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1、(10)申请公布号 CN 102669616 A (43)申请公布日 2012.09.19 CN 102669616 A *CN102669616A* (21)申请号 201210198149.6 (22)申请日 2012.06.15 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 重庆市鸿江酒业有限公司 地址 409000 重庆市黔江区解放路 580 号教 委大楼底楼鸿江酒业公司 (72)发明人 李江 (54) 发明名称 一种刺竹笋的加工工艺 (57) 摘要 一种刺竹笋的加工工艺， 由备辅料、 选料、 清 洗、 拌料、 装坛、 注油、 封坛、 窖藏共八大工序完成， 其有益效果是将刺竹。
2、笋撕成小笋条， 并用盐水消 毒， 可以消除涩味 ； 通过拌料可以改善口味， 装坛 后注入生菜油可以延长保质期而不用添加防腐 剂， 用荷叶盖住和封口可以使笋条带有一种荷香， 再用高岭土泥浆封坛并在低温下窖藏可以改善笋 条在坛内的发酵效果 ； 一系列方法加工制作的刺 竹笋笋条产品色泽鲜嫩， 清香盈鼻， 酥脆爽口， 余 劲绵长， 且能长期保存， 食用方便。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种刺竹笋的加工工艺， 其特征在于由备辅料、 选料、 清洗、 拌料、。
3、 装坛、 注油、 封坛、 窖藏共八大工序完成， 其具体方法如下 ： 备辅料 ： 将高岭土碾成粉末， 加水和成浓稠状泥浆， 以用手能捏出形状为宜， 作为封 坛口的裹泥待用 ； 将鲜荷叶放入沸水锅中略烫， 捞出沥干待用 ； 选料 ： 选择海拔 800m 以上生长的刺竹笋， 在冬春两季采摘 15-20cm 的笋尖 ； 清洗 ： 剥除外壳， 用手将刺竹笋撕片并折成 2-3cm 长的小笋条， 再用盐水消毒 3-5min， 清洗后取出沥干 ； 拌料 ： 将笋条与生姜末、 蒜粒、 花椒粉、 胡椒粉、 藿香、 食盐搅拌均匀， 其重量比份为笋 条 100 份、 生姜末 3-5 份、 蒜粒 3-5 份、 花椒粉 。
4、1-2 份、 胡椒粉 1-2 份、 藿香 1-2 份、 食盐 2-3 份 ； 装坛 ： 将拌料后的笋条装坛 ； 注油 ： 然后按照笋条重量的 5% 注入生菜油， 再用荷叶盖住 ； 封坛 ： 然后用荷叶封住坛口， 外面再贴一层塑料薄膜扎紧， 最后用备好的高岭土裹泥 包裹坛口 ； 窖藏 ： 将坛放置于 20温度以下的地方窑藏， 一个月后即可食用。 权 利 要 求 书 CN 102669616 A 2 1/2 页 3 一种刺竹笋的加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工技术领域， 特别是一种刺竹笋的加工工艺。 背景技术 0002 刺竹笋是禾本科植物箣竹的苗。是预防肠癌和减肥的天然健美食。
5、品， 纯香、 爽口， 具有排毒养颜之功效。清代文人李笠翁把竹笋誉为 “蔬菜中第一品” 。刺竹笋中含有丰富的 蛋白质和人体所需的赖氨酸、 色氨酸、 苏氨酸、 苯丙氨酸、 谷氨酸、 胱氨酸等， 刺竹笋属于低 脂肪、 低糖类、 多纤维的蔬菜食品， 有促进肠胃蠕动， 帮助消化， 去积食， 防止便秘的功效， 刺 竹笋食品对减肥、 防癌起着重要的作用 ； 中医认为， 刺竹笋味甘、 性微寒， 归胃、 肺经 ； 具有 滋阴凉血、 和中润肠、 清热化痰、 解渴除烦、 清热益气、 利隔爽胃、 利尿通便、 解毒透疹、 养肝 明目、 消食的功效， 可开胃健脾， 宽肠利膈， 通肠排便， 开膈豁痰， 消油腻， 解酒毒。 。
6、0003 因刺竹笋是季节性作物， 新鲜竹笋容易变质， 因而需要采用适当方法来延长食用 期， 现有的方法一般是去壳后蒸煮， 然后用盐腌制， 这种方法只是延长了保质期， 对口味没 有任何改善。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是通过拌料、 装坛、 窖藏等方法来对刺竹笋进行加工， 以延长刺竹笋的保存期， 改善刺竹笋的口味， 提高人们的食欲。 0005 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是一种刺竹笋的加工工艺， 由备 辅料、 选料、 清洗、 拌料、 装坛、 注油、 封坛、 窖藏共八大工序完成， 其具体方法如下。 0006 备辅料 ： 将高岭土碾成粉末， 加水和成浓稠状泥浆， 以用。
