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1、(10)申请公布号 CN 103284069 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284069 A *CN103284069A* (21)申请号 201310267924.3 (22)申请日 2013.06.28 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 王本祥 地址 652704 云南省玉溪市通海县杨广镇杨 广村民委员会北村 1171 号 (72)发明人 王本祥 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11371 代理人 吴开磊 (54) 发明名称 一种苡仁米挂面及制备方法 (57) 摘。
2、要 本发明涉及食品领域， 具体而言， 涉及一种 苡仁米挂面及制备方法。该挂面， 以重量份数 计， 由以下原料构成 ： 苡仁米 1-2 份、 水 5-10 份、 面粉 20-30 份、 食盐 0.02-0.03 份和食用碳酸钠 0.015-0.03 份。该制备方法， 具体包括以下步骤 ： 将苡仁米用水浸泡 1-2 天 ； 将用水浸泡过的苡仁 米加水， 磨成浆液 ； 将浆液过滤脱渣 ； 将过滤后的 浆液和面粉、 食盐以及食用碳酸钠混合、 搅拌均 匀 ； 使用压面机压制成型 ； 干燥至水分含量小于 13.5% ； 切割入库。本发明提供的一种苡仁米挂面 及制备方法， 将苡仁米作为原料， 既满足消费者对。
3、 挂面口感的需求， 又满足了消费者对挂面营养成 分的要求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103284069 A CN 103284069 A *CN103284069A* 1/1 页 2 1. 一种苡仁米挂面， 其特征在于， 以重量份数计， 由以下原料构成 ： 苡仁米1-2份、 水5-10份、 面粉20-30份、 食盐0.02-0.03份和食用碳酸钠0.015-0.03 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种苡仁米挂面， 其。
4、特征在于， 以重量份数计， 包括以下原料 组份 ： 苡仁米 1 份、 水 5 份、 面粉 20 份、 食盐 0.02 份和食用碳酸钠 0.015 份。 3.根据权利要求1或2所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 具体包括以下 步骤 ： 将所述苡仁米用水浸泡 1-2 天 ； 将用水浸泡过的所述苡仁米加水， 磨成浆液 ； 将所述浆液过滤脱渣 ； 将过滤后的所述浆液和所述面粉、 所述食盐以及所述食用碳酸钠混合、 搅拌均匀 ； 使用压面机压制成型 ； 干燥至水分含量小于 13.5% ； 切割入库。 4. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 将所述苡仁米用水浸泡 。
5、1-2 天的步骤中具体包括 ； 在浸泡期内， 每隔 5-6 小时换水一次。 5. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 将所述浆液过滤脱渣的步骤中， 具体包括 ： 使用脱渣机进行脱渣过滤。 6. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 将过滤后的所述浆液和所述面粉、 所述食盐以及所述食用碳酸钠混合搅拌均匀的步骤 中， 具体包括 ： 将所述食盐和所述食用碳酸钠均加入所述面粉中， 搅拌均匀 ； 将所述浆液和加入所述食盐和所述食用碳酸钠的所述面粉混合均匀， 搅拌成碎末状。 7. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 将。
