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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410580016.4 (22)申请日 2014.10.27 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 吕艳 地址 266300 山东省青岛市胶州市中云办事 处锦州路 89 号 (72)发明人 吕艳 (54) 发明名称 低糖蜜饯的加工工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种低糖蜜饯的加工工艺， 本 发明提供了一种美味可口、 营养丰富、 保存时间长 的低糖蜜饯的加工工艺。本发明的工艺步骤为 ： 原料选择、 清洗、 去皮、 切片、 护绿、 烫漂、 硬化、 漂 洗、 糖煮、 真空渗糖、 烘干、 冷却、 包装、 成品。 (51)I。
2、nt.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105613900 A 2016.06.01 CN 105613900 A 1/1 页 2 1. 一种低糖蜜饯的加工工艺， 其特征在于 ： 所述方法包括以下步骤 ： （1） 原料选择， 选择新鲜饱满、 大小整齐、 无病虫害、 七成熟、 无霉烂和机械损伤的果实， 直径在 2.7cm 以上并清洗 ； （2） 切片 , 将果实横切成圆形片状， 厚度为 0.7 1cm， 切片要厚薄基本一致 ； （3） 护绿， 将猕猴桃片放入质量分数为 1 3的氯化钠溶液中浸泡 12 21min ； （4） 烫漂。
3、， 将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫 2 4min， 捞出后迅速以冰水冷 却 ； （5） 放入电热恒温鼓风干燥箱中， 采用变温干燥工艺进行烘干， 先在 51 57条件下 烘 3h， 然后升温至 60 66条件下烘 4 5h， 最后降温至 50条件下烘 3 4h， 烘至果片 表面不粘手并稍带弹性为止， 在干燥过程中注意翻动果片， 使果片受热均匀。 权 利 要 求 书 CN 105613900 A 2 1/2 页 3 低糖蜜饯的加工工艺 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种低糖蜜饯的加工工艺。 0003 背景技术 0004 蜜饯也称果脯， 是以桃、 杏、 李、 。
4、枣或冬瓜、 生姜等果蔬为原料， 用糖或蜂蜜腌制后 而加工制成的食品。 除了作为小吃或零食直接食用外， 蜜饯也可以用来放于蛋糕、 饼干等点 心上作为点缀。 在目前低糖蜜饯食品的制作工艺中， 制成的成品营养价值低， 不能够很好的 控制产品成本， 并不能使产品营养化。 0005 发明内容 0006 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题， 本发明的目的在于， 提供一种低糖 蜜饯的加工工艺， 本发明不仅制作工序简单、 生产效率较高， 而且食品口感较好、 保存时间 较长。 0007 本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 原料选择， 选择新鲜饱满、 大小整齐、 无病虫害、 七成熟、 。
5、无霉烂和机械损伤的果实， 直径在 2.7cm 以上并清洗 ； （2） 切片 , 将果实横切成圆形片状， 厚度为 0.7 1cm， 切片要厚薄基本一致 ； （3） 护绿， 将猕猴桃片放入质量分数为 1 3的氯化钠溶液中浸泡 12 21min ； （4） 烫漂， 将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫 2 4min， 捞出后迅速以冰水冷 却 ； （5） 放入电热恒温鼓风干燥箱中， 采用变温干燥工艺进行烘干， 先在 51 57条件下 烘 3h， 然后升温至 60 66条件下烘 4 5h， 最后降温至 50条件下烘 3 4h， 烘至果片 表面不粘手并稍带弹性为止， 在干燥过程中注意翻动果片， 使果片受热。
6、均匀。 0008 本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺， 其有益效果在于， 克服了现有技术加工低糖 蜜饯食品工序较多， 工作量大的问题， 提高了生产效率 ； 避免了因成品营养价值低， 保质期 短造成的质量缺陷， 原材料利用率高， 降低了制作成本 ； 有效保证了食品质量。 0009 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例， 对本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺进行详细的说明。 实施例 说 明 书 CN 105613900 A 3 2/2 页 4 0011 本实施例的低糖蜜饯的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 原料选择， 选择新鲜饱满、 大小整齐、 无病虫害、 七成熟、 无霉烂和机械损伤的果实， 直。
7、径在 2.7cm 并清洗 ； （2） 切片 , 将果实横切成圆形片状， 厚度为 0.7cm， 切片要厚薄基本一致 ； （3） 护绿， 将猕猴桃片放入质量分数为 3的氯化钠溶液中浸泡 21min ； （4） 烫漂， 将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫 4min， 捞出后迅速以冰水冷却 ； （5） 放入电热恒温鼓风干燥箱中， 采用变温干燥工艺进行烘干， 先在 57条件下烘 3h， 然后升温至66条件下烘5h， 最后降温至50条件下烘4h， 烘至果片表面不粘手并稍带弹 性为止， 在干燥过程中注意翻动果片， 使果片受热均匀。 0012 低糖蜜饯的加工工艺， 改进了传统蜜饯的制作方式， 本发明的有益效果是解决了 方便了人们的生活， 预防人们的呼吸道疾病， 改善人们的生活状况。有增强肺脏功能， 降低 咳、 喘、 肺气肿等病发病率的作用， 是一种很好的保健食品。 说 明 书 CN 105613900 A 4 。