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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201511016284.4 (22)申请日 2015.12.30 A23L 13/50(2016.01) A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (71)申请人 代绍菊 地址 550508 贵州省黔南布依族苗族自治州 福泉市金山办事处黎峨路81号附24号 (72)发明人 代绍菊 (74)专利代理机构 北京联创佳为专利事务所 ( 普通合伙 ) 11362 代理人 张梅 (54) 发明名称 一种粉肠及其制作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种粉肠及其制作方法， 所述 粉肠主要由鸡肉、 猪小肠、 食盐。
2、、 胡椒及生姜制作 而成。 所述粉肠脆性好， 有嚼劲， 无腥味， 吃起来也 不肥腻， 口感好， 且不添加任何添加剂。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105495395 A 2016.04.20 CN 105495395 A 1.一种粉肠， 其特征在于： 按照重量组份计算， 主要由鸡肉0.5-5份、 猪小肠1-8份、 食盐 0.1-0.5份、 胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。 2.如权利要求1所述的粉肠， 其特征在于： 按照重量组份计算， 主要由鸡肉1-3份、 猪小 肠1.5-3份、 食盐。
3、0.2-0.4份、 胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。 3.如权利要求2所述的粉肠， 其特征在于： 按重量份计算， 主要由鸡肉2份、 猪小肠2份、 食盐0.3份、 胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。 4.一种如权利要求1-3中任一项所述的粉肠的制作方法， 其特征在于： 取猪小肠， 先用 清水冲洗后， 加白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪小肠打结， 煮20-40min后， 取出， 沥干， 备用， 取鸡肉， 食盐， 胡椒和生姜， 与沥干后的猪小肠混匀， 煮熟即可。 5.如权利要求4所述的粉肠的制作方法， 其特征在于： 取猪小肠， 先用清水冲洗后， 加入 白醋或香醋，。
4、 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪小肠打结， 煮30min后取出， 沥干， 备用， 取鸡肉、 食盐、 胡椒和生姜， 与沥干后的猪小肠混匀， 煮熟即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105495395 A 2 一种粉肠及其制作方法 技术领域： 0001 本发明涉及营养食品， 具体涉及一种无腥味、 脆性好的粉肠及其制作方法,属于食 品的技术领域。 背景技术： 0002 随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化， 休闲肉制品的发展 速度也逐步提高， 市面上的肉制品也花样繁多， 品种多样。 其中， 猪小肠是人们比较喜欢的 食品， 但是现有猪小肠制作时， 常常是简单的将猪肉切成。
5、玉米粒大小， 与配料混合， 灌入猪 小肠中， 煮熟， 即可。 也有的采用直接将猪小肠煮熟， 即可， 这样制作的猪小肠吃起比较肥 腻， 脆性不好， 还会有腥味。 另外， 现有技术中， 为增加其美观和口感， 在制作， 往往会加入大 量的化学添加剂， 如添加亚硝酸钠以使肉色鲜艳等， 加入这些添加剂虽然保证了粉肠的美 观和口感， 但是长期食用对人体不利。 发明内容： 0003 本发明所要解决的技术问题在于提供一种粉肠及其制作方法。 所述粉肠脆性好， 有嚼劲， 无腥味， 吃起来也不肥腻， 口感好， 且不添加任何添加剂。 0004 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案实现： 一种粉肠， 按照重量组。
6、份计 算， 主要由鸡肉0.5-5份、 猪小肠1-8份、 食盐0.1-0.5份、 胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制 作而成。 0005 前述的粉肠中， 按照重量组份计算， 主要由鸡肉1-3份、 猪小肠1.5-3份、 食盐0.2- 0.4份、 胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。 0006 前述的粉肠中， 按重量份计算， 主要由鸡肉2份、 猪小肠2份、 食盐0.3份、 胡椒0.3份 及生姜0.3份制作而成。 0007 一种前述的粉肠的制作方法， 取猪小肠， 先用清水冲洗后， 加白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪小肠打结， 煮20-40min后， 取出， 沥干。
7、， 备用， 取鸡肉， 食盐， 胡椒和生 姜， 与沥干后的猪小肠混匀， 煮熟即可。 0008 前述的粉肠的制作方法中， 取猪小肠， 先用清水冲洗后， 加入白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪小肠打结， 煮30min后取出， 沥干， 备用， 取鸡肉、 食盐、 胡椒和生姜， 与 沥干后的猪小肠混匀， 煮熟即可。 0009 发明人对粉肠的制作工艺进行了长时间的大量研究。 本发明中， 以鸡肉和猪小肠 为原料制成粉肠， 制作过程中采用白醋或香醋对猪小肠进行清洗， 并将洗净后的猪小肠打 结， 再先煮20-40min后进行灌肠， 这样制成的粉肠口感好， 无腥味， 脆性也好。 本发明将猪小 肠和鸡肉一。
8、起混匀煮熟， 这样制成的粉肠有淡淡的香味。 且将猪小肠打结可使制作的粉肠 成形也比较美观。 此外， 本发明不添加任何添加剂。 0010 发明人对所述粉肠进行了大量的研究， 其中口感研究如下： 0011 实验例1： 感官评价 说 明 书 1/2 页 3 CN 105495395 A 3 0012 1、 品尝项目： 0013 粉肠1： 本发明所述粉肠， 同实施例1。 0014 2.评分标准： 由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的粉肠进行一系列 考察评价， 并给出评价。 结果见见表1。 0015 表1 考察结果 0016 尝试项目口感色泽脆性腥味肥腻感 粉肠1+*# 0017 注：“+”。
9、 越多表示口感越受受试者的喜欢。 0018 “*” 越多表示腥味越淡，“*” 表示无腥味。 0019 “#” 越少表示越肥腻，“#” 表示无肥腻感。 0020 结论： 本发明制作的粉肠， 口感、 脆性较好， 不肥腻， 无腥味； 最受受试者喜爱。 0021 与现有技术相比， 本发明所述粉肠脆性好， 无腥味， 吃起来也不肥腻， 口感好， 且不 添加任何添加剂。 0022 以下通过实施例进一步说明本发明， 但不作为对本发明的限制 具体实施方式 0023 实施例1： 0024 配方： 鸡肉2kg、 猪小肠2kg、 食盐0.3kg、 胡椒0.3kg及生姜0.3kg。 0025 工艺： 取猪小肠， 先用清。
10、水冲洗后， 加入白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将 猪小肠打结， 煮30min后取出， 沥干， 备用， 取鸡肉、 食盐、 胡椒和生姜， 与沥干后的猪小肠混 匀， 煮熟， 即可。 0026 实施例2： 0027 配方： 鸡肉3kg、 猪小肠3kg、 食盐0.4kg、 胡椒0.5kg及生姜0.4kg。 0028 工艺： 取猪小肠， 先用清水冲洗后， 加白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪 小肠打结， 煮40min后， 取出， 沥干， 备用， 取鸡肉， 食盐， 胡椒和生姜， 与沥干后的猪小肠混 匀， 煮熟， 即可。 0029 实施例3： 0030 配方： 鸡肉1kg、 猪小肠1.5、 食盐0.2kg、 胡椒0.1kg及生姜0.2kg。 0031 工艺： 取猪小肠， 先用清水冲洗后， 加白醋或香醋， 混匀后， 用清水将其洗净， 将猪 小肠打结， 煮20min后， 取出， 沥干， 备用， 取鸡肉， 食盐， 胡椒和生姜， 与沥干后的猪小肠混 匀， 煮熟即可。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105495395 A 4 。