米饭时， 往往将锅饭下部贴着锅的锅巴， 用微火烤 去水分， 让其自然剥离， 形成焦脆干锅巴， 不仅酥脆味香， 还利于保存作方便干粮。 我国中药 学认为， 锅巴性味甘平， 能健脾消食、 止泻， 用于脾胃虚。
6、弱， 消化不良， 久泻等。 现代研究证 实， 通过瞬间干燥的锅巴， 原料中含有的碳水化合物、 脂肪、 蛋白质、 A、 B族维生素及钙、 钾、 铁、 镁等矿物质保留较高， 且营养丰富、 香脆可口。 目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食 品， 已有大米锅巴、 小米锅巴、 大豆锅巴等多种产品， 配料主要以米或面类、 淀粉和风味调料 组成。 锅巴食用方便、 易于消化， 即可成为休闲食品， 又可成为餐桌佳肴。 0003 随着生活水平的提高， 人们对日常食品的要求不断提高， 在讲究营养均衡的同时 也追求食品的独特风味， 目前市场上的锅巴因原料品种较少， 营养价值有一定的局限性， 也 缺乏独特的风味， 而且制。
7、作方法较为复杂， 难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益 更新的现代健康理念。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是， 克服以上现有技术的缺点， 提供一种工艺简单、 既 有丰富营养又有独特风味的杏仁味锅巴的制备方法。 0005 为解决上述技术问题， 本发明提供的技术解决方案如下： 0006 一种杏仁味锅巴， 是由以下重量份的原料制成： 0007 珍珠米4060份、 糯麦2030份、 黄酒510份、 排骨汤1020份、 鸡油36份、 营 养调味料510份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的原料： 杏仁粉3060份、 黄豆粉 1020份、 白砂糖12份、 食盐24份、 味精0.30.。
8、5份、 小麦粉38份、 螺旋藻粉25份、 枸杞粉0.20.5份、 芥末粉0.20.5份； 0008 所述的杏仁味锅巴的制备方法， 包括以下步骤： 0009 (1)、 将杏仁粉、 黄豆粉、 白砂糖、 食盐、 味精、 小麦粉、 螺旋藻粉、 枸杞粉、 芥末粉按 重量份配比备齐后， 加水混合均匀成稀糊状， 得营养调味料； 0010 (2)、 将珍珠米、 糯麦洗净混合， 加入黄酒、 排骨汤及适量水煮熟成饭粒， 取出风干， 得到备用饭粒； 0011 (3)、 将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀， 入模具压成薄片状， 喷淋适量鸡油， 然后放入烤箱中进行烘烤， 至熟香后将烤制好的锅巴拿出。 0012 作为优选。
9、， 所述杏仁粉的制备包括， 将杏仁文火炒香， 研磨成粉， 得杏仁粉待用。 0013 作为优选， 在步骤(3)中， 所述烤箱的烘烤温度为200230， 烘烤时长为510 分钟。 0014 本发明的有益效果是： 说 明 书 1/3 页 3 CN 106722141 A 3 0015 本发明采用科学合理的制作方法， 制作出来的杏仁味锅巴， 香脆可口、 风味独特， 营养价值丰富， 最大限度地避免了营养成份的流失， 符合健康、 营养现代食品生产理念， 大 大提高了生产效率； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效快， 易于实现标准化、 规 范化、 工厂化生产， 便于推广应用。 具体实施方式 0。
10、016 下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明， 但本发明不仅局限于以下具体实 施例。 0017 实施例1： 0018 一种杏仁味锅巴， 是由以下重量份的原料制成： 0019 珍珠米40份、 糯麦20份、 黄酒5份、 排骨汤10份、 鸡油3份、 营养调味料5份； 所述营养 调味料包括以下重量份配比的原料： 杏仁粉30份、 黄豆粉10份、 白砂糖1份、 食盐2份、 味精 0.3份、 小麦粉3份、 螺旋藻粉2份、 枸杞粉0.2份、 芥末粉0.2份； 0020 所述的杏仁味锅巴的制备方法， 包括以下步骤： 0021 (1)、 将杏仁粉、 黄豆粉、 白砂糖、 食盐、 味精、 小麦粉、 螺旋藻粉、 枸。
11、杞粉、 芥末粉按 重量份配比备齐后， 加水混合均匀成稀糊状， 得营养调味料； 0022 (2)、 将珍珠米、 糯麦洗净混合， 加入黄酒、 排骨汤及适量水煮熟成饭粒， 取出风干， 得到备用饭粒； 0023 (3)、 将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀， 入模具压成薄片状， 喷淋适量鸡油， 然后放入烤箱中进行烘烤， 至熟香后将烤制好的锅巴拿出。 0024 所述杏仁粉的制备包括， 将杏仁文火炒香， 研磨成粉， 得杏仁粉待用。 0025 在步骤(3)中， 所述烤箱的烘烤温度为200， 烘烤时长为10分钟。 0026 实施例2： 0027 一种杏仁味锅巴， 是由以下重量份的原料制成： 0028 珍珠米6。
12、0份、 糯麦30份、 黄酒10份、 排骨汤20份、 鸡油6份、 营养调味料10份； 所述营 养调味料包括以下重量份配比的原料： 杏仁粉60份、 黄豆粉20份、 白砂糖2份、 食盐4份、 味精 0.5份、 小麦粉8份、 螺旋藻粉5份、 枸杞粉0.5份、 芥末粉0.5份； 0029 所述的杏仁味锅巴的制备方法， 包括以下步骤： 0030 (1)、 将杏仁粉、 黄豆粉、 白砂糖、 食盐、 味精、 小麦粉、 螺旋藻粉、 枸杞粉、 芥末粉按 重量份配比备齐后， 加水混合均匀成稀糊状， 得营养调味料； 0031 (2)、 将珍珠米、 糯麦洗净混合， 加入黄酒、 排骨汤及适量水煮熟成饭粒， 取出风干， 得到。
13、备用饭粒； 0032 (3)、 将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀， 入模具压成薄片状， 喷淋适量鸡油， 然后放入烤箱中进行烘烤， 至熟香后将烤制好的锅巴拿出。 0033 所述杏仁粉的制备包括， 将杏仁文火炒香， 研磨成粉， 得杏仁粉待用。 0034 在步骤(3)中， 所述烤箱的烘烤温度为230， 烘烤时长为5分钟。 0035 本发明制作出来的杏仁味锅巴， 香脆可口、 风味独特， 营养价值丰富， 最大限度地 避免了营养成份的流失， 符合健康、 营养现代食品生产理念， 大大提高了生产效率； 其工艺 简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效快， 易于实现标准化、 规范化、 工厂化生产， 便于推广应 说 明 书 2/3 页 4 CN 106722141 A 4 用。 0036 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通技术人员对本发明的技术方案做 出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106722141 A 5 。