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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610502723.0 (22)申请日 2016.07.01 (71)申请人 江苏长寿集团股份有限公司 地址 226500 江苏省南通市如皋市如城镇 普济路11号 (72)发明人 魏祝明 李景军 曹文祥 (74)专利代理机构 北京一格知识产权代理事务 所(普通合伙) 11316 代理人 滑春生 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/00(2016.01)。
2、 (54)发明名称 一种卤制向海雁的加工工艺 (57)摘要 本发明涉及一种卤制向海雁的加工工艺， 该 加工工艺包括向海雁清洗、 煮制、 配制卤汁、 卤 制、 降温包装、 杀菌和晾制七个工序。 本发明的优 点在于： 本发明卤制向海雁的加工工艺， 煮制和 卤制时间较长， 卤汁充分浸入雁翅、 雁翅根、 雁 腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉内， 其味道表里如一， 制成的向海雁卤制品营养丰富， 色香味美， 具有 开胃健脾、 活血、 止痛、 去湿及消食等功效， 方便 食用者于户外或旅行中食用， 且适合规模化生 产。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106418249 A 2017.02.22 CN 1064。
3、18249 A 1.一种卤制向海雁的加工工艺， 其特征在于： 所述加工工艺具体步骤如下： （1） 将原料雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉进行清洗23次， 得到清洗干净 的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （2） 将清洗干净的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉在沸水中煮制1030分 钟， 得到煮制后的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （3） 配制卤汁： 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤3738%， 料酒55.6%， 白酒4.14.7%， 生抽5.26%， 老抽34%和水43.5 43.9%。
4、； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1822份， 桂皮1822份， 花椒1822 份， 小茴1822份， 白芷1015份， 香叶510份， 良姜37份， 生姜4555份， 大葱4555 份， 尖椒37份， 白糖6575份， 食盐2530份和红曲粉2023份， 其制备方法为： 先将八 角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜混合后炒制15-20分钟； 按上述重量份数称取的花椒、 生姜、 大葱、 尖椒和炒制的八角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜用纱布包好， 得到卤汁料包； 取老卤 860份， 加4000份水， 将料包一起熬煮， 先用大火烧开， 然后文火熬制6-8小时； 然后称取一。
5、定 量的白砂糖、 食用盐、 料酒、 白酒， 生抽， 老抽， 红曲粉， 再小火熬制1小时， 即可得到卤料汤； （4） 将煮制后的雁翅、 雁翅根和雁腿先放入卤汁中， 再将雁脖、 雁头及雁胸脯肉放入卤 汁中， 先用小火熬制20-40min， 再浸泡55-65min， 得到半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头 及雁胸脯肉的卤制品， 其中， 雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的份数与卤汁的份 数比例为100:2000； （5） 将半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品取出， 进行降温处理， 降温处理后进行包装处理得到成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头。
6、及雁胸脯肉的卤制品； （6） 对成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行杀菌处理： 所述雁 翅根、 雁腿、 雁脖及雁胸脯肉的杀菌处理的温度为120125， 时间为2535min， 所述雁翅 及雁头的杀菌处理的温度为95105， 时间为2535min； （7） 对杀菌处理后的成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行晾制 处理， 即可得卤向海雁制品。 2.根据权利要求1所述的卤制向海雁的加工工艺， 其特征在于： 所述卤汁由卤汤和卤料 组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成： 老卤37.337.7%， 料酒5.25.4%， 白酒 4.34.5%，。
7、 生抽5.55.7%， 老抽3.33.7%和水43.643.8%； 所述卤料由按下列重量份的 组分组成： 八角1921份， 桂皮1921份， 花椒1921份， 小茴1921份， 白芷1113份， 香 叶68份， 良姜46份， 生姜4852份， 大葱4852份， 尖椒46份， 白糖6872份， 食盐26 28份和红曲粉2122份。 3.根据权利要求1所述的卤制向海雁的加工工艺， 其特征在于： 所述卤汁由卤汤和卤料 组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成： 老卤37.5%， 料酒5.3%， 白酒4.4%， 生抽 5.6%， 老抽3.5%和水43.7%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八。
