《鱼酱的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鱼酱的制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510941028.X (22)申请日 2015.12.15 A23L 27/60(2016.01) (71)申请人 钟建盛 地址 510115 广东省广州市越秀区北京路高 第街 18 号三楼 (72)发明人 钟建盛 (74)专利代理机构 广州三环专利代理有限公司 44202 代理人 温旭 (54) 发明名称 鱼酱的制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种鱼酱的制备方法， 其特征 在于， 具体包括以下步骤 ： 将鱼制得鱼块 ； 将制得 鱼块放入盐溶液中浸泡 3 小时， 然后取出， 洗净 ； 将鱼块放入发酵器中， 加入食盐、 甘薯以。
2、及糖蜜， 混合均匀， 密封自然发酵 25 天 ； 待发酵结束后， 按 发酵产物与辅料质量比为 1 ： 1 的比例向所述发酵 器内加入辅料， 混合均匀， 灭菌， 制得 ； 其中， 所述 辅料的配方为 ： 瓜子仁 1 份、 芝麻 4 份、 花椒 0.1 份、 八角 0.1 份、 小茴香 0.06 份、 生姜 1 份、 蒜 0.8 份、 盐2份、 味精0.24份、 鸡精0.2份、 胡椒0.2份、 黄酒0.2份、 白糖 0.1 份。 与传统鱼酱的制备方法 相比， 本发明制备的鱼酱， 其口感细腻， 腥味少， 味 道鲜美。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请。
3、 权利要求书1页 说明书2页 CN 105559021 A 2016.05.11 CN 105559021 A 1.一种鱼酱的制备方法， 其特征在于， 具体包括以下步骤： A、 将鱼去除其头、 尾、 鳞、 内脏、 鱼骨， 然后清洗干净切成块， 制得鱼块； B、 将制得鱼块放入盐溶液中浸泡25小时， 然后取出， 洗净； C、 将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中， 加入占鱼块质量1015的食盐、 鱼块质 量1020的煮熟的甘薯以及鱼块质量1015的糖蜜， 混合均匀， 密封自然发酵20 天30天； D、 待步骤C发酵结束后， 按发酵产物与辅料质量比为1： 1的比例向所述发酵器内加入辅 料， 混合均匀。
4、， 灭菌， 制得； 其中， 所述辅料的配方为： 瓜子仁1-5份、 芝麻4-7份、 花椒0.1 0.2份、 八角0.10.2份、 小茴香0.010.06份、 生姜1-1.4份、 蒜0.81.2份、 盐2-5份、 味 精0.2-0.4份、 鸡精0.2-0.4份、 胡椒0.10.2份、 黄酒0.10.2份、 白糖0.10.2份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105559021 A 2 鱼酱的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种鱼酱的制备方法。 背景技术 0002 鱼酱是一种人们喜爱的美食， 诸如瘦肉拌鱼酱， 鱼酱辣鱼， 凉拌鱼酱， 海带鱼酱炖 肉， 。
5、凉拌鸡丝鱼酱， 黄瓜拌鱼酱， 黄瓜鱼酱拌鸡丝等， 运用鱼酱的菜品高达上百种。 但是， 鱼 酱的制作工艺尤其重要。 另外， 因鱼酱的配方不同， 制作出的鱼酱口感也差别很大。 发明内容 0003 本发明为解决现有技术存在的不足， 提供一种鱼酱的制备方法， 按照该方法制得 的鱼酱该方法制得的鱼酱鱼腥味少， 味道鲜美。 0004 为解决上述问题， 本发明提供了一种鱼酱的制备方法， 其特征在于， 具体包括以下 步骤： 0005 A、 将鱼去除其头、 尾、 鳞、 内脏、 鱼骨， 然后清洗干净切成块， 制得鱼块； 0006 B、 将制得鱼块放入盐溶液中浸泡25小时， 然后取出， 洗净； 0007 C、 将经。
6、过步骤B处理的鱼块放入发酵器中， 加入占鱼块质量1015的食盐、 鱼 块质量1020的煮熟的甘薯以及鱼块质量1015的糖蜜， 混合均匀， 密封自然发 酵20天30天； 0008 D、 待步骤C发酵结束后， 按发酵产物与辅料质量比为1： 1的比例向所述发酵器内加 入辅料， 混合均匀， 灭菌， 制得； 其中， 所述辅料的配方为： 瓜子仁1-5份、 芝麻4-7份、 花椒 0.10.2份、 八角0.10.2份、 小茴香0.010.06份、 生姜1-1.4份、 蒜0.81.2份、 盐2-5 份、 味精0.2-0.4份、 鸡精0.2-0.4份、 胡椒0.10.2份、 黄酒0.10.2份、 白糖0.10.2。
7、份。 0009 本发明的有益效果： 与传统鱼酱的制备方法相比， 本发明制备的鱼酱， 其口感细 腻， 腥味少， 味道鲜美。 具体实施方式 0010 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通 技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的 范围。 0011 实施例一： 0012 本发明提供了一种鱼酱的制备方法， 其特征在于， 具体包括以下步骤： 0013 A、 将鱼去除其头、 尾、 鳞、 内脏、 鱼骨， 然后清洗干净切成块， 制得鱼块； 0。
8、014 B、 将制得鱼块放入盐溶液中浸泡3小时， 然后取出， 洗净； 0015 C、 将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中， 加入占鱼块质量10的食盐、 鱼块质量 20的煮熟的甘薯以及鱼块质量10的糖蜜， 混合均匀， 密封自然发酵25天； 说 明 书 1/2 页 3 CN 105559021 A 3 0016 D、 待步骤C发酵结束后， 按发酵产物与辅料质量比为1： 1的比例向所述发酵器内加 入辅料， 混合均匀， 灭菌， 制得； 其中， 所述辅料的配方为： 瓜子仁1份、 芝麻4份、 花椒0.1份、 八角0.1份、 小茴香0.06份、 生姜1份、 蒜0.8份、 盐2份、 味精0.24份、 鸡精0.2份、 胡椒0.2份、 黄酒0.2份、 白糖0.1份。 0017 本发明的有益效果： 与传统鱼酱的制备方法相比， 本发明制备的鱼酱， 其口感细 腻， 腥味少， 味道鲜美。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105559021 A 4 。