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1、(10)申请公布号 CN 103749689 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103749689 A (21)申请号 201410045980.7 (22)申请日 2014.02.09 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 丽江益多乳业有限公司 地址 674208 云南省丽江市永胜县三川镇五 郎坪 (72)发明人 彪文俊 (74)专利代理机构 云南派特律师事务所 53110 代理人 张玺 (54) 发明名称 一种核桃牦牛奶及其加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种核桃牦牛奶及其加工方法， 属于食品加工技术领域。其配方及其重量份数组 成为 ： 牦牛奶145。
2、155份、 核桃乳2535份、 甜 味剂 85 份 95 份和稳定剂 1 份 4 份。本发明 的有益效果是 ： 所得核桃牦牛奶， 食用安全可靠， 营养丰富， 无明显腥味， 适于各地人群进行饮用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103749689 A CN 103749689 A 1/1 页 2 1. 一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛奶 145 155 份、 核桃乳 25 35 份、 甜味剂 85 份 95 份和稳定剂。
3、 1 份 4 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛奶 148 152 份、 核桃乳 28 32 份、 甜味剂 88 份 92 份和稳定剂 2 份 3 份。 3. 根据权利要求 2 所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛奶 150 份、 核桃乳 30 份、 甜味剂 90 份和稳定剂 2.5 份。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 所述甜味剂为白砂 糖。 5. 根据权利要求 1-3 任一项所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 所述稳定剂由黄原 胶、 单硬。
4、脂酸甘油酯、 双硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂胶酸酯、 三聚磷酸钠和碳酸钠组成。 6. 根据权利要求 1-3 任一项所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 所述核桃乳的制备 方法， 包括以下步骤 ： a、 前处理 ： 将核桃仁置于 pH 为 7.5 8.5 的弱碱溶液中浸泡 2 10 小时， 去除浸泡 液， 再加入弱碱溶液， 加热至沸腾， 然后去除溶液 ； b、 磨浆 ： 将前处理好的核桃仁加水或 70 90的稀碱溶液进行粉碎磨浆， 得细度为 0.03 0.07mm 的核桃乳原液 ； c、 分离去渣 ： 将上述核桃乳原液用80以上的水冲洗搅拌， 过滤， 得pH值为6.87.1 的滤液， 即得核桃乳。 。
5、7. 根据权利要求 6 所述的一种核桃牦牛奶， 其特征在于 ： 所述步骤 c 中冲洗的次数为 2 3 次。 8. 一种基于权利要求 1-7 中任意一项所述核桃牦牛奶的加工方法， 其特征在于 ： 包 括以下步骤 ： 将核桃乳加热煮沸至 60以上， 加入甜味剂和稳定剂， 再加入牦牛奶， 加热至 94 96， 保持 1 2 分钟， 均质， 脱气， 杀菌， 即得。 9. 根据权利要求 8 所述核桃牦牛奶的加工方法， 其特征在于 ： 所述均质时的温度为 65 75。 10. 根据权利要求 8 所述核桃牦牛奶的加工方法， 其特征在于 ： 所述脱气采用脱气罐来 进行 ； 所述杀菌采用巴氏杀菌装置来进行。 权。
6、 利 要 求 书 CN 103749689 A 2 1/3 页 3 一种核桃牦牛奶及其加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种核桃牦牛奶及其加工方法。 背景技术 0002 牦牛奶是青藏高原上有 “雪域之舟” 之称的牦牛所产的奶， 牦牛作为高海拔地区的 物种， 生活环境无污染， 其奶的品质是其它牛奶不能比拟的。经现代研究发现， 牦牛奶中含 有丰富的免疫球蛋白、 人体所必需的 18 种氨基酸、 共轭亚油酸、 - 亚麻酸、 花生四烯酸、 维 生素 H 等， 其氨基酸、 钙、 维生素 A 的含量分别比普通牛奶高出 15%、 15% 和 6%， 其铁、 锌和钙 的含量分别。
