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1、(10)授权公告号 CN 102823817 B (45)授权公告日 2014.02.05 CN 102823817 B (21)申请号 201210326714.2 (22)申请日 2012.09.06 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (73)专利权人 刘建明 地址 213000 江苏省常州市武进区湖塘三勤 高效农业产业园 (72)发明人 刘建明 (74)专利代理机构 常州市江海阳光知识产权代 理有限公司 32214 代理人 翁坚刚 李德复 . 鱼肉粽 .新民晚报数字报纸 （http:/ content_4。
2、2_3.htm） .2012, 第 1 页 . 张敏心等 . 速冻方便食品加工技术 . 冷饮与 速冻食品工业 .1998,( 第 03 期 ), 第 17 20， 26 页 . (54) 发明名称 鱼肉粽及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鱼肉粽及其加工方法， 加 工方法包括材料准备、 包粽、 煮粽和包装步骤， 材 料准备包括三部分， 一是鱼肉的准备， 二是调味糯 米的准备， 三是粽叶的准备。 本发明所加工的鱼肉 粽是一种新型的老少皆宜的鱼类营养食品， 鱼肉 粽中的鱼肉随同主料糯米一起被煮熟， 故其营养 物质保留情况较好， 尤其是当采用淡水鱼 （例如鲤 鱼和四大家鱼） 的鱼肉作为馅料。
3、时， 其营养更是丰 富。 再加上鱼肉粽的馅料中无任何鱼刺， 则确保鱼 肉粽的食用安全。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李国春 权利要求书 2 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书5页 (10)授权公告号 CN 102823817 B CN 102823817 B 1/2 页 2 1. 一种鱼肉粽的加工方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 材料准备， 材料准备包括三部分， 一是鱼肉的准备， 二是调味糯米的准备， 三是粽叶 的准备， 上述三种材料的准备在鱼肉粽的加工过程中没有先后顺序的限制 ； 一、 准备鱼肉时， 鱼肉。
4、的加工方法包括以下步骤 ： 1） 鱼的宰杀 ： 将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼头、 鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体， 然后用冷水洗 净鱼体待用 ； 所述原料鱼为有刺淡水鱼 ； 2） 鱼体的腌制 ： 将步骤 1） 洗净的鱼体完全浸入 28wt% 35wt% 的盐水中， 在盐水中浸 泡 60h 80h 完成鱼体的腌制 ； 腌制完成后， 从盐水中取出鱼体， 并用清水洗净鱼体 ； 3） 鱼体的风干 ： 将鱼体挂起， 在阴凉处自然干燥 ； 风干过程中， 鱼体变硬 ； 4） 鱼体的采肉 ： 采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软， 所述浸泡料为加有香 葱、 生姜和蒜仔各自的碎末的水 ； 变软的鱼体用冷水漂洗去除。