8、角20份， 桂皮20份， 花 椒20份， 小茴20份， 白芷20份， 香叶7份， 良姜5份， 生姜50份， 大葱50份， 尖椒5份， 白糖70份， 食盐27份和红曲粉21.5份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106418249 A 2 一种卤制向海雁的加工工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别涉及一种卤制向海雁的加工 工艺。 背景技术 0002 雁在世界上是公认的 “桌上皇帝” ， 大雁之所以受到人们的喜爱， 不仅是因为营养 价值高， 而且肉质脆嫩不腻不躁， 口感细腻纯香， 味美独特， 野味浓郁。 烹制后香气扑鼻， 鲜 香持久， 气味浓郁芬芳， 回味绵长， 。
9、是名副其实的 “肉中之王” 。 大雁肉不仅味美鲜嫩， 且脂肪 熔点很低， 一般在28度即可熔解， 容易被人体消化吸收， 吸收后不会脂肪沉积发胖。 因此， 国 外将大雁肉作为21世纪的首选绿色保健食品。 0003 向海雁， 其祖先是鸿雁， 于上世纪90年代由黑龙江引入向海保护区， 2000年经国家 批准人工驯养， 在中科院和前国家育种中心专家的扶植下， 经过九代培育繁殖进化为今天 的向海雁。 向海雁独有恋巢基因， 不再每年迁徙， 一年四季生活在向海， 野外觅食， 喜欢飞 翔、 水中嬉戏， 是食草类飞禽。 且向海雁生活在向海数万亩的向海雁繁育基地内， 朝去暮归， 翔游长空， 为真正的可食用野性飞禽。
10、。 0004 现市场上向海雁卤制品还未出现， 本专利结合现有卤制鸭及卤制鸡的加工工艺， 研发了一种卤制向海雁的加工工艺。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、 具有保健功效的、 工艺简单的卤制 向海雁的加工工艺。 0006 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案为： 一种卤制向海雁的加工工艺， 其创新 点在于： 所述加工工艺具体步骤如下： （1） 将原料雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉进行清洗23次， 得到清洗干净 的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （2） 将清洗干净的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉在沸水中煮制103。
11、0分 钟， 得到煮制后的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （3） 配制卤汁： 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤3738%， 料酒55.6%， 白酒4.14.7%， 生抽5.26%， 老抽34%和水43.5 43.9%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1822份， 桂皮1822份， 花椒1822 份， 小茴1822份， 白芷1015份， 香叶510份， 良姜37份， 生姜4555份， 大葱4555 份， 尖椒37份， 白糖6575份， 食盐2530份和红曲粉2023份， 其制备方法为： 先将八 角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白。
12、芷、 良姜混合后炒制15-20分钟； 按上述重量份数称取的花椒、 生姜、 大葱、 尖椒和炒制的八角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜用纱布包好， 得到卤汁料包； 取老卤 860份， 加4000份水， 将料包一起熬煮， 先用大火烧开， 然后文火熬制6-8小时； 然后称取一定 量的白砂糖、 食用盐、 料酒、 白酒， 生抽， 老抽， 红曲粉， 再小火熬制1小时， 即可得到卤料汤； 说 明 书 1/4 页 3 CN 106418249 A 3 （4） 将煮制后的雁翅、 雁翅根和雁腿先放入卤汁中， 再将雁脖、 雁头及雁胸脯肉放入卤 汁中， 先用小火熬制20-40min， 再浸泡55-65min， 。
13、得到半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头 及雁胸脯肉的卤制品， 其中， 雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的份数与卤汁的份 数比例为100:2000； （5） 将半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品取出， 进行降温处理， 降温处理后进行包装处理得到成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品； （6） 对成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行杀菌处理： 所述雁 翅根、 雁腿、 雁脖及雁胸脯肉的杀菌处理的温度为120125， 时间为2535min， 所述雁翅 及雁头的杀菌处理的温度为95105， 时间为25。
14、35min； （7） 对杀菌处理后的成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行晾制 处理， 即可得卤向海雁制品。 0007 进一步的， 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤37.337.7%， 料酒5.25.4%， 白酒4.34.5%， 生抽5.55.7%， 老抽3.33.7%和 水43.643.8%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1921份， 桂皮1921份， 花椒 1921份， 小茴1921份， 白芷1113份， 香叶68份， 良姜46份， 生姜4852份， 大葱48 52份， 尖椒46份， 白糖6872份， 食盐26。
