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1、(10)申请公布号 CN 103315246 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315246 A *CN103315246A* (21)申请号 201210078672.5 (22)申请日 2012.03.23 A23L 1/216(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 辽宁大石药业有限公司 地址 117004 辽宁省本溪市溪湖区石桥子春 安街 10 号 (72)发明人 石文元 (54) 发明名称 山药米 (57) 摘要 本发明设计一种山药米及其制备方法， 特别 设计涉及一种品质稳定营养价值较高的山药复合 米及其制作方法， 其特征在于 。
2、： 它是以山药为主 要原料， 添加 ( 或者不添加 ) 大米及薏苡仁、 芡 实、 白扁豆、 百合、 茯苓等药食两用类植物食材， 分 别依次经过预筛选、 静电除尘、 多级粉碎、 检查筛 及颗粒回收流程得到原材料粉末和米粉。原料粉 末按照工艺比例混合搅拌， 采取 “膨化挤压、 适度 熟化、 降温制粒” 等工艺制粒成型， 经干燥、 冷却、 抛光等工艺制作而成。本发明除了营养成分与大 米不同之外， 具有大米的外观和特性、 食用性能良 好， 营养均衡， 保健作用较强， 所用的加工设备简 单， 产率高， 制得的山药米具有较高的营养价值以 及天然米类似的外形。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说。
3、明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103315246 A CN 103315246 A *CN103315246A* 1/1 页 2 1. 一种品质稳定的山药米， 其特征在于 ： 它是以山药为主要原料， 添加 ( 或者不添加 ) 大米及薏苡仁、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓等药食两用类植物食材， 分别依次经过预筛选、 静 电除尘、 多级粉碎、 检查筛及颗粒回收流程得到原材料粉末和米粉。 原料粉末按照工艺比例 混合搅拌， 采取 “膨化挤压、 适度熟化、 降温制粒” 等工艺制粒成型， 经干燥、 冷却、 。
4、抛光等工 艺制作而成。 2. 根据权利要求 1 所述的山药米的生产工艺， 其特征在于 ： 它是有以下成分重量比例 混合而成 ； 3. 根据权利要求书 2 所述的山药米， 其特征在于 ： 由山药、 大米及薏苡仁、 芡实、 白扁 豆、 百合、 茯苓等药食两用类植物食材， 由山药一种或与大米及薏苡仁、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓两种以上原料复配而成， 以山药为主要原料， 其比例根据权利要求书 2 所述混合而成。 4. 根据权利要求书 2 所述的山药米， 其特征在于 ： 所述的植物食材， 山药、 大米、 薏苡 仁、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓等须预先经干燥制成精粉， 精粉的细度大于 140 目。
5、。 5. 根据专利要求 1 所述的山药米加工工艺， 包括以下步骤 ： 步骤 1 除尘粉碎步骤， 对于山药冻干颗粒、 芡实、 百合、 茯苓、 大米， 薏苡仁、 白扁豆中的 一种或多种进行与筛选， 筛去杂质， 然后对上述材料除尘后粉碎， 得到原料的粉末。 步骤 2 预混合， 对得到的山药冻干颗粒、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓粉末及大米， 薏苡仁 米粉按照比例进行混合。 步骤 3 混合搅拌， 按配方称料， 按照原料重量的 25 -35加水， 混合搅拌均匀。 步骤 4 制粒成型， 采取 “膨化挤压、 适度熟化、 降温制粒” 工艺， 使原料适度膨胀并挤压 成米粒性状。 步骤 5 干燥， 将制成的山药。
6、米粒干燥至水分含量 14以下。 步骤 6 抛光， 将山药米在抛光机内抛光 1-7 分钟。 步骤 7 筛选合格的山药米， 检验、 包装、 入库。 权 利 要 求 书 CN 103315246 A 2 1/5 页 3 山药米 技术领域 0001 本发明涉及一种食品， 特别是涉及一种营养丰富具有药食两用效果的山药米配方 及其加工制作方法。 背景技术 0002 山药别名又称淮山、 山薯、 薯蓣。 据 本草纲目 记载， 山药性味平、 甘、 无毒， 有益肾 气、 强筋骨、 健脾胃、 止泄痢、 化痰涎、 润皮毛、 治泄精健忘等功效， 是一种上等的保健食品及 中药材料， 在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之。