5、表层浸泡料， 然后将鱼体送入 鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉， 采肉的同时所采鱼肉与鱼刺彻底 分离， 收集分离后得到的无刺的颗粒糊状鱼肉即完成了鱼肉的准备 ； 二、 准备调味糯米时， 调味糯米的准备包括以下步骤 ： 1） 糯米的清洗 ： 首先检查糯米， 剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物 ； 然后淘洗糯 米而去除米粒表面粘附的灰尘， 从而完成糯米的清洗 ； 2） 糯米的浸泡 ： 将步骤 1） 清洗后的糯米在浸泡水中浸泡 10h 14h 而完成糯米的浸 泡 ； 所述的浸泡水为清水或加有乌桕树嫩叶汁水的清水 ； 3） 糯米的调味 ： 将步骤 2） 浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸。
6、泡水， 然后沥干 ； 向沥 干的糯米中加入酱油、 白糖、 盐， 搅匀后完成糯米的调味， 调味糯米待用 ； 三、 准备粽叶时， 将粽叶在清水中浸泡 10h 14h 后待用 ； 包粽， 用步骤准备的粽叶将调味糯米与颗粒糊状鱼肉包裹后， 用绳或线轧紧制成 生的鱼肉粽， 其中调味糯米与颗粒糊状鱼肉的质量比为 （5 40） :1 ； 生鱼肉粽中， 颗粒糊状 鱼肉完全被调味糯米包覆 ； 煮粽， 将步骤包好的粽子在已注清水的锅子中煮熟， 煮熟后将其捞出并沥干表面 的水 ； 包装， 将步骤煮熟并沥干的粽子在 0 15的无菌车间中真空密封包装， 从而 完成鱼肉粽的加工。 2. 根据权利要求 1 所述的鱼肉粽的加。
7、工方法， 其特征在于 ： 步骤的材料准备的鱼肉 的准备中的步骤 1） 中， 所述的有刺淡水鱼宰杀时的重量不限， 对于重量大于等于 1500 克 的单条原料鱼， 在将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼头、 鱼腹黑膜和鱼尾之后， 还需再沿着鱼的脊髓 骨将原料鱼对半剖开而得到鱼体 ； 所述有刺淡水鱼为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼、 鲤鱼、 鮰鱼、 白 鱼、 河豚鱼、 笋壳鱼或昂公鱼， 或者是上述各种鱼中的两种或三种 ； 鱼肉的准备中的步骤 3） 中， 鱼体风干时， 春秋季风干过程持续 18 天 22 天， 夏季风干过程持续 8 天 12 天， 冬季 风干过程持续 10 天 15 天。 3. 根据权利要求 1。
8、 所述的鱼肉粽的加工方法， 其特征在于 ： 步骤材料准备鱼肉的准 备中的步骤 4） 中， 鱼体采肉前所用的浸泡料是将生姜 4 6 份、 蒜仔 4 6 份、 香葱 2 4 份与 25 70 份水混合后获得 ； 其中的生姜、 蒜仔和香葱切成绿豆大小的颗粒。 4. 根据权利要求 1 所述的鱼肉粽的加工方法， 其特征在于 ： 步骤的材料准备的调味 权 利 要 求 书 CN 102823817 B 2 2/2 页 3 糯米的准备中的步骤 2） 中， 所述浸泡水是由乌桕树嫩叶汁水和水混匀而成， 乌桕树嫩叶的 重量与所浸泡糯米的重量比为 （1 3） 10。 5. 根据权利要求 4 所述的鱼肉粽的加工方法， 。
9、其特征在于 ： 浸泡糯米时， 首先用清水将 乌桕树嫩叶洗净后， 将其送入绞肉机中绞碎， 取汁， 将汁液倒入盛有糯米的水槽中， 将糯米 平铺开来， 然后加清水直至液面完全没过糯米。 6. 根据权利要求 1 所述的鱼肉粽的加工方法， 其特征在于 ： 步骤材料准备的调味糯 米的准备中的步骤 3） 中， 糯米和调味料各组成的重量份数如下 ： 糯米 300 400 份， 酱油 4 7 份， 白糖 3 6 份， 盐 2 4 份。 7. 一种如权利要求 1 至 6 之一所述的鱼肉粽的加工方法所得到的鱼肉粽。 权 利 要 求 书 CN 102823817 B 3 1/5 页 4 鱼肉粽及其加工方法 技术领域 。
