技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种馒头老化延长剂及其制备方法。
背景技术
新制作的馒头具有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点，但随着贮存时间的延长，就会由软变硬，组织变得松散、粗糙，弹性和风味也随之消失，这就是馒头的老化。由于目前馒头的销售半径小，当天生产当天销售，一般不作保鲜处理，多数在自然状态下贮存，随后的包装、转移、运输过程中，包装材料、人员及空气中散落的细菌及其孢子等都会对馒头造成二次污染，同时馒头表皮的含水量较高为细菌创造了好的生存环境，随着保存时间的延长，菌落数量开始增多，并且可能有致病菌出现，大大缩短了馒头的货架期及安全性，馒头保鲜保质期一般在 1 ～ 3 天。目前面食保鲜处理主要是速冻和添加化学防腐剂，速冻保鲜处理成本高，一般适应于高档的面试保鲜，而添加化学防腐剂主要是苯甲酸钠等，对人体有危害，不提倡使用，目前针对馒头没有合适方便的保鲜方法。
发明内容
本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足而提供一种馒头老化延长剂及其制备方法。
本发明是通过以下技术手段实现的：
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油10-20份，蔗糖10-20份，卵磷脂0.2-0.6份，硬脂酰乳酸钠0.1-0.5份，甘油0.1-0.5份，聚甘油蓖麻醇脂0.05-0.1份，水60-80份。
所述的馒头老化延长剂，可以优选为以重量组份计包括：大豆油12-16份，蔗糖15-18份，卵磷脂0.3-0.5份，硬脂酰乳酸钠0.2-0.4份，甘油0.2-0.3份，聚甘油蓖麻醇脂0.05-0.08份，水68-73份。
一种以上所述的馒头老化延长剂的制备方法，按照以下步骤进行：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于50-60℃下搅拌15-30分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌10-20分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为40-60MPa，均质后即得馒头老化延长剂。
本发明提供的馒头老化延长剂在馒头制备过程中加入，能够很好地改善馒头的品质，同时使得馒头抗老化时间达到了4天以上。
具体实施方式：
实施例1
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油10份，蔗糖10份，卵磷脂0.2份，硬脂酰乳酸钠0.1份，甘油0.1份，聚甘油蓖麻醇脂0.05份，水60份。
以上所述的馒头老化延长剂按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于50℃下搅拌15分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌10分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为40MPa，均质两次后即得馒头老化延长剂。
实施例2
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油12份，蔗糖15份，卵磷脂0.3份，硬脂酰乳酸钠0.2份，甘油0.2份，聚甘油蓖麻醇脂0.05份，水68份。
以上所述的馒头老化延长剂按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于52℃下搅拌15分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌10分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为45MPa，均质两次后即得馒头老化延长剂。
实施例3
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油15份，蔗糖16份，卵磷脂0.4份，硬脂酰乳酸钠0.3份，甘油0.3份，聚甘油蓖麻醇脂0.06份，水70份。
以上所述的馒头老化延长剂按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于55℃下搅拌20分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌15分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为50MPa，均质三次后即得馒头老化延长剂。
实施例4
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油16份，蔗糖18份，卵磷脂0.5份，硬脂酰乳酸钠0.4份，甘油0.3份，聚甘油蓖麻醇脂0.08份，水73份。
以上所述的馒头老化延长剂按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于58℃下搅拌25分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌18分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为55MPa，均质三次后即得馒头老化延长剂。
实施例5
一种馒头老化延长剂，以重量组份计包括：大豆油20份，蔗糖20份，卵磷脂0.6份，硬脂酰乳酸钠0.5份，甘油0.5份，聚甘油蓖麻醇脂0.1份，水80份。
以上所述的馒头老化延长剂按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将蔗糖、硬脂酰乳酸钠、甘油和聚甘油蓖麻醇脂加入水中，于60℃下搅拌30分钟至混合均匀，然后加入大豆油和卵磷脂，继续搅拌20分钟；
（3）将步骤（2）制得的混合液于高压均质机中进行均质，压力为60MPa，均质两次后即得馒头老化延长剂。
用以上实施例制备得到的馒头老化延长剂进行馒头的制备，并且评价制备出的馒头的品质，结果见下表：
以上结果可以看出，本发明提供的馒头老化延长剂在馒头制备过程中加入，能够很好地改善馒头的品质，同时大大延长了馒头抗老化时间。