特色熏鸡的制作工艺.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410686377.7	申请日：	20141126
公开号：	CN105685648A	公开日：	20160622
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/315,A23L1/318	主分类号：	A23L1/315,A23L1/318
申请人：	青岛首冠企业管理咨询有限公司
发明人：	李金婷
地址：	266000 山东省青岛市胶州市青州西路39号-1
优先权：	CN201410686377A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明公开了一种特色熏鸡的制作工艺，包括由浸泡、煮熟和熏制三个工艺步骤实现。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

权利要求书

1.一种特色熏鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡3～10小时；(2)煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量0.5～0.7％的调料、占鸡重量1.8～3％的食盐和占鸡重量0.2～0.3％的味精加入汤锅中，将汤锅加热，烧开至100℃后，用文火煮1.8～3小时；上述所说的调料由10～18％重量比的大料、8～15％重量比的花椒、8～15％重量比的豆蔻、8～15％重量比的肉桂、5～10％重量比的砂仁、3～10％重量比的丁香、5～10％重量比的白蔻、7～15％重量比的白芷、4～10％重量比的回香、3～10％重量比的陈皮、5～15％重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可；(3)熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量0.5～0.8％的糖放在熏炉内的热源上，在1700～2000℃下熏制10～15分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种特色熏鸡的制作工艺。

背景技术

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜、川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。目前的特色熏鸡的制作工艺，制作工艺复杂，产品肉质不鲜美，产品口味差，产品质量差，不卫生。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种特色熏鸡的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，易储存，营养价值高，入味好，高质量，食用卫生的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤：

(1)浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡3～10小时；

(2)煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量0.5～0.7％的调料、占鸡重量1.8～3％的食盐和占鸡重量0.2～0.3％的味精加入汤锅中，将汤锅加热，烧开至100℃后，用文火煮1.8～3小时；上述所说的调料由10～18％重量比的大料、8～15％重量比的花椒、8～15％重量比的豆蔻、8～15％重量比的肉桂、5～10％重量比的砂仁、3～10％重量比的丁香、5～10％重量比的白蔻、7～15％重量比的白芷、4～10％重量比的回香、3～10％重量比的陈皮、5～15％重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可；

(3)熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量0.5～0.8％的糖放在熏炉内的热源上，在1700～2000℃下熏制10～15分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。

本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，产品食用卫生，营养价值高，产品质量高，口味独特，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的特色熏鸡的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤：

(1)浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡8小时；

(2)煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量0.7％的调料、占鸡重量3％的食盐和占鸡重量0.3％的味精加入汤锅中，将汤锅加热，烧开至100℃后，用文火煮3小时；上述所说的调料由8％重量比的大料、12％重量比的花椒、12％重量比的豆蔻、12％重量比的肉桂、8％重量比的砂仁、8％重量比的丁香、8％重量比的白蔻、12％重量比的白芷、5％重量比的回香、5％重量比的陈皮、12％重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可；

(3)熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量0.8％的糖放在熏炉内的热源上，在2000℃下熏制10分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。

特色熏鸡的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感佳，营养价值高，产品色香味俱全，且无任何防腐剂，安全卫生，有较长保存时间，使用方便，深受人们喜爱，市场前景好。

资源描述

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410686377.7 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人青岛首冠企业管理咨询有限公司地址 266000 山东省青岛市胶州市青州西路 39 号 -1 (72)发明人李金婷 (54) 发明名称特色熏鸡的制作工艺 (57) 摘要本发明公开了一种特色熏鸡的制作工艺，包括由浸泡、煮熟和熏制三个工艺步骤实现。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱。

2、，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 CN 105685648 A 2016.06.22 CN 105685648 A 1/1 页 2 1. 一种特色熏鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1) 浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡 3 10 小时； (2)煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量0.50.7的调料、占鸡重量 1.8 3的食盐和占鸡重量 0.2 0.3的味精加入汤锅中，将汤锅加。

3、热，烧开至 100 后，用文火煮1.83小时；上述所说的调料由1018重量比的大料、 815重量比的花椒、 8 15重量比的豆蔻、 8 15重量比的肉桂、 5 10重量比的砂仁、 3 10 重量比的丁香、 5 10重量比的白蔻、 7 15重量比的白芷、 4 10重量比的回香、 310 重量比的陈皮、 515重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可； (3) 熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量 0.5 0.8的糖放在熏炉内的热源上，在 1700 2000下熏制 10 15 分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。权利要求书 CN 1。

4、05685648 A 2 1/2 页 3 特色熏鸡的制作工艺 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种特色熏鸡的制作工艺。 0003 背景技术 0004 熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜、川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。目前的特色熏鸡的制作工艺，制作工艺复杂，产品肉质不鲜美，产品口味差，产品质量差，不卫生。 0005 发明内容 0006 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种特色熏鸡的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，易储存，营。

5、养价值高，入味好，高质量，食用卫生的产品，适宜市场化的生产。 0007 本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤： (1) 浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡 3 10 小时； (2)煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量0.50.7的调料、占鸡重量 1.8 3的食盐和占鸡重量 0.2 0.3的味精加入汤锅中，将汤锅加热，烧开至 100 后，用文火煮1.83小时；上述所说的调料由1018重量比的大料、 815重量比的花椒、 8 15重量比的豆蔻、 8 15重量比的肉桂、 5 10重量比的砂仁、 3 10 重量比的丁香、。

6、 5 10重量比的白蔻、 7 15重量比的白芷、 4 10重量比的回香、 310 重量比的陈皮、 515重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可； (3) 熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量 0.5 0.8的糖放在熏炉内的热源上，在 1700 2000下熏制 10 15 分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。 0008 本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，产品食用卫生，营养价值高，产品质量高，口味独特，食用、携带方便，适宜推广生产。 000。

7、9 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例，对本发明提供的特色熏鸡的制作工艺进行详细的说明。实施例说明书 CN 105685648 A 3 2/2 页 4 0011 本实施例的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤： (1) 浸泡：取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中，浸泡 8 小时； (2) 煮熟：取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内，再取占鸡重量 0.7的调料、占鸡重量 3 的食盐和占鸡重量 0.3的味精加入汤锅中，将汤锅加热，烧开至 100 后，用文火煮 3 小时；上述所说的调料由 8重量比的大料、 12重量比的花椒、 12重量比的豆蔻、 12重量比。

8、的肉桂、 8重量比的砂仁、 8重量比的丁香、 8重量比的白蔻、 12重量比的白芷、 5重量比的回香、 5 重量比的陈皮、 12重量比的草果组成；上述所说的调料粉碎成颗粒状，搅拌均匀即可； (3) 熏制：将煮熟的鸡放在熏炉内，再取占鸡重量 0.8的糖放在熏炉内的热源上，在 2000下熏制 10 分钟，将鸡皮熏至枣红色，即成为成品。 0012 特色熏鸡的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感佳，营养价值高，产品色香味俱全，且无任何防腐剂，安全卫生，有较长保存时间，使用方便，深受人们喜爱，市场前景好。说明书 CN 105685648 A 4 。

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