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1、(10)授权公告号 CN 103263048 B (45)授权公告日 2014.09.10 CN 103263048 B (21)申请号 201310169554.X (22)申请日 2013.05.06 A23L 1/39(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/315(2006.01) (73)专利权人 华南理工大学 地址 510640 广东省广州市天河区五山路 381 号 (72)发明人 张立彦 曾清清 (74)专利代理机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 44245 代理人 蔡茂略 CN 101548776 A,2009.10.07,说明书第1页 倒数第。
2、 4 行至第 2 页倒数第 2 行 . CN 102246941 A,2011.11.23, 说明书第 0002 段第 3-5 行 . CN 102919911 A,2013.02.13, 说明书第 0003 段和第 0004 段第 1 行 . KR 10-0223689 B1,1999.10.15, 全文 . KR 10-2004-0024943 A,2004.03.24, 全文 . CN 101756307 A,2010.06.30, 全文 . CN 102028171 A,2011.04.27, 全文 . (54) 发明名称 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法 (57) 摘要 本发明公开。
3、了一种方便型洋参鸡汤罐头及其 生产方法， 该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块， 经 过熬煮分别得到全鸡块汤、 鸡骨架汤和西洋参水， 按照每 kg 清水加入的全鸡块、 鸡骨架块和西洋参 片比例将所述全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混 合均匀加食盐和味精 ； 充分溶解并混匀， 装罐和 杀菌后制成成品 ； 全鸡块汤是按照水与全鸡块质 量比为11.5 1 2.2 的比例取清水， 加热至 沸腾， 加入鸡块， 并按照每 kg 清水中加入 0.01 0.02kg 和 0.008 0.012kg 的生姜和切段大葱， 85 100下熬煮 1 2h ； 本发明产品不仅携带 方便、 贮藏期长， 简单加热后即可食用， 营养。
4、丰富， 鸡汤清澈、 风味浓郁， 且具有增强体质、 提神健脑 的保健功效。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 常皓 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书6页 (10)授权公告号 CN 103263048 B CN 103263048 B 1/1 页 2 1. 一种方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于包括如下步骤 ： (1) 原料拣选、 清洗及修整 ： 将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻， 或直接使用新鲜全鸡和 新鲜鸡骨架， 去头、 爪， 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥干待用 ； 西洋参洗净、 晾。
5、干， 切 片 ； 生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干 ； 枸杞、 红枣洗净、 晾干 ； (2) 飞水 ： 分别将步骤 (1) 处理后的全鸡和鸡骨架飞水 ； (3) 切块 (4) 熬煮 ： 按照水与全鸡块质量比为 1:1.5 1:2.2 的比例取清水， 加热至沸腾， 加入 鸡块， 并按照每kg清水中加入0.010.02kg和0.0080.012kg的生姜和切段大葱， 85 100下熬煮 1 2h， 得到全鸡块汤 ； 按照水与鸡骨架块质量比为 1:1.5 1:2.2 的比例取清水， 加热至沸腾， 加入鸡骨架 块， 每 kg 清水中加入 0.013 0.025kg 和 0.01 0.02kg 的生姜和。
6、切段大葱， 85 100 下熬煮 2 3h ； 过滤去除鸡骨架杂物， 滤液即为鸡骨架汤 ； 按照每 kg 清水中 0.01 0.02kg 的比例取西洋参片， 85 100下熬煮 0.5 1.5h， 得西洋参水 ； (5) 混合、 调配 ： 按照每 kg 清水加入的全鸡块、 鸡骨架块和西洋参片比例， 将所述全鸡 块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每kg混合汤中加入815g食盐和26g味精 ； 充分溶解并混匀 ； (6) 装罐 ： 按照每 kg 混合汤中加入 5 10g 的红枣及 10 20g 的枸杞， 并将混合汤趁 热加入罐中， 加入鸡块及西洋参片， 使汤中的固形物含量为总重量的 25 。
