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1、(10)授权公告号 CN 103155973 B (45)授权公告日 2014.05.14 CN 103155973 B (21)申请号 201210285902.5 (22)申请日 2012.08.13 A23B 7/16(2006.01) (73)专利权人 河北明光食品有限公司 地址 050800 河北省石家庄市正定县南楼乡 良下 (72)发明人 冯书奇 (74)专利代理机构 石家庄新世纪专利商标事务 所有限公司 13100 代理人 董金国 CN 1466883 A,2004.01.14, 全文 . CN 102057983 A,2011.05.18, 全文 . CN 102429008 。
2、A,2012.05.02, 说明书第 3-18 段 . 邓云等 . 可食性膜在冷冻食品中应用的研究 进展 . 制冷学报 .2009, 第 30 卷 ( 第 2 期 ), 第 25 页第 2 段及表 1. (54) 发明名称 一种速冻果蔬用可食性涂膜液、 其制备方法 及应用 (57) 摘要 本发明公开了一种速冻果蔬用可食性涂膜液 及其制备方法和应用， 所述可食性涂膜液的组成 为壳聚糖 1.5-2.0%， 吐温 -601.0%， 蜂蜡 0.5%， 甘 油 1.2-1.5%， 余量为水。用本发明可食性涂膜液 对果蔬涂膜后进行速冻， 解冻后果蔬的汁液流失 率较没有涂膜的速冻果蔬显著降低。 (51)In。
3、t.Cl. (56)对比文件 审查员 张桢 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103155973 B CN 103155973 B 1/1 页 2 1. 一种速冻果蔬用可食性涂膜液， 其特征在于其包括如下质量百分比的组分 ： 壳聚糖 1.5-2.0%， 吐温 -60 2.0%， 蜂蜡 2.0%， 甘油 1.2-1.5%， 余量为水 ； 其具体按以下步骤制备 ： 将各组分混合， 加热至 65使其充分溶解， 然后冷却即可 ； 其对速冻果蔬按以下步骤进行涂膜 ： 将果蔬洗净， 切分， 浸入。
4、所述速冻果蔬用可食性涂 膜液中， 静置 2min， 取出晾干， 在 -37下进行速冻。 权 利 要 求 书 CN 103155973 B 2 1/2 页 3 一种速冻果蔬用可食性涂膜液、 其制备方法及应用 技术领域 0001 本发明涉及一种速冻果蔬用可食性涂膜液及其制备方法和应用。 背景技术 0002 我国果蔬深加工发展迅速， 其中速冻是果蔬深加工的一种主要形式。速冻果蔬年 出口平均增长率高达 31， 年创汇近 3 亿美元。速冻果蔬是将新鲜果蔬原料利用速冻装置 使其在低温- 37 以下进行快速冻结， 使食品中心温度在15 min20 min 内降到- 18 , 并在 -18及其以下的条件进行冷。
5、藏和流通的果蔬。因为速冻果蔬是采用低温快速冻 结 , 使果蔬的细胞内外在很短时间内达到冰结晶温度， 造成在细胞内外同时形成无数极小 型的针状结晶冰, 从而避免了因慢速冻结引起的“冻结膨胀、 机械损伤、 脱水损害“等质量 问题。而且速冻果蔬在解冻后能获得最大可逆性 , 极小型的冰结晶易变成水回到原有的 细胞组织中 , 几乎能完全恢复冻结前的状况 , 因而可最大限度保持食品的色、 香、 味、 形、 劲。但实际的解冻操作中由于解冻工艺的不同， 造成解冻果蔬保持原有果蔬品质的结果不 同， 尤其是解冻过程中汁液流失会影响产品品质和外观， 影响速冻果蔬在后续食品加工中 的应用。这种弊端尤其限制了速冻果蔬在。
6、烘焙行业的应用。 0003 近年来世界各国对可食性膜的研究相当广泛， 在利用可食性膜来改善新鲜果蔬的 品质， 延长货架期方面做了大量的研究工作， 但关于可食性膜在速冻果蔬方面的研究和应 用报道极少。 发明内容 0004 本发明的目的是针对上述技术现状， 提供一种速冻果蔬用可食性涂膜液。本发明 还提供了所述速冻果蔬用可食性涂膜液的制备方法和应用。 0005 本发明采取的技术方案 ： 0006 一种速冻果蔬用可食性涂膜液， 其特征在于包括如下质量百分比的组分 ： 壳聚糖 1.5-2.0%， 吐温 -60 1.0%， 蜂蜡 0.5%， 甘油 1.2-1.5%， 余量为水。 0007 所述速冻果蔬用可。
7、食性涂膜液的制备方法为 ： 将各组分混合， 加热至 65使其充 分溶解， 然后冷却即可。 0008 利用所述速冻果蔬用可食性涂膜液对速冻果蔬进行涂膜的方法， 其具体步骤为 ： 将果蔬洗净， 切分， 必要时去皮， 然后浸入所述速冻果蔬用可食性涂膜液中， 静置 2min， 取出 晾干， 在 -37下进行速冻。 0009 本发明可食性涂膜液经河北省分析测试研究中心检测 （检测结果见表 1） ， 结果表 明其无毒无害， 可食透明， 不影响果蔬原有品质， 能使速冻果蔬的汁液流失率降低8.71%。 本 发明可食性涂膜液可在 -40 -40的环境下使用， 不脱落不龟裂。 0010 表 1 河北省分析测试研究。
8、中心检测结果 0011 检验项目检验依据限量要求 (mg/kg)检验结果 (mg/kg) 说 明 书 CN 103155973 B 3 2/2 页 4 铅 （以 Pb 计）GB/T5009.12-20030.20.053 镉 （以 Cd 计）GB/T5009.15-20030.030.008 砷 （以 As 计）GB/T5009.11-20040.50.071 汞 （以 Hg 计）GB/T5009.17-20050.010.002 涂膜效果GB/T10471-2008-8.71% 具体实施方式 0012 下面以具体的实施例来对本发明的技术方案进行阐述， 以下实施例是对发明内容 的进一步说明， 。
9、而不是限制其范围。 0013 实施例 1 0014 将苹果洗净， 切成大小为 1cm 的方块备用 ； 称取以下质量百分比的组分 ： 壳聚糖 （食品级， 脱乙酰度 90%） 2.0%， 吐温 -60 2.0%， 蜂蜡 2.0%， 甘油 1.5%， 余量为水 ； 将上述 各组分混合有加热至 65使其充分溶解， 冷却 ； 将苹果块浸入涂膜液中， 静置 2min， 取出晾 干， 在-37下进行速冻。 速冻17min后取出， 在室温下进行解冻， 解冻一小时后苹果汁液流 失率较没有涂膜的苹果降低了 8.71%。 0015 实施例 2 0016 将黄瓜洗净， 切成 0.2mm 的薄片备用 ； 称取以下质量百分比的组分 ： 壳聚糖 （食品 级， 脱乙酰度 90%） 1.5%， 吐温 -60 2.0%， 蜂蜡 2.0%， 甘油 1.2%， 余量为水 ； 将上述各组 分混合有加热至 65使其充分溶解， 冷却 ； 将黄瓜片浸入涂膜液中， 静置 2min， 取出晾干， 在 -37下进行速冻。速冻 15min 后取出， 在室温下进行解冻， 解冻 40min 后黄瓜汁液流失 率仅为 2.69%。 说 明 书 CN 103155973 B 4 。