6、过滤后的所述浆液和所述面粉、 所述食盐以及所述食用碳酸钠混合搅拌均匀的步骤 中， 具体包括 ： 将所述食盐和所述食用碳酸钠均加入所述浆液中， 搅拌均匀 ； 将所述面粉和加入所述食盐和所述食用碳酸钠的所述浆液混合均匀， 搅拌成碎末状。 8. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 所述食盐为加碘食盐。 9. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 干燥步骤中， 具体包括 ： 在常温下自然风干。 10. 根据权利要求 3 所述的一种苡仁米挂面的制备方法， 其特征在于， 切割入库的步骤中， 具体包括 ： 切割成 24-30cm 长度。 权 利 要 。
7、求 书 CN 103284069 A 2 1/4 页 3 一种苡仁米挂面及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体而言， 涉及一种苡仁米挂面及制备方法。 背景技术 0002 面条是人们日常餐桌上经常食用的食物， 尤其在中国的北方使用面条的几率更 大， 世界上的许多国家由中国引进面条， 并将其变换多种加工方式， 并以各种烹饪方式制作 出美食。比如包括现在市场上销售的蝴蝶面， 意大利面， 挂面， 宽面等多种形式的面条。传 统面条是由面粉加水混合压制而成， 但是因为原料的品种单一， 主要的成分是淀粉， 所以能 够摄取的营养也单一， 最多的是为人们提供能量， 所以在后期烹饪时需要加入更。
8、多的调味 料或者配菜才能摄取更加丰富的营养。 0003 存在的问题 ： 传统面条的营养成分单一， 不能满足人们在简单饮食的同时对多种 营养成分的摄取需求。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种苡仁米挂面， 以解决上述问题。 0005 本发明的另一个目的在于提供一种苡仁米挂面的制备方法。 0006 在本发明的实施例中提供的一种苡仁米挂面， 以重量份数计， 由以下原料构成 ： 0007 苡仁米 1-2 份、 水 5-10 份、 面粉 20-30 份、 食盐 0.02-0.03 份和食用碳酸钠 0.015-0.03 份。 0008 一种苡仁米挂面的制备方法， 具体包括以下步骤 ： 0009 。
9、将所述苡仁米用水浸泡 1-2 天 ； 0010 将用水浸泡过的所述苡仁米加水， 磨成浆液 ； 0011 将所述浆液过滤脱渣 ； 0012 将过滤后的所述浆液和所述面粉、 所述食盐以及所述食用碳酸钠混合、 搅拌均 匀 ； 0013 使用压面机压制成型 ； 0014 干燥至水分含量小于 13.5% ； 0015 切割入库。 0016 本发明提供的一种苡仁米挂面中， 其中加入的苡仁米， 因为苡仁米是常用的中药， 又是普遍、 常吃的食物 ； 性味甘淡微寒， 有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓等功效。 同时又是一种美容食品， 常食可以保持人体皮肤光泽细腻， 消除粉刺、 雀斑、 老年斑、 妊娠。
10、 斑、 蝴蝶斑， 对脱屑、 痤疮、 皲裂、 皮肤粗糙等都有良好疗效。富含淀粉、 蛋白质、 多种维生素 及人体所需的多种氨基酸， 而且苡仁米是补身药用佳品。 据医药部门化验分析， 苡米含蛋白 质 16.2%， 脂肪 4.6%， 糖类 79.2%。李时珍在 本草纲目 中记载 ： 苡仁米能 “ 健脾益胃， 补肺 清热， 去风渗湿， 炊饭食， 治冷气。煎饮， 利小便热淋。“ 自 2011 年来， 大量的科学研究和临 床实践证明， 苡仁米还是一种抗癌药物， 初步鉴定， 它对癌症的抑制率可达 35% 以上。 说 明 书 CN 103284069 A 3 2/4 页 4 0017 所以将苡仁米和面粉混合制成。
11、的挂面， 能够满足人们在简单饮食的同时能够获取 更多营养成分的需求， 同时也充分发挥了苡仁米的药用价值， 还具有美容的功效。 0018 在一种苡仁米挂面的制备方法中， 将苡仁米作为原料， 采用研磨成浆等一系列方 法让其更好的与面粉融合， 这样制作的挂面既不影响挂面的外观、 口感， 同时也更好的利用 了苡仁米对人体的好处， 既满足消费者对挂面口感的需求， 又满足了消费者对挂面营养成 分的要求。 附图说明 0019 图 1 为本发明提供的实施例 1 中的苡仁米挂面的制备方法流程图 ； 0020 图 2 为本发明提供的实施例 2 中的苡仁米挂面的制备方法流程图。 具体实施方式 0021 下面通过具体。
