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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610394797.7 (22)申请日 2016.05.23 (71)申请人 许昌学院 地址 461000 河南省许昌市八一路88号 (72)发明人 张莹丽 孙思胜 李伟民 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 5/00(2016.01) (54)发明名称 一种香菇豆干素馅水饺的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种香菇豆干素馅水饺的制 作方法， 具体涉及一种香菇豆干素馅水饺的加工 技术， 属于食品加工技术领域。 经原料预处理、 混 合调。
2、配、 炒馅、 制皮、 制饺、 煮饺成品检验， 制得香 菇豆干素馅水饺。 本发明加工工艺简单， 生产制 作容易， 制得的香菇豆干素馅水饺营养丰富， 味 道鲜美， 食用方便， 安全卫生， 产品附加值高。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106418139 A 2017.02.22 CN 106418139 A 1.一种香菇豆干素馅水饺的制作方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)原料预处理： 将香菇放入水中浸泡1h后， 洗净， 晾干， 切成细粒状； 豆干切成细粒状； 芹菜洗净， 晾干， 切成细粒状； 炒锅置火上， 加入食用油， 3颗鸡蛋磕入碗中制成蛋液， 将鸡蛋 液摊匀煎熟， 蛋饼煎熟放凉后， 。
3、剁碎成末。 (2)混合调配： 将200g香菇、 160g豆干、 100g芹菜， 鸡蛋末、 葱花40g、 姜末30g、 食用盐 10g、 白砂糖10g、 生抽15g、 老抽15g、 味精10g， 混合， 拌匀。 (3)炒馅： 炒锅置火上， 加入30g食用油， 将混合调配好后的馅料放入轻炒即可， 随后加 入15g香油， 混合， 拌匀。 (4)制皮： 将面粉用温水和成面团， 和好的面团在室温下放置30min左右， 随后将其制成 大小均匀， 厚薄均匀的饺子皮。 (5)制饺： 将调配好的馅料适量放入饺子皮中， 包好， 即制得香菇豆干素馅水饺。 (6)煮饺： 将水倒入锅中煮沸， 饺子倒入水中， 搅动不使饺。
4、子粘到锅底， 煮熟即可。 (7)成品检验： 将煮熟的水饺首先进行感官指标检验， 香菇豆干素馅水饺要求组织状态 良好， 咸淡适中， 口感鲜嫩， 且具有香菇、 豆干和芹菜固有的鲜香味， 感官指标满足要求即为 合格产品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106418139 A 2 一种香菇豆干素馅水饺的制作方法 技术领域 0001 本发明公开了一种香菇豆干素馅水饺的制作方法， 具体涉及一种香菇豆干素馅水 饺的制作方法的加工技术， 属于食品加工技术领域。 技术背景 0002 香菇是一种重要的栽培真菌， 具有高蛋白、 低脂肪、 多糖、 多种氨基酸和多种维生 素。 味道鲜美， 肉质肥厚细嫩， 香。
5、气独特， 营养丰富， 是一种食药两用的食物， 具有很高的营 养和药用保健价值。 祖国传统医学认为， 香菇性味甘、 平、 凉， 入肝经、 肾经， 有补肝肾、 健脾 胃、 降血脂、 降血压、 降血糖、 润肠胃、 益智安神、 养颜美容之功效。 随着人们对香菇药用保健 作用认识的逐步加深， 香菇的加工将更加受到人们的重视和青睐。 0003 豆干是我国一种重要的传统菜肴， 用大豆加工而成， 加工历史悠久， 味美可口， 营 养价值高。 豆干中含有丰富的蛋白质， 人体必需的8种氨基酸， 含有维生素B1、 维生素B2和纤 维素， 同时含有钙、 磷、 铁等人体需要的矿物质， 不含胆固醇。 因此， 能够很好的改善。
6、营养不 良、 体质虚弱、 气血双亏， 对于高胆固醇、 高脂血症、 肥胖症及血管硬化具有良好的改善作 用， 适合各种年龄阶段的人群使用。 0004 芹菜为伞形花科的二年生草本植物， 在我国各地均有栽培， 是人们经常使用的四 季蔬菜， 其食用方法多样。 芹菜富含蛋白质、 氨基酸、 碳水化合物、 维生素、 叶绿素和膳食纤 维等营养物质。 还含有大量的黄酮类物质， 具有降血脂、 降压安神、 保护血管、 防眩晕、 防呕 吐和提高机体免疫力的功能， 具有较高的医疗保健价值。 0005 饺子是我国的传统美食， 味道鲜美， 形状独特， 百食不厌， 一般由饺子皮和饺子馅 料制成。 目前市场上饺子馅料种类繁多， 。
