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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710177274.1 (22)申请日 2017.03.23 (71)申请人 安徽省凤宝粮油食品 （集团） 有限公 司 地址 233100 安徽省滁州市凤阳县工业园 区 (72)发明人 潘永峰 贾树琴 贺世民 潘苗苗 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 7/17(2016.01) A23L 19/10(2016.01。
2、) A23L 29/00(2016.01) (54)发明名称 一种活性改性杂粮面粉的加工方法 (57)摘要 本发明是关于一种活性杂粮面粉的加工方 法， 其特征在于由下列步骤组成： 杂粮预处理 膨化均质预混活化再造粒。 本发明的一种 活性性杂粮面粉的加工方法， 采用膨化技术使原 本粗硬杂粮的组织结构变得蓬松柔软， 在膨化过 程中产生的美拉德反应增加了食品的色、 香、 味。 并通过适量的大豆分离蛋白， 可以提高混合粉中 面筋蛋白的含量， 改善面团流变学特性， 从而改 善杂粮面粉的品质特性。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106954784 A 2017.07.18 CN 106954784 A。
3、 1.一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于它是由下述步骤组成： 杂粮预处理膨 化均质预混活化再造粒。 2.根据权利要求1所述的一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于杂粮预处理过程 为： 优选黑豆、 绿豆、 高粱， 并将其分别淘洗干净， 50-60热风干燥后进行粗粉碎。 3.根据权利要求1所述的一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于膨化过程为： 高粱 粉膨化条件为挤压温度为 120-130， 物料水分为 10-12%； 绿豆粉膨化条件为挤压温度为 135-150， 物料水分为 15-17%； 黑豆粉膨化条件为挤压温度为 125-140， 物料水分为 15-17%， 螺杆转速均为 50-6。
4、0Hz， 进行投料。 4.根据权利要求1所述的一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于均质过程为： 将所 得改性高粱粉、 绿豆粉、 黑豆粉等比例混合， 高速搅拌， 50-60热风干燥后， 粉碎至100-120 目。 5.根据权利要求1所述的一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于预混的过程为： 筛 入15-20%的大豆分离蛋白、 10-12%的海藻酸钠、 30-35%的魔芋粉和3-5倍量的高筋小麦粉。 6.根据权利要求1所述的一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于活化再造粒的过 程为： 将杂粮面粉加入15-18mg/kg的脂肪酶， 喷雾加入50-70%的乙醇溶液， 使水分含量达到 5-8%，。
5、 压制成均匀的颗粒， 造粒后25-30干燥。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106954784 A 2 一种活性改性杂粮面粉的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品原料加工领域， 主要涉及一种活性杂粮面粉的加工方法。 背景技术 0002 面粉灰分含量是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一。 面粉灰分的测定对指导面粉 加工以及区分面粉品质具有重要的意义。 粉加工精度越高， 面粉灰分就越低。 近年来人们为 了追求营养均衡， 杂粮食品越来越多的出现在大众的餐桌上。 但是相较于他们富含的多种 微量元素以及膳食纤维， 口感的舒适度， 色泽的食欲性， 吸收的难易度， 也是我们必不可少 的考量。。
6、 研究表明， 麸星可使面条失去光泽， 易与多酚酶类起作用， 使其中的酪氨酸和多酚 类物质氧化成黑色素类物质。 许蒙蒙在 甘薯淀粉添加对面条品质的影响研究 中研究了甘 薯淀粉添加对面条品质的影响， 并对添加甘薯淀粉面条的品质进行了改良， 以谷朊粉为改 良剂， 研究谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条品质的影响， 从而进行配方优化。 同时也为优 化杂粮面粉提供了方向。 发明内容 0003 本发明为满足人们对传统主食花色增加的需求及提高杂粮的食用量， 促进营养成 分的吸收， 提供一种活性性杂粮面粉的加工方法。 0004 一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于它是由下述步骤组成： 优选黑豆、 绿豆、 高粱。
7、， 并将其分别淘洗干净， 50-60热风干燥后进行粗粉碎； 将高粱 粉膨化条件为挤压温度为 120-130， 物料水分为 10-12%， 绿豆粉膨化条件为挤压温度为 135-150， 物料水分为 15-17%， 黑豆粉膨化条件为挤压温度为 125-140， 物料水分为 15-17%， 螺杆转速均为 50-60Hz， 进行投料； 将所得改性高粱粉、 绿豆粉、 黑豆粉等比例混 合， 高速搅拌， 50-60热风干燥后， 粉碎至100-120目； 筛入15-20%的大豆分离蛋白、 10-12% 的海藻酸钠、 30-35%的魔芋粉和3-5倍量的高筋小麦粉， 得到杂粮面粉； 将杂粮面粉加入15- 18mg。
8、/kg的脂肪酶， 喷雾加入50-70%的乙醇溶液， 使水分含量达到5-8%， 压制成均匀的颗粒， 造粒后25-30干燥。 0005 本发明的优点是： 本发明的一种活性杂粮面粉的加工方法， 通过膨化技术不仅改变了原料的外形， 也改 变了内部的分子结构， 膨化技术使淀粉彻底熟化， 蛋白质彻底变性， 膨化食品内呈多孔状结 构， 水化率显著提高， 有利于胃肠消化酶的渗入， 从而提高了营养素的消化吸收率； 采用膨 化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软， 在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食 品的色、 香、 味。 因此， 膨化技术有利于粗粮细作， 改善食品品质。 海藻酸钠具有一定的粘性 和增稠性， 能。
9、形成凝胶， 与魔芋粉复合使用， 可有效改善食品的结构， 增强面团的硬度和咀 嚼性。 适量的外源性蛋白质可以提高混合粉中面筋蛋白的含量， 改善面团流变学特性， 从而 改善杂粮面制品的品质特性。 本发明通过造粒对脂肪酶进行包埋， 有利于脂肪酶的性质不 被破坏， 使杂粮面粉富有活性， 同时有利于防潮。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106954784 A 3 具体实施方式 0006 下面通过具体实施例进一步说明本发明。 0007 实施例一 一种活性杂粮面粉的加工方法， 其特征在于它是由下述步骤组成： 优选黑豆、 绿豆、 高粱， 并将其分别淘洗干净， 55热风干燥后进行粗粉碎； 将高粱粉膨 化条件为挤压温度为130， 物料水分为12%， 绿豆粉膨化条件为挤压温度为150， 物料水 分为 15%， 黑豆粉膨化条件为挤压温度为140， 物料水分为 15%， 螺杆转速均为 50Hz， 进 行投料； 将所得改性高粱粉、 绿豆粉、 黑豆粉等比例混合， 高速搅拌， 55热风干燥后， 粉碎 至120目； 筛入20%的大豆分离蛋白、 12%的海藻酸钠、 30%的魔芋粉和3倍量的高筋小麦粉， 得 到杂粮面粉； 将杂粮面粉加入15mg/kg的脂肪酶， 喷雾加入50%的乙醇溶液， 使水分含量达到 8%， 压制成均匀的颗粒， 造粒后25干燥。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106954784 A 4 。