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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201521123763.1 (22)申请日 2015.12.31 (73)专利权人 遵义市刘胡子食品有限公司 地址 563000 贵州省遵义市汇川区秦皇岛 路 （遵义市刘胡子食品厂房内） (72)发明人 刘建秋 (74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务 所(普通合伙) 50217 代理人 黄书凯 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)实用新型名称 一种发酵罐 (57)摘要 本专利公开了一种发酵罐， 以解决现在发酵 罐内二氧化碳积聚冲开盖子。
2、， 使得外界空气进入 发酵罐的问题。 包括罐体和罐盖， 所述罐体包括 罐口， 所述罐盖扣放在罐口处， 所述罐口外设有 水槽， 其特征在于， 所述罐盖与罐口处为螺纹连 接， 所述罐盖上连接有排气管， 所述排气管包括 有进气段、 隔气段和出气段， 所述隔气段位于进 气段和出气段之间， 所述隔气段呈U形， 所述隔水 段中设有储水腔， 本专利结构巧妙， 设计合理， 封 闭性能好， 便于排出罐内产生的二氧化碳。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 205512177 U 2016.08.31 CN 205512177 U 1.一种发酵罐， 包括罐体和罐盖， 所述罐体包括罐口， 所述罐盖扣放在罐口。
3、处， 所述罐 口外设有水槽， 其特征在于， 所述罐盖与罐口处为螺纹连接， 所述罐盖上连接有排气管， 所 述排气管包括有进气段、 隔气段和出气段， 所述隔气段位于进气段和出气段之间， 所述隔气 段呈U形， 所述隔气段中设有储水腔。 2.根据权利要求1所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述排气管为一体成型的玻璃管。 3.根据权利要求2所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述排气管外设有连接板。 4.根据权利要求3所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述出气段内设有筛布。 5.根据权利要求4所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述进气段和罐盖连接且贯穿罐 盖， 进气段和罐盖的连接处设有橡胶垫圈。 6.根据。
4、权利要求5所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述罐盖上设有旋转把手。 7.根据权利要求6所述的一种发酵罐， 其特征在于， 所述罐盖上设有加重块。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 205512177 U 2 一种发酵罐 技术领域 0001 本实用新型涉及属于食品加工领域， 具体涉及一种发酵罐。 背景技术 0002 制作泡菜或者糟辣椒时， 是将蔬菜或者剁碎了的辣椒放置在一定浓度的食盐溶液 中， 借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等， 利用蔬菜中的可发酵糖类 等营养物质发酵产酸， 同时利用食盐的高渗透压， 共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长， 另外还伴随着乙醇和醋酸发酵等一系。
5、列生化反应而形成的有特殊风味的发酵制品。 由于其 加工方法简单， 成本低， 口味清脆爽口、 酸咸适口， 能增进食欲而深受人们的欢迎。 此外， 泡 菜还具有预防动脉硬化、 抑制癌细胞生长， 降脂美容等方面的保健和医疗作用。 0003 目前制作泡菜， 主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌进行发酵， 蔬菜上附有乳酸菌， 必然也有一些有害菌共存。 在腌制的初期， 酸性环境尚未形成， 一些有害的菌类未被抑制， 将会出现硝酸还原过程产生亚硝酸盐。 在发酵中期或后期， 一些能够耐酸、 耐盐、 厌氧的杆 菌、 球菌、 酵母、 霉菌等仍有一定的活动能力。 因此， 即使是正常的发酵， 亚硝酸盐的产生也 是不可避免的。 。
6、当人体摄入亚硝酸盐后， 亚硝酸盐能和胃中的含氮化合物结合成具有致癌 性的亚硝胺， 对人体健康产生危害。 由于乳酸菌在厌氧菌， 在厌氧环境下繁殖更快， 加速乳 酸的产生， 使发酵得更充分， 而霉菌、 酵母菌等有害菌都属于好气性菌， 在有氧环境下会大 量繁殖， 导致亚硝酸盐含量的上升， 因此在制作泡菜或者糟辣椒的过程中， 都应该严格控制 在无氧环境下。 0004 现在制作泡菜或者糟辣椒的发酵罐都是罐口处设有水槽， 发酵罐的盖子盖在罐口 处， 利用水能隔绝氧气的原理， 使得发酵罐内处于无氧状态， 由于现在发酵过程中， 乳酸菌 等厌氧菌在呼吸时， 会产生二氧化碳， 当这些气体积累到一定程度后， 便会将。
