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1、(10)申请公布号 CN 103251083 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103251083 A *CN103251083A* (21)申请号 201310206542.X (22)申请日 2013.05.30 A23L 1/333(2006.01) (71)申请人 刘日雪 地址 535008 广西壮族自治区钦州市钦州港 果子山村委会果子山村 (72)发明人 刘日雪 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名称 一种海蜇的腌制方法 (57) 摘要 本发明公开一种海蜇的腌制方法， 包括准备 工作、 海蜇预处理， 。
2、以及海蜇分四次腌制。本发明 在腌制过程中， 将沥出的水分及时抽出， 不仅降低 海蜇的含水量， 还可使海蜇的脆度口感佳 ； 另外 第二次腌制后， 将海蜇进行脱水处理， 进一步降低 海蜇的含水量。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103251083 A CN 103251083 A *CN103251083A* 1/1 页 2 1. 一种海蜇的腌制方法， 包括准备工作、 海蜇预处理， 以及海蜇分四次腌制， 其特征在 于 ： 1） 第一次腌制 ： 首先配置浸泡。
3、液， 在3.56波美度的盐水中， 加入占海蜇体重0.1% 0.6% 的明矾粉搅拌混合， 其次将海蜇逐层放入浸泡液中， 浸泡 8 11 小时后， 取出海蜇， 在 海蜇上负重， 使其沥干水分， 再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗， 如此重复24次， 至蜇皮较 老而薄时， 取出沥干水分 ； 2） 第二次腌制 ： 将第一次腌制后的海蜇放入 1 3.5 波美度的盐水中， 浸泡液的深度 以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石加盖 浸泡 3 5 天， 每天用抽卤器抽卤， 最后将海蜇取出进行脱水， 经脱水后海蜇中水分含量为 20% 40% ； 3） 第三次腌制 ： 将第。
4、二次腌制后的海蜇放入 1 2.5 波美度的盐水中， 浸泡液的深度 以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石加盖 浸泡 3 5 天 ； 4） 第四次腌制 ： 重复第三次腌制的过程， 但不加明矾 ； 5） 最后将经第四次腌制后的海蜇取出， 腌制结束。 2. 根据权利要求 1 所述的海蜇的腌制方法， 其特征在于 ： 在第二次腌制时， 加盐量为第 一次腌制后的海蜇体重的 20% 30%， 加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的 0.2% 0.8%。 3. 根据权利要求 1 所述的海蜇的腌制方法， 其特征在于 ： 在第三次腌制时， 加盐量为第 二次腌制后的海蜇体重的。
5、 10% 20%， 加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的 0.2% 6.3%。 4. 根据权利要求 1 3 任意一项所述的海蜇的腌制方法， 其特征在于 ： 经四次腌制后， 海蜇中分水含量为 8% 15%。 权 利 要 求 书 CN 103251083 A 2 1/3 页 3 一种海蜇的腌制方法 技术领域 0001 本发明涉及水产品的加工技术， 具体涉及一种海蜇的腌制方法。 背景技术 0002 现有当中， 海蜇的腌制方法， 通常是先用矾水漂浸， 将红色及腥辣液漂净后， 用矾 拌盐， 每张皮子中间放盐一把， 一叠数张放入桶内， 以盐满为止。 一个月后取出， 再如法重盐 一次， 如此三次， 俗称三矾。如。
6、授权公告号为 CN1046083C 的中国发明专利， 一种海蜇腌制方 法， 包括准备工作、 海蜇预处理， 以及海蜇分四次腌制， 其将海蜇分四次进行液态式腌制， 乐 意减少成品的污染率， 提高出品率和一级品率。 但其腌制过程中， 水分滤除少， 而且脆度低。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种水分含量低， 脆度高的海蜇腌制方法。 0004 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案如下 ： 0005 一种海蜇的腌制方法， 包括准备工作、 海蜇预处理， 以及海蜇分四次腌制， 0006 1） 第一次腌制 ： 首先配置浸泡液， 在 3.5 6 波美度的盐水中， 加入占海蜇体重 0.1。
7、% 0.6% 的明矾粉搅拌混合， 其次将海蜇逐层放入浸泡液中， 浸泡 8 11 小时后， 取出 海蜇， 在海蜇上负重， 使其沥干水分， 再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗， 如此重复 2 4 次， 至蜇皮较老而薄时， 取出沥干水分 ； 0007 2） 第二次腌制 ： 将第一次腌制后的海蜇放入 1 3.5 波美度的盐水中， 浸泡液的 深度以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石 加盖浸泡 3 5 天， 每天用抽卤器抽卤， 最后将海蜇取出进行脱水， 经脱水后海蜇中水分含 量为 20% 40% ； 0008 3） 第三次腌制 ： 将第二次腌制后的海蜇放入 1 2。