7、有各种家禽肉制作而成的肉馅， 也有各种蔬菜制成 的素馅， 虽然也符合大众的口味， 但存在口感大众化， 无新意等问题。 开发绿色、 营养、 健康、 安全、 食用花样繁多的水饺已成为时代发展的需求。 制作营养健康、 美味可口的香菇豆干素 馅水饺， 顺应了时代的发展趋势， 而且使得投放市场的水饺产品更加丰富多彩， 是食品企业 在产品技术方面进行创新的一大趋势， 市场前景广阔。 发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇豆干素馅水饺的制作方法， 本发明加 工工艺简单， 生产制作容易， 制得的香菇豆干素馅水饺营养丰富， 食用方便， 口感好。 0007 为了解决上述技术问题， 本发明香菇豆。
8、干素馅水饺的加工方法， 包括以下步骤： 0008 (1)原料预处理： 将香菇放入水中浸泡1h后， 洗净， 晾干， 切成细粒状； 豆干切成细 粒状； 芹菜洗净， 晾干， 切成细粒状； 炒锅置火上， 加入食用油， 3颗鸡蛋磕入碗中制成蛋液， 将鸡蛋液摊匀煎熟， 蛋饼煎熟放凉后， 剁碎成末。 0009 (2)混合调配： 将200g香菇、 160g豆干、 100g芹菜， 鸡蛋末、 葱花40g、 姜末30g、 食用 盐10g、 白砂糖10g、 生抽15g、 老抽15g、 味精10g， 混合， 拌匀。 0010 (3)炒馅： 炒锅置火上， 加入30g食用油， 将混合调配好后的馅料放入轻炒即可， 随 说 明。
9、 书 1/2 页 3 CN 106418139 A 3 后加入15g香油， 混合， 拌匀。 0011 (4)制皮： 将面粉用温水和成面团， 和好的面团在室温下放置30min左右， 随后将其 制成大小均匀， 厚薄均匀的水饺皮。 0012 (5)制饺： 将调配好的馅料适量放入饺子皮中， 包好， 即制得香菇豆干素馅水饺。 0013 (6)煮饺： 将水倒入锅中煮沸， 饺子倒入水中， 搅动不使饺子粘到锅底， 煮熟即可。 0014 (7)成品检验： 将煮熟的水饺首先进行感官指标检验， 香菇豆干素馅水饺要求组织 状态良好， 咸淡适中， 口感鲜嫩， 且具有香菇、 豆干和芹菜固有的鲜香味， 感官指标满足要求 即。
10、为合格产品。 0015 本发明的创新之处在于， 在传统水饺馅料制作工艺的基础上， 以香菇、 豆干和芹菜 为原料， 鸡蛋末、 葱花、 姜末、 食用盐、 白砂糖、 生抽、 老抽、 味精为配料， 在24小时内制得营养 丰富， 味道鲜美， 口感佳的香菇豆干素馅水饺。 具体实施方式 0016 一种香菇豆干素馅水饺的加工方法， 包括以下步骤： 0017 (1)原料预处理： 将香菇放入水中浸泡1h后， 洗净， 晾干， 切成细粒状； 豆干切成细 粒状； 芹菜洗净， 晾干， 切成细粒状； 炒锅置火上， 加入食用油， 3颗鸡蛋磕入碗中制成蛋液， 将鸡蛋液摊匀煎熟， 蛋饼煎熟放凉后， 剁碎成末。 0018 (2)混。
11、合调配： 将200g香菇、 160g豆干、 100g芹菜， 鸡蛋末、 葱花40g、 姜末30g、 食用 盐10g、 白砂糖10g、 生抽15g、 老抽15g、 味精10g， 混合， 拌匀。 0019 (3)炒馅： 炒锅置火上， 加入30g食用油， 将混合调配好后的馅料放入轻炒即可， 随 后加入15g香油， 混合， 拌匀。 0020 (4)制皮： 将面粉用温水和成面团， 和好的面团在室温下放置30min左右， 随后将其 制成大小均匀， 厚薄均匀的饺子皮。 0021 (5)制饺： 将调配好的馅料适量放入饺子皮中， 包好， 即制得香菇豆干素馅水饺。 0022 (6)煮饺： 将水倒入锅中煮沸， 饺子倒入水中， 搅动不使饺子粘到锅底， 煮熟即可。 0023 (7)成品检验： 将煮熟的水饺首先进行感官指标检验， 香菇豆干素馅水饺要求组织 状态良好， 咸淡适中， 口感鲜嫩， 且具有香菇、 豆干和芹菜固有的鲜香味， 感官指标满足要求 即为合格产品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106418139 A 4 。