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1、(10)申请公布号 CN 103250818 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103250818 A *CN103250818A* (21)申请号 201310182481.8 (22)申请日 2013.05.17 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人 安顺市西秀区瀑珠茶业有限公司 地址 561000 贵州省安顺市西秀区双堡镇山 京畜牧场 (72)发明人 郭志仁 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 袁庆云 (54) 发明名称 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种清香铁观音乌龙茶的制作 方法， 。
2、包括如下步骤 ： a、 摊青 ； b、 晒青 ； c、 摇青 ： 摇 青机的投叶量至摇青机容积的1/23/5， 摇青次 数 2 4 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 2 3 分 钟， 凉青 90 分钟 ； 第二次摇青 2 5 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第四次摇 青 30 分钟， 凉青 5 小时 ；（2） 炒青 ： 用手握炒青叶 不能成团， 炒青叶减重 30 40时为宜， 适度叶 含水率在 35 40， 炒青叶手捏有刺手感即可 ； （3） 做形烘焙。本发明所得的产品色清、 清香， 滋 味甘醇， 外形美观， 原料来源广， 成本低。 (51)In。
3、t.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103250818 A CN 103250818 A *CN103250818A* 1/1 页 2 1. 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 做青 ： a、 摊青 ： 鲜叶采回后， 先在凉青间摊放， 凉青间室内温度为 20 25， 湿度 6570%， 摊青时间1224小时 ； b、 晒青 ： 摊青后进行晒青至叶质柔软即可， 通常掌握减重 率在 4.8 5.1%， 晒青适度叶含水率为 72.5 73.2% ； 将。
4、晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架 上凉青， 时间 30 60 分钟 ； c、 摇青 ： 摇青机的投叶量至摇青机容积的 1/2 3/5， 摇青次数 2 4 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 2 3 分钟， 凉青 90 分钟 ； 第二次摇青 2 5 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第四次摇青 30 分钟， 凉青 5 小时 ； （2） 炒青 ： 滚筒炒青机温度 240 260， 每次投叶 10 15 公斤， 炒青时间 8 10 分 钟， 炒青适度以在炒熟、 杀透的基础上， 炒青叶边沿有些干硬， 叶子在滚筒炒青机内鞭炮声 停止， 而发出 “沙、 沙” 的响声。
5、 ； 用手握炒青叶不能成团， 炒青叶减重 30 40时为宜， 适度 叶含水率在 35 40， 炒青叶手捏有刺手感即可 ； （3） 做形烘焙 ： 先用打沫机打掉红边， 再用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包时间 1 2 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次 ； 然后在温度 60， 初烘 20 分钟， 茶叶摊凉后用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包 1 2 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次， 打包下来的茶叶用速包机打包， 根据烘干机的烘干量情况， 烘多少打开多少进行复烘， 烘干温度 75， 茶叶足干后下烘， 其 产品经。
6、精制筛精制加工、 包装。 2. 如权利要求 1 所述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 其中 ： 晒青方法有日光晒 青和加温萎凋两种 ； 日光晒青 ： 一般在下午45时左右， 采摘旺季提前到23时， 晒青用 布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒， 晒青时间 15 30 分钟， 其间翻拌 1 2 次 ； 加温萎凋 ： 遇连续阴雨天无法晒青时， 采用加温至35萎凋， 摊叶厚度1520厘米， 轻翻2 次。 权 利 要 求 书 CN 103250818 A 2 1/4 页 3 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工技术领域， 具体是一种清香铁观音乌龙茶的制作方法。 0。
7、002 背景技术 0003 乌龙茶主要产于福建的闽北、 闽南及广东、 台湾三个省。 近年来四川、 湖南、 贵州等 省也有少量生产。 乌龙茶除了内销广东、 福建等省外， 主要出口日本、 东南亚和港澳地区。 清 香铁观音乌龙茶亦称青茶， 属半发酵茶， 其制作方法综合了绿茶、 红茶的制法的优点， 具有 颗粒园实和香型独特的品质特征。 0004 常规的青茶普通制作方法为 ： 将采摘鲜叶在摊青房进行摊青， 当水份失水率达 20% 25% 左右时进入杀青。启动杀青机， 当筒内温度达 160 200时， 均匀投入摊 青叶进行杀青工作， 掌握失水率达58%60%为宜 ； 将杀青叶投入揉捻机， 启动揉捻35 5。
