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1、(10)申请公布号 CN 103478584 A (43)申请公布日 2014.01.01 CN 103478584 A (21)申请号 201310402499.4 (22)申请日 2013.09.06 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 湖南海清食品发展有限责任公司 地址 413100 湖南省益阳市沅江市枫树汊路 (72)发明人 李畅 罗金莲 (54) 发明名称 一种制作杂粮挂面的新工艺淀粉置换法 (57) 摘要 本发明公开了一种制作杂粮挂面的新工艺 淀粉置换法， 它由和团 （1） 、 洗淀粉 （2） 、 沥水 （3） 、 和粉 （4。
2、） 、 熟化 （5） 、 压延切条 （6） 、 烘干 （7） 、 切断 （8） 、 计量包装 （9） 九个工艺流程制作完其制备方 法 ； 该工艺保证了挂面中的杂粮成分， 能够补充 人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部 分营养素， 同时也保证了面筋质的比例、 面条的强 力， 烹调性好， 口感佳。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103478584 A CN 103478584 A 1/1 页 2 1. 一种制作杂粮挂面的新工艺。
3、淀粉置换法， 其特征是它由和团 （1） 、 洗淀粉 （2） 、 沥 水 （3） 、 和粉 （4） 、 熟化 （5） 、 压延切条 （6） 、 烘干 （7） 、 切断 （8） 、 计量包装 （9） 九个工艺流程制 作完其制备方法 ； 和团 （1） ： 首先将面粉和成湿的面团 ； 洗淀粉 （2） ： 将湿的面团放入洗淀粉的专用设备， 洗出部分淀粉 ； 沥水 （3） ： 将剩下含有面筋的湿面团进行沥水 （不需要干燥） ； 和粉 （4） ： 把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌， 和均匀 ； 熟化 （5） ： 将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后， 对其进行熟化半小时 ； 压延切条 （6） ： 将熟化好的。
4、面粉通过压面机压面成型， 切成条形 ； 烘干 （7） ： 将成型的面条放入温度为 39-45 度的烘烤房进行干燥 4-5 小时 ； 切断 （8） ： 将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐 ； 计量包装 （9） ： 根据规格要求进行计量称重和包装。 权 利 要 求 书 CN 103478584 A 2 1/2 页 3 一种制作杂粮挂面的新工艺淀粉置换法 0001 技术领域 : 本发明涉及一种制作杂粮挂面的新工艺淀粉置换法。 0002 背景技术 : 杂粮是除水稻、 小麦等大宗作物的小宗粮， 豆作物的总称。 其生育期短， 适应范围广， 耐 旱耐瘠， 可以在气候条件比较恶劣的山地、 旱地。
5、种植， 能与大宗作物间作套种， 具有少、 小、 杂、 特等特点。 杂粮含有大量的蛋白质， 矿物质， 维生素等对人体有益的物质， 可以补充多食 细粮而导致缺乏的部分营养素， 含有的粗纤维能够增加肠道蠕动， 减少肠癌的发病率。 0003 随着城乡人民生活水平的不断增强， 杂粮挂面作为健康挂面的一种重要形式越来 越受到人们的重视。 但随着进入市场越来越多的杂粮面中， 人们很快又发现了问题， 杂粮挂 面中的杂粮成分太少了， 做挂面主要是靠小麦面粉中含有的面筋质， 而杂粮粉中不含面筋 质， 杂粮粉加多了， 致使面粉中所含的面筋质比例下降了， 使面条的强力下降了， 烹调性差， 口感差。做杂粮时， 先把面粉。
6、中的淀粉去除一部分， 再加入其他杂粮粉， 这样就可以保证面 筋总的含量不会下降， 面条的品质也可以得到保证。 0004 发明内容 : 本发明的目的是提供一种加工杂粮挂面的新工艺。 0005 本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的 ： 一种制作杂粮挂面的新工艺淀 粉置换法， 它由和团 1、 洗淀粉 2、 沥水 3、 和粉 4、 熟化 5、 压延切条 6、 烘干 7、 切断 8、 计量包 装 9 九个工艺流程制作完其制备方法 ； 和团 1 ： 首先将面粉和成湿的面团 ； 洗淀粉 2 ： 将湿的面团放入洗淀粉的专用设备， 洗出部分淀粉 ； 沥水 3 ： 将剩下含有面筋的湿面团进行沥水 （不需要干燥。
