技术领域
本发明涉及一种冻干柠檬养生茶及其制作方法，属食品加工技术领域。
背景技术
柠檬（CitruslimonL.)urm.f）属芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）枸橼（CitrusmedicaL.）类的常绿果树，已经有2500多年的栽培历史，柠檬由于它富含维生素C、柠檬酸、橙皮苷、钠元素和钾元素等多种功能成分和微量元素，对人体十分有益，是最有药用价值的水果之一。《全国中草药汇编》中记载柠檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素丙缺乏症和中暑烦渴等。
国内柠檬主产区为四川安岳、云南德宏，国内柠檬产地一级和二级鲜果平均价格超过4.0元/公斤，柠檬出口价格8元/公斤以上，远远高于一般柑桔果品。柠檬鲜果虽然价格较高，但对外观品质有较高要求，柠檬果实大小、颜色、光洁度和缺陷（包括病害、虫害和机械伤害）等因素是柠檬分级的依据。云南德宏有柠檬种植面积5万亩，柠檬鲜果仅占60～70%，根据德宏州党委和政府的规划，到2017年，把德宏建设成为我国最大规模的柠檬产业化基地，种植面积达到30万亩。按照平均亩产2吨计算，将有9～12万吨残次果需要加工处理。而柠檬一年四季开花挂果，集中上市期仅为春花果和秋花果，零星采收的残次果需要寻找一种方便、快捷、成本低的加工方式。柠檬干片是将柠檬鲜果切片后是水分蒸发至2%以下，缩小运输成本。
柠檬干片具有携带方便、冲泡易复原特性，但单片的柠檬冻干片在冲泡后柠檬酸溶出使得水溶液过酸，很多人不易接受，本发明将冻干柠檬片复配蜂蜜条、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞等配料制作成冻干柠檬养生茶，消费者不仅可以根据个人口感选择相应辅料，同时在获得柠檬保健功效的同时，也获得天然辅料的相应保健功效，产品携带方便，食用群体更广泛。
若能将柠檬营养及其特有的味道融入多种食品中，不仅获得特殊风味，而且能方便保存。
发明内容
为开发柠檬在食品领域的应用，本发明提供一种冻干柠檬养生茶及其制作方法，以制作方便食用和携带的柠檬养生茶。
本发明通过下列技术方案实现：一种冻干柠檬养生茶，包括下列质量份的组分组成：
柠檬冻干片10～20份、蜂蜜5～10份、玫瑰花1～3份、大枣1～3份、冰糖1～3份、枸杞1～3份。
所述柠檬冻干片是经过下列各步骤制得：
（1）采收优质柠檬鲜果；
（2）将步骤（1）的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3～4mm的柠檬片；
（3）将步骤（2）的柠檬片置于-40℃下预冻1～1.5h；
（4）将步骤（3）的预冻柠檬片置于-50～-52℃下进行真空冷冻干燥18～24h，即得到柠檬冻干片。
所述步骤（1）的优质柠檬鲜果是横径为50～70mm、无病虫害危害的柠檬鲜果。
该柠檬冻干片的水分含量为2～3%，其营养成分丰富，柠檬酸7～8%，总黄酮含量为18～23.5g/100g，圣草次苷含量为5.6～11.5g/100g，柚皮苷8.9～10.6g/100g，维生素C2.5～7.2g/100g，钾3.9～7.9g/100g。
本发明的另一目的在于提供冻干柠檬养生茶的制备方法，经过下列各步骤：
A、按下列质量份的组分备料：
柠檬冻干片10～20份、蜂蜜5～10份、玫瑰花1～3份、大枣1～3份、冰糖1～3份、枸杞1～3份；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50～60℃水冲泡，即得到柠檬养生茶。
本发明的优点和有益效果：
1、本发明将柠檬果实切片预冻后采用低温真空冷冻干燥法，获得柠檬冻干片，最大程度保留了柠檬果实的颜色、营养成分及活性物质，且方便携带，解决了柠檬鲜果食用、携带不方便的问题。
2、本发明提供的冻干柠檬养生茶，复配了蜂蜜条、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞等天然物质，消费者可根据个人口味进行冲泡调节。
3、本发明提供的冻干柠檬养生茶，具有降血脂、抗氧化、降血压、抗真菌等功能，保健功效显著。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
A、按下列质量份的组分备料：