8、0分钟， 揉捻成条率达80%以上、 下机解块， 及时烘干 ； 启动烘干机、 温度达110130， 均匀及时上揉捻成条叶， 含水量在 20% 30%， 下烘后及时摊凉回潮， 待滚炒 ； 滚炒启动 90 型锥体杀青机， 当筒内温度达 110 130时， 投入初烘叶， 滚炒至 8 9 成干， 提高筒温 20 30进行提香 ； 提香机提香结束后， 茶叶进入产品包装。其工艺流程为 ： 鲜叶摊 青杀青揉捻炒青干燥提香产品包装。 该工艺制作的茶叶产品只具备一般普通原 质香味， 没有形成特有的色、 香、 味型。传统的原料一般是春茶三叶至四叶一芽或者秋茶三 叶一芽， 而夏秋茶一般经济价值不高， 因而普遍都不采，。
9、 或采加工成粗绿茶， 价格较低， 每公 斤三四十元。 0005 发明内容 0006 本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种色清、 清香， 滋味甘醇， 外形美观， 原料来源广， 成本低的清香铁观音乌龙茶的制作方法。 0007 本发明一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 做青 ： a、 摊青 ： 鲜叶采回后， 先在凉青间摊放， 凉青间室内温度为 20 25， 湿度 6570%， 摊青时间1224小时 ； b、 晒青 ： 摊青后进行晒青至叶质柔软即可， 通常掌握减重 率在 4.8 5.1%， 晒青适度叶含水率为 72.5 73.2% ； 将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架 上凉青。
10、， 时间 30 60 分钟 ； c、 摇青 ： 摇青机的投叶量至摇青机容积的 1/2 3/5， 摇青次数 2 4 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 2 3 分钟， 凉青 90 分钟 ； 第二次摇青 2 5 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第四次摇青 30 分钟， 凉青 5 小时 ； （2） 炒青 ： 滚筒炒青机温度 240 260， 每次投叶 10 15 公斤， 炒青时间 8 10 分 钟， 炒青适度以在炒熟、 杀透的基础上， 炒青叶边沿有些干硬， 叶子在滚筒炒青机内鞭炮声 停止， 而发出 “沙、 沙” 的响声 ； 用手握炒青叶不能成团， 炒青叶。
11、减重 30 40时为宜， 适度 叶含水率在 35 40， 炒青叶手捏有刺手感即可 ； 说 明 书 CN 103250818 A 3 2/4 页 4 （3） 做形烘焙 ： 先用打沫机打掉红边， 再用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包时间 1 2 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次 ； 然后在温度 60， 初烘 20 分钟， 茶叶摊凉后用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包 1 2 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次， 打包下来的茶叶用速包机打包， 以固定形状， 根据烘干机的烘干量情况， 烘多少打开多少进行复烘， 烘干温。
12、度 75， 茶叶足 干后下烘。其产品经精制筛精制加工、 包装。 0008 上述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 其中 ： 晒青方法有日光晒青和加温萎 凋两种 ； 日光晒青 ： 一般在下午 4 5 时左右， 采摘旺季提前到 2 3 时， 晒青用布垫在水 泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒， 晒青时间 15 30 分钟， 其间翻拌 1 2 次 ； 加温萎凋 ： 遇连续阴雨天无法晒青时， 采用加温至 35萎凋， 摊叶厚度 15 20 厘米， 轻翻 2 次。 0009 本发明与现有技术相比， 具有明显的有益效果， 从以上技术方案可知 ： 本发明采用 做青、 炒青、 做形烘干三个阶段。其中做青采用晒青、 。
13、摇青工艺是形成清香铁观音特有品质 特征的关键工序， 是形成色清、 清香， 滋味甘醇的基础。 且可以利用夏秋茶作为生产原料， 品 质大大提高， 经济价值翻番达 280 元 /kg， 能够降低成本， 提高经济效益。成品具有外形茶 条卷曲、 园结、 匀整、 色泽鲜绿特点， 汤色不黄不艳， 绿润、 清香、 滋味醇而不厚， 甘鲜、 香高持 久。 0010 本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。 0011 具体实施方式 0012 下面结合实例对本发明进行详细描述， 进一步解释和说明本发明的技术方案特 点。 0013 实施例 1 ： 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 做青 ： 。
14、a、 摊青 ： 鲜叶采回后， 先在凉青间摊放， 凉青间室内温度为 25， 湿度 65%， 摊 青时间12小时 ； b、 晒青 ： 摊青后进行晒青至叶质柔软即可， 日光晒青一般在下午45时左 右， 采摘旺季提前到 2 3 时， 晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒， 晒青时 间 15 30 分钟， 其间翻拌 1 2 次， 通常掌握减重率在 5.1%， 晒青适度叶含水率为 72.5% ； 将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青， 时间 60 分钟 ； c、 摇青 ： 摇青机的投叶量至摇青 机容积的 1/2， 摇青次数 2 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 2 分钟， 凉青 90 分钟 。
15、； 第二次摇青 2 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第四次摇青 30 分钟， 凉青 5 小时 ； （2） 炒青 ： 滚筒炒青机温度 240， 每次投叶 10 公斤， 炒青时间 8 分钟， 炒青适度以在炒 熟、 杀透的基础上， 炒青叶边沿有些干硬， 叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止， 而发出 “沙、 沙” 的响声 ； 用手握炒青叶不能成团， 炒青叶减重 30时为宜， 适度叶含水率在 40， 炒青叶手 捏有刺手感即可 ； （3） 做形烘焙 ： 先用打沫机打掉红边， 再用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包时间 1 分钟， 每次打包结束后用。