7、35 ； (7) 杀菌 ： 将装罐后的罐头封罐后杀菌， 洗罐、 制成成品。 2. 根据权利要求 1 所述的方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于 ： 全鸡的飞水 为按照水与全鸡质量比为1:1.51:2的比例取清水并烧至沸腾， 加入修整后的全鸡， 沸腾 煮制 2min 4min， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 1 2min， 重复 2 4 次， 冷却后沥干待用。 3. 根据权利要求 1 所述的方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于 ： 鸡骨架的飞 水为按水与鸡骨架质量比为1:1.51:2的比例取鸡骨架和清水， 清水烧至沸腾， 加入鸡骨 架， 沸腾煮制 30s 2min， 煮后立即捞出， 用。
8、冷水浸泡 30s 1min， 重复 2 4 次， 冷却后沥 干待用。 4. 根据权利要求 1 所述的方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于 ： 所述切块是 将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长 宽为 (1.5 2.5)cm(1.5 2.5)cm 的小块。 5. 根据权利要求 1 所述的方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于 ： 所述鸡骨架 为全鸡经分割剔除鸡翅、 鸡胸肉、 鸡腿肉后的剩余部分。 6. 根据权利要求 1 所述的方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 其特征在于 ： 所述杀菌为 110 121下保持 25 40min。 7. 一种方便型洋参鸡汤罐头， 其特征在于其由权利要求 1-6 任一项。
9、所述生产方法制 得。 权 利 要 求 书 CN 103263048 B 2 1/6 页 3 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鸡汤罐头， 特别是涉及一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法， 具体是一种方便携带、 加热即食、 营养丰富、 具有强身健体功效的洋参鸡汤罐头及其生产方 法。 背景技术 0002 鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好汤饮。鸡汤在熬制过程中， 其中的 一些水溶性成分逐渐溶解到鸡汤中， 并随着加热时间的延长， 鸡汤中营养素的含量不断增 加。鸡汤中含有 2的浸出含氮物质 , 其中有机物与无机物各占 50， 主要包括肌凝蛋白 原、 肌肽、 肌酐。
10、和一些嘌呤碱、 氨基酸等物质。鸡汤内还含有脂肪、 无机盐和维生素等营养 素。另外， 鸡汤中的硫和硫氢化物赋予鸡汤独一无二的风味。炖煮后， 鸡汤中的蛋白质和无 机盐会相对提高， 虽然鸡汤中各营养物质不如鸡肉高， 但其中的一些物质能引起中枢神经 系统的兴奋， 刺激胃黏膜， 并可以促进胃酸分泌的增多， 增进食欲， 促进消化， 并且经过长时 间的熬制， 各种营养物质经过初步水解， 人体更容易消化吸收。 0003 鸡汤不仅营养美味， 其药用价值也非常高。世界卫生组织经过 3 年的研究调查， 向 人们推荐食品中最佳的汤食就是鸡汤。传统中医理论认为， 鸡有温中益气， 补虚填精， 益五 脏， 健脾胃， 强筋骨。
11、之功效， 而利用鸡肉熬制的鸡汤更是其精华所在。随着医学和营养学对 其的研究发现， 鸡汤还具有促使产妇分泌乳汁、 缓解感冒症状、 提供肠道营养、 提高免疫力、 治疗抑郁症等功效。 0004 将其他具有滋补作用的可食中草药与鸡肉共煮后制成的鸡汤营养价值及保健价 值就更突出， 例如虫草鸡汤、 人参乌鸡汤、 香菇鸡汤、 灵芝鸡汤等均是进补的上品。 西洋参具 有抗疲劳、 强壮体魄、 提高机体免疫功能等作用， 与鸡肉共煮熬汤后可以补益气血， 提神醒 脑， 增强机体免疫力。 然而， 目前鸡汤多为家庭或饭店制作， 熬制过程时间长、 风味及物质损 失严重、 携带不方便， 不耐贮藏， 相应的生产工艺及操作条件不稳。
12、定， 不能满足现在的饮食 需求及消费习惯。 发明内容 0005 本发明的目的在于克服现有技术的缺点， 提供一种鸡肉及西洋参香味浓郁， 汤汁 清澈、 营养丰富、 保存期长， 且适合当前快速消费的趋势方便型洋参鸡汤罐头及其生产方 法。 0006 本发明的目的通过以下技术方案实现 ： 0007 一种方便型洋参鸡汤罐头的生产方法， 包括如下步骤 ： 0008 (1) 原料拣选、 清洗及修整 ： 将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻， 或直接使用新鲜全 鸡和新鲜鸡骨架， 去头、 爪， 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥干待用 ； 西洋参洗净、 晾 干， 切片 ； 生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干 ； 枸杞、。