7、） ； 和粉 4 ： 把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌， 和均匀 ； 熟化 5 ： 将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后， 对其进行熟化半小时 ； 压延切条 6 ： 将熟化好的面粉通过压面机压面成型， 切成条形 ； 烘干 7 ： 将成型的面条放入温度为 39-45 度的烘烤房进行干燥 4-5 小时 ； 切断 8 ： 将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐 ； 计量包装 9 ： 根据规格要求进行计量称重和包装。 0006 由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的， 该工艺保证了挂面中的杂粮 成分， 能够补充人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部分营养素， 同时也保证了 面筋质。
8、的比例、 面条的强力， 烹调性好， 口感佳。 0007 附图说明 ： 附图 1 是本发明的工艺流程图 ； 标记名称说明见本说明书最后一页表格。 0008 具体实施方式 ： 下面结合发明内容作进一步说明 ： 实施例 1: 由发明内容可知， 一种制作杂粮挂面的新工艺淀粉置换法， 它由和团 1、 洗淀粉 2、 沥 说 明 书 CN 103478584 A 3 2/2 页 4 水 3、 和粉 4、 熟化 5、 压延切条 6、 烘干 7、 切断 8、 计量包装 9 九个工艺流程制作完其制备方 法 ； 和团 1 ： 首先将面粉和成湿的面团 ； 洗淀粉 2 ： 将湿的面团放入洗淀粉的专用设备， 洗出部分淀粉。
9、 ； 沥水 3 ： 将剩下含有面筋的湿面团进行沥水 （不需要干燥） ； 和粉 4 ： 把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌， 和均匀 ； 熟化 5 ： 将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后， 对其进行熟化半小时 ； 压延切条 6 ： 将熟化好的面粉通过压面机压面成型， 切成条形 ； 烘干 7 ： 将成型的面条放入温度为 39-45 度的烘烤房进行干燥 4-5 小时 ； 切断 8 ： 将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐 ； 计量包装 9 ： 根据规格要求进行计量称重和包装。 0009 本发明所述的和团 1 是指 ： 一个工艺流程， 具体是将面粉和成湿面团。 0010 本发明所述的洗淀。
10、粉 2 是指 ： 一个工艺流程， 具体是将湿的面团放入洗淀粉的专 用设备， 洗出部分淀粉， 而具体洗出的淀粉量则根据预备的每百斤面粉加多少斤杂粮为准。 0011 本发明所述的沥水 3 是指 ： 一个工艺流程， 具体是指将剩下含有面筋的湿面团进 行沥水， 沥水不需要至干燥。 0012 本发明所述的和粉 4 是指 ： 一个工艺流程， 具体是指把杂粮粉加入洗去部分淀粉 的湿面团中进行搅拌， 和均匀。 0013 本发明的熟化 5 是指 ： 一个工艺流程 ； 具体是指将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后， 对 其进行熟化半小时， 熟化指自然成熟的意思， 和面后让面团静置一段时间， 使其中的水分最 大限度的渗透到蛋。
11、白质胶， 使粒子的内部使其充分吸水膨胀相互粘连， 进一步形成面筋网 络组织。 0014 本发明所述的压延切条 6 是指 ： 一个工艺流程 ； 具体指通过轧辊的辗压作用， 将面 团压成型， 并切成条形， 使面带水分更加均匀分布， 让凌乱无序的面筋蛋白质逐渐转为有序 状态， 面筋蛋白质受压变细， 成为纤维状， 沿压延方向分配， 同时将淀粉颗粒包络其中， 形成 更为完善的面筋网络体。 0015 本发明的烘干 7 是指 ： 一个工艺流程 ； 具体是指将成型的面条放入温度为 39-45 度的烘烤房进行干燥 4-5 小时， 使面条脱水最终达到产品标准规定的含水量， 使产品具有 良好的食用品质、 烹调性能和商品效果。 0016 本发明的切断 8 是指 ： 一个工艺流程 ； 具体指按借助于切刀的剪切作用， 要求将长 面条切成一定长度的挂面的工艺流程。 0017 本发明的计量包装 9 是指 ： 一个工艺流程 ； 具体指一个计量称重和包装的工艺流 程。 0018 标记数字 名 称标记数字 名 称 1和团 16压延切条 6 2洗淀粉 27烘干 7 3沥水 38切断 8 4和粉 49计量包装 9 5熟化 5 说 明 书 CN 103478584 A 4 1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 103478584 A 5 。