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1、(10)申请公布号 CN 103445258 A (43)申请公布日 2013.12.18 CN 103445258 A *CN103445258A* (21)申请号 201310357742.5 (22)申请日 2013.08.16 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/60(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 山东中谷淀粉糖有限公司 地址 253600 山东省德州市乐陵市经济技术 开发区星光糖业工业园 (72)发明人 曹永兴 潘永胜 李宁 宁占国 周焕霞 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张贵宾 (54) 发。
2、明名称 一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及 其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种饮品， 特别涉及一种含有异 麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法。该 含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 100mL 功 能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成 ： 杏 仁 8-12g、 异麦芽酮糖 6-10g、 增稠剂 0.1-0.7g、 乳化剂 0.06-0.65g、 络合剂 0.05-0.15g、 甜味剂 0.001-0.01g。 本发明的饮品能提供人体所需的蛋 白、 脂类、 维生素及金属离子， 具有护齿、 持续提供 能量、 提高精神集中能力、 舒缓紧张、 抑制脂肪吸 收等功能的健康饮品， 添加异麦。
3、芽酮糖的杏仁露 可供患有糖尿病和糖尿病高发人群饮用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103445258 A CN 103445258 A *CN103445258A* 1/1 页 2 1. 一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 其特征在于 ： 100mL 功能性无糖杏仁露 主要由以下原料制备而成 ： 杏 仁 8-12g、 异 麦 芽 酮 糖 6-10g、 增 稠 剂 0.1-0.7g、 乳 化 剂 0.06-0.65g、 络 合 剂 0.05-0.1。
4、5g、 甜味剂 0.001-0.01g。 2.根据权利要求1所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 其特征在于 ： 100mL功 能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成 ： 杏仁 8-12g、 异麦芽酮糖 6-10g、 增稠剂 0.3g、 乳化剂 0.20g、 络合剂 0.1g、 甜味剂 0.005g。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 其特征在于 ： 所 述的增稠剂为藻酸丙二醇酯、 明胶、 卡拉胶、 酪朊酸钠、 羧甲基纤维素、 羟乙基纤维素中的一 种或多种， 所述的络合剂为三聚磷酸钠、 柠檬酸钠中的一种或多种， 所述的甜味剂为三氯蔗 糖以及其它甜味剂，。
5、 所述的乳化剂为蔗糖酯、 单硬脂酸甘油酯的一种或多种。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法， 其特 征在于 ： 包括以下步骤 ： 制备杏仁浆 ： 将杏仁研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； 制备糖溶液 ： 异麦芽酮糖和甜味剂用热水溶解， 得到糖溶液备用 ； 均质 ： 用热水分别溶解增稠剂、 乳化剂和络合剂， 经胶体磨充分磨细 ； 均质、 灭菌 ： 按比例将杏仁浆、 增稠剂、 乳化剂和络合剂、 糖溶液混合， 加热至 70-75 ， 在 35-40 MPa 下均质， 均质后经高温瞬时灭菌， 罐装封盖。 5. 根据权利要求 4 所述的含有异麦芽酮糖的功。
