技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及鲜花酥糖及其制备方法。
背景技术
花，绚丽多姿，高雅别致，芬芳馥郁，生机勃勃，不仅给人以美的享受，而且鲜花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有一定的药用价值和保健功能。鲜花内含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质(生物碱类)。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功效，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。
鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。鲜花产品是采用严格种植的无污染生态食用鲜花运用现代工艺开发制作而出，它被认为是21世纪食品消费的新潮流，是现代美食的一大潮流，并已成为国际上的热潮，食用花卉已经成为食尚。现市场上也有一些鲜花食品，如云南鲜花饼，但鲜花酥糖还未有报道。
可是目前市场上将花与酥糖结合起来的食品非常少，且如何保持鲜花的芬芳和营养成分，也是一个较难解决的问题。
发明内容
为了解决现有市场上没有鲜花酥糖产品，本发明提出一种鲜花酥糖及其制备方法。
本发明一种鲜花酥糖，包括鲜花毛料、糖、油、坚果或芝麻中的一种或多种，其组成原料的重量份为：鲜花毛料5～15份，糖20～40份，油2～5份，坚果或芝麻50～80份，所述鲜花毛料是由鲜花挤出水分，使其含水率低于70％后，加入白酒和糖进行腌制而成，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3:0.02～0.03，腌制时间为10～35天；其中，鲜花毛料腌制所用糖为总加入糖的一部分。
进一步的，所述鲜花酥糖的原料的重量份为：鲜花毛料9份，糖30份，油3份，坚果或芝麻中的一种或多种58份。
进一步的，所述鲜花毛料为桂花毛料、荷花毛料、玫瑰花毛料、茉莉花毛料、菊花毛料和石榴花毛料中的一种或多种。
进一步的，所述坚果为花生、核桃和杏仁中的一种或多种。
进一步的，所述油为植物油和动物油中的一种或多种。
进一步的，所述糖为白砂糖和饴糖中的一种或多种。
本发明还包括上述鲜花酥糖的制备方法，包括以下步骤：
A、鲜花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的鲜花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的鲜花放入搅拌机中，用30‐60转/分钟的转速进行搅拌20‐40分钟，揉出鲜花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的花瓣进行挤压，除去鲜花的水分，使花瓣中含水率低于70％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的鲜花中加入白酒和糖进行腌制，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3：0.02～0.03；腌制10‐35天后得到鲜花毛料。
B、将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒，
将花生于140-150℃烘炒20-30分钟，冷却后制成花生酱或花生粒备用；
或将核桃于140-170℃炸制2-6分钟，制成核桃酱或核桃粒备用；
或将芝麻于150-180℃烘炒25-40分钟，冷却后制成芝麻酱或香芝麻粒备用；
或将杏仁于140-160℃烘炒15-30分钟，制成杏仁酱或杏仁粒备用；
C、将余量的糖、油按比例放入锅中，大火熬制成糖液；
D、待糖液温度升至1135-160℃时，加入步骤A所制备的鲜花毛料，快速熬拌10-15秒钟；
E、保持135-160℃，加入步骤B中制备的坚果酱或芝麻酱或坚果粒或香芝麻粒中的一种或多种，快速搅拌至均匀状态；
F、冷却至室温；
G、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
H、包装。
进一步的，所述步骤B中将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒,优选方案为：
将花生于145℃烘炒25分钟，冷却后制成花生酱和花生粒的混合料备用，其中，花生酱与花生粒的质量比为3:7；
或将核桃于155℃炸制4分钟，制成核桃酱和核桃粒的混合料备用，其中，核桃酱与核桃粒的质量比为3:7；
或将芝麻于165℃烘炒30分钟，冷却后制成芝麻酱和香芝麻粒的混合料备用；其中，芝麻酱与香芝麻粒的质量比为4:6；
或将杏仁于150℃烘炒22分钟，制成杏仁酱和杏仁粒的混合料备用；其中，杏仁酱或杏仁粒的质量比为3:7。
进一步的，所述步骤D的优选法案为：待糖液温度升至155℃时，加入步骤A所制备的鲜花毛料，快速熬拌12秒钟。
进一步的，所述步骤E中温度为155℃。
本发明所制成的鲜花酥糖最大程度保留了鲜花的芳香和营养成分，吃起来，香甜酥脆，满口芳香。
具体实施方式
实施例1：
本鲜花酥糖由茉莉花毛料15份，花生50份，油5份，白砂糖20份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、茉莉花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的茉莉花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的茉莉花放入搅拌机中，用30转/分钟的转速进行搅拌40分钟，揉出茉莉花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的茉莉花瓣进行挤压，除去茉莉花的水分，使花瓣中含水率低于70％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的茉莉花中加入白酒和白砂糖进行腌制，其中，茉莉花、白砂糖、白酒的质量比为1:3：0.03；腌制10天后得到茉莉花毛料。
2、将花生于150℃烘炒20分钟，冷却后制成花生酱；
3、将油和剩余的白砂糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至135℃时，加入步骤1所制备的鲜花毛料，快速熬拌15秒钟；
5、保持135℃，加入步骤2中制备花生酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例2：
本鲜花酥糖由茉莉花毛料10份，花生80份，油3.5份，糖40份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、茉莉花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的茉莉花；
A2、揉花，将步骤1中选好的茉莉花放入搅拌机中，用60转/分钟的转速进行搅拌120分钟，揉出茉莉花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的茉莉花瓣进行挤压，除去茉莉花的水分，使花瓣中含水率低于60％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的茉莉花中加入白酒和糖进行腌制，其中，茉莉花、糖、白酒的质量比为1:2：0.02；腌制35天后得到茉莉花毛料。