15、28份和红曲粉2122份。 0008 进一步的， 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤37.5%， 料酒5.3%， 白酒4.4%， 生抽5.6%， 老抽3.5%和水43.7%； 所述卤料由按下列重 量份的组分组成： 八角20份， 桂皮20份， 花椒20份， 小茴20份， 白芷20份， 香叶7份， 良姜5份， 生姜50份， 大葱50份， 尖椒5份， 白糖70份， 食盐27份和红曲粉21.5份。 0009 本发明的优点在于： 本发明卤制向海雁的加工工艺， 煮制和卤制时间较长， 卤汁充 分浸入雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉内， 其味道表里如一，。
16、 制成的向海雁卤制 品营养丰富， 色香味美， 具有开胃健脾、 活血、 止痛、 去湿及消食等功效， 方便食用者于户外 或旅行中食用， 且适合规模化生产。 具体实施方式 0010 下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明， 但并不因此将本发 明限制在所述的实施例范围之中。 0011 实施例1 本实施例卤制向海雁的加工工艺， 该加工工艺具体步骤如下： （1） 将原料雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉进行清洗3次， 得到清洗干净的雁 翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （2） 将清洗干净的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉在沸水中煮制30分钟， 得。
17、 到煮制后的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （3） 配制卤汁： 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤3738%， 料酒55.6%， 白酒4.14.7%， 生抽5.26%， 老抽34%和水43.5 43.9%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1822份， 桂皮1822份， 花椒1822 份， 小茴1822份， 白芷1015份， 香叶510份， 良姜37份， 生姜4555份， 大葱4555 份， 尖椒37份， 白糖6575份， 食盐2530份和红曲粉2023份， 其制备方法为： 先将八 说 明 书 2/4 页 4 CN 10641。
18、8249 A 4 角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜混合后炒制15-20分钟； 按上述重量份数称取的花椒、 生姜、 大葱、 尖椒和炒制的八角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜用纱布包好， 得到卤汁料包； 取老卤 860份， 加4000份水， 将料包一起熬煮， 先用大火烧开， 然后文火熬制6-8小时； 然后称取一定 量的白砂糖、 食用盐、 料酒、 白酒， 生抽， 老抽， 红曲粉， 再小火熬制1小时， 即可得到卤料汤； （4） 将煮制后的雁翅、 雁翅根和雁腿先放入卤汁中， 再将雁脖、 雁头及雁胸脯肉放入卤 汁中， 先用小火熬制20min， 再浸泡65min， 得到半成品雁翅、 雁翅根。
19、、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸 脯肉的卤制品， 其中， 雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的份数与卤汁的份数比例 为100:2000； （5） 将半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品取出， 进行降温处理， 降温处理后进行包装处理得到成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品； （6） 对成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行杀菌处理： 所述雁 翅根、 雁腿、 雁脖及雁胸脯肉的杀菌处理的温度为120， 时间为35min， 所述雁翅及雁头的 杀菌处理的温度为95， 时间为35min； （7） 对杀菌处理后的成品雁翅。
20、、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行晾制 处理， 即可得卤向海雁制品。 0012 实施例2 本实施例卤制向海雁的加工工艺， 该加工工艺具体步骤如下： （1） 将原料雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉进行清洗3次， 得到清洗干净的雁 翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （2） 将清洗干净的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉在沸水中煮制10分钟， 得 到煮制后的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （3） 配制卤汁： 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤3738%， 料酒55.6%， 。