10、0001 本发明涉及食品的加工方法， 具体涉及一种鱼肉尤其是淡水鱼肉的粽子及其加工 方法。 背景技术 0002 粽子是端午节汉族的传统节日食品， 由粽叶包裹糯米蒸煮而成， 为了增加粽子的 风味， 还添加有辅助食料作为馅料一同煮熟， 从而使得粽子具有相应的风味。 粽子的风味主 要有甜、 咸两种。 甜味的有白水粽、 赤豆粽、 蚕豆粽、 枣子粽、 玫瑰粽、 瓜仁粽、 豆沙猪油粽、 枣 泥猪油粽 ； 咸味的有猪肉粽、 火腿粽、 香肠粽、 虾仁粽、 肉丁粽等， 但以猪肉粽较多。 在上述粽 子中所添加的馅料分别为赤豆、 蚕豆、 枣子、 玫瑰、 瓜仁、 含猪油的豆沙状赤豆、 含猪油的枣 泥、 块状猪肉、 块。
11、状火腿、 香肠、 虾仁和颗粒状肉块等。 0003 随着人们生活水平的提高， 对于肉粽， 人们开始寻求更多的口味。例如中国专利 文献 CN 101341989A（申请号 200710015283.7） 公开了一种鸡肉粽子及其加工方法， 取备 好的竹叶粽盒， 先加入拌好的米， 略作平整后， 再依次加入鸡肉块， 然后摆上荷兰豆、 香菇四 片、 胡萝卜丝条等即可。 0004 鸡肉粽的出现丰富了肉粽子的种类， 但是除了上面提到的鸡肉和猪肉外， 还未检 索到鱼肉作为馅料的粽子。 0005 众所周知， 鱼肉尤其是淡水鱼肉是动物肉中公认的美食。鱼类尤其是淡水鱼肉具 有高蛋白、 低脂肪、 维生素和矿物质含量丰富。
12、、 口味好和易于消化吸收等优点。因此如果加 工出鱼肉粽， 不仅丰富肉粽的种类， 人们又多了一种营养、 美味的粽子选择， 而且也为鱼食 品的加工增加了一种方向。但是这种食品一直都未出现。 发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是提供一种由鱼肉尤其是淡水鱼肉作为馅料的鱼肉 粽及其加工方法。 0007 实现本发明目的中的提供一种鱼肉粽的加工方法的技术方案是包括以下步骤 ： 0008 材料准备， 材料准备包括三部分， 一是鱼肉的准备， 二是调味糯米的准备， 三是 粽叶的准备， 上述三种原料的准备在鱼肉粽的加工过程中没有先后顺序的限制。 0009 一、 准备鱼肉时， 鱼肉的加工方法包括以下步骤 ：。
13、 0010 1） 鱼的宰杀 ： 将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼头、 鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体， 然后用冷 水洗净鱼体待用 ； 所述原料鱼为有刺淡水鱼。 0011 2） 鱼体的腌制 ： 将步骤 1） 洗净的鱼体完全浸入 28wt% 35wt% 的盐水中， 在盐水 中浸泡 60h 80h 完成鱼体的腌制 ； 腌制完成后， 从盐水中取出鱼体， 并用清水洗净鱼体。 0012 3） 鱼体的风干 ： 将鱼体挂起， 在阴凉处自然干燥 ； 风干过程中， 鱼体变硬。 0013 4） 鱼体的采肉 ： 采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软， 所述浸泡料为加 有葱、 姜和蒜头各自的碎末的水 ； 变软的鱼体用冷水漂洗。
14、去除表层浸泡料， 然后将鱼体送入 说 明 书 CN 102823817 B 4 2/5 页 5 鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉， 采肉的同时所采鱼肉与鱼刺彻底 分离， 收集分离后得到的无刺的颗粒糊状鱼肉即完成了鱼肉的准备。 0014 二、 准备调味糯米时， 调味糯米的准备包括以下步骤 ： 0015 1） 糯米的清洗 ： 首先检查糯米， 剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物 ； 然后淘 洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘， 从而完成糯米的清洗。 0016 2） 糯米的浸泡 ： 将步骤 1） 清洗后的糯米在浸泡水中浸泡 10h 14h 而完成糯米 的浸泡 ； 所述的浸泡水为清水或加有乌。