7、材。现代科学证明含有大量淀粉及 蛋白质、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 E、 葡萄糖、 粗蛋白氨基酸、 胆汁碱、 尿囊素等。其中重 要的营养成分薯蓣皂， 是合成女性荷尔蒙的先驱物质， 有滋阴补阳、 增强新陈代谢的功效。 山药具有健脾、 补肺、 固肾、 益精等多种功效。 并且对肺虚咳嗽、 脾虚泄泻、 肾虚遗精、 带下及 小便频繁等症， 都有一定的疗补作用。但由于山药的植物学特性， 食用方法局限在煲汤， 蒸 煮等范围， 无法达到， 做法简便， 口感性强等特点， 市场迫切需要一种食用方法方便、 营养全 面、 保健作用强的主食食品， 山药米就是适应这种需求的新型山药食品。 0003 山药米又称。
8、山药人造米， 以山药为主要原料， 经过加工混合后制成大米状颗粒， 工 人们像大米一样的作为主食食用。山药米由山药冻干颗粒、 芡实、 百合、 茯苓、 白扁豆、 薏苡 仁、 大米等原料复合配制而成， 实现了多种食材的合理搭配， 营养成分合理互补， 是消费者 在饱腹的同时， 获得充足、 均衡、 合理的营养， 达到维持和促进身体健康的目的。 0004 山药米配方原料包括 ： 山药冻干颗粒、 芡实、 百合、 茯苓、 白扁豆、 薏苡仁、 大米等原 料， 其原料具有丰富的营养价值。薏苡仁中含有丰富的蛋白质、 维生素 B1、 B2， 薏苡仁酯、 薏 苡仁内脂、 甾体化合物、 豆甾醇、 硬脂酸等。 薏苡仁具有促。
9、进体内血液和水分的新陈代谢， 有 利尿、 消水肿的作用， 而且它有使皮肤光滑， 减少皱纹， 消除色素斑点的功效， 长期饮用， 能 治疗褐斑、 雀斑、 面疱， 使斑点消失并滋润肌肤的作用。 经常食用薏米食品对慢性肠炎、 消化 不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品， 既可化湿利尿， 又使身体轻捷， 而且还是一 种抗癌剂， 可抑制艾氏腹水癌细胞， 用于治疗胃癌及子宫颈癌， 还可减少患癌的几率。 0005 芡实又名鸡头果.鸡嘴莲.性平味甘涩.芡实在我国中部.南部各省均有出产， 芡 实中含有丰富的蛋白质、 钙、 磷、 铁、 脂肪、 碳水化合物、 维生素 B1、 B2、 C、 粗纤维、 胡萝卜素、 矿。
10、物质及其他微量元素等， 可保证体内营养所需成分 ； 芡实可以加强小肠吸收功能， 提高尿 木糖排泄率， 增加血清胡萝卜素浓度 ； 实验证明， 血清胡萝卜素水平的提高， 可使肺癌、 胃癌 的发病机率下降， 大大减少癌症发生的机会。 。 中医认为芡实味甘性平， 入脾、 肾、 胃经， 具有 滋补强壮、 补中益气、 固肾涩精、 补脾止泻、 益肾止渴、 开胃进食、 助气培元之功能。 0006 百合除含有淀粉、 蛋白质、 脂肪及钙、 磷、 铁、 维生素 B1、 B2、 C 等营养素外， 还含有 一些特殊的营养成分， 如秋水仙碱等多种生物碱。 这些成分综合作用于人体， 不仅具有良好 的营养滋补之功， 而且还对。
11、秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中 医上讲鲜百合具有养心安神， 润肺止咳的功效， 对病后虚弱的人非常有益。 0007 茯苓， 俗称云苓、 松苓、 茯灵， 为寄生在松树根上的菌类植物， 形状像甘薯， 外皮黑 说 明 书 CN 103315246 A 3 2/5 页 4 褐色， 里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核， 多寄生于马尾松或 赤松的根部。茯苓味甘、 淡、 性平， 具有利水渗湿、 益脾和胃、 宁心安神之功用。古人称茯苓 为 “四时神药” ， 因为它功效非常广泛， 不分四季， 将它与各种药物配伍， 不管寒、 温、 风、 湿诸 疾， 都能发挥其独特功效。现。
12、代医学研究 ： 茯苓能增强机体免疫功能， 茯苓多糖有明显的抗 肿瘤及保肝脏作用。 茯苓有利尿作用， 能增加尿中钾、 钠、 氯等电解质的排出 ； 有镇静及保护 肝脏、 抑制溃疡的发生、 降血糖、 抗放射等作用。 0008 白扁豆的营养成分相当丰富， 包括蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁及食物纤维、 维生 素A、 B族维生素、 氰甙、 酪氨酸酶等， 扁豆衣的维生素B含量特别丰富 ； 白扁豆含有对病毒的 抑制成分， 这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有， 这种成分能有效地抑制病 毒的生长 ； 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 ； 白扁豆含有多种微量 元素， 刺激骨髓造。