7、高出一般牛奶的 9.8 倍、 3 倍和 1.13 倍。 0003 相比一般牛奶而言， 虽然牦牛奶的营养较好， 但牦牛奶腥味更重， 更粘稠， 更难于 溶解， 非高原地区的人员难以认同其口味， 因此影响了牦牛奶产品的应用。 0004 现有加工牦牛奶的方法为了消除其腥味， 采用了很多方法进行去除， 但随着腥味 的去除， 牦牛奶中的营养成分也大大地流失了。 另还会采用添加多种香精香料来进行掩盖， 由于香精香料大多属于化工产品， 对人体存在着安全隐患。因此， 开发出一种食用安全可 靠， 口感好， 适于大众饮用的产品成为了亟需解决的技术问题。 发明内容 0005 本发明的目的是提供了一种食用安全可靠、 口。
8、感好的核桃牦牛奶。 0006 本发明所采取的技术方案是一种核桃牦牛奶， 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛 奶 145 155 份、 核桃乳 25 35 份、 甜味剂 85 份 95 份和稳定剂 1 份 4 份。 0007 作为优选， 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛奶 148 152 份、 核桃乳 28 32 份、 甜味剂 88 份 92 份和稳定剂 2 份 3 份。 0008 作为优选， 其配方及其重量份数组成为 ： 牦牛奶150份、 核桃乳30份、 甜味剂90份 和稳定剂 2.5 份。 0009 优选的， 所述甜味剂为白砂糖， 也可以为冰糖、 阿斯巴甜等甜味剂。 0010 优选的， 所。
9、述稳定剂由黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、 双硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂胶酸酯、 三聚磷酸钠和碳酸钠组成。特别优选的， 所述稳定剂由黄原胶 1 100 份、 单硬脂酸甘油酯 1 100 份、 双硬脂酸甘油酯 1 100 份、 蔗糖脂胶酸酯 1 100 份、 三聚磷酸钠 1 100 份 和碳酸钠 1 100 份组成。 0011 本发明还提出了一种所述核桃乳的制备方法， 包括以下步骤 ： 0012 a、 前处理 ： 将核桃仁置于 pH 为 7.5 8.5 的弱碱溶液中浸泡 2 10 小时， 去除浸 泡液， 再加入弱碱溶液， 加热至沸腾， 然后去除溶液 ； 优选的， 加入弱碱溶液的量为核桃仁的 1 50 倍，。
10、 可以是 5 倍、 8 倍、 10 倍、 12 倍、 20 倍、 30 倍和 40 倍。 0013 b、 磨浆 ： 将前处理好的核桃仁加水或 70 90的稀碱溶液进行粉碎磨浆， 得细度 为 0.03 0.07mm 的核桃乳原液 ； 优选的， 加水或稀碱的量为核桃乳重量的 10 20 倍， 可 以是 12 倍、 15 倍和 18 倍。 说 明 书 CN 103749689 A 3 2/3 页 4 0014 c、 分离去渣 ： 将上述核桃乳原液用 80以上的水冲洗搅拌， 过滤， 得 pH 值为 6.8 7.1 的滤液， 即得核桃乳。 0015 进一步地， 所述步骤 c 中冲洗的次数为 2 3 次。。
11、 0016 本发明还提供了一种所述核桃牦牛奶的加工方法， 包括以下步骤 ： 将核桃乳加热 煮沸至 60以上， 加入甜味剂和稳定剂， 再加入牦牛奶， 加热至 94 96， 保持 1 2 分 钟， 均质， 脱气， 杀菌， 即得。 0017 优选的， 所述均质时的温度为 65 75 ； 特别优选的， 所述均质时的温度为 70。 0018 优选的， 所述脱气采用脱气罐来进行 ； 所述杀菌采用巴氏杀菌装置来进行。 0019 本发明中， 所述弱碱溶液， 也称为稀碱溶液， 其为重量百分比含量为 1.5% 的氢氧 化钠溶液。 0020 本发明的有益效果在于 ：（1） 本发明所得核桃牦牛奶呈均匀一致的乳白色至微。
12、黄 色， 具有特有的滋味和香气， 呈均匀、 细腻的乳浊液。 （2） 本发明制备方法工艺简单， 科学合 理， 可实现批量化生产， 能将核桃牦牛奶这一产品推广到各地。 （3） 本发明所得核桃牦牛奶， 食用安全可靠， 营养丰富， 无明显腥味， 适于各地人群进行饮用。 具体实施方式 0021 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果， 下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。 0022 实施例一 ： 0023 核桃乳的制备 0024 a、 前处理 ： 将核桃仁置于 10 倍重量的 pH 为 8.0 的弱碱溶液中浸泡 8 小时， 去除浸 泡液， 再加入 20 倍重量的弱碱溶。