15、桕树嫩叶汁水的清水。 0017 3） 糯米的调味 ： 将步骤 2） 浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水， 然后沥干 ； 向沥干的糯米中加入酱油、 白糖、 盐， 搅匀后完成糯米的调味， 调味糯米待用。 0018 三、 准备粽叶时， 将粽叶在清水中浸泡 10h 14h 后待用。 0019 包粽， 用步骤准备的粽叶将调味糯米与咸鱼肉包裹后， 用绳或线轧紧制成生 的鱼肉粽， 其中调味糯米与颗粒糊状鱼肉的质量比为 （5 40） :1 ； 生鱼肉粽中， 颗粒糊状鱼 肉完全被调味糯米包覆。 0020 煮粽， 将步骤包好的粽子已注清水的锅子中煮熟， 煮熟后将其捞出并沥干表 面的水。 0021 包装， 将步骤。
16、煮熟并沥干的粽子在 0 15的无菌车间中真空密封包装， 从而完成鱼肉粽的加工。 0022 上述步骤的材料准备的鱼肉的准备中的步骤 1） 中， 所述的有刺淡水鱼宰杀时 的重量不限， 对于重量大于等于 1500 克的单条原料鱼， 在将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼头、 鱼 腹黑膜和鱼尾之后， 还需再沿着鱼的脊髓骨将原料鱼对半剖开而得到鱼体 ； 所述有刺淡水 鱼为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼、 鲤鱼、 鮰鱼、 白鱼、 河豚鱼、 笋壳鱼或昂公鱼， 或者是上述各种鱼 中的两种或三种 ； 鱼肉的准备中的步骤 3） 中， 鱼体风干时， 春秋季风干过程持续 18 天 22 天， 夏季风干过程持续 8 天 12 天。
17、， 冬季风干过程持续 10 天 15 天。 0023 上述步骤材料准备鱼肉的准备中的步骤 4） 中， 鱼体采肉前所用的浸泡料是将生 姜 4 6 份、 蒜仔 4 6 份、 香葱 2 4 份与 25 70 份水混合后获得 ； 其中的生姜、 蒜仔和 香葱切成绿豆大小的颗粒。 0024 上述步骤的材料准备的调味糯米的准备中的步骤 2） 中， 所述浸泡水是由乌桕树 嫩叶汁水和水混匀而成， 乌桕树嫩叶的重量与所浸泡糯米的重量比为 （1 3） 10。 0025 上述浸泡糯米时， 首先用清水将乌桕树嫩叶洗净后， 将其送入绞肉机中绞碎， 取 汁， 将汁液倒入盛有糯米的水槽中， 将糯米平铺开来， 然后加清水直至液。
18、面完全没过糯米。 0026 上述步骤材料准备的调味糯米的准备中的， 步骤 3） 中， 糯米和调味料各组成的 重量份数如下 ： 糯米 300 400 份， 酱油 4 7 份， 白糖 3 6 份， 盐 2 4 份。 0027 如上所述的鱼肉粽的加工方法所得到的鱼肉粽。 0028 实现本发明目的中的提供一种鱼肉粽的技术方案是， 所述的鱼肉粽具有煮熟的成 团的糯米， 且该成团的糯米被包覆在粽叶中， 粽叶外捆扎有绳或线 ； 还具有煮熟的鱼肉， 所 述的鱼肉被包围在成团的糯米中间 ； 糯米与鱼肉的重量比为 （5 40） :1 ； 所述的鱼肉为无 刺的颗粒状淡水鱼鱼肉 ； 所述的淡水鱼为有刺淡水鱼。 002。