2、将花生于140℃烘炒30分钟，冷却后制成花生粒；
3、将油和剩余的白砂糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至160℃时，加入步骤1所制备的鲜花毛料，快速熬拌10秒钟；
5、保持160℃，加入步骤B中制备花生粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例3：
本鲜花酥糖由桂花毛料5份，花生70份，油2份，白砂糖33份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、桂花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的桂花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的桂花放入搅拌机中，用45转/分钟的转速进行搅拌30分钟，揉出桂花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的桂花瓣进行挤压，除去桂花的水分，使花瓣中含水率低于40％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的桂花中加入白酒和糖进行腌制，其中，桂花、糖、白酒的质量比为1:3：0.03；腌制20天后得到桂花毛料。
2、将花生于145℃烘炒25分钟，冷却后制成花生酱和花生粒，其中；花生酱与花生粒的质量比为3:7；
3、将油和剩余的白砂糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至155℃时，加入步骤1所制备的鲜花毛料，快速熬拌12秒钟；
5、保持155℃，加入步骤B中制备花生酱和花生粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例4：
本鲜花酥糖由荷花毛料15份，核桃50份，油5份，白砂糖20份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、荷花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的荷花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的荷花放入搅拌机中，用50转/分钟的转速进行搅拌20分钟，揉出荷花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的荷花瓣进行挤压，除去荷花的水分，使花瓣中含水率低于50％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的荷花中加入白酒和糖进行腌制，其中，荷花、糖、白酒的质量比为1:2.5：0.025；腌制25天后得到荷花毛料。
2、将核桃于170℃炸制2分钟，冷却后制成核桃酱；
3、将油和剩余的白砂糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至145℃时，加入步骤1所制备的荷花毛料，快速熬拌12秒钟；
5、保持145℃，加入步骤B中制备核桃酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状
8、包装。
实施例5：
本鲜花酥糖由玫瑰花毛料8份，核桃65份，油4份，白砂糖35份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、玫瑰花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的玫瑰花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的玫瑰花放入搅拌机中，用40转/分钟的转速进行搅拌22分钟，揉出玫瑰花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的玫瑰花瓣进行挤压，除去玫瑰花的水分，使花瓣中含水率低于55％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的玫瑰花中加入白酒和糖进行腌制，其中，玫瑰花、糖、白酒的质量比为1:2.2：0.028；腌制16天后得到玫瑰花毛料。
2、将核桃于140℃炸制6分钟，冷却后制成核桃粒；
3、将油和剩余的白砂糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至140℃时，加入步骤1所制备的玫瑰花毛料，快速熬拌14秒钟；
5、保持140℃，加入步骤B中制备核桃酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状
8、包装。
实施例6：
本鲜花酥糖由桂花毛料9份，核桃58份，油3份，糖30份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、桂花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的桂花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的桂花放入搅拌机中，用35转/分钟的转速进行搅拌28分钟，揉出桂花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的桂花瓣进行挤压，除去桂花的水分，使花瓣中含水率低于30％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的桂花中加入白酒和糖进行腌制，其中，桂花、糖、白酒的质量比为1:2.7：0.02；腌制12天后得到桂花毛料。
2、将核桃于155℃炸制4分钟，冷却后制成核桃酱和核桃粒，核桃酱与核桃粒的质量比为3:7；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至155℃时，加入步骤1所制备的桂花毛料，快速熬拌14秒钟；
5、保持155℃，加入步骤2中制备核桃酱和核桃粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例7：
本鲜花酥糖由菊花毛料15份，芝麻50份，油5份，糖20份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、菊花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的菊花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的菊花放入搅拌机中，用30转/分钟的转速进行搅拌30分钟，揉出菊花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的菊花瓣进行挤压，除去菊花的水分，使花瓣中含水率低于45％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的菊花中加入白酒和糖进行腌制，其中，菊花、糖、白酒的质量比为1:3：0.03；腌制10天后得到菊花毛料。
2、将芝麻于150℃烘炒40分钟，冷却后制成芝麻酱；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至150℃时，加入步骤1所制备的鲜花毛料，快速熬拌15秒钟；