12、的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。 0022 实施例 1 ： 0023 一种苡仁米挂面， 以重量份数计， 由以下原料构成 ： 0024 苡仁米1-2份、 水5-10份、 面粉20-30份、 食盐0.2-0.3份和食用碳酸钠0.15-0.3 份。 0025 如图 1 所示， 一种苡仁米挂面的制备方法， 具体包括以下步骤 ： 0026 101. 将苡仁米用水浸泡 1-2 天 ； 0027 102. 将用水浸泡过的苡仁米加水， 磨成浆液 ； 0028 103. 将浆液过滤脱渣 ； 0029 104. 将过滤后的浆液和所述面粉、 所述食盐以及食用碳酸钠混合、 搅拌均匀 ； 0030 10。
13、5. 使用压面机压制成型 ； 0031 106. 干燥至水分含量小于 13.5% ； 0032 107. 切割入库。 0033 本发明提供的一种苡仁米挂面中， 其中加入的苡仁米， 因为苡仁米是常用的中药， 又是普遍、 常吃的食物 ； 性味甘淡微寒， 有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓等功效， 同时又是一种美容食品， 常食可以保持人体皮肤光泽细腻， 对于消除粉刺、 雀斑、 老年斑、 妊 娠斑、 蝴蝶斑， 对脱屑、 痤疮、 皲裂、 皮肤粗糙等都有良好疗效。富含淀粉、 蛋白质、 多种维生 素及人体所需的多种氨基酸， 而且薏仁米是补身药用佳品。 据医药部门化验分析， 苡米含蛋 白质 16.。
14、2%， 脂肪 4.6%， 糖类 79.2%。李时珍在 本草纲目 中记载 ： 苡仁米能 “ 健脾益胃， 补 肺清热， 去风渗湿。炊饭食， 治冷气。煎饮， 利小便热淋。“ 自 2011 年来， 大量的科学研究和 临床实践证明， 苡仁米还是一种抗癌药物， 初步鉴定， 它对癌症的抑制率可达 35% 以上。 0034 所以将苡仁米和面粉混合制成的挂面， 能够满足人们在简单饮食的同时能够获取 更多营养成分的需求， 同时也充分发挥了苡仁米的药用价值， 还具有美容的功效。 0035 在一种苡仁米挂面的制备方法中， 将苡仁米作为原料， 采用研磨成浆等一系列方 法让其更好的与面粉融合， 这样制作的挂面既不影响挂面。
15、的外观、 口感， 同时也更好的利用 了苡仁米对人体的好处， 既满足消费者对挂面口感的需求， 又满足了消费者对挂面营养成 分的要求。 说 明 书 CN 103284069 A 4 3/4 页 5 0036 实施例 2 ： 0037 一种苡仁米挂面， 以重量份数计， 由以下原料构成 ： 0038 苡仁米 1 份、 水 5 份、 面粉 20 份、 食盐 0.2 份和食用碳酸钠 0.15 份。 0039 本发明提供的一种苡仁米挂面中， 其中加入的苡仁米， 因为苡仁米是常用的中药， 又是普遍、 常吃的食物 ； 性味甘淡微寒， 有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓等功效， 同时又是一种美容食品，。
16、 常食可以保持人体皮肤光泽细腻， 消除粉刺、 雀斑、 老年斑、 妊娠 斑、 蝴蝶斑， 对脱屑、 痤疮、 皲裂、 皮肤粗糙等都有良好疗效。富含淀粉、 蛋白质、 多种维生素 及人体所需的多种氨基酸， 而且苡仁米是补身药用佳品。 据医药部门化验分析， 苡米含蛋白 质 16.2%， 脂肪 4.6%， 糖类 79.2%。李时珍在 本草纲目 中记载 ： 苡仁米能 “ 健脾益胃， 补肺 清热， 去风渗湿。炊饭食， 治冷气。煎饮， 利小便热淋。“ 自 2011 年来， 大量的科学研究和临 床实践证明， 苡仁米还是一种抗癌药物， 初步鉴定， 它对癌症的抑制率可达 35% 以上。 0040 所以将苡仁米和面粉混合。
17、制成的挂面， 能够满足人们在简单饮食的同时能够获取 更多营养成分的需求， 同时还具有美容的功效。 0041 为了补偿苡仁米本身微寒的特点， 本发明提供的苡仁米挂面中还可以加入山药、 板栗等温性食材。 0042 本草纲目 以为， 山药能益肾气， 健脾胃， 止泄痢， 化痰涎， 润外相 新修本草 说薯 蓣日干捣细， 食之大美， 久服轻身， 不饥延年。 清代医学家李修园说山药能补肾填精， 精足则 阴强、 目明、 耳聪。 药性本草 则以为， 山药能补五劳七伤、 去凉风、 镇心神、 安灵魂、 补心气 缺少、 开达心孔、 多记事。 0043 同时板栗为温性食材， 能够起到对身体温补的效果， 所以， 可以再加。