19、9 上述的颗粒状淡水鱼鱼肉主要是粒度为 2 至 6 毫米的颗粒状淡水鱼鱼肉。 0030 上述的有刺淡水鱼宰杀时的重量不限， 所述的有刺淡水鱼为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙 说 明 书 CN 102823817 B 5 3/5 页 6 鱼、 鲤鱼、 鮰鱼、 白鱼、 河豚鱼、 笋壳鱼或昂公鱼， 或者是上述各种鱼中的两种或三种。 0031 本发明具有积极的效果 ： 0032 （1） 本发明的鱼肉粽是一种新型的老少皆宜的鱼类营养食品， 鱼肉粽中的鱼肉随 同主料糯米一起被煮熟， 故其营养物质保留情况较好， 尤其是当采用淡水鱼 （主要指鲤鱼和 四大家鱼） 的鱼肉作为馅料时， 其营养更是丰富。再加上鱼肉粽的馅。
20、料中无任何鱼刺， 则确 保鱼肉粽的食用安全。 0033 （2） 本发明的鱼肉粽的加工方法适合工业化应用， 馅料中的鱼肉的加工效率高， 解 决了用淡水鱼加工鱼肉粽的馅料的效率和成本问题。其中的腌制步骤则使得鱼肉更加结 实， 不仅使得后续步骤中的鱼肉的采肉率较高， 而且使得鱼刺与鱼肉的分离彻底。 0034 （3） 本发明的鱼肉粽在处理鱼肉时， 鱼肉经过了腌制、 风干， 具有咸鱼肉特有的肉 香气味 ； 在进行采肉前， 风干后的鱼块是在由生姜、 蒜仔、 香葱、 水调配的浸泡料中泡软后再 分离去除鱼刺， 其中的浸泡处理， 不仅使得风干的鱼肉变软， 而且鱼腥味被大部分地去除， 从而使得最后得到的鱼肉粽味道。
21、鲜美。 0035 （4） 本发明的鱼肉粽在处理糯米时， 将糯米洗净后， 将其在含有乌桕树嫩叶汁水的 浸泡水中浸泡十几小时， 从而煮熟后鱼肉粽的糯米更加糯软、 粽子的口感更好。 0036 （5） 本发明的鱼肉粽可以不加食品添加剂和防腐剂， 从而保证其中的鱼肉馅料以 及其它食材的食品的天然性。 具体实施方式 0037 （实施例 1、 鱼肉棕） 0038 本实施例的鱼肉棕具有煮熟的成团的糯米和煮熟的鱼肉。 所述的鱼肉被包围在成 团的糯米中间 ； 该成团的糯米被包覆在粽叶中， 粽叶外捆扎有绳或线。 糯米与鱼肉的重量比 为 20:1 ； 所述的鱼肉为无刺的颗粒状淡水鱼鱼肉。所述的淡水鱼为有刺淡水鱼。糯米。
22、与鱼 肉的重量比为 （5 40） :1。 0039 所述的颗粒状淡水鱼鱼肉主要是粒度为 2 至 6 毫米的颗粒状淡水鱼鱼肉。 0040 上述的有刺淡水鱼宰杀时的重量不限， 所述的有刺淡水鱼为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙 鱼、 鲤鱼、 鮰鱼、 白鱼、 河豚鱼、 笋壳鱼或昂公鱼， 或者是上述各种鱼中的两种或三种。 0041 （实施例 2、 鱼肉棕的加工方法） 0042 本实施例所涉及的食材均符合相应的国家标准或行业标准。 0043 本实施例的鱼肉粽为实施例 1 所述的鱼肉粽， 鱼肉粽的加工方法包括以下步骤 ： 0044 材料准备。材料准备主要包括三部分， 一是鱼肉的准备， 二是调味糯米的准备， 三是。
23、粽叶的准备。上述三种原料的准备在鱼肉粽的加工过程中没有先后顺序的限制。 0045 一、 鱼肉的准备。本实施例加工的是淡水鱼， 鱼肉的加工方法包括以下步骤 ： 0046 1） 鱼的宰杀 ： 将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼腹黑膜、 鱼头和鱼尾， 然后用冷水洗净鱼体 待用。所述冷水为符合饮用水卫生标准的水， 以下用水均符合饮用水卫生标准。 0047 所述原料鱼符合农业行业标准 NY 5053-2005 无公害食品 普通淡水鱼 的规定， 为无公害的有刺淡水鱼， 所选用的原料鱼的单条重量不限， 对于重量大于等于 1500 克的单 条原料鱼， 则在将原料鱼去鱼鳞、 内脏、 鱼头、 鱼腹黑膜和鱼尾之后， 还需。
