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1、(10)申请公布号 CN 103504376 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103504376 A (21)申请号 201310479433.5 (22)申请日 2013.10.15 A23L 1/36(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 合肥市朕泰老爷爷食品有限公司 地址 231200 安徽省合肥市肥西县严店工业 聚集区 (72)发明人 李友伍 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鸡汁牛油麻辣瓜子及 。
2、其制备方法， 由下列重量份的原料制成 ： 瓜子 900-1000、 芝麻 5-15、 黑豆皮 5-8、 西红花 2-3、 罗 布麻叶 2-3、 郁金 1-2、 丝瓜络 1-2、 桃仁 2-3、 牛油 5-15、 沙茶酱5-10、 尖椒5-10、 胡椒2-3、 调味液适 量。本发明鸡汁牛油麻辣瓜子采用新鲜鸡骨熬制 汤汁与虾油等成分调制， 增加瓜子香浓鸡味， 麻辣 爽口 ； 同时配方增加中药成分， 有解郁安神、 清热 平肝、 利水解毒的功效， 使得食用人群， 享受麻辣 独特美味， 身心轻松同时免除辛辣上火。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103504376 A CN 103504376 A 1/1 页 2 1. 一种鸡汁牛油麻辣瓜子， 其特征在于， 由下列重量份的原料组成 ： 瓜子 900-1000、 芝麻 5-15、 黑豆皮 5-8、 西红花 2-3、 罗布麻叶 2-3、 郁金 1-2、 丝瓜络 1-2、 桃仁 2-3、 牛油 5-15、 沙茶酱 5-10、 尖椒 5-10、 胡椒 2-3、 调味液适量 ； 所述的调味液的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 称取下列重量份的原量 ： 鸡骨40-60、 红糟8-15、 香菇粒5-10、 胡。
4、萝卜粒5-10、 酱油 5-10、 食醋10-15、 鱼腥草2-3、 桂皮2-3、 积壳1-2、 葱末4-8、 姜泥5-8、 虾油0.5-1.5、 水及植 物油适量 ； （2） 、 将鸡骨除杂洗净， 与鱼腥草、 桂皮、 积壳一同入锅， 加鸡骨重量的 5-10 倍水煮制 1-2 小时， 捞出鸡骨待用， 过滤去渣， 得鸡骨汤 ； （3） 、 将煮制鸡骨破碎研磨成泥， 与香菇粒、 胡萝卜粒入熟油锅炒制出香， 加入食醋、 酱 油焖煮至微干， 再加入葱末、 姜泥、 红糟、 虾油及鸡骨泥重量的 3-6 倍水， 煮至沸腾， 到入鸡 骨汤， 文火熬煮 20-30 分钟， 过滤去渣即得调味液。 2. 一种如权利。
5、要求 1 所述的鸡汁牛油麻辣瓜子的制备方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： （1） 、 将芝麻、 黑豆皮分别研磨成粉合并， 炒制出香得麻香粉 ； 将尖椒、 胡椒切碎成末合 并， 得辣椒碎末， 将牛油加热至半熟， 加入辣椒碎末、 麻香粉、 沙茶酱煎炒 1-2 分钟， 加牛油 3-5 倍水， 文火煎煮至牛油 1-2 倍容积， 过滤去渣， 得香辣牛油 ； （2） 、 将西红花、 罗布麻叶、 郁金、 丝瓜络、 桃仁等加水煎煮， 过滤去渣， 得煎煮液， 将瓜子 与煎煮液混匀， 浸泡 3-5 小时， 文火焖煮沸腾 20-40 分钟， 捞出晒干 ； （3） 、 将晒干瓜子与调味液焖煮至干香， 再将香辣牛油喷。
6、淋瓜子表面， 送入烘烤箱在 100-110烘制 5-15 分钟， 冷却即得。 权 利 要 求 书 CN 103504376 A 2 1/2 页 3 一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 瓜子的种类较多 ： 有葵花子、 白瓜子、 吊瓜子、 西瓜子、 黄瓜子、 丝瓜子等， 其营养丰 富， 香气诱人， 含丰富的不饱和脂肪酸、 优质蛋白、 钾、 磷、 钙、 镁、 硒元素及维生素 E、 维生素 B1 等营养元素， 在人们生活中是不可缺少的零食。近年来， 瓜子的种类越来越多， 为了丰富 瓜子的品种口味。