16、打散机打散， 重复打包六次 ； 然后在温度 60， 初 烘 20 分钟， 茶叶摊凉后用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包 1 分钟， 每 次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次， 打包下来的茶叶用速包机打包， 以固定形状， 说 明 书 CN 103250818 A 4 3/4 页 5 根据烘干机的烘干量情况， 烘多少打开多少进行复烘， 烘干温度 75， 茶叶足干后下烘。其 产品经精制筛精制加工、 包装。 0014 实施例 2 ： 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 做青 ： a、 摊青 ： 鲜叶采回后， 先在凉青间摊放， 凉青间室内温度为 20。
17、， 湿度 70%， 摊 青时间 24 小时 ； b、 晒青 ： 摊青后进行晒青至叶质柔软即可， 遇连续阴雨天无法晒青时， 采用 加温至 35萎凋， 摊叶厚度 15 20 厘米， 轻翻 2 次， 其间翻拌 1 2 次， 通常掌握减重率 在4.8%， 晒青适度叶含水率为73.2% ； 将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青， 时间30分 钟 ； c、 摇青 ： 摇青机的投叶量至摇青机容积的 3/5， 摇青次数 4 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 3 分钟， 凉青 90 分钟 ； 第二次摇青 5 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第 四次摇青 30 分钟。
18、， 凉青 5 小时 ； （2） 炒青 ： 滚筒炒青机温度 260， 每次投叶 15 公斤， 炒青时间 10 分钟， 炒青适度以在 炒熟、 杀透的基础上， 炒青叶边沿有些干硬， 叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止， 而发出 “沙、 沙” 的响声 ； 用手握炒青叶不能成团， 炒青叶减重 40时为宜， 适度叶含水率在 35， 炒青 叶手捏有刺手感即可 ； （3） 做形烘焙 ： 先用打沫机打掉红边， 再用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包时间 2 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次 ； 然后在温度 60， 初 烘 20 分钟， 茶叶摊凉后用全自动成型机打包， 打包时每。
19、次投叶量 100 公斤， 打包 2 分钟， 每 次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次， 打包下来的茶叶用速包机打包， 以固定形状， 根据烘干机的烘干量情况， 烘多少打开多少进行复烘， 烘干温度 75， 茶叶足干后下烘。其 产品经精制筛精制加工、 包装。 0015 实施例 3 ： 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 做青 ： a、 摊青 ： 鲜叶采回后， 先在凉青间摊放， 凉青间室内温度为 22， 湿度 65%， 摊 青时间 20 小时 ； b、 晒青 ： 摊青后进行晒青至叶质柔软即可， 日光晒青一般在下午 4 5 时 左右， 采摘旺季提前到 2 3 时， 晒青用布垫。
20、在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒， 晒青 时间 15 30 分钟， 其间翻拌 1 2 次， 通常掌握减重率在 5.0%， 晒青适度叶含水率为 73% ； 将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青， 时间 50 分钟 ； c、 摇青 ： 摇青机的投叶量至摇青 机容积的 1/2， 摇青次数 3 次， 30 转 / 每分钟， 第一次摇 3 分钟， 凉青 90 分钟 ； 第二次摇青 3 分钟， 凉青 2 小时 ； 第三次摇青 20 分钟， 凉青 4 小时 ； 第四次摇青 30 分钟， 凉青 5 小时 ； （2） 炒青 ： 滚筒炒青机温度 250， 每次投叶 12 公斤， 炒青时间 9 分钟， 炒青适度以。
21、在炒 熟、 杀透的基础上， 炒青叶边沿有些干硬， 叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止， 而发出 “沙、 沙” 的响声 ； 用手握炒青叶不能成团， 炒青叶减重 35时为宜， 适度叶含水率在 40， 炒青叶手 捏有刺手感即可 ； （3） 做形烘焙 ： 先用打沫机打掉红边， 再用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包时间 1 分钟， 每次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次 ； 然后在温度 60， 初 烘 20 分钟， 茶叶摊凉后用全自动成型机打包， 打包时每次投叶量 100 公斤， 打包 2 分钟， 每 说 明 书 CN 103250818 A 5 4/4 页 6 次打包结束后用打散机打散， 重复打包六次， 打包下来的茶叶用速包机打包， 以固定形状， 根据烘干机的烘干量情况， 烘多少打开多少进行复烘， 烘干温度 75， 茶叶足干后下烘。其 产品经精制筛精制加工、 包装。 0016 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任何未 脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等 同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 CN 103250818 A 6 。