13、血组织， 减少粒细胞的破坏， 提高造血功能， 对白细胞减少症有效 ； 扁豆中 的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应， 肿瘤细胞表面发生结构变化， 从而发挥细 胞毒的作用， 并可促进淋巴细胞的转化， 增强对肿瘤的免疫能力， 抑制肿瘤的生长， 起到防 癌抗癌的效果。 发明内容 0009 本发明的目的在于提供一种经过营养完善， 膳食优化的山药米及该种山药米的加 工制作方法， 以弥补现有技术的不足。 0010 本发明涉及一种品质稳定营养价值较高的山药复合米及其制作方法， 发挥了山 药、 薏苡仁、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓等的药食两用特性， 除了营养成分与大米不同之外， 具 有大米的外观和特性。
14、、 食用性能良好， 适口性营养均衡， 保健作用较强， 外表光滑， 结构致 密， 品质稳定， 营养均衡， 免淘方便， 贮存期长， 烹饪时热稳定性良好， 可以像普通大米一样 作为主食食用。 0011 本发明生产的山药米具体包括以下步骤 ： 0012 步骤 1. 将山药冻干颗粒、 芡实、 百合、 茯苓、 白扁豆、 薏苡仁、 大米作为原料和大米 一起进行预筛选， 筛去杂质， 然后对原料和大米的除尘进一步包括静电除尘和高压除尘， 对 原料的粉碎采用多级粉碎， 分别采用检查筛筛选粉碎后的颗粒， 对尺寸不合格颗粒分别回 收并重新粉碎， 得到原材料的超细粉。 所述的山药冻干颗粒、 芡实、 百合、 茯苓、 白扁。
15、豆、 薏苡 仁、 大米等粉碎得到的超细粉， 细度要求在 140 目以上。 0013 步骤 2. 预混合， 经步骤 1 得到山药超细粉、 芡实超细粉、 白扁豆超细粉、 百合超细 粉、 茯苓超细粉末及大米超细粉， 薏苡仁超细粉， 按照以下重量对得到的原料山药冻干颗 粒、 芡实、 白扁豆、 百合、 茯苓粉末及大米， 薏苡仁米粉按照比例进行混合。以下成分重量比 例混合而成 ； 0014 0015 步骤 3. 混合搅拌， 经步骤 2 得到的原料混合物， 搅拌均匀， 按配方称料， 按原料粉 说 明 书 CN 103315246 A 4 3/5 页 5 末混合物的 25 -35添加水， 混合搅拌均匀。 00。
16、16 步骤 4 制粒成型， 经步骤 3 得到的原料混合物， 采取 “膨化挤压、 适度熟化、 降温制 粒” 工艺加工。具体方法是 ： 膨化挤压 ： 对原料适度膨化处理， 将混合好的原料加入挤压膨 化机， 挤压机温度控制在 60 -100。膨化过程中根据实际情况， 调整温度， 稳定原料的物 化性并， 挤压成型。 经过挤压的物料从成型磨具界面为长椭圆的大米形的模孔中挤出， 被旋 转切刀切成米粒状， 调节旋转切刀的转速， 调节米粒大小。 0017 步骤 5 干燥， 将步骤 4 制得的山药米颗粒， 进行高温干燥， 干燥温度为 40 -60， 干燥后的山药米含水量低于 14。 0018 步骤 6 抛光， 。
17、将步骤 5 制得的山药米烘干颗粒， 放入抛光机中， 抛光 1-7 分钟。 0019 步骤 7 筛选经步骤 6 得到的合格的山药米， 检验、 包装、 入库。 0020 本发明具有丰富营养价值的山药米实施例如下所示 ： ( 以重量百分比计算 ) 0021 山药超细粉 60-90， ， 实超细粉 0-40， 茯苓超细粉 0-10， 薏苡仁超细粉 0-40， 百合超细粉 0-40， 大米超细粉 0-60， 白扁豆超细粉 0-20。 0022 本发明具有如下特点 ： 1. 打破原有原料的组织机构特点， 形成新的山药米的新结 构链， 营养成分上得到极大的互补与丰富。2. 改善营养结构， 在保证食物， 保证。
18、食物所有固 有的蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 膳食纤维的基础上， 增加了许多人体所需的微量元素， 如胡 萝卜素、 - 胡萝卜素等。3. 口感细腻， 适口性好， 饭香味， 提高食欲， 对人们身体有益健康 食品， 无任何添加剂。 0023 以下结合实施例对本发明做进一步的详细描述， 但下述实例不限制本发明的实施 范围。应理解， 这些实施例使本发明所述的山药米加工得以实施， 而不限制本发明的范围。 下述实施例中未注明具体条件的方法及使用的设备， 通常按照常规条件常规设备。 0024 实例 1 0025 以制成山药米成品 100 公斤为例， 按下述步骤 ： 所用原料比例为 ： 山药冻干颗粒 100。。
19、将山药冻干颗粒起进行预筛选， 筛去杂质， 然后对原料进一步除尘包括静电除尘和 高压除尘， 对原料的粉碎采用多级粉碎， 分别采用检查筛筛选粉碎后的颗粒， 对尺寸不合格 颗粒分别回收并重新粉碎， 得到原材料的超细粉。所述的山药冻干颗粒经粉碎得到的超细 粉， 细度要求在 140 目以上。将得到的山药超细粉搅拌均匀， 按配方称料， 按原料粉末混合 物的 25 -35添加水， 混合搅拌均匀。得到的原料混合物， 采取 “膨化挤压、 适度熟化、 降 温制粒” 工艺加工。具体方法是 ： 膨化挤压 ： 对原料适度膨化处理， 将混合好的原料加入挤 压膨化机， 挤压机温度控制在 60 -100。膨化过程中根据实际情。