21、白酒4.14.7%， 生抽5.26%， 老抽34%和水43.5 43.9%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1822份， 桂皮1822份， 花椒1822 份， 小茴1822份， 白芷1015份， 香叶510份， 良姜37份， 生姜4555份， 大葱4555 份， 尖椒37份， 白糖6575份， 食盐2530份和红曲粉2023份， 其制备方法为： 先将八 角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜混合后炒制15-20分钟； 按上述重量份数称取的花椒、 生姜、 大葱、 尖椒和炒制的八角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜用纱布包好， 得到卤汁料包； 取老卤 860份， 加4000份水。
22、， 将料包一起熬煮， 先用大火烧开， 然后文火熬制6-8小时； 然后称取一定 量的白砂糖、 食用盐、 料酒、 白酒， 生抽， 老抽， 红曲粉， 再小火熬制1小时， 即可得到卤料汤； （4） 将煮制后的雁翅、 雁翅根和雁腿先放入卤汁中， 再将雁脖、 雁头及雁胸脯肉放入卤 汁中， 先用小火熬制40min， 再浸泡55min， 得到半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸 脯肉的卤制品， 其中， 雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的份数与卤汁的份数比例 为100:2000； （5） 将半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品取出， 进行降温处理， 降温处。
23、理后进行包装处理得到成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品； （6） 对成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行杀菌处理： 所述雁 翅根、 雁腿、 雁脖及雁胸脯肉的杀菌处理的温度为125， 时间为25min， 所述雁翅及雁头的 杀菌处理的温度为105， 时间为25min； 说 明 书 3/4 页 5 CN 106418249 A 5 （7） 对杀菌处理后的成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行晾制 处理， 即可得卤向海雁制品。 0013 实施例3 本实施例卤制向海雁的加工工艺， 该加工工艺具体步骤如下： （1） 将原料雁翅。
24、、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉进行清洗3次， 得到清洗干净的雁 翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （2） 将清洗干净的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉在沸水中煮制20分钟， 得 到煮制后的雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉； （3） 配制卤汁： 所述卤汁由卤汤和卤料组成， 所述卤汤由按下列重量百分比的组分组 成： 老卤3738%， 料酒55.6%， 白酒4.14.7%， 生抽5.26%， 老抽34%和水43.5 43.9%； 所述卤料由按下列重量份的组分组成： 八角1822份， 桂皮1822份， 花椒1822 份， 小茴1822份， 。
25、白芷1015份， 香叶510份， 良姜37份， 生姜4555份， 大葱4555 份， 尖椒37份， 白糖6575份， 食盐2530份和红曲粉2023份， 其制备方法为： 先将八 角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜混合后炒制15-20分钟； 按上述重量份数称取的花椒、 生姜、 大葱、 尖椒和炒制的八角、 桂皮、 小茴、 香叶、 白芷、 良姜用纱布包好， 得到卤汁料包； 取老卤 860份， 加4000份水， 将料包一起熬煮， 先用大火烧开， 然后文火熬制6-8小时； 然后称取一定 量的白砂糖、 食用盐、 料酒、 白酒， 生抽， 老抽， 红曲粉， 再小火熬制1小时， 即可得到卤料汤； （4）。
26、 将煮制后的雁翅、 雁翅根和雁腿先放入卤汁中， 再将雁脖、 雁头及雁胸脯肉放入卤 汁中， 先用小火熬制30min， 再浸泡60min， 得到半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸 脯肉的卤制品， 其中， 雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的份数与卤汁的份数比例 为100:2000； （5） 将半成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品取出， 进行降温处理， 降温处理后进行包装处理得到成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品； （6） 对成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行杀菌处理： 所述雁 翅根、 雁。
27、腿、 雁脖及雁胸脯肉的杀菌处理的温度为121， 时间为30min， 所述雁翅及雁头的 杀菌处理的温度为100， 时间为30min； （7） 对杀菌处理后的成品雁翅、 雁翅根、 雁腿、 雁脖、 雁头及雁胸脯肉的卤制品进行晾制 处理， 即可得卤向海雁制品。 0014 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。 本行业的技 术人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明 本发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些 变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及 其等效物界定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106418249 A 6 。