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1、(10)申请公布号 CN 103719882 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719882 A (21)申请号 201410010194.3 (22)申请日 2014.01.09 A23L 1/31(2006.01) (71)申请人 四川四海食品股份有限公司 地址 641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工 业园 1 号 (72)发明人 孙刚 陈朝敏 吴文辉 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 代理人 王学强 魏晓波 (54) 发明名称 杀猪过程中刀具消毒的方法 (57) 摘要 本发明公开一种杀猪过程中刀具消毒的方 法， 具体操作为 ： 在。
2、去肥膘、 剔骨、 修整肉片形状 时， 刀具每 2h 消毒一次， 使得猪肉不会因为刀具 感染上杂菌。在刀具消毒的同时为了防止交叉感 染， 工作台面也需要每 4h 消毒一次。所述刀具消 毒和工作台面消毒采用的方式为高温消毒， 用于 消毒的水为 90以上高温的热水。本发明通过严 格控制杀菌消毒的时间和消毒频率， 采用高温热 水消毒， 保证消毒的效果， 防止杂菌感染猪肉， 为 人们提供放心肉， 做食品就是做良心， 只有安全卫 生的猪肉才具有市场前景。申请人为了进一步保 证干净卫生， 对操作的工作人员严格要求消毒， 对 个工作台面定时进行消毒， 使得整个生猪分割流 程没有任何有害杂菌进入猪肉体内， 保障。
3、猪肉品 质。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103719882 A CN 103719882 A 1/1 页 2 1. 一种杀猪过程中刀具消毒的方法， 其特征在于， 在去肥膘、 剔骨、 修整肉片形状时， 刀 具每 2h 消毒一次， 使得猪肉不会因为刀具感染上杂菌。 2. 如权利要求 1 所述的杀猪过程中刀具消毒的方法， 其特征在于， 在刀具消毒的同时 为了防止交叉感染， 工作台面也需要每 4h 消毒一次。 3. 如权利要求 1 所述的杀猪过程中刀具消毒。
4、的方法， 其特征在于， 所述刀具消毒采用 的方式为高温消毒， 用于消毒的水为 90以上高温的热水。 4. 如权利要求 2 所述的杀猪过程中刀具消毒的方法， 其特征在于， 所述工作台面消毒 采用的方式为高温消毒， 用于消毒的水温度为 92以上。 5. 如权利要求 1 所述的杀猪过程中刀具消毒的方法， 其特征在于， 由于有工作人员操 作刀具使用， 对工作人员的手在操作之前也需要进行消毒。 6. 如权利要求 5 所述的杀猪过程中刀具消毒的方法， 其特征在于， 工作人员的手消毒 时采用食用酒精消毒或者氯制剂消毒。 权 利 要 求 书 CN 103719882 A 2 1/2 页 3 杀猪过程中刀具消毒。
5、的方法 技术领域 0001 本发明涉及生猪生产过程中消毒杀菌的技术领域， 尤其涉及杀猪过程中刀具消毒 的方法。 背景技术 0002 杀菌是杀灭物体中的致病菌， 如对生猪屠杀过程中杀菌操作可以防止这些致病菌 给食用猪肉的人带来伤害， 当然杀菌之后的产品中还含有嗜热菌、 芽孢等非致病菌。 从生猪 到销售的成品肉， 在宰割的过程中会经过多次杀菌消毒， 比如杀猪放血时的刀具必须是没 有被感染的经过消毒的刀具， 得到的猪血才干净， 另外， 工作人员在分割猪肉去除肥膘、 把 骨头与肉分割时， 也需要进行消毒杀菌， 使得生产的猪肉干净卫生。但是， 普通的生产厂家 在分割猪肉时没有严格进行消毒， 导致猪肉会部。
6、分霉变变质， 影响产品的销售。 发明内容 0003 有鉴于此， 本发明提供一种杀猪过程中刀具消毒的方法， 在分割猪肉时也进行严 格消毒， 得到新鲜的成品猪肉。 0004 为解决上述技术问题， 本发明提供一种杀猪过程中刀具消毒的方法， 在去肥膘、 剔 骨、 修整肉片形状时， 刀具每 2h 消毒一次， 使得猪肉不会因为刀具感染上杂菌。 0005 优选的， 在刀具消毒的同时为了防止交叉感染， 工作台面也需要每 4h 消毒一次。 0006 优选的， 所述刀具消毒采用的方式为高温消毒， 用于消毒的水为 90以上高温的 热水。 0007 优选的， 所述工作台面消毒采用的方式为高温消毒， 用于消毒的水温度为。
7、 92 以 上。 0008 优选的， 由于有工作人员操作刀具使用， 对工作人员的手在操作之前也需要进行 消毒。 0009 优选的， 工作人员的手消毒时采用食用酒精消毒或者氯制剂消毒。 0010 与现有技术相比， 本发明具有如下优点 ： 0011 本发明通过严格控制杀菌消毒的时间和消毒频率， 采用高温热水消毒， 保证消毒 的效果， 防止杂菌感染猪肉， 为人们提供放心肉， 做食品就是做良心， 只有安全卫生的猪肉 才具有市场前景。 申请人为了进一步保证干净卫生， 对操作的工作人员严格要求消毒， 对个 工作台面定时进行消毒， 使得整个生猪分割流程没有任何有害杂菌进入猪肉体内， 保障猪 肉品质。 具体实。
8、施方式 0012 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案， 下面结合具体实施例对 本发明作进一步的详细说明。 0013 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更 说 明 书 CN 103719882 A 3 2/2 页 4 加清楚地说明本发明的技术方案， 而不能以此来限制本发明的保护范围。 0014 一种杀猪过程中刀具消毒的方法， 具体操作为 ： 0015 在去肥膘、 剔骨、 修整肉片形状时， 刀具每 2h 消毒一次， 使得猪肉不会因为刀具感 染上杂菌。 0016 在刀具消毒的同时为了防止交叉感染， 工作台面也需要每 4h 消毒一次。 0017 所述刀。
9、具消毒采用的方式为高温消毒， 用于消毒的水为 90以上高温的热水。 0018 所述工作台面消毒采用的方式为高温消毒， 用于消毒的水温度为 92以上。 0019 由于有工作人员操作刀具使用， 对工作人员的手在操作之前也需要进行消毒。工 作人员的手消毒时采用食用酒精消毒或者氯制剂消毒。 0020 通过严格控制杀菌消毒的时间和消毒频率， 采用高温热水消毒， 保证消毒的效果， 防止杂菌感染猪肉， 为人们提供放心肉， 做食品就是做良心， 只有安全卫生的猪肉才具有市 场前景。 申请人为了进一步保证干净卫生， 对操作的工作人员严格要求消毒， 对个工作台面 定时进行消毒， 使得整个生猪分割流程没有任何有害杂菌进入猪肉体内， 保障猪肉品质。 0021 以上仅是本发明的优选实施方式， 应当指出的是， 上述优选实施方式不应视为对 本发明的限制， 本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的 普通技术人员来说， 在不脱离本发明的精神和范围内， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103719882 A 4 。