6、能性无糖杏仁露的制备方法， 其特征 在于 ： 步骤 （1） 中， 杏仁先去皮， 而后用盐水和亚硫酸钠水溶液浸泡 20-60 min， 而后用清水 洗干净， 于 50-60 ， 用稀盐酸浸泡杏仁 48-96h， 再用小苏打溶液浸泡， 清水洗净， 于 70-80 的水中保温15-20 min使杏仁组织软化， 并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸， 经研磨后离心 去除杏仁渣， 得到杏仁浆。 权 利 要 求 书 CN 103445258 A 2 1/3 页 3 一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法 0001 （一） 技术领域 本发明涉及一种饮品， 特别涉及一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制。
7、备方 法。 0002 （二） 背景技术 杏仁露是一种营养丰富的含优质植物蛋白、 脂类、 维生素和金属离子的营养饮品， 其主 要成分为杏仁 （包括苦杏仁） 。普通杏仁露含有杏仁 （包括苦杏仁） 、 蔗糖、 增稠剂、 络合剂、 乳 化剂、 甜味剂等成分经一定的工艺加工而成。 0003 普通杏仁露蔗糖含量高， 使得患有糖尿病的人群不能饮用， 儿童饮用会导致较大 的致龋齿风险。为了满足更多的消费人群， 现今也有公司开发不含蔗糖而含有木糖醇等不 被人体利用的甜味剂的杏仁露饮品， 但空腹饮用会降低杏仁露中营养成分的吸收。杏仁露 具有美白的效果， 因此深受广大女性消费者的亲睐， 而蔗糖含量较高容易引起肥胖，。
8、 以及杏 仁露具有的杏仁苦味使得很多消费者望而却步。 0004 随着科技的发展和人民生活水平的提高， 越来越多的人开始关注饮食健康。含有 异麦芽酮糖的功能性杏仁露迎合了时代的发展和消费者健康合理饮食的需求。 异麦芽酮糖 能遮蔽杏仁的特殊苦味、 为机体持久提供能量而不会引起血糖含量的过度升高， 使血液中 的葡萄糖和胰岛素稳定变化适宜糖尿病人群饮用。 异麦芽酮糖是抗龋齿能力最强的功能性 糖， 具有保护牙齿的功效。 异麦芽酮糖具有改善大脑功能的特性， 可以提高精神集中力和舒 缓紧张的效果， 特别适宜青少年早晨饮用， 使其在课堂听课时精神更集中。 异麦芽酮糖可以 降低油脂吸收至脂肪组织中的可能性， 不。
9、仅不会引起肥胖， 而且还能抑制肥胖。 这使得含异 麦芽酮糖的功能性杏仁露不仅具有美白的效果， 还能降低患肥胖症的风险。 0005 （三） 发明内容 本发明为了弥补现有技术的不足， 提供了一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及 其制备方法， 该无糖杏仁露味甜、 苦杏仁味淡薄， 具有提供营养、 护齿、 持续提供能量、 提高 精神集中能力、 舒缓紧张、 抑制脂肪吸收、 美白等多种功效的功能性杏仁露， 适合所有人群 饮用， 特别适宜青少年、 糖尿病患者和女性消费者使用。 0006 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 其特殊之处在于 ： 100mL 功能性无糖杏仁。
10、 露主要由以下原料制备而成 ： 杏 仁 8-12g、 异 麦 芽 酮 糖 6-10g、 增 稠 剂 0.1-0.7g、 乳 化 剂 0.06-0.65g、 络 合 剂 0.05-0.15g、 甜味剂 0.001-0.01g。 0007 本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 其优选的方案为 ： 100mL 功能性 无糖杏仁露主要由以下原料制备而成 ： 杏仁 8-12g、 异麦芽酮糖 6-10g、 增稠剂 0.3g、 乳化剂 0.20g、 络合剂 0.1g、 甜味剂 0.005g。 0008 本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露， 所述的增稠剂为藻酸丙二醇酯、 明胶、 卡拉胶、 酪朊酸钠。
