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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310457416.1 (22)申请日 2013.09.30 A23F 3/06(2006.01) (73)专利权人 福建省农业科学院茶叶研究所 地址 355015 福建省宁德市福安市社口镇湖 头洋 1 号 (72)发明人 杨如兴 张磊 陈芝芝 邬龄盛 高香凤 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 CN 102948502 A,2013.03.06, 朱珠.茶叶的前处理. 软饮料加工技术 .化 学工业出版社 ,2010,129. (54) 发明名称 一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法 (。
2、57) 摘要 本发明公开了一种切断造型的浓香乌龙茶及 其加工方法， 对乌龙茶鲜叶采摘， 经晒青、 做青、 杀 青、 揉捻、 切断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 间隔提香， 制得浓香乌龙茶。 本发明所述的加工方 法打破了闽南乌龙茶 “螺形” 或 “半球形” 的固定 形状及清香型乌龙茶需低温贮藏的束缚， 制成的 茶叶能兼顾闽北乌龙茶与广东单枞茶香郁味厚的 品质特色， 浓香持久、 滋味浓厚回甘， 具有较大的 消费需求和广阔的市场空间。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张敏 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 。
3、(10)授权公告号 CN 103478314 B (45)授权公告日 2015.03.25 CN 103478314 B 1/1 页 2 1.一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法， 其特征在于 ： 采摘乌龙茶鲜叶， 经晒青、 做 青、 杀青、 揉捻、 切断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 碳焙或机焙间隔提香， 制得浓香乌 龙茶 ； 其加工方法包括以下步骤 ： （1） 晒青 ： 重晒青， 时间 2060 分钟， 减重率 10-12% ； （2） 做青 ： 3 次摇青至 “二红八绿” 的程度， 并采用 “堆青” 技术 ； （3） 杀青 ： 锅温 260 -300， 杀青叶含水率为 55%。
4、65% ； （4） 揉捻 ： 热揉 5-8 分钟 ； （5） 切断 ： 将揉捻叶按 2cm-4cm 进行切断 ； （6）初烘 ： 将切断的揉捻叶进行初烘， 初烘温度 80 -100， 初烘叶含水率为 18%22% ； （7） 包揉定型 ： 将初烘叶进行 3-4 次包揉， 定型 30 分钟 ； （8） 烘干 ： 定型叶解块后进行烘干， 烘干温度 100， 含水率小于 5% ； （9） 间隔提香 ： 将拣掦后茶叶进行碳焙或机焙间隔提香， 提香温度 80-130， 间隔提香 次数 1-5 次。 2.一种如权利要求 1 所述的方法制得的切断造型浓香乌龙茶。 权 利 要 求 书 CN 103478314。
5、 B 2 1/3 页 3 一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶产品研发领域， 具体涉及一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方 法。 背景技术 0002 乌龙茶， 亦称青茶， 属半发酵茶， 主产于福建、 广东和台湾三省， 产品主要有福建乌 龙茶 （分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶） 、 广东单枞茶和台湾乌龙茶等， 是我国独具鲜明特色的 茶叶品类和六大茶类之一。 乌龙茶是经过鲜叶晒青做青杀青造型干燥等加工而 成。品种是乌龙茶品质形成的基础， 加工技术是品质形成的关键。当前， 乌龙茶的外形 （条 索） 可简单地分为条形茶和颗粒型茶两大类。条形乌龙茶香郁味厚， 加工成本相对较低。
6、， 但 出茶率较低、 匀整度差， 且不便于小袋真空包装和贮运 ； 颗粒型乌龙茶香清味醇， 便于小袋 真空包装， 但造型时间长， 生产成本相对较高， 且造型过程的湿热作用往往对形成高品质的 茶叶带来不良影响。 因此， 采用切段造型和提香技术既可缩短造型时间、 提高出茶率和茶叶 品质、 降低生产成本， 又便于真空包装和贮运， 对乌龙茶生产具有重要的现实意义和应用价 值， 并将对茶品产业发展产生积极的影响。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法， 生产出条索紧结， 色褐乌润， 滋味浓厚回甘， 汤色橙黄明亮的浓香乌龙茶。 0004 为实现上述目的， 本发明采用如下技。
7、术方案 ： 0005 对乌龙茶鲜叶采摘， 经晒青、 做青、 杀青、 揉捻、 切断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 碳焙或机焙间隔提香， 制得浓香乌龙茶。 0006 所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤 ： 0007 （1） 晒青 ： 重晒青， 时间 2060 分钟， 减重率 10-12% ； 0008 （2） 做青 ： 3 次摇青， 以 “二红八绿” 为宜， 并采用 “堆青” 技术 ； 0009 （3） 杀青 ： 锅温 260 -300， 杀青叶含水率为 55%65% ； 0010 （4） 揉捻 ： 热揉 5-8 分钟 ； 0011 （5） 切断 ： 将揉捻叶按 2。
