《一种方竹笋炖料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种方竹笋炖料.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510984738.0 (22)申请日 2015.12.25 A23L 19/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) (71)申请人 重庆创生生物科技集团有限公司 地址 408400 重庆市涪陵区南川区工业园区 生物医药产业园 (72)发明人 丁显平 包善飞 (74)专利代理机构 上海新天专利代理有限公司 31213 代理人 王敏杰 (54) 发明名称 一种方竹笋炖料 (57) 摘要 本发明涉及一种方竹笋炖料。它包括如下制 备步骤 ： 麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液 ； 60热浸方竹笋干笋 2h， 沸水浸泡 。
2、0.5h， 冷水漂 洗， 沥干， 切块 ； 将植物油烧开， 将处理后的方竹 笋块倒入翻炒， 同时加入姜块、 蒜块、 花椒， 辣椒 油， 食盐、 白砂糖 ； 放至室温后进行真空包装， 巴 氏灭菌。 它在现有方竹笋干笋基础上， 进行脱硫处 理、 炖料配方调配， 再进行无菌包装， 解决方竹笋 食品安全问题， 形成上市产品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105495445 A 2016.04.20 CN 105495445 A 1.一种方竹笋炖料， 其特征在于： 它包括如下制备步骤： 麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤 。
3、取滤液； 60热浸方竹笋干笋2h， 沸水浸泡0.5h， 冷水漂洗， 沥干， 切块； 将植物油烧开， 将处 理后的方竹笋块倒入翻炒， 同时加入姜块、 蒜块、 花椒， 辣椒油， 食盐、 白砂糖； 放至室温后进 行真空包装， 巴氏灭菌。 2.根据权利要求1所述的方竹笋炖料， 其特征在于： （1） 称取麸皮和熟米糠各1重量份， 用万能粉碎机进行粉碎， 加入20重量份的水， 煮沸10 分钟， 用纱布过滤， 得到滤液； （2） 取1重量份的烟熏方竹笋干笋， 加入10重量份的步骤 （1） 得到的滤液， 恒温60， 处 理3h后， 取出方竹笋， 用沸水煮0.5h， 再用凉水漂洗， 沥干， 切成5cm块； （3。
4、） 将0.2重量份的植物油烧开， 加入经过步骤 （2） 处理的笋块， 同时加入0.1重量份的 蒜瓣、 0.1重量份的姜块， 0.02重量份的花椒， 0.05重量份的辣椒油， 0.02重量份的食盐， 0.01重量份的白砂糖， 搅拌均匀后放至室温； （4） 真空包装， 巴氏灭菌， 即得一种方竹笋炖料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105495445 A 2 一种方竹笋炖料 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特别是一种方竹笋炖料。 背景技术 0002 金佛山属大娄山山脉， 由金佛山、 箦坝山、 柏枝山3山108座山峰组成， 山体海拔700 2251 m， 属亚热带湿润季风气。
5、候区， 气候温和， 雨量充沛， 适宜多种竹的生长和繁衍。 方竹 属(Chimonobambusa Makino)有15种， 分布于中国、 日本、 印度、 马来西亚等国， 我国有4种， 但被称为 “世界一绝、 中国独有” 的金佛山方竹Chimonobambusa utilis(Keng) Keng f. 是世界竹类特有种， 仅在金佛山及其邻区分布而得名。 金佛山方竹是金佛山的优势植物， 是 南川竹林资源的重要组成部分， 与银杉、 杜鹃王树、 大叶茶树和银杏齐称 “金山五绝” 。 金佛 山方竹是目前发现自然分布面积最大、 最集中成片的方竹林， 自然分布面积1300平方公里， 年产鲜笋20000t，。
6、 总产值2亿元左右。 0003 金佛山方竹笋不发于春而茂于秋， 系 “竹笋之冠， 笋中之王” ， 世界一绝， 中国独有。 经权威部门检测， 方竹笋中蛋白质含量12%， 脂肪0.4%， 粗纤维8%， 还含有丰富的钙、 铁、 硒、 锌等多种微量元素和维生素B1、 B2、 C等， 是公认的最佳绿色纯天然营养食品， 被誉为 “素食 第一品” 、“减肥美容” 之珍品。 0004 近年来， 我区方竹笋80%以上采取传统烟熏加工工艺， SO2严重超标， 远不满足食品 安全要求， 同时新产品开发滞后， 导致方竹笋产业有巨大的市场风险； 并且传统加工的方竹 笋笋干在食用过程中非常麻烦， 要长时间反复不断浸泡脱硫。
