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1、(10)申请公布号 CN 103156144 A (43)申请公布日 2013.06.19 CN 103156144 A *CN103156144A* (21)申请号 201110443415.2 (22)申请日 2011.12.17 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 吴舒克 地址 314000 浙江省嘉兴市东方路 1568 号 禾欣工业园内 (72)发明人 吴舒克 (54) 发明名称 一种长豆角酸泡菜制作方法 (57) 摘要 本发明公开一种长豆角酸泡菜制作方法， 选 用新鲜长豆角， 配加辅料， 经发酵泡制而成， 其制 作方法如下 ： 选用新鲜长豆角 2500 克， 切除。
2、腐烂 部份和长豆角根底部分， 放在清水中洗一遍， 取 出， 晾干， 再用刀切成46mm长的小段， 制泡菜的 容器内， 在锅中放入开水 1500 克、 冰糖 100 克、 花 椒 10 克、 食用盐 250 克、 红辣椒 20 克、 八角茴香 3 只、 生姜30克、 橙子2只一起加热， 等锅中的盐、 冰 糖都熔化好后， 停止加热， 降温自然冷却， 当温度 降至室温后再倒入制泡菜的容器中， 再密封好贮 放自然发酵泡制， 发酵温度控制在 25 30， 泡 制时间控制在1012天左右， 到时后再将容器中 的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 。
3、页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 (10)申请公布号 CN 103156144 A CN 103156144 A *CN103156144A* 1/1 页 2 1. 一种长豆角酸泡菜制作方法， 其特征是 ： 先将新鲜长豆角切除腐烂部份和长豆角根 底部分， 放在清水中洗一遍， 取出， 凉干， 再用刀切成 4 6mm 长的小段， 放在制泡菜的容器 内， 在锅中放入开水、 冰糖、 花椒、 食用盐、 红辣椒、 八角茴香、 生姜、 橙子一起加热， 等锅中的 盐、 冰糖都熔化好后， 停止加热， 降温自然冷却， 当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，。
4、 再密封好贮放自然发酵泡制， 过 10 天后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀 菌封口。 2. 根据权利要求 1 所述的一种长豆角酸泡菜制作方法， 其特征是 ： 酸泡制中各种用料 的重量比例如下， 长豆角， 2500 克 开水， 1500 克 冰糖， 100 克 花椒， 10 克 食用盐， 250 克 红辣椒， 20 克 八角茴香， 3 只 生姜， 30 克 橙子， 2 只。 3. 根据权利要求 1 所述的一种长豆角酸泡菜制作方法， 其特征是 ： 发酵温度控制在 25 30， 泡制时间一般在 10 12 天左右。 权 利 要 求 书 CN 103156144 A 2 1/1 页 3 一。
5、种长豆角酸泡菜制作方法 技术领域 0001 本发明涉及的是属于食品制作领域， 公开一种长豆角酸泡菜制作方法。 背景技术 0002 泡菜是一种大众非常喜欢的佐餐小菜， 在我国东北地区、 韩国、 日本都有食用泡菜 的嗜好， 市面上大多数泡菜是用大白菜制作， 本发明选用新鲜长豆角为原料， 长豆角它内在 水份少， 含有各种维生素和矿物质等， 其中含丰富维生素 b、 c 和植物蛋白质， 能使人头脑宁 静， 调理消化系统， 消除胸膈胀满。 用长豆角泡制的酸豆角， 口感好， 是一种较理想的保健菜 肴。 0003 本发明的目的就是研究一种新的方法， 使经发酵泡制成的酸长豆角泡菜能为广大 群众生活上带来一种可口。
6、好吃的食品。 发明内容 0004 本发明公开一种长豆角酸泡菜制作方法， 选用新鲜长豆角， 配加辅料， 经发酵泡制 而成， 其制作方法中重量配比如下 ： 0005 长豆角， 2500 克 开水， 1500 克 冰糖， 100 克 0006 花椒， 10 克 食用盐， 250 克 红辣椒， 20 克 0007 八角茴香， 3 只 生姜， 30 克 橙子， 2 只 0008 将上述各类成份按以下方法制作 ： 首先将新鲜长豆角切除腐烂部份和长豆角根底 部分， 放在清水中洗一遍， 取出， 凉干， 再用刀切成46mm长的小段， 放在制泡菜的容器内， 在锅中放入开水、 冰糖、 花椒、 食用盐、 红辣椒、 八。
7、角茴香、 生姜、 橙子一起加热， 等锅中的盐、 冰糖都熔化好后， 停止加热， 降温自然冷却， 当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中， 再 密封好贮放自然发酵泡制， 过 10 天后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌 封口。 0009 本发明的优点是 ： 0010 1、 长豆角酸泡菜制作方法操作简单， 原料都能买到， 非常实用。 0011 2、 经 10 天以上的发酵泡制后滤干水份， 装入食用塑料袋中杀菌， 确保产品的质 量。 0012 3、 它是在 25 30的温度范围进行发酵， 基本符合常温环境， 容易控制。 0013 实施举例 ： 0014 选用新鲜长豆角 2500 克， 切除腐烂部份和长豆角根底部分， 放在清水中洗一遍， 取出， 凉干， 再用刀切成 4 6mm 长的小段， 制泡菜的容器内， 在锅中放入开水 1500 克、 冰糖 100 克、 花椒 10 克、 食用盐 250 克、 红辣椒 20 克、 八角茴香 3 只、 生姜 30 克、 橙子 2 只一起 加热， 等锅中的盐、 冰糖都熔化好后， 停止加热， 降温自然冷却， 当温度降至室温后再倒入制 泡菜的容器中， 再密封好贮放自然发酵泡制， 发酵温度控制在 25 30， 泡制时间控制在 10 12 天左右， 到时后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。 说 明 书 CN 103156144 A 3 。