13、液， 加热至沸腾， 然后去除溶液 ； 0025 b、 磨浆 ： 将前处理好的核桃仁加 10 倍重量的 80的稀碱溶液进行粉碎磨浆， 得细 度为 0.05mm 的核桃乳原液 ； 0026 c、 分离去渣 ： 将上述核桃乳原液用90的水冲洗搅拌2次， 过滤， 得pH值为7.0的 滤液， 即得核桃乳。 0027 实施例二 ： 0028 核桃乳的制备 0029 a、 前处理 ： 将核桃仁置于 20 倍重量的 pH 为 7.5 的弱碱溶液中浸泡 2 小时， 去除浸 泡液， 再加入 10 倍重量的弱碱溶液， 加热至沸腾， 然后去除溶液 ； 0030 b、 磨浆 ： 将前处理好的核桃仁加 15 倍重量的 8。
14、0的稀碱溶液进行粉碎磨浆， 得细 度为 0.07mm 的核桃乳原液 ； 0031 c、 分离去渣 ： 将上述核桃乳原液用80的水冲洗搅拌3次， 过滤， 得pH值为7.1的 滤液， 即得核桃乳。 0032 实施例三 ： 0033 核桃乳的制备 0034 a、 前处理 ： 将核桃仁置于 15 倍重量的 pH 为 8.5 的弱碱溶液中浸泡 10 小时， 去除 浸泡液， 再加入 12 倍重量的弱碱溶液， 加热至沸腾， 然后去除溶液 ； 说 明 书 CN 103749689 A 4 3/3 页 5 0035 b、 磨浆 ： 将前处理好的核桃仁加20倍重量的水进行粉碎磨浆， 得细度为0.03mm的 核桃乳。
15、原液 ； 0036 c、 分离去渣 ： 将上述核桃乳原液用80的水冲洗搅拌3次， 过滤， 得pH值为6.8的 滤液， 即得核桃乳。 0037 实施例四 0038 核桃牦牛奶的制备 0039 将实施例一所得核桃乳 30kg 加热煮沸至 80， 加入白砂糖 90kg 和稳定剂 2.5kg， 再加入牦牛奶150kg， 加热至95， 保持2分钟， 在70的条件下进行均质， 采用脱气罐来进 行脱气， 采用巴氏杀菌装置来进行杀菌， 灌装， 蒸汽杀菌， 冷却， 检验， 包装， 即得。 0040 其中， 该稳定剂由黄原胶 0.5kg、 单硬脂酸甘油酯 0.4kg、 双硬脂酸甘油酯 0.4kg、 蔗糖脂胶酸酯 。
16、0.4kg、 三聚磷酸钠 0.4kg 和碳酸钠 0.4kg 组成。 0041 实施例五 0042 核桃牦牛奶的制备 0043 将实施例一所得核桃乳 28kg 加热煮沸至 60， 加入白砂糖 88kg 和稳定剂 2kg， 再 加入牦牛奶148kg， 加热至94， 保持2分钟， 在65的条件下进行均质， 采用脱气罐来进行 脱气， 采用巴氏杀菌装置来进行杀菌， 灌装， 蒸汽杀菌， 冷却， 检验， 包装， 即得。 0044 其中， 该稳定剂由黄原胶 0.5kg、 单硬脂酸甘油酯 0.3kg、 双硬脂酸甘油酯 0.3kg、 蔗糖脂胶酸酯 0.3kg、 三聚磷酸钠 0.3kg 和碳酸钠 0.3kg 组成。。
17、 0045 实施例六 0046 核桃牦牛奶的制备 0047 将实施例一所得核桃乳 32kg 加热煮沸至 85， 加入白砂糖 92kg 和稳定剂 3kg， 再 加入牦牛奶152kg， 加热至96， 保持1分钟， 在75的条件下进行均质， 采用脱气罐来进行 脱气， 采用巴氏杀菌装置来进行杀菌， 灌装， 蒸汽杀菌， 冷却， 检验， 包装， 即得。 0048 其中， 该稳定剂由黄原胶 0.5kg、 单硬脂酸甘油酯 0.5kg、 双硬脂酸甘油酯 0.5kg、 蔗糖脂胶酸酯 0.5kg、 三聚磷酸钠 0.5kg 和碳酸钠 0.5kg 组成。 0049 为验证本发明的技术效果， 将上述实施例所得核桃牦牛奶，。
18、 随机抽取北京、 上海、 广州、 昆明、 吉林、 成都各地的 100 名客户进行饮用， 相比纯牦牛奶， 98% 的人群认为无明显 腥味， 口感香甜， 想要继续饮用的意愿强烈。 说明本发明所得核桃牦牛奶适宜全国各地的人 群进行饮用， 口味大众化， 很好地解决了由于牦牛奶腥味太大， 非高原地区人群难以饮用的 习惯。 0050 另相比现有采用吸附剂制备的牦牛奶， 其核桃牦牛奶中的氨基酸、 钙、 维生素 A 的 含量分别高出 30%、 25% 和 10%， 其铁、 锌和钙的含量分别高出 20 倍、 10 倍和 6 倍。 0051 本发明的技术方案中， 将牦牛奶换成普通牛奶， 其余不变， 制成产品。经 100 名客 户评判， 相比本发明产品， 香甜度不够， 口味差， 无继续饮用的意愿。 0052 最后应说明的是， 以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管参照 上述实施例对本发明进行了详细说明， 本领域技术人员应当理解， 依然可以对本发明进行 修改或者等同替换， 而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换， 其均应涵盖在 本发明的权利要求范围中。 说 明 书 CN 103749689 A 5 。