保健卤鸡的制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201710283207.8	申请日：	20170426
公开号：	CN107183554A	公开日：	20170922
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A23L13/40,A23L13/50,A23L13/70,A23L33/00	主分类号：	A23L13/40,A23L13/50,A23L13/70,A23L33/00
申请人：	贵州奇垦农业开发有限公司
发明人：	王小龙
地址：	564700 贵州省遵义市赤水市延安路1号农业局内
优先权：	CN201710283207A
专利代理机构：	北京同恒源知识产权代理有限公司	代理人：	王海权
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内容摘要

本发明公开了一种保健卤鸡的制备方法，在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1‑5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。本发明的卤鸡制备方法加入了虫茶成分，据科学研究证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。本发明制得的卤鸡色泽鲜亮、致密结实、口感咸香，肉质细嫩，同时具备独特保健效果。

权利要求书

1.保健卤鸡的制备方法，其特征在于：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。 2.根据权利要求1所述的保健卤鸡的制备方法，其特征在于：所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。 3.根据权利要求1所述的保健卤鸡的制备方法，其特征在于：卤制包括以下步骤：1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5-8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10-20分钟，然后小火焖煮3-5小时；2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30-50分钟，然后小火焖煮1-2.5小时，制得成品；按重量份计，各组分配比如下：鸡1000-2000份；葱90-100份；生姜20-30份；大蒜20-30份；盐10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香叶4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；党参5-10份；陈皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保健卤鸡的制备方法。

背景技术

卤鸡是传统名菜，口味很好，为历代人们所喜爱，不仅口味香美，而且营养丰富，能量较高，但是现在随着人们生活水平的提高，人们在饮食时，多注重食品营养和保健功能，现在日常食品油脂过高，造成人们食欲不振，消化不良等，给人们的生活造成很大困扰，在选择饮食时，不单单考虑食品的口味，更多追求食品的营养价值和保健功能，目前的卤鸡做法单一，容易导致消化不良。

如果能加入开胃健脾的配料，使之与卤鸡的传统做法巧妙结合在一起，无疑将大大减少因使用卤鸡导致的消化不良现象的产生。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种保健卤鸡的制备方法，由于加入了虫茶成分，能够达到开胃健脾、促进消化的独特的保健效果

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

该种保健卤鸡的制备方法，在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。

特别地，所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。

特别地，卤制包括以下步骤：

1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5-8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10-20分钟，然后小火焖煮3-5小时；

2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30-50分钟，然后小火焖煮1-2.5小时，制得成品；

按重量份计，各组分配比如下：鸡1000-2000份；葱90-100份；生姜20-30份；大蒜20-30份；盐10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香叶4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；党参5-10份；陈皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。

本发明的有益效果是：本发明的卤鸡制备方法加入了虫茶成分，据科学研究证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。本发明制得的卤鸡色泽鲜亮、致密结实、口感咸香，肉质细嫩，同时具备独特保健效果。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为4小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为2:100的虫茶和饮用水配置而成。

2)卤制：

2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10分钟，然后小火焖煮3小时；

2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30分钟，然后小火焖煮1小时，制得成品；

本实施例中，按重量份计，各组分配比如下：鸡1000g；葱90g；生姜20g；大蒜20g；盐10-15g；八角6g；大茴香5g；香叶4g；五味子5g；核桃仁8g；党参5g；陈皮4g；干辣椒3g；花椒3g。

实施例二

本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为2小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为5:100的虫茶和饮用水配置而成。

2)卤制：

2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水6kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开15分钟，然后小火焖煮4小时；

2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮40分钟，然后小火焖煮2小时，制得成品；

本实施例中，按重量份计，各组分配比如下：鸡1500g；葱100g；生姜25g；大蒜24g；盐12g；八角7g；大茴香6g；香叶5g；五味子7g；核桃仁10g；党参7g；陈皮5g；干辣椒5g；花椒5g。

实施例三

本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为9:100的虫茶和饮用水配置而成。

2)卤制：

2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开20分钟，然后小火焖煮5小时；

2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮50分钟，然后小火焖煮2.5小时，制得成品；

按重量份计，各组分配比如下：鸡2000g；葱100g；生姜30g；大蒜30g；盐15g；八角8g；大茴香8g；香叶6g；五味子8g；核桃12g；党参10g；陈皮6g；干辣椒6g；花椒6g。

上述实施例中，本实施例中，虫茶均采用贵州省赤水市出产的虫茶，赤水虫茶的制备工艺如下：

步骤一：挑选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶，经清洗后晾晒；

步骤二：采用汽蒸的方式进行高温杀青，温度控制在100-120℃，时间为15-20分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的7％-10％。

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-90小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品，晾干即可。

虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素，对人体非常有益。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的。

资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710283207.8 (22)申请日 2017.04.26 (71)申请人贵州奇垦农业开发有限公司地址 564700 贵州省遵义市赤水市延安路1 号农业局内 (72)发明人王小龙 (74)专利代理机构北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 代理人王海权 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称保健。

2、卤鸡的制备方法 (57)摘要本发明公开了一种保健卤鸡的制备方法，在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。本发明的卤鸡制备方法加入了虫茶成分，据科学研究证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。本发明制得的卤鸡色泽鲜亮、致密结实、口感咸香，肉质细嫩，同时具备独。