8、cm -4cm 进行切断 ； 0012 （6）初烘 ： 将切断的揉捻叶进行初烘， 初烘温度 80 -100， 初烘叶含水率为 18%22% ； 0013 （7） 包揉定型 ： 将初烘叶进行 3-4 次包揉， 定型 30 分钟 ； 0014 （8） 烘干 ： 定型叶解块后进行烘干， 烘干温度 100， 含水率小于 5% ； 0015 （9） 间隔提香 ： 将拣掦后茶叶进行碳焙或机焙间隔提香， 提香温度 80-130， 间隔 提香次数 1-5 次。 0016 本发明的显著优点在于 ： 0017 （1） 突破闽南乌龙茶 “包揉” 的造型工序， 打破了 “螺形” 或 “半球形” 的外形限制， 说 明 。
9、书 CN 103478314 B 3 2/3 页 4 及清香型乌龙茶要求低温贮藏的束缚。 0018 （2） 所生产的乌龙茶不仅能兼顾闽北乌龙茶与广东单枞茶香郁味厚的品质特色， 浓香持久、 滋味浓厚回甘， 又避免了包装和贮运过程中造成的不便。 0019 （3） 条索可短时快速成型且出茶率高， 既降低了能耗、 节约了成本， 又能提高工效 和品质， 适于工厂化和标准化生产， 又能满足人们对茶叶需求的多样化， 具有较大的消费需 求和广阔的市场空间。 附图说明 0020 图 1 为本发明的工艺流程图。 具体实施方式 0021 实施例 1 0022 对乌龙茶鲜叶采摘， 经晒青、 做青、 杀青、 揉捻、 切。
10、断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 间隔提香， 制得具有独特风味的浓香乌龙茶。 0023 所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤 ： 0024 （1） 晒青 ： 重晒青， 时间 20 分钟， 减重率 10% ； 0025 （2） 做青 ： 3 次摇青， 以 “二红八绿” 为宜， 并采用 “堆青” 技术 ； 0026 （3） 杀青 ： 锅温 260， 杀青叶含水率为 55% ； 0027 （4） 揉捻 ： 热揉 8 分钟 ； 0028 （5） 切断 ： 将揉捻叶按 2cm 进行切断 ； 0029 （6） 初烘 ： 将切断的揉捻叶进行初烘， 初烘温度为 90， 初烘叶含水。
11、率为 18% ； 0030 （7） 包揉定型 ： 将初烘叶进行 4 次包揉， 定型 30 分钟 ； 0031 （8） 烘干 ： 定型叶解块后进行烘干， 烘干温度为 100， 含水率小于 5% ； 0032 （9） 间隔提香 ： 将拣掦后茶叶进行机焙间隔提香， 提香温度 130， 间隔提香次数 1 次。 0033 实施例 2 0034 对乌龙茶鲜叶采摘， 经晒青、 做青、 杀青、 揉捻、 切断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 间隔提香， 制得具有独特风味的浓香乌龙茶。 0035 所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤 ： 0036 （1） 晒青 ： 重晒青， 时间 40。
12、 分钟， 减重率 11% ； 0037 （2） 做青 ： 3 次摇青， 以 “二红八绿” 为宜， 并采用 “堆青” 技术 ； 0038 （3） 杀青 ： 锅温 280， 杀青叶含水率为 60% ； 0039 （4） 揉捻 ： 热揉 6 分钟 ； 0040 （5） 切断 ： 将揉捻叶按 3cm 进行切断 ； 0041 （6） 初烘 ： 将切断的揉捻叶进行初烘， 初烘温度为 100， 初烘叶含水率为 20% ； 0042 （7） 包揉定型 ： 将初烘叶进行 3 次包揉， 定型 30 分钟 ； 0043 （8） 烘干 ： 定型叶解块后进行烘干， 烘干温度为 100， 含水率小于 5% ； 0044 。
13、（9） 间隔提香 ： 将拣掦后茶叶进行碳焙间隔提香， 提香温度 80， 间隔提香次数 3 次。 说 明 书 CN 103478314 B 4 3/3 页 5 0045 实施例 3 0046 对乌龙茶鲜叶采摘， 经晒青、 做青、 杀青、 揉捻、 切断、 初烘、 包揉定型、 解块、 烘干、 拣掦、 间隔提香， 制得具有独特风味的浓香乌龙茶。 0047 所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤 ： 0048 （1） 晒青 ： 重晒青， 时间 60 分钟， 减重率 12% ； 0049 （2） 做青 ： 3 次摇青， 以 “二红八绿” 为宜， 并采用 “堆青” 技术 ； 0050 （3） 杀。
14、青 ： 锅温 300， 杀青叶含水率为 65% ； 0051 （4） 揉捻 ： 热揉 5 分钟 ； 0052 （5） 切断 ： 将揉捻叶按 4cm 进行切断 ； 0053 （6） 初烘 ： 将切断的揉捻叶进行初烘， 初烘温度为 80， 初烘叶含水率为 22% ； 0054 （7） 包揉定型 ： 将初烘叶进行 3 次包揉， 定型 30 分钟 ； 0055 （8） 烘干 ： 定型叶解块后进行烘干， 烘干温度为 100， 含水率小于 5% ； 0056 （9） 间隔提香 ： 将拣掦后茶叶进行碳焙间隔提香， 提香温度 100， 间隔提香次数 2 次。 0057 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 CN 103478314 B 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103478314 B 6 。