7、手能捏出形状为宜， 作 为封坛口的裹泥待用 ； 将鲜荷叶放入沸水锅中略烫， 捞出沥干待用。 0007 选料 ： 选择海拔 800m 以上生长的刺竹笋， 在冬春两季采摘 15-20cm 的笋尖。 0008 清洗 ： 剥除外壳， 用手将刺竹笋撕片并折成 2-3cm 长的小笋条， 再用盐水消毒 3-5min， 清洗后取出沥干。 0009 拌料 ： 将笋条与生姜末、 蒜粒、 花椒粉、 胡椒粉、 藿香、 食盐搅拌均匀， 其重量比为 笋条 100 份， 生姜末 3-5 份， 蒜粒 3-5 份， 花椒粉 1-2 份， 胡椒粉 1-2 份， 藿香 1-2 份、 食盐 2-3 份。 0010 装坛 ： 将拌料后。
8、的笋条装坛。 0011 注油 ： 然后按照笋条重量的 5% 注入生菜油， 再用荷叶盖住。 0012 封坛 ： 然后用荷叶封住坛口， 外面再贴一层塑料薄膜扎紧， 最后用裹泥包裹坛 口。 0013 窖藏 ： 将坛放置于 20温度以下的地方窑藏， 一个月后即可食用。 0014 本发明的有益效果是将刺竹笋撕成小笋条， 并用盐水消毒， 可以消除涩味 ； 通过拌 料可以改善口味， 装坛后注入生菜油可以延长保质期而不用添加防腐剂， 用荷叶盖住和封 口可以使笋条带有一种荷香， 再用高岭土泥浆封坛并在低温下窖藏可以改善笋条在坛内的 说 明 书 CN 102669616 A 3 2/2 页 4 发酵效果 ； 一系。
9、列方法加工制作的刺竹笋笋条产品色泽鲜嫩， 清香盈鼻， 酥脆爽口， 余劲绵 长， 且能长期保存， 食用方便。 具体实施方式 0015 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0016 实施例 1。 0017 将高岭土碾成粉末， 加水和成泥浆， 以用手能捏出形状为宜， 作为封坛口的裹泥 待用 ； 将鲜荷叶放入沸水锅中略烫， 捞出沥干待用 ； 选择海拔 800m 以上生长的刺竹笋， 采 摘 15-20cm 的笋尖 ； 将笋尖剥除外壳， 用手将刺竹笋撕片并折成 2cm 长的笋条， 获得笋条 10kg， 将笋条用盐水消毒 3min， 清洗后取出沥干 ； 再将笋条与生姜末 300g、 蒜粒 300g、 花椒。
10、 粉 100g、 胡椒粉 100g、 藿香 100g、 食盐 200g 搅拌均匀 ； 接着将拌料后的笋条装坛， 然后注入 500g 生菜油， 再用荷叶盖住 ； 然后用荷叶封住坛口， 外面再贴一层塑料薄膜扎紧， 最后用裹 泥包裹坛口 ； 然后将坛放置于地下室窑藏， 将地下室温度控制在 20以下， 一个月后开坛 食用， 清香盈鼻， 酥脆爽口， 食欲大增。 0018 实施例 2。 0019 将高岭土碾成粉末， 加水和成泥浆， 以用手能捏出形状为宜， 作为封坛口的裹泥 待用 ； 将鲜荷叶放入沸水锅中略烫， 捞出沥干待用 ； 选择海拔 800m 以上生长的刺竹笋， 采 摘 15-20cm 的笋尖 ； 将。
11、笋尖剥除外壳， 用手将刺竹笋撕片并折成 2.5cm 长的笋条， 获得笋条 20kg， 将笋条用盐水消毒 4min， 清洗后取出沥干 ； 再将笋条与生姜末 800g、 蒜粒 800g、 花椒 粉 300g、 胡椒粉 300g、 藿香 300g、 食盐 500g 搅拌均匀 ； 接着将拌料后的笋条装坛， 然后注入 1kg 生菜油， 再用荷叶盖住 ； 然后用荷叶封住坛口， 外面再贴一层塑料薄膜扎紧， 最后用裹 泥包裹坛口 ； 然后将坛放置于地下室窑藏， 将地下室温度控制在 20以下， 一个月后开坛 食用， 清香盈鼻， 酥脆爽口， 食欲大增。 0020 实施例 3。 0021 将高岭土碾成粉末， 加水和。
12、成泥浆， 以用手能捏出形状为宜， 作为封坛口的裹泥待 用 ； 将鲜荷叶放入沸水锅中略烫， 捞出沥干待用 ； 选择海拔 800m 以上生长的刺竹笋， 采摘 15-20cm的笋尖 ； 将笋尖剥除外壳， 用手将刺竹笋撕片并折成3cm长的笋条， 获得笋条30kg， 将笋条用盐水消毒 5min， 清洗后取出沥干 ； 再将笋条与生姜末 1500g、 蒜粒 1500g、 花椒粉 600g、 胡椒粉 600g、 藿香 600g、 食盐 900g 搅拌均匀 ； 接着将拌料后的笋条装坛， 然后注入 1.5kg 生菜油， 再用荷叶盖住 ； 然后用荷叶封住坛口， 外面再贴一层塑料薄膜扎紧， 最后用 裹泥包裹坛口 ； 然后将坛放置于地下室窑藏， 将地下室温度控制在 20以下， 一个月后开 坛食用， 清香盈鼻， 酥脆爽口， 食欲大增。 说 明 书 CN 102669616 A 4 。