13、 红枣洗净、 晾干 ； 0009 (2) 飞水 ： 分别将步骤 (1) 处理后的全鸡和鸡骨架飞水 ； 说 明 书 CN 103263048 B 3 2/6 页 4 0010 (3) 切块 0011 (4) 熬煮 ： 按照水与全鸡块质量比为 1:1.5 1:2.2 的比例取清水， 加热至沸腾， 加入鸡块， 并按照每kg清水中加入0.010.02kg和0.0080.012kg的生姜和切段大葱， 85 100下熬煮 1 2h， 得到全鸡块汤 ； 0012 按照水与鸡骨架块质量比为1:1.51:2.2的比例取清水， 加热至沸腾， 加入鸡骨 架块， 每kg清水中加入0.0130.025kg和0.010.。
14、02kg的生姜和切段大葱， 85100 下熬煮 2 3h ； 过滤去除鸡骨架杂物， 滤液即为鸡骨架汤 ； 0013 按照每 kg 清水中 0.01 0.02kg 的比例取西洋参片， 85 100下熬煮 0.5 1.5h， 得西洋参水 ； 0014 (5) 混合、 调配 ： 按照每 kg 清水加入的全鸡块、 鸡骨架块和西洋参片比例， 将所述 全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每 kg 混合汤中加入 8 15g 食盐和 2 6g 味精 ； 充分溶解并混匀 ； 0015 (6) 装罐 ： 按照每 kg 混合汤中加入 5 10g 的红枣及 10 20g 的枸杞， 并将混合 汤趁热加入罐中，。
15、 加入鸡块及西洋参片， 使汤中的固形物含量为总重量的 25 35 ； 0016 (7) 杀菌 ： 将装罐后的罐头封罐后杀菌， 洗罐、 制成成品。 0017 为进一步实现本发明目的， 全鸡的飞水为按照水与全鸡质量比为 1:1.5 1:2 的 比例取清水并烧至沸腾， 加入修整后的全鸡， 沸腾煮制 2min 4min， 煮后立即捞出， 用冷水 浸泡 1 2min， 重复 2 4 次， 冷却后沥干待用。 0018 鸡骨架的飞水为按水与鸡骨架质量比为 1:1.5 1:2 的比例取鸡骨架和清水， 清 水烧至沸腾， 加入鸡骨架， 沸腾煮制 30s 2min， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 30s 1min， 。
16、重 复 2 4 次， 冷却后沥干待用。 0019 所述切块是将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长 宽为 (1.5 2.5)cm(1.5 2.5)cm 的小块。 0020 所述鸡骨架为全鸡经分割剔除鸡翅、 鸡胸肉、 鸡腿肉后的剩余部分。 0021 所述杀菌为 110 121下保持 25 40min。 0022 一种方便型洋参鸡汤罐头， 由上述述生产方法制得。 0023 本发明与现有技术相比， 具有如下优点和有益效果 ： 0024 1、 本发明工艺合理， 便于操作， 适合工业化生产。 所得鸡汤罐头携带及食用都很方 便， 贮藏期可达 3 4 个月。 0025 2、 本发明所得鸡汤罐头固形物含量达到 25 3。
17、5， 鸡肉及洋参风味浓郁， 汤汁清 澈， 入口鲜香， 具有提神健脑等保健功效。 0026 有鉴于上述， 本发明提出一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法， 该产品不仅携 带方便、 贮藏期长， 简单加热后即可食用， 营养丰富， 鸡汤清澈、 风味浓郁， 且具有增强体质、 提神健脑的保健功效。携带方便， 食用简单。 具体实施方式 0027 为更好地理解本发明， 下面结合实施例对本发明做进一步说明， 发明人通过深入 研究和试验， 已经有许多成功的实施例， 但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述 的范围。 说 明 书 CN 103263048 B 4 3/6 页 5 0028 实施例 1 0029 (1。
18、) 原料拣选、 清洗及修整 0030 将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻， 去头、 爪， 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥 干待用。西洋参洗净、 晾干， 切片。生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干。枸杞、 红枣洗净、 晾干。 0031 (2) 飞水 0032 取清水 7.5kg 烧至沸腾， 加入修整后的全鸡， 重 5kg， 沸腾煮制 2min， 煮后立即捞 出， 用冷水浸泡 1min， 重复 2 次， 冷却后沥干待用。 0033 取鸡骨架 5kg( 全鸡经分割剔除鸡翅、 鸡胸肉、 鸡腿肉后的剩余部分 )， 飞水过程同 全鸡， 飞水时间为 30s， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 30s， 重复 2 次。
