一种紫叶生菜酱.pdf

本发明涉及一种紫叶生菜酱，其制作工艺为，将紫叶生菜、海棠果、白萝卜洗净后绞碎，加入乳酸菌，在35℃下恒温保持10小时，加入虾油、食盐、海苔粉、白砂糖、菠萝粉，在10℃下恒温保持10天后，分散装罐，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为63，持续时间为15分钟，得到本发明一种紫叶生菜酱，本发明选用的食材较为简单，加工方便简单易行，得到的紫叶生菜酱口感鲜香，富含丰富的乳酸菌、花青素、各种维生素和矿物质，不仅富含较高的营养价值，还能起到降血脂的作用，得到的成品便于携带和保存，拓展了紫叶生菜的食用市场。

1.一种紫叶生菜酱，其特征在于，其由以下组分的原料制成：取紫叶生菜100-120份、海棠果20-22份、白萝卜10-15份、虾油8-10份、食盐12-15份、海苔粉10-15份、白砂糖5-7份、乳酸菌2-3份、菠萝粉5-8份，将紫叶生菜、海棠果、白萝卜洗净后绞碎，加入乳酸菌，在35℃-37℃下恒温保持10-12小时，加入虾油、食盐、海苔粉、白砂糖、菠萝粉，在10℃-12℃下恒温保持10-14天后，分散装罐，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为63-65℃，持续时间为15-20分钟，得到本发明一种紫叶生菜酱。



技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种紫叶生菜酱。

背景技术

紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能，目前紫叶生菜主要以观赏为主，虽然其口感类似生菜，但食用市场并不普遍。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种紫叶生菜酱。

本发明采用的技术方案为，一种紫叶生菜酱，其特征在于，其由以下组分的原料制成：

紫叶生菜100-120份、海棠果20-22份、白萝卜10-15份、虾油8-10份、食盐12-15份、海苔粉10-15份、白砂糖5-7份、乳酸菌2-3份、菠萝粉5-8份；

将紫叶生菜、海棠果、白萝卜洗净后绞碎，加入乳酸菌，在35℃-37℃下恒温保持10-12小时，加入虾油、食盐、海苔粉、白砂糖、菠萝粉，在10℃-12℃下恒温保持10-14天后，分散装罐，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为63-65℃，持续时间为15-20分钟，得到本发明一种紫叶生菜酱。

本发明选用的食材较为简单，加工方便简单易行，得到的紫叶生菜酱口感鲜香，富含丰富的乳酸菌、花青素、各种维生素和矿物质，不仅富含较高的营养价值，还能起到降血脂的作用，得到的成品便于携带和保存，拓展了紫叶生菜的食用市场。

具体实施方式

取紫叶生菜100g、海棠果20g、白萝卜10g、虾油8g、食盐12g、海苔粉10g、白砂糖5g、乳酸菌2g、菠萝粉5g，将紫叶生菜、海棠果、白萝卜洗净后绞碎，加入乳酸菌，在35℃下恒温保持10小时，加入虾油、食盐、海苔粉、白砂糖、菠萝粉，在10℃下恒温保持10天后，分散装罐，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为63，持续时间为15分钟，得到本发明一种紫叶生菜酱。