7、发酵罐的盖子 顶起， 然后从空隙处冒出， 使得水槽中出现冒泡的现象， 由于水槽中的水在自然蒸发中， 会 逐渐减少， 如果水面过低， 而恰好发酵罐内的气体将盖子顶起， 就会使得外界的氧气进入发 酵罐， 造成发酵罐内有害细菌大量繁殖， 出现 “生花” 的现象。 实用新型内容 0005 本实用新型意在提供一种发酵罐， 以解决现在发酵罐内二氧化碳积聚冲开盖子， 使得外界空气进入发酵罐的问题。 0006 本方案中的一种发酵罐， 包括罐体和罐盖， 所述罐体包括罐口， 所述罐盖扣放在罐 口处， 所述罐口外设有水槽， 所述罐盖与罐口处为螺纹连接， 所述罐盖上连接有排气管， 所 述排气管包括有进气段、 隔气段和。
8、出气段， 所述隔气段位于进气段和出气段之间， 所述隔气 段呈U形， 所述隔气段中设有储水腔。 0007 本实用新型的工作原理： 0008 罐盖与罐口采用螺纹连接的方式， 且在水槽中注入水， 使得罐盖边缘淹没在水中， 相比传统的罐盖直接盖在罐口来说， 密封性更好， 外界的空气也无法进入罐内， 很好保持了 说 明 书 1/3 页 3 CN 205512177 U 3 罐内的无氧环境。 发酵罐内产生的二氧化碳无法通过顶开罐盖的方式跑出， 在罐盖上连接 一根排气管， 隔气段的储水腔中装有水， 在罐内和罐外压力平衡时， 外界的空气无法进入罐 内， 当发酵罐内的二氧化碳积蓄后， 罐内的压力增大， 会将内部。
9、的二氧化碳压进进气段， 然 后进入U形的隔气段， 从储水腔的水中以冒泡的形式冒出， 最后经过出气段排出到外界空气 中， 平衡了罐内和罐外的压力。 0009 本实用新型的有益效果： 0010 采用本技术方案的发酵罐来制作泡菜或者糟辣椒时， 对外界空气的隔绝效果更 好， 而当发酵罐内的乳酸菌呼吸产生大量二氧化碳后， 罐内的压力大于罐外， 会将二氧化碳 从排气管中排出， 而排气管中的水又能隔绝外界的空气进入罐内， 保证了罐内始终处于无 氧环境， 有益于乳酸菌的发酵， 抑制了有害菌的生长繁殖， 降低了发酵罐内的亚硝酸盐的含 量。 本实用新型结构巧妙， 设计合理， 封闭性能好， 便于排出罐内产生的二氧化。
10、碳。 0011 进一步， 所述排气管为一体成型的玻璃管， 一体成型的好处在于没有连接缝隙， 这 样对空气的隔绝性能更好， 而玻璃管的好处在于玻璃难以腐蚀， 不会腐烂， 更干净， 而且玻 璃的透明性能使得容易观察到储水腔内的水是否变质， 便于随时更换。 0012 进一步， 所述排气管外设有连接板， 这样便于将进气段、 隔气段和出气段连接固 定， 稳定性能更好。 。 0013 进一步， 所述出气段内设有筛布， 筛布能隔绝外界的灰尘或其他固态杂质进入出 气段中， 进而污染储水腔中的水， 滋生细菌， 而气体又能顺利通过筛布排出。 0014 进一步， 所述进气段和罐盖连接且贯穿罐盖， 进气段和罐盖的连接。
11、处设有橡胶垫 圈， 在将进气段安装在罐盖上后， 通过橡胶的伸缩性， 使得连接处的密闭性更好， 空气无法 从连接处的缝隙中进入罐内。 0015 进一步， 所述罐盖上设有旋转把手， 这样便于安装罐盖， 通过旋转把手即可。 0016 进一步， 所述罐盖上设有加重块， 这样能有助于罐盖压紧于罐口， 增加发酵罐的密 闭性。 附图说明 0017 图1为本实用新型一种发酵罐的结构示意图。 具体实施方式 0018 下面通过具体实施方式对本实用新型作进一步详细的说明： 0019 说明书附图中的附图标记包括： 罐体1、 罐盖2、 加重块3、 进气段4、 隔气段5、 储水腔 6、 出气段7、 旋转把手8、 水槽9。。
12、 0020 如图1所示， 一种发酵罐， 包括罐体1和罐盖2， 罐体1包括罐口， 罐盖2扣放在罐口 处， 罐口外设有水槽9， 水槽9中注入有水， 罐盖2与罐口处为螺纹连接， 罐盖2上设有旋转把 手8， 罐盖2上放置有加重块3， 加重块3可以为砖头， 罐盖2上连接有用玻璃一体成型的排气 管， 排气管包括有进气段4、 隔气段5和出气段7， 进气段4和罐盖2的连接处设有橡胶垫圈， 隔 气段5位于进气段4和出气段7之间， 隔气段5呈U形， 隔气段5中设有储水腔6， 出气段7上设有 筛布。 0021 使用时， 在储水腔6中注入水， 也可以是酒精， 罐盖2在罐口处旋紧， 水槽9中注入 说 明 书 2/3 页。
13、 4 CN 205512177 U 4 水， 在罐盖2上放上加重块3， 这样能保证发酵罐内有很好的密闭性， 外界的空气无法进入其 中， 当发酵罐内的酵母菌发酵过程中产生二氧化碳后， 发酵罐内的压力增大， 二氧化碳会从 进气段4跑入隔气段5的储水腔6中， 以冒泡的形式， 逐渐排出出气段7， 本装置的空气密封形 好， 并且有排气管用于排出发酵罐内的二氧化碳， 平衡罐内外的压力， 可以长期发酵而不被 细菌所污染。 0022 以上所述的仅是本实用新型的实施例， 方案中公知的具体结构及特性等常识在此 未作过多描述。 应当指出， 对于本领域的技术人员来说， 在不脱离本实用新型结构的前提 下， 还可以作出若干变形和改进， 这些也应该视为本实用新型的保护范围， 这些都不会影响 本实用新型实施的效果和专利的实用性。 本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容 为准， 说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。 说 明 书 3/3 页 5 CN 205512177 U 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 205512177 U 6 。