7、后才能食用。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种方竹笋炖料， 它在现有方竹笋干笋基础上， 进行脱硫 处理、 炖料配方调配， 再进行无菌包装， 解决方竹笋食品安全问题， 形成上市产品。 0006 为解决上述技术问题， 本发明是这样实现的： 一种方竹笋炖料， 其特征在于： 它包括如下制备步骤： 麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取 滤液； 60热浸方竹笋干笋2h， 沸水浸泡0.5h， 冷水漂洗， 沥干， 切块； 将植物油烧开， 将处理 后的方竹笋块倒入翻炒， 同时加入姜块、 蒜块、 花椒， 辣椒油， 食盐、 白砂糖； 放至室温后进行 真空包装， 巴氏灭菌。 0007 所述的方竹笋炖料， 其特征在。
8、于： （1） 称取麸皮和熟米糠各1重量份， 用万能粉碎机进行粉碎， 加入20重量份的水， 煮沸10 分钟， 用纱布过滤， 得到滤液； （2） 取1重量份的烟熏方竹笋干笋， 加入10重量份的步骤 （1） 得到的滤液， 恒温60， 处 理3h后， 取出方竹笋， 用沸水煮0.5h， 再用凉水漂洗， 沥干， 切成5cm块； （3） 将0.2重量份的植物油烧开， 加入经过步骤 （2） 处理的笋块， 同时加入0.1重量份的 蒜瓣、 0.1重量份的姜块， 0.02重量份的花椒， 0.05重量份的辣椒油， 0.02重量份的食盐， 0.01重量份的白砂糖， 搅拌均匀后放至室温； 说 明 书 1/2 页 3 CN。
9、 105495445 A 3 （4） 真空包装， 巴氏灭菌， 即得一种方竹笋炖料。 具体实施方式 0008 以下结合实施例来进一步介绍本发明。 0009 实施例1.称取麸皮和熟米糠各1Kg， 用万能粉碎机进行粉碎， 加入20Kg水， 煮沸10 分钟， 用纱布过滤， 得到滤液。 0010 实施例2.用实施例1的滤液， 每份200ml， 共计10份； 每份加入10g烟熏方竹笋干笋， 恒温60， 每半小时取一份处理样品， 用盐酸副玫瑰苯胺法进行SO2含量测定 （g/Kg） 。 根据 检测结果， 10倍体积滤液， 处理3h， 方竹笋中SO2含量变化很小。 0011 实验1： 时间 （h） 0； SO2。
10、含量 （mg/Kg） 275.3。 0012 实验2： 时间 （h） 0.5； SO2含量 （mg/Kg） 224.7。 0013 实验3： 时间 （h） 1； SO2含量 （mg/Kg） 172.6。 0014 实验4： 时间 （h） 1.5； SO2含量 （mg/Kg） 121.9。 0015 实验5： 时间 （h） 2； SO2含量 （mg/Kg） 80.5。 0016 实验6： 时间 （h） 2.5； SO2含量 （mg/Kg） 55.2。 0017 实验7： 时间 （h） 3； SO2含量 （mg/Kg） 44.7。 0018 实验8： 时间 （h） 3.5； SO2含量 （mg/K。
11、g） 43.1。 0019 实验9： 时间 （h） 4； SO2含量 （mg/Kg） 42.9。 0020 实验10： 时间 （h） 4.5； SO2含量 （mg/Kg） 42.7。 0021 实施例3.按照实施例2的结果， 取1Kg烟熏方竹笋干笋， 加入10Kg实施例1的滤液， 恒温60， 处理3h后， 取出方竹笋， 用沸水煮0.5h， 再用凉水漂洗， 沥干， 切成5cm块。 0022 实施例4.将植物油200g烧开， 加入实施例3的笋块， 同时加入100g蒜瓣、 100g姜块， 20g花椒， 50g辣椒油， 20g食盐， 10g白砂糖， 搅拌均匀后放至室温。 0023 实施例5.将实施例4的方竹笋， 按照500g每袋进行真空包装， 巴氏灭菌， 即得一种 方竹笋炖料。 0024 综上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并非用来限定本发明的实施范围。 即凡 依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰， 都应为本发明的技术范畴。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105495445 A 4 。