19、， 冷却后沥干待用。 0034 (3) 切块 0035 将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长宽约为 2cm2cm 的小块， 待用。 0036 (4) 熬煮 0037 取 11kg 清水加热至沸腾， 加入鸡块和 0.22kg 生姜片及 0.132kg 切段大葱， 100 下熬煮 1.5h， 得到全鸡块汤。 0038 取 7.5kg 清水加热至沸腾， 加入鸡骨架块和 0.0975kg 生姜片和 0.075kg 切段大 葱， 85下熬煮 3h。过滤去除鸡骨架等杂物， 滤液即为鸡骨架汤。 0039 向 2kg 清水中加入 0.02kg 西洋参， 85下熬煮 1.5h， 得西洋参水。 0040 (5) 混合、 。
20、调配 0041 将上述全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每 kg 混合汤中 8g 食盐、 2g 味精的比例向汤中加入调味料， 使其充分溶解并混匀。 0042 (6) 装罐 0043 按照每 kg 混合汤中 10g 红枣和 10g 枸杞的比例分别向杀菌罐中加入红枣和枸杞， 并将混合汤趁热加入罐中， 使总重量为 250g， 其中加入鸡块及适量西洋参片， 使汤中的固形 物含量 ( 鸡块、 鸡骨架块及西洋参片 ) 为总重量的 25。 0044 (7) 杀菌 0045 将装罐后的罐头封罐后于 110下杀菌 40min， 杀菌结束后经洗罐、 贴标即为成 品。 0046 成品汤中游离氨基酸含量为。
21、 109mg/100mL 左右， 总氮含量高达 1320mg/100mL 左 右， 鸡汤入口鲜香， 利于人体吸收。汤中西洋参香味浓郁， 还含有 25的固形物， 营养丰富。 该汤结合了鸡汤及西洋参的功效， 因此具有提神健脑等作用， 是一种方便食用的健康汤饮。 0047 经杀菌后成品汤达到商业无菌的要求， 贮藏期可达 3 4 个月。 0048 实施例 2 0049 (1) 原料拣选、 清洗及修整 0050 取新鲜全鸡和新鲜鸡骨架， 去头、 爪， 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥干待 用。西洋参洗净、 晾干， 切片。生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干。枸杞、 红枣洗净、 晾干。 0051 (2)。
22、 飞水 0052 取清水9kg烧至沸腾， 加入修整后的全鸡5kg， 沸腾煮制3min， 煮后立即捞出， 用冷 水浸泡 1.5min， 重复 4 次， 冷却后沥干待用。 0053 取鸡骨架 5kg， 飞水过程同全鸡， 飞水时间为 1.5min， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 说 明 书 CN 103263048 B 5 4/6 页 6 50s， 重复 4 次， 冷却后沥干待用。 0054 (3) 切块 0055 将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长宽约为 1.5cm1.5cm 的小块， 待用。 0056 (4) 熬煮 0057 取 9kg 清水加热至沸腾， 加入鸡块和 0.12kg 生姜片及 0.1kg 。
23、切段大葱， 95下熬 煮 1h， 得到全鸡块汤。 0058 取 9kg 清水加热至沸腾， 加入鸡骨架块和 0.15kg 生姜片和 0.13kg 切段大葱， 95 下熬煮 2.5h。过滤去除鸡骨架等杂物， 滤液即为鸡骨架汤。 0059 向 2.5kg 清水中加入 0.04kg 西洋参， 95下熬煮 0.5h， 得西洋参水。 0060 (5) 混合、 调配 0061 将上述全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每kg混合汤中12g食盐、 6g 味精的比例向汤中加入调味料， 使其充分溶解并混匀。 0062 (6) 装罐 0063 按照每 kg 混合汤中红枣 8g 及枸杞 14g 的比例分别向。
24、杀菌罐中加入红枣和枸杞， 并将混合汤趁热加入罐中， 使总重量为 250g， 其中加入鸡块及适量西洋参片， 使汤中的固形 物含量为总重量的 30。 0064 (7) 杀菌 0065 将装罐后的罐头封罐后于 115下杀菌 35min， 杀菌结束后经洗罐、 贴标即为成 品。 0066 成品汤中游离氨基酸含量为 121mg/100mL 左右， 总氮含量高达 1475mg/100mL 左 右， 鸡汤入口鲜香， 西洋参香味浓郁， 还含有 30的固形物， 营养丰富， 具有提神健脑等作 用。 0067 实施例 3 0068 (1) 原料拣选、 清洗及修整 0069 将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻， 去头、 爪，。