8、.5 波美度的盐水中， 浸泡液的 深度以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石 加盖浸泡 3 5 天 ； 0009 4） 第四次腌制 ： 重复第三次腌制的过程， 但不加明矾 ； 0010 5） 最后将经第四次腌制后的海蜇取出， 腌制结束。 0011 优选的， 在第二次腌制时， 加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的 20% 30%， 加明 矾为第一次腌制后的海蜇体重的 0.2% 0.8%。 0012 优选的， 在第三次腌制时， 加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的 10% 20%， 加明 矾为第二次腌制后的海蜇体重的 0.2% 6.3%。 0013 优选的， 。
9、经四次腌制后， 海蜇中分水含量为 8% 15%。 0014 与现有技术相比， 本发明采用四次腌制法， 在腌制过程中， 将沥出的水分及时抽 出， 不仅降低海蜇的含水量， 还可使海蜇的脆度口感佳 ； 另外第二次腌制后， 将海蜇进行脱 水处理， 进一步降低海蜇的含水量。 说 明 书 CN 103251083 A 3 2/3 页 4 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 一种海蜇的腌制方法， 包括准备工作、 海蜇预处理， 以及海蜇分四次腌制， 0017 所述贮备工作， 包括配置盐水和备好容器等 ； 所述海蜇预处理， 包括将海蜇的蜇 体、 蜇头分离等。 0018 1） 第一次腌制 ： 首先配置浸。
10、泡液， 在3.5波美度的盐水中， 加入占海蜇体重0.1%的 明矾粉搅拌混合， 其次将海蜇逐层放入浸泡液中， 浸泡 8 小时后， 取出海蜇， 在海蜇上负重， 使其沥干水分， 再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗， 如此重复 2 次， 至蜇皮较老而薄时， 取出 沥干水分 ； 0019 2） 第二次腌制 ： 将第一次腌制后的海蜇放入 1 波美度的盐水中， 浸泡液的深度以 能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石加盖浸 泡 3 天， 每天用抽卤器抽卤， 最后将海蜇取出进行脱水， 经脱水后海蜇中水分含量为 20% ； 其 中， 加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的 20%，。
11、 加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的 0.2%。 0020 3） 第三次腌制 ： 将第二次腌制后的海蜇放入 1 2.5 波美度的盐水中， 浸泡液的 深度以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石 加盖浸泡 3 5 天 ； 其中， 加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的 10%， 加明矾为第二次腌制 后的海蜇体重的 0.2%。 0021 4） 第四次腌制 ： 重复第三次腌制的过程， 但不加明矾 ； 0022 5） 最后将经第四次腌制后的海蜇取出， 腌制结束。 经四次腌制后， 海蜇中分水含量 为 15%。 0023 实施例 2 0024 一种海蜇的腌制方法， 包括。
12、准备工作、 海蜇预处理， 以及海蜇分四次腌制， 0025 所述贮备工作， 包括配置盐水和备好容器等 ； 所述海蜇预处理， 包括将海蜇的蜇 体、 蜇头分离等。 0026 1） 第一次腌制 ： 首先配置浸泡液， 在6波美度的盐水中， 加入占海蜇体重0.6%的明 矾粉搅拌混合， 其次将海蜇逐层放入浸泡液中， 浸泡 11 小时后， 取出海蜇， 在海蜇上负重， 使其沥干水分， 再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗， 如此重复 4 次， 至蜇皮较老而薄时， 取出 沥干水分 ； 0027 2） 第二次腌制 ： 将第一次腌制后的海蜇放入 3.5 波美度的盐水中， 浸泡液的深度 以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层。
13、放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石加盖 浸泡 5 天， 每天用抽卤器抽卤， 最后将海蜇取出进行脱水， 经脱水后海蜇中水分含量为 40% ； 其中， 加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的 30%， 加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的 0.8%。 0028 3） 第三次腌制 ： 将第二次腌制后的海蜇放入 2.5 波美度的盐水中， 浸泡液的深度 以能浮托投入的海蜇为宜， 其次将海蜇逐层放入， 层层加盐和明矾， 直至叠满， 再压石加盖 浸泡 5 天 ； 其中， 加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的 20%， 加明矾为第二次腌制后的海蜇 体重的 6.3%。 0029 4） 第四次腌制 ： 重复第三次腌制的过程， 但不加明矾 ； 0030 5） 最后将经第四次腌制后的海蜇取出， 腌制结束。 经四次腌制后， 海蜇中分水含量 说 明 书 CN 103251083 A 4 3/3 页 5 为 8%。 说 明 书 CN 103251083 A 5 。