11、、 羧甲基纤维素、 羟乙基纤维素中的一种或多种， 所述的络合剂为三 说 明 书 CN 103445258 A 3 2/3 页 4 聚磷酸钠、 柠檬酸钠中的一种或多种， 所述的甜味剂为三氯蔗糖以及其它甜味剂， 所述的乳 化剂为蔗糖酯、 单硬脂酸甘油酯的一种或多种。 0009 本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法， 其特殊之处在于 ： 包 括以下步骤 ： （1） 制备杏仁浆 ： 将杏仁研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； （2） 制备糖溶液 ： 异麦芽酮糖和甜味剂用热水溶解， 得到糖溶液备用 ； （3） 均质 ： 用热水分别溶解增稠剂、 乳化剂和络合剂， 经胶体磨充分磨细 ； （4。
12、） 均质、 灭菌 ： 按比例将杏仁浆、 增稠剂、 乳化剂和络合剂、 糖溶液混合， 加热至 70-75 ， 在 35-40 MPa 下均质， 均质后经高温瞬时灭菌， 罐装封盖。 0010 本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法， 步骤 （1） 中， 杏仁先去 皮， 而后用盐水和亚硫酸钠水溶液浸泡20-60 min， 而后用清水洗干净， 于50-60 ， 用稀盐 酸浸泡杏仁48-96h， 再用小苏打溶液浸泡， 清水洗净， 于70-80 的水中保温15-20 min使 杏仁组织软化， 并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸， 经研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆。 0011 本发明的有益效果是 ：。
13、 本发明的饮品能提供人体所需的蛋白、 脂类、 维生素及金属 离子， 具有护齿、 持续提供能量、 提高精神集中能力、 舒缓紧张、 抑制脂肪吸收等功能的健康 饮品， 由于用异麦芽酮糖代替了蔗糖， 使得杏仁露除能提供人体必需的丰富营养还之外， 还 具有护齿、 持续提供能量、 提高精神集中能力、 舒缓紧张、 抑制脂肪吸收、 美白等多种功效 ； 添加的异麦芽酮糖是一种天然安全的生物合成功能性糖 ； 添加异麦芽酮糖的杏仁露可供患 有糖尿病和糖尿病高发人群饮用。 0012 （四） 具体实施方式 实施例 1 选取颗粒饱满， 肉质乳白的的干杏仁 8g（包括苦杏仁） ， 除去杂质 ； 自来水清洗后， 用重 量百分。
14、数为0.5%的小苏打水煮沸， 加入杏仁3-5 min后迅速捞出， 用去皮机去皮， 而后漂洗 去除剩余杏仁皮及碎屑。 用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶 液浸泡 40 min， 而后用清水洗干净。于 50 ， 用稀盐酸浸泡杏仁 72 h， 然后用重量百分数 为 0.2% 的小苏打溶液浸泡 1h， 用清水洗净。于 70的水中保温 15-20 min 使杏仁组织软 化， 并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； 用热水 （100 ） 溶解异麦芽酮糖 6g 和三氯蔗糖 0.006g 备用 ； 用热水 （100 ） 分别溶解藻酸丙二醇酯 0.1。
15、g、 蔗糖酯 0.11g、 单硬脂酸甘油酯 0.09g 和三聚磷酸钠 0.05g， 经胶体磨充分磨细。按比 例将杏仁浆、 糖溶液、 藻酸丙二醇酯、 蔗糖酯、 单硬脂酸甘油酯和三聚磷酸钠混合加水使体 积为 100mL， 加热至 70 ， 在 35 MPa 下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌， 罐装封盖。 0013 实施例 2 选取颗粒饱满， 肉质乳白的的干杏仁 12g（包括苦杏仁） ， 除去杂质 ； 自来水清洗后， 用 重量百分数为0.5%的小苏打水煮沸， 加入杏仁3-5 min后迅速捞出， 用去皮机去皮， 而后漂 洗去除剩余杏仁皮及碎屑。用重量百分数为 0.5% 盐水和用重量百分数为 0.02%。