25、 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥 干待用。西洋参洗净、 晾干， 切片。生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干。枸杞、 红枣洗净、 晾干。 0070 (2) 飞水 0071 取清水 10kg 烧至沸腾， 加入修整后的全鸡 5kg， 沸腾煮制 4min， 煮后立即捞出， 用 冷水浸泡 2min， 重复 3 次， 冷却后沥干待用。 0072 取鸡骨架 5kg， 飞水过程同全鸡， 飞水时间为 2min， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 1min， 重复 3 次， 冷却后沥干待用。 0073 (3) 切块 0074 将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长宽约为 2.5cm2.5cm 的小块， 待用。 0075 (4。
26、) 熬煮 0076 取 7.5kg 清水加热至沸腾， 加入鸡块和 0.075kg 生姜片和 0.06kg 切段大葱， 85 下熬煮 2h， 得到全鸡块汤。 0077 取 11kg 清水加热至沸腾， 加入鸡骨架块和 0.2kg 生姜片和 0.18kg 切段大葱， 100下熬煮 2h。过滤去除鸡骨架等杂物， 滤液即为鸡骨架汤。 0078 向 3kg 清水中加入 0.06kg 西洋参， 100下熬煮 1h， 得西洋参水。 说 明 书 CN 103263048 B 6 5/6 页 7 0079 (5) 混合、 调配 0080 将上述全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每kg混合汤中15g食盐。
27、、 4g 味精的比例向汤中加入调味料， 使其充分溶解并混匀。 0081 (6) 装罐 0082 按照每 kg 混合汤中 5g 红枣及 20g 枸杞的比例分别向杀菌罐中加入红枣和枸杞， 并将混合汤趁热加入罐中， 使总重量为 250g， 其中加入鸡块及适量西洋参片， 使汤中的固形 物含量为总重量的 35。 0083 (7) 杀菌 0084 将装罐后的罐头封罐后于 121下杀菌 25min， 杀菌结束后经洗罐、 贴标即为成 品。 0085 成品汤中游离氨基酸含量为 117mg/100mL 左右， 总氮含量高达 1385mg/100mL 左 右， 鸡汤入口鲜香， 西洋参香味浓郁， 还含有 35的固形物。
28、， 营养丰富， 具有提神健脑等作 用。 0086 实施例 4 0087 (1) 原料拣选、 清洗及修整 0088 将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻， 去头、 爪， 拔除残留的羽毛， 洗去血渍等污渍， 沥 干待用。西洋参洗净、 晾干， 切片。生姜、 大葱等去皮、 清洗后沥干。枸杞、 红枣洗净、 晾干。 0089 (2) 飞水 0090 取清水8kg烧至沸腾， 加入修整后的全鸡5kg， 沸腾煮制3min， 煮后立即捞出， 用冷 水浸泡 1.5min， 重复 3 次， 冷却后沥干待用。 0091 取鸡骨架 5kg， 飞水过程同全鸡， 飞水时间为 1min， 煮后立即捞出， 用冷水浸泡 40s， 重复 3。
29、 次， 冷却后沥干待用。 0092 (3) 切块 0093 将飞水后的全鸡和鸡骨架斩成长宽约为 2cm2cm 的小块， 待用。 0094 (4) 熬煮 0095 取 10kg 清水加热至沸腾， 加入鸡块和 0.12kg 生姜片及 0.1kg 切段大葱， 90下熬 煮 2h， 得到全鸡块汤。 0096 取 10kg 清水加热至沸腾， 加入鸡骨架块和 0.25kg 生姜片和 0.2kg 切段大葱， 90 下熬煮 3h。过滤去除鸡骨架等杂物， 滤液即为鸡骨架汤。 0097 向 2kg 清水中加入 0.036kg 西洋参， 90下熬煮 1h， 得西洋参水。 0098 (5) 混合、 调配 0099 将。
30、上述全鸡块汤、 鸡骨架汤及西洋参水混合均匀， 按照每kg混合汤中10g食盐、 4g 味精的比例向汤中加入调味料， 使其充分溶解并混匀。 0100 (6) 装罐 0101 按照每 kg 混合汤中红枣 7g 及枸杞 15g 的比例分别向杀菌罐中加入红枣和枸杞， 并将混合汤趁热加入罐中， 使总重量为 250g， 其中加入鸡块及适量西洋参片， 使汤中的固形 物含量为总重量的 30。 0102 (7) 杀菌 0103 将装罐后的罐头封罐后于 115下杀菌 35min， 杀菌结束后经洗罐、 贴标即为成 说 明 书 CN 103263048 B 7 6/6 页 8 品。 0104 成品汤中游离氨基酸含量为 107mg/100mL 左右， 总氮含量高达 1285mg/100mL 左 右， 鸡汤入口鲜香， 西洋参香味浓郁， 还含有 35的固形物， 营养丰富， 具有提神健脑等作 用。 说 明 书 CN 103263048 B 8 。