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1、(10)申请公布号 CN 103609947 A (43)申请公布日 2014.03.05 CN 103609947 A (21)申请号 201310568108.6 (22)申请日 2013.11.14 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 西华大学 地址 610000 四川省成都市郫县西华大学 (72)发明人 关统伟 车振明 邢亚阁 刘平 张庆 蒋丽 孙丛珊 董丹 (74)专利代理机构 四川省成都市天策商标专利 事务所 51213 代理人 马林中 (54) 发明名称 即食低盐泡菜粉的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种即食低盐泡。
2、菜粉的制备方 法， 是通过将低盐泡菜磨粉、 粗粮和淀粉膨化、 并 加入绵白糖而制成。本发明具有工艺简单、 操作 方便、 生产成本低等优点， 适合工业化生产营养丰 富， 保质期长。且在市场的竞争， 低盐泡菜作为蔬 菜的一种， 无论营养价值、 还是来源的方便性， 都 具有市场竞争力。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103609947 A CN 103609947 A 1/1 页 2 1. 即食低盐泡菜粉的制备方法， 其特征在于 ： (1)选取低盐泡菜， 将。
3、低盐泡菜加热至60-70， 减少其中的酶活性， 将泡菜烘干1-2 小时， 磨成粉末， 过 60 目筛子 ； (2) 先将粗粮磨成粉， 经膨化后， 成为熟的粗粮， 过 60 目筛子 ； (3) 将淀粉经过膨化成为膨化淀粉 ； (4) 以重量百分比计算的 15% 至 25% 的低盐泡菜粉、 30% 至 45% 的粗粮粉、 35% 至 45% 的 膨化淀粉、 5% 至 6% 的绵白糖混合均匀， 即完成了即食低盐泡菜粉的制备。 2. 根据权利要求 1 所述方法， 其特征在于 ： 所述的低盐泡菜为含盐量不高于 5% 重量百 分比的泡菜。 3. 根据权利要求 1 所述方法， 其特征在于 ： 所述的粗粮为小。
4、米、 高粱、 大豆、 燕麦中的一 种或几种。 权 利 要 求 书 CN 103609947 A 2 1/2 页 3 即食低盐泡菜粉的制备方法 技术领域 0001 本发明的实施例涉及一种食品的制备方法， 具体涉及一种即食低盐泡菜粉的制备 方法。 背景技术 0002 现在市场上有核桃粉、 黑芝麻糊等可即食冲调的粉状食品， 低盐泡菜中的膳食纤 维营养均衡， 是低热量食品 ； 调节肠道微生态平衡， 改善肠道功能， 促进物质的吸收， 是营养 保健食品 ； 降低血清胆固醇水平和血凝浓度、 减肥等功能作用， 现在市场上没有即食冲调低 盐泡菜粉 , 也没有即食冲调的泡菜粉相关的专利。 0003 现在没有针对于。
5、低盐泡菜粉的任何专利方案， 但是有一些蔬菜粉的制作， 泡菜作 为一种健康的食品 , 运用不一样的加工技术， 制造不同的食品。现在市场上流行的泡菜粉， 都是作为一种食品制作过程中得作料， 没有以泡菜作为主要原料的即食冲调食品。现有的 所有加工粉状食品的加工都能够运用到此研究中， 以所要的食品味主料， 和粗粮、 糖等按一 定的比例混合， 包装， 消毒， 出售等。 发明内容 0004 本发明的目的之一是提供一种将低盐泡菜做成可即食冲调的粉状食品的方法。 0005 本发明是这样实现的 ： 0006 即食低盐泡菜粉的制备方法， 具体为 ： 0007 (1) 选取低盐泡菜， 将低盐泡菜加热至 60 -70。
6、， 减少其中的酶活性， 将泡菜烘 干 1-2 小时， 磨成粉末， 过 60 目筛子 ； 0008 (2) 先将粗粮磨成粉， 经膨化后， 成为熟的粗粮， 过 60 目筛子 ； 0009 (3) 将淀粉经过膨化成为膨化淀粉 ； 0010 (4) 以重量百分比计算的 15% 至 25% 的低盐泡菜粉、 30% 至 45% 的粗粮粉、 35% 至 45% 的膨化淀粉、 5% 至 6% 的绵白糖混合均匀， 即完成了即食低盐泡菜粉的制备。 0011 更进一步的方案是 ： 所述的低盐泡菜为含盐量不高于 5% 重量百分比的泡菜。 0012 更进一步的方案是 ： 所述的粗粮为小米、 高粱、 大豆、 燕麦中的一种。
7、或几种。 0013 为了便于携带和保存及工业化生产， 将步骤 （4） 制得的即食低盐泡菜粉装入小口 袋中， 并充入氮气， 经过微波灭菌机灭菌， 封口。 0014 本发明具有工艺简单、 操作方便、 生产成本低等优点， 适合工业化生产营养丰富， 保质期长。且在市场的竞争， 低盐泡菜作为蔬菜的一种， 无论从营养价值、 还是从来源的方 便性， 都具有市场竞争力。 具体实施方式 0015 实施例一 0016 即食低盐泡菜粉的制备方法， 为 ： 说 明 书 CN 103609947 A 3 2/2 页 4 0017 (1)选取含盐量在5%以下的泡菜， 将低盐泡菜加热至70， 减少其中的酶活性， 将 泡菜烘。
8、干 2 小时， 磨成粉末， 过 60 目筛子 ； 0018 (2) 将小米和高粱作为粗粮， 磨成粉， 膨化后， 再将成熟的粗粮， 过 60 目筛子 ； 0019 (3) 将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物 ； 0020 (4) 以重量百分比计算的 25% 的低盐泡菜、 30% 的粗粮粉、 40% 的膨化淀粉、 5% 的 绵白糖混合均匀， 即制得即食低盐泡菜粉。 0021 实施例二 0022 即食低盐泡菜粉的制备方法， 为 ： 0023 (1)选取含盐量在5%以下的泡菜， 将低盐泡菜加热至60， 减少其中的酶活性， 将 泡菜烘干 1 小时， 磨成粉末， 过 60 目筛子 ； 0024 (2)。
9、 将小米、 高粱、 大豆、 燕麦作为粗粮， 磨成粉， 膨化后， 再将成熟的粗粮， 过 60 目 筛子 ； 0025 (3) 将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物 ； 0026 (4) 以重量百分比计算的 20% 的低盐泡菜、 35% 的粗粮粉、 39% 的淀粉、 6% 的绵白糖 混合均匀， 装入小的食品袋中 ； 0027 (5) 充入氮气， 经过微波灭菌机灭菌， 封口， 即完成了即食低盐泡菜粉的制备。 0028 实施例三 0029 即食低盐泡菜粉的制备方法， 为 ： 0030 (1)选取含盐量在5%以下的泡菜， 将低盐泡菜加热至65， 减少其中的酶活性， 将 泡菜烘干 1.5 小时， 磨成粉末， 过 60 目筛子 ； 0031 (2) 将大豆作为粗粮， 磨成粉， 膨化后， 再将成熟的粗粮， 过 60 目筛子 ； 0032 (3) 将淀粉经过膨化作为其中的一种食品添加物 ； 0033 (4) 以重量百分比计算的 15% 的低盐泡菜、 45% 的粗粮粉、 35% 的淀粉、 5% 的绵白糖 混合均匀， 装入小的食品袋中 ； 0034 (5) 充入氮气， 经过微波灭菌机灭菌， 封口， 即完成了即食低盐泡菜粉的制备。 说 明 书 CN 103609947 A 4 。