柠檬冻干片15份、蜂蜜8份、玫瑰花2份、大枣2份、冰糖2份、枸杞2份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得：
（1）采收横径为50～70mm、无病虫害危害的优质柠檬鲜果；
（2）将步骤（1）的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3～4mm的柠檬片；
（3）将步骤（2）的柠檬片置于-40℃下预冻1.2h；
（4）将步骤（3）的预冻柠檬片置于-50℃下进行真空冷冻干燥18h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50～60℃水冲泡，即得到柠檬养生茶。
该柠檬冻干片的水分含量为3%，其营养成分丰富，柠檬酸7%，总黄酮含量为18g/100g，圣草次苷含量为7.8g/100g，柚皮苷9.6g/100g，维生素C5.8g/100g，钾3.9g/100g。
实施例2
A、按下列质量份的组分备料：
柠檬冻干片10份、蜂蜜5份、玫瑰花1份、大枣1份、冰糖1份、枸杞1份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得：
（1）采收横径为50～70mm、无病虫害危害的优质柠檬鲜果；
（2）将步骤（1）的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3～4mm的柠檬片；
（3）将步骤（2）的柠檬片置于-40℃下预冻1h；
（4）将步骤（3）的预冻柠檬片置于-51℃下进行真空冷冻干燥20h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50～60℃水冲泡，即得到柠檬养生茶。
该柠檬冻干片的水分含量为2.5%，其营养成分丰富，柠檬酸7.5%，总黄酮含量为21g/100g，圣草次苷含量为10.4g/100g，柚皮苷9.2g/100g，维生素C6.3g/100g，钾6/100g。
实施例3
A、按下列质量份的组分备料：
柠檬冻干片20份、蜂蜜10份、玫瑰花3份、大枣3份、冰糖3份、枸杞3份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得：
（1）采收横径为50～70mm、无病虫害危害的优质柠檬鲜果；
（2）将步骤（1）的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3～4mm的柠檬片；
（3）将步骤（2）的柠檬片置于-40℃下预冻1～1.5h；
（4）将步骤（3）的预冻柠檬片置于-52℃下进行真空冷冻干燥24h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50～60℃水冲泡，即得到柠檬养生茶。
该柠檬冻干片的水分含量为2%，其营养成分丰富，柠檬酸8%，总黄酮含量为23.5g/100g，圣草次苷含量为11.5g/100g，柚皮苷10.6g/100g，维生素C7.2g/100g，钾7.9g/100g。
对比例：采用传统的方法制得的柠檬干片（即将柠檬鲜果切片后以烘干方式将水分蒸发至2%以下），其柠檬酸为5～6%，总黄酮含量为8～13g/100g，圣草次苷含量为1.5～4.0g/100g，柚皮苷1.0～3.6g/100g，维生素C0.2～1.0g/100g，钾2.5～4.3g/100g。相比本发明所得柠檬冻干片，维生素、黄酮类物质在高温条件下，营养物质、功能成分流失严重，颜色极易褐变，干片外观、复水性较差，货架期较短。
取上述实施例所得冻干柠檬养生茶，用于下列观察：
一、观察对象
选择高血脂、高尿酸人群45例（年龄：25～65岁）。
将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各45例。
二、用法
观察组每次冲泡冻干柠檬养生茶10～15g，一日2次，连服2个月进行观察。
对照组按常规服用降血脂、降尿酸药品，观察2个月。
三、结果
本发明提供的冻干柠檬养生茶临床观察效果：对三高病例的有效率达95%。
而对照组对高血脂病例的有效率达83%。
四、结论
本发明提供的冻干柠檬养生茶，具有降血脂、抗氧化、降尿酸、抗真菌等功能，上述试验显示，观察组优于对照组，该产品应用安全、无毒副作用，疗效显著，可长期服用。