3、特保健效果。权利要求书1页说明书3页 CN 107183554 A 2017.09.22 CN 107183554 A 1.保健卤鸡的制备方法，其特征在于：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。 2.根据权利要求1所述的保健卤鸡的制备方法，其特征在于：所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。 3.根据权利要求1所述的保健卤鸡的制备方法，其特征在于：卤制包括以下步骤： 1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5。

4、-8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10-20分钟，然后小火焖煮3-5小时； 2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30-50分钟，然后小火焖煮1-2.5小时，制得成品；按重量份计，各组分配比如下：鸡1000-2000份；葱90-100份；生姜20-30份；大蒜20-30 份；盐10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香叶4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；党参5- 10份；陈皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。权利要求书 1/1 页 2 CN 107183554 A 。

5、2 保健卤鸡的制备方法技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保健卤鸡的制备方法。背景技术 0002 卤鸡是传统名菜，口味很好，为历代人们所喜爱，不仅口味香美，而且营养丰富，能量较高，但是现在随着人们生活水平的提高，人们在饮食时，多注重食品营养和保健功能，现在日常食品油脂过高，造成人们食欲不振，消化不良等，给人们的生活造成很大困扰，在选择饮食时，不单单考虑食品的口味，更多追求食品的营养价值和保健功能，目前的卤鸡做法单一，容易导致消化不良。 0003 如果能加入开胃健脾的配料，使之与卤鸡的传统做法巧妙结合在一起，无疑将大大减少因。

6、使用卤鸡导致的消化不良现象的产生。发明内容 0004 有鉴于此，本发明的目的是提供一种保健卤鸡的制备方法，由于加入了虫茶成分，能够达到开胃健脾、促进消化的独特的保健效果 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的： 0006 该种保健卤鸡的制备方法，在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。 0007 特别地，所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。 0008 特别地，卤制包括以下步骤： 0009 1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包。

7、好，加入锅中，向锅中加水5-8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10-20分钟，然后小火焖煮3-5小时； 0010 2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30-50分钟，然后小火焖煮1-2.5小时，制得成品； 0011 按重量份计，各组分配比如下：鸡1000-2000份；葱90-100份；生姜20-30份；大蒜 20-30份；盐10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香叶4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；党参5-10份；陈皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。 0012 本发。

8、明的有益效果是：本发明的卤鸡制备方法加入了虫茶成分，据科学研究证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。本发明制得的卤鸡色泽鲜亮、致密结实、口感咸香，肉质细嫩，同时具备独特保健效果。 0013 本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，。

9、或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要说明书 1/3 页 3 CN 107183554 A 3 求书来实现和获得。具体实施方式 0014 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。 0015 实施例一 0016 本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤： 0017 1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为4 小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为2:100的虫茶和饮用水配置而成。

10、。 0018 2)卤制： 0019 2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10分钟，然后小火焖煮3小时； 0020 2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30分钟，然后小火焖煮1小时，制得成品； 0021 本实施例中，按重量份计，各组分配比如下：鸡1000g；葱90g；生姜20g；大蒜20g；盐 10-15g；八角6g；大茴香5g；香叶4g；五味子5g；核桃仁8g；党参5g；陈皮4g；。

11、干辣椒3g；花椒 3g。 0022 实施例二 0023 本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤： 0024 1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为2 小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为5:100的虫茶和饮用水配置而成。 0025 2)卤制： 0026 2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水6kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开15分钟，然后小火焖煮4小时； 0027 2.2)将用虫茶溶液浸。

12、泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮40分钟，然后小火焖煮2小时，制得成品； 0028 本实施例中，按重量份计，各组分配比如下：鸡1500g；葱100g；生姜25g；大蒜24g；盐12g；八角7g；大茴香6g；香叶5g；五味子7g；核桃仁10g；党参7g；陈皮5g；干辣椒5g；花椒 5g。 0029 实施例三 0030 本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤： 0031 1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1 小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为9:100的虫茶。

13、和饮用水配置而成。 0032 2)卤制：说明书 2/3 页 4 CN 107183554 A 4 0033 2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开20分钟，然后小火焖煮5小时； 0034 2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮50分钟，然后小火焖煮2.5小时，制得成品； 0035 按重量份计，各组分配比如下：鸡2000g；葱100g；生姜30g；大蒜30g；盐15g；八角 8g；大茴香8g；。

14、香叶6g；五味子8g；核桃12g；党参10g；陈皮6g；干辣椒6g；花椒6g。 0036 上述实施例中，本实施例中，虫茶均采用贵州省赤水市出产的虫茶，赤水虫茶的制备工艺如下： 0037 步骤一：挑选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶，经清洗后晾晒； 0038 步骤二：采用汽蒸的方式进行高温杀青，温度控制在100-120，时间为15-20分钟； 0039 步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的7-10。 0040 步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-90小时； 0041 步骤五：发。

15、酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内； 0042 步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品，晾干即可。 0043 虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素，对人体非常有益。 0044 最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的。说明书 3/3 页 5 CN 107183554 A 5 。

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