5、保持150℃，加入步骤2中制备芝麻酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例8：
本鲜花酥糖由石榴花毛料11份，芝麻62份，油4.2份，糖37份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、石榴花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的石榴花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的石榴花放入搅拌机中，用60转/分钟的转速进行搅拌15分钟，揉出石榴花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的石榴花瓣进行挤压，除去石榴花的水分，使花瓣中含水率低于70％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的石榴花中加入白酒和糖进行腌制，其中，石榴花、糖、白酒的质量比为1:2：0.02；腌制35天后得到石榴花毛料。
2、将芝麻于180℃烘炒25分钟，冷却后制成芝麻粒；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至160℃时，加入步骤1所制备的鲜花毛料，快速熬拌10秒钟；
5、保持160℃，加入步骤2中制备芝麻粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例9：
本鲜花酥糖由桂花毛料10份，芝麻65份，油3.5份，糖35份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、桂花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的桂花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的桂花放入搅拌机中，用45转/分钟的转速进行搅拌20分钟，揉出桂花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的桂花瓣进行挤压，除去桂花的水分，使花瓣中含水率低于30％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的桂花中加入白酒和糖进行腌制，其中，桂花、糖、白酒的质量比为1:3：0.03；腌制20天后得到桂花毛料。
2、将芝麻于165℃烤制30分钟，冷却后制成芝麻酱和芝麻粒，其中；芝麻酱与芝麻粒的质量比为4:6；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至150℃时，加入步骤1所制备的桂花毛料，快速熬拌12秒钟；
5、保持150℃，加入步骤2中制备芝麻酱和芝麻粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
实施例10：
本鲜花酥糖由荷花毛料15份，杏仁55份，油4.5份，糖25份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、荷花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的荷花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的荷花放入搅拌机中，用50转/分钟的转速进行搅拌20分钟，揉出荷花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的荷花瓣进行挤压，除去荷花的水分，使花瓣中含水率低于40％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的荷花中加入白酒和糖进行腌制，其中，荷花、糖、白酒的质量比为1:2.5：0.025；腌制25天后得到荷花毛料。
2、将杏仁于160℃烘炒15分钟，冷却后制成杏仁酱；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至145℃时，加入步骤1所制备的荷花毛料，快速熬拌12秒钟；
5、保持145℃，加入步骤2中制备杏仁酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状
8、包装。
实施例11：
本鲜花酥糖由玫瑰花毛料8份，杏仁65份，油4份，糖35份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、玫瑰花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的玫瑰花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的玫瑰花放入搅拌机中，用40转/分钟的转速进行搅拌22分钟，揉出玫瑰花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的玫瑰花瓣进行挤压，除去玫瑰花的水分，使花瓣中含水率低于55％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的玫瑰花中加入白酒和糖进行腌制，其中，玫瑰花、糖、白酒的质量比为1:2.2：0.028；腌制16天后得到玫瑰花毛料。
2、将杏仁于140℃烤制30分钟，冷却后制成杏仁粒；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至1145℃时，加入步骤1所制备的玫瑰花毛料，快速熬拌14秒钟；
5、保持145℃，加入步骤2中制备杏仁酱，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状
8、包装。
实施例12：
本鲜花酥糖由桂花毛料8份，杏仁65份，油4份，糖35份组成。
本鲜花酥糖的制备方法为：
1、桂花毛料的制备
A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的桂花；
A2、揉花，将步骤A1中选好的桂花放入搅拌机中，用35转/分钟的转速进行搅拌28分钟，揉出桂花的水分；
A3、挤花，将步骤A2中揉好的桂花瓣进行挤压，除去桂花的水分，使花瓣中含水率低于38％；
A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的桂花中加入白酒和糖进行腌制，其中，桂花、糖、白酒的质量比为1:2.7：0.02；腌制12天后得到桂花毛料。
2、将杏仁于150℃烤制22分钟，冷却后制成杏仁酱和杏仁粒，杏仁酱与杏仁粒的质量比为3:7；
3、将油和剩余的糖放入锅中，大火熬制成糖液，可根据需要，加入少量的水；
4、待糖液温度升至155℃时，加入步骤1所制备的桂花毛料，快速熬拌14秒钟；
5、保持155℃，加入步骤2中制备杏仁酱和杏仁粒，快速搅拌至均匀状态；
6、冷却至室温；
7、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；
8、包装。
将实施例1-12样品和市场上的相近食品去掉包装后送给随机抽样的人试吃，反馈情况如下：
本发明所制成的鲜花酥糖最大程度保留了鲜花的芳香和营养成分，吃起来，香甜酥脆，满口芳香，明显优于同类型产品。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有技术方案，均应认为在本发明的保护范围之内。