20、况， 调整温度， 稳定原料 的物化性并， 挤压成型。 经过挤压的物料从成型磨具界面为长椭圆的大米形的模孔中挤出， 被旋转切刀切成米粒状， 调节旋转切刀的转速， 调节米粒大小。 0026 将制得的山药米颗粒， 进行高温干燥， 干燥温度为 40 -60， 干燥后的山药米含 水量低于 14。将制得的山药米烘干颗粒， 放入抛光机中， 抛光 1-7 分钟。筛选得到的合格 的山药米， 检验、 包装、 入库。 0027 实例 2 0028 以制成山药米成品 100 公斤为例， 按下述步骤 ： 所用原料比例为 ： 山药冻干颗粒 90， 大米 10 0029 将山药冻干颗粒、 大米起进行预筛选， 筛去杂质， 然。
21、后对原料和大米的进一步除尘 说 明 书 CN 103315246 A 5 4/5 页 6 包括静电除尘和高压除尘， 对原料的粉碎采用多级粉碎， 分别采用检查筛筛选粉碎后的颗 粒， 对尺寸不合格颗粒分别回收并重新粉碎， 得到原材料的超细粉。 所述的山药冻干颗粒与 大米经粉碎得到的超细粉， 细度要求在 140 目以上。将得到的山药超细粉与大米粉搅拌均 匀， 按配方称料， 按原料粉末混合物的 25 -35添加水， 混合搅拌均匀。得到的原料混合 物， 采取 “膨化挤压、 适度熟化、 降温制粒” 工艺加工。具体方法是 ： 膨化挤压 ： 对原料适度膨 化处理， 将混合好的原料加入挤压膨化机， 挤压机温度控。
22、制在 60 -100。膨化过程中根 据实际情况， 调整温度， 稳定原料的物化性并， 挤压成型。经过挤压的物料从成型磨具界面 为长椭圆的大米形的模孔中挤出， 被旋转切刀切成米粒状， 调节旋转切刀的转速， 调节米粒 大小。 0030 将制得的山药米颗粒， 进行高温干燥， 干燥温度为 40 -60， 干燥后的山药米含 水量低于 14。将制得的山药米烘干颗粒， 放入抛光机中， 抛光 1-7 分钟。筛选得到的合格 的山药米， 检验、 包装、 入库。 0031 实例 3 0032 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 60， 大米超细 粉 30， 芡实超细粉 10。加工工艺。
23、如上， 不再叙述。 0033 实例 4 0034 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 50， 大米超细 粉 20， 芡实超细粉 10， 茯苓超细粉 10， 薏苡仁 10。加工工艺如上， 不再叙述。 0035 实例 5 0036 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 50， 大米超细 粉20， 芡实超细粉10， 茯苓超细粉10， 薏苡仁超细粉10。 加工工艺如上， 不再叙述。 0037 实例 6 0038 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 50， 大米超细 粉10， 芡实超细粉10， 茯苓超细粉。
24、10， 薏苡仁超细粉10， 百合超细粉10。 加工工 艺如上， 不再叙述。 0039 实例 7 0040 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 10， 大米超细 粉 10， 芡实超细粉 10， 茯苓超细粉 10， 薏苡仁超细粉 10， 百合超细粉 10， 白扁豆 超细粉 10。加工工艺如上， 不再叙述。 0041 实例 8 0042 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 70， 芡实超细 粉 30。加工工艺如上， 不再叙述。 0043 实例 9 0044 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 70，。
25、 茯苓超细 粉 30。加工工艺如上， 不再叙述。 0045 实例 10 0046 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 70， 薏苡仁超 细粉 30。加工工艺如上， 不再叙述。 0047 实例 11 说 明 书 CN 103315246 A 6 5/5 页 7 0048 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 70， 百合超细 粉， 30。加工工艺如上， 不再叙述。 0049 实例 12 0050 所用原料配方比例为 ( 以重量百分比计算 ) 含量为 ： 山药超细粉 70， 白扁豆超 细粉 30。加工工艺如上， 不再叙述。 说 明 书 CN 103315246 A 7 。