7、， 有利于人们的身体健康， 现在的瓜子应该逐渐像保健食品方向发展。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种鸡汁牛油麻辣瓜子， 由下列重量份的原料组成 ： 瓜子 900-1000、 芝麻 5-15、 黑豆皮 5-8、 西红花 2-3、 罗布麻叶 2-3、 郁金 1-2、 丝瓜络 1-2、 桃仁 2-3、 牛油 5-15、 沙茶酱 5-10、 尖椒 5-10、 胡椒 2-3、 调味液适量 ； 所述的调味液的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 称取下列重量份的原量 ： 鸡骨40-60、 红糟8-15、 香菇粒5-。
8、10、 胡萝卜粒5-10、 酱油 5-10、 食醋10-15、 鱼腥草2-3、 桂皮2-3、 积壳1-2、 葱末4-8、 姜泥5-8、 虾油0.5-1.5、 水及植 物油适量 ； （2） 、 将鸡骨除杂洗净， 与鱼腥草、 桂皮、 积壳一同入锅， 加鸡骨重量 5-10 倍水煮制 1-2 小时， 捞出鸡骨待用， 过滤去渣， 得鸡骨汤 ； （3） 、 将煮制鸡骨破碎研磨成泥， 与香菇粒、 胡萝卜粒入熟油锅炒制出香， 加入食醋、 酱 油焖煮至微干， 再加入葱末、 姜泥、 红糟、 虾油及鸡骨泥重量的 3-6 倍水， 煮至沸腾， 到入鸡 骨汤， 文火熬煮 20-30 分钟， 过滤去渣即得调味液。 0005。
9、 所述的鸡汁牛油麻辣瓜子的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将芝麻、 黑豆皮分别研磨成粉合并， 炒制出香得麻香粉 ； 将尖椒、 胡椒切碎成末合 并， 得辣椒碎末， 将牛油加热至半熟， 加入辣椒碎末、 麻香粉、 沙茶酱煎炒 1-2 分钟， 加牛油 3-5 倍水， 文火煎煮至牛油 1-2 倍容积， 过滤去渣， 得香辣牛油 ； （2） 、 将西红花、 罗布麻叶、 郁金、 丝瓜络、 桃仁等加水煎煮， 过滤去渣， 得煎煮液， 将瓜子 与煎煮液混匀， 浸泡 3-5 小时， 文火焖煮沸腾 20-40 分钟， 捞出晒干 ； （3） 、 将晒干瓜子与调味液焖煮至干香， 再将香辣牛油喷淋瓜子表面， 送入烘。
10、烤箱在 100-110烘制 5-15 分钟， 冷却即得。 0006 本发明的有益效果为 ： 本发明鸡汁牛油麻辣瓜子采用新鲜鸡骨熬制汤汁与虾油等成分调制， 增加瓜子香浓鸡 味， 麻辣爽口 ； 同时配方增加中药成分， 有解郁安神、 清热平肝、 利水解毒的功效， 使得食用 人群， 享受麻辣独特美味， 身心轻松同时免除辛辣上火。 说 明 书 CN 103504376 A 3 2/2 页 4 0007 具体实施方式 一种鸡汁牛油麻辣瓜子， 由下列重量 （克） 的原料组成 ： 瓜子 1000、 芝麻 15、 黑豆皮 8、 西红花 3、 罗布麻叶 2、 郁金 2、 丝瓜络 2、 桃仁 3、 牛油 15、 沙。
11、茶酱 8、 尖椒 10、 胡椒 2、 调味液适量 ； 所述的调味液的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 称取下列重量 ( 克 ) 的原量 ： 鸡骨 50、 红糟 8、 香菇粒 6、 胡萝卜粒 8、 酱油 10、 食醋 15、 鱼腥草 2、 桂皮 2、 积壳 1、 葱末 4、 姜泥 6、 虾油 0.6、 水及植物油适量 ； （2） 、 将鸡骨除杂洗净， 与鱼腥草、 桂皮、 积壳一同入锅， 加鸡骨重量 8 倍水煮制 2 小时， 捞出鸡骨待用， 过滤去渣， 得鸡骨汤 ； （3） 、 将煮制鸡骨破碎研磨成泥， 与香菇粒、 胡萝卜粒入熟油锅炒制出香， 加入食醋、 酱 油焖煮至微干， 再加入葱末、 。
12、姜泥、 红糟、 虾油及鸡骨泥重量的 5 倍水， 煮至沸腾， 到入鸡骨 汤， 文火熬煮 30 分钟， 过滤去渣即得调味液。 0008 所述的鸡汁牛油麻辣瓜子的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将芝麻、 黑豆皮分别研磨成粉合并， 炒制出香得麻香粉 ； 将尖椒、 胡椒切碎成末合 并， 得辣椒碎末， 将牛油加热至半熟， 加入辣椒碎末、 麻香粉、 沙茶酱煎炒2分钟， 加牛油4倍 水， 文火煎煮至牛油 2 倍容积， 过滤去渣， 得香辣牛油 ； （2） 、 将西红花、 罗布麻叶、 郁金、 丝瓜络、 桃仁等加水煎煮， 过滤去渣， 得煎煮液， 将瓜子 与煎煮液混匀， 浸泡 5 小时， 文火焖煮沸腾 30 分钟， 捞出晒干 ； （3） 、 将晒干瓜子与调味液焖煮至干香， 再将香辣牛油喷淋瓜子表面， 送入烘烤箱在 110烘制 15 分钟， 冷却即得。 说 明 书 CN 103504376 A 4 。