16、 亚硫酸钠 水溶液浸泡 20 min， 而后用清水洗干净。于 60 ， 用稀盐酸浸泡杏仁 48 h， 然后用重量百 分数为 0.2% 的小苏打溶液浸泡 1h， 用清水洗净。于 80的水中保温 15 min 使杏仁组织软 化， 并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； 用热水 （100 ） 溶解异麦芽酮糖 10g 和三氯蔗糖 0.002g 备用 ； 用热水 （100 ） 分别溶解明胶 0.7g、 蔗 说 明 书 CN 103445258 A 4 3/3 页 5 糖酯0.06g和柠檬酸钠0.15g， 经胶体磨充分磨细。 按比例将杏仁浆、 糖溶液、 明胶、 蔗糖酯、 柠。
17、檬酸钠混合， 加水至 100mL 加热至 75 ， 在 40 MPa 下二次均质。均质后经高温瞬时灭 菌， 罐装封盖。 0014 实施例 3 选取颗粒饱满， 肉质乳白的的干杏仁 10g （包括苦杏仁） ， 除去杂质 ； 自来水清洗后， 用重 量百分数为0.5%的小苏打水煮沸， 加入杏仁3-5 min后迅速捞出， 用去皮机去皮， 而后漂洗 去除剩余杏仁皮及碎屑。 用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶 液浸泡 60 min， 而后用清水洗干净。于 55 ， 用稀盐酸浸泡杏仁 96 h， 然后用重量百分数 为 0.2% 的小苏打溶液浸泡 1h， 用清水洗净。于 75的水中。
18、保温 20 min 使杏仁组织软化， 并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； 用热水 （95 ） 溶解异麦芽酮糖8g和三氯蔗糖0.006g备用 ； 用热水 （95 ） 分别溶解卡拉胶0.5g、 单硬脂 酸甘油酯 0.65g、 三聚磷酸钠和柠檬酸钠 0.1g， 经胶体磨充分磨细。按比例将杏仁浆、 糖溶 液、 卡拉胶、 单硬脂酸甘油酯、 三聚磷酸钠和柠檬酸钠混合， 加水至 100mL 加热至 75 ， 在 37 MPa 下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌， 罐装封盖。 0015 实施例 4 选取颗粒饱满， 肉质乳白的的干杏仁 10g （包括苦杏仁） ， 除去杂质 ； 。
19、自来水清洗后， 用重 量百分数为0.5%的小苏打水煮沸， 加入杏仁3-5 min后迅速捞出， 用去皮机去皮， 而后漂洗 去除剩余杏仁皮及碎屑。 用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶 液浸泡 60 min， 而后用清水洗干净。于 55 ， 用稀盐酸浸泡杏仁 96 h， 然后用重量百分数 为0.2%的小苏打溶液浸泡1h， 用清水洗净。 于75的水中保温20 min使杏仁组织软化， 并 去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣， 得到杏仁浆 ； 用热水 （100） 溶 解异麦芽酮糖 8g 和三氯蔗糖 0.005g 备用 ； 用热水 （100 ） 分别溶解藻酸丙二。
20、醇酯 0.3g、 蔗糖酯0.11g、 单硬脂酸甘油酯0.09g、 三聚磷酸钠0.1g， 经胶体磨充分磨细。 按比例将杏仁 浆、 糖溶液、 藻酸丙二醇酯、 蔗糖酯、 单硬脂酸甘油酯、 三聚磷酸钠混合， 加水至 100mL 加热 至 75 ， 在 37 MPa 下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌， 罐装封盖。 0016 实施例 5 甜味剂为乳糖醇 0.05g， 增稠剂为酪朊酸钠 0.4g， 其他与实施例 1 相同。 0017 实施例 6 增稠剂为羧甲基纤维素， 甜味剂为三氯蔗糖 0.01g， 其他与实施例 1 相同。 0018 实施例 7 增稠剂为羟乙基纤维素， 甜味剂为三氯蔗糖 0.001g， 其他与实施例 1 相同。 0019 实施例 8 增稠剂为藻酸丙二醇酯、 明胶、 卡拉胶的混合物， 其他与实施例 1 相同。 0020 实施例 9 增稠剂为藻酸丙二醇酯、 明胶、 卡拉胶、 酪朊酸钠、 羧甲基纤维素、 羟乙基纤维素的混合 物， 其他与实施例 1 相同。 说 明 书 CN 103445258 A 5 。