18、入山药和板栗 等具有温补性的食材能够使制得的挂面更加适合各种身体现状的广大消费人群食用。 0044 如图 2 所示， 一种苡仁米挂面的制备方法， 具体包括以下步骤 ： 0045 201. 将苡仁米用水浸泡 2 天， 期间每隔 6 小时更换一次水 ； 0046 202. 将用水浸泡过的苡仁米加水， 磨成浆液 ； 0047 203. 使用脱渣机将浆液过滤脱渣 ； 0048 204. 将加碘食盐和食用碳酸钠加入面粉或者过滤后的浆液中， 混合均匀 ； 0049 205. 将面粉和所述浆液混合均匀， 搅拌成碎末状 ； 0050 206. 使用压面机压制成型 ； 0051 207. 常温下自然风干至水分含。
19、量小于 13.5% ； 0052 208. 切割成 24cm 长度入库。 0053 在一种苡仁米挂面的制备方法中， 将苡仁米作为原料， 采用研磨成浆等一系列方 法让其更好的与面粉融合， 这样制作的挂面既不影响挂面的外观、 口感， 同时也更好的利用 了苡仁米对人体的好处， 既满足消费者对挂面口感的需求， 又满足了消费者对挂面营养成 分的要求。 0054 因为苡仁米较硬， 不易蒸煮， 所以， 在制作之前需要较长时间浸泡， 一般浸泡 1-2 天即可， 为了能够使其浸泡的更加充分， 优选地， 可以浸泡 2 天。而且在浸泡期间， 可以保持 浸泡水的干净清洁， 可以每个 5-6 小时更换一次浸泡水。 00。
20、55 在将浆液进行过滤脱渣的过程中， 可以使用过滤网直接手工过滤， 也可以使用过 滤设备进行过滤， 为了提高加工效率， 优选地， 可以使用脱渣机进行脱渣过滤， 在使用脱渣 说 明 书 CN 103284069 A 5 4/4 页 6 机进行脱渣过滤前， 需要将脱渣机清洗干净。 0056 为了能够使得加入其中的食盐和使用碳酸钠混合的均匀， 可以将食盐和食用碳酸 钠加入面粉或者浆液中搅拌均匀之后， 在将浆液和面粉混合。因为直接将食盐、 食用碳酸 钠、 浆液和面粉混合后， 不容易将食盐和食用碳酸钠混合均匀。 0057 在将浆液和面粉混合时， 初期水不能过多， 水过多会和成的面碎子会成团， 而且制 成。
21、的挂面过软， 不易成形。但是水也不能过少， 水过少， 制成的挂面太干， 容易断。所以在制 成浆液后， 当其中的水分含量过多时， 可以使用过滤网挤压出多余的水分， 再和面粉混合 ； 或者当其中的水分较少时， 可以在和面粉混合时， 给其中再加入少量水进行搅拌。 0058 为了使得使用的更加健康， 能够提供全面的基本营养素， 可以加入食用碘盐。 同时 在面粉中加入食盐和使用碳酸钠可以使制得的挂面更加筋道， 口感更好。 0059 在压制过程中， 可以使用压面机直接压制成型。 0060 在干燥的过程中， 将压制成型的挂面挂于架上， 直接进行风干即可， 或者可以采用 烘房烘干的方法来对挂面进行烘干， 但是。
22、要控制烘房的温度和湿度变化， 为了能够长时间 存储， 需要将制备好的挂面干燥至水分含量小于 13.5%。 0061 因为最初制成的挂面为很长的长条， 为了方便包装， 存放以及运输， 可以将其切割 成短条。根据人们日常使用的煮锅的大小， 可以将其切割成 24-30cm 长的短条， 优选地， 可 以切割成 24cm 长即可。 0062 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 对于本领域的技 术人员来说， 本发明可以有各种更改和变化。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修 改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103284069 A 6 1/2 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 103284069 A 7 2/2 页 8 图 2 说 明 书 附 图 CN 103284069 A 8 。