24、再沿着鱼的脊髓骨 将原料鱼对半剖开而得到鱼体。所述有刺淡水鱼为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼、 鲤鱼、 鮰鱼、 白 说 明 书 CN 102823817 B 6 4/5 页 7 鱼、 河豚鱼、 笋壳鱼或昂公鱼， 或者是上述各种鱼中的两种或三种。 考虑到生产成本， 通常选 用四大家鱼， 即草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼， 也可以选用鲤鱼， 本实施例中的原料鱼是单条重量 在 4 千克左右的草鱼。 0048 2） 鱼体的腌制 ： 将步骤 1） 洗净的鱼体完全浸入 28wt% 35wt% 的盐水中， 在盐水 中浸泡 60h 80h（本实施例中为 72h） 完成鱼体的腌制。腌制完成后， 从盐水中取出鱼体， 。
25、并用清水洗净鱼体。 0049 在腌制过程中， 用硬物压在鱼体上， 以防鱼体浮出水面， 所述硬物可以是洗净的石 块。 0050 3） 鱼体的风干 ： 用线或铁钩在步骤 2） 腌制后且洗净的鱼体一端穿过， 将鱼体挂 起， 在阴凉处自然干燥 （俗称风干） 。风干后， 鱼体上基本没有水分， 并且鱼体在风干的过程 中逐渐变硬。通常春秋季风干过程需 18 天 22 天， 夏季风干过程需 8 天 12 天， 冬季风 干过程需 10 天 15 天。 0051 4） 鱼体的采肉 ： 采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软， 所述浸泡料为加 有葱、 姜和蒜头各自的碎末的水。 变软的鱼体用冷水漂洗去除表层浸泡料，。
26、 然后将鱼体送入 鱼肉鱼刺分离机中， 本实施例选用专利文献号为 CN2483956Y 的辊轮挤压滚筒式采鱼肉机 （将其中的环形帆布带更换为食品级橡胶输送带， 将其中的多孔滚筒设定为不锈钢多孔滚 筒， 所述的孔即为采肉孔） 进行鱼肉的采肉， 以及鱼肉与鱼刺的分离， 利用带采肉孔的不锈 钢滚筒和橡胶带挤压鱼体， 采肉孔的孔径设定为 2 至 5 毫米 （本实施例为 3.5 毫米） ， 相邻采 肉孔的边缘之间的距离设定为 2 至 6 毫米 （本实施例为 3 毫米） ， 鱼肉经滚筒的采肉孔挤出 呈颗粒状进入不锈钢滚筒中， 挤压的同时挤出鱼体所含的水份， 而使得颗粒状鱼肉和鱼体 的挤出水份共同组成颗粒糊状。
27、鱼肉。 开始采肉时所得到的鱼肉主要是粒度略小于采肉孔孔 径的颗粒状鱼肉， 故本实施例开始所采的鱼肉主要是粒度为 3.0 毫米左右的颗粒状鱼肉， 随着滚筒的滚动其粒度会增加， 大的可达到 5 毫米的粒度。鱼体的鱼刺和鱼皮留在滚筒与 橡胶带之间， 从而使得所采的鱼肉与鱼皮和鱼刺彻底分离， 鱼体的采肉率为 60% 70%。收 集分离后得到的颗粒糊状鱼肉， 即完成了鱼肉的准备。 0052 上述的鱼体的挤出水份是指鱼体在浸泡料中浸泡时吸收了部分浸泡水， 在鱼肉鱼 刺分离机对鱼体挤压时， 挤出鱼体所含的部分水份， 而该水份由于溶解有姜、 蒜和香葱的有 关成分， 故在后道的步骤煮粽时， 在鱼肉被煮熟的过程中。
28、有助于对鱼肉腥味的消除， 相应 的水份则被糯米吸收， 由于后续蒸煮时清水渗入粽子中， 颗粒糊状鱼肉最终成为含有一定 水份的颗粒状鱼肉。 0053 所述浸泡料是将生姜 5 份、 蒜仔 5 份、 香葱 3 份与 25 70 份水混合后获得。为了 尽可能发挥生姜、 蒜仔和香葱的作用， 可以将生姜、 蒜仔和香葱切成绿豆大小的颗粒。 0054 二、 调味糯米的准备。调味糯米的准备包括以下步骤 ： 0055 1） 糯米的清洗 ： 首先检查糯米， 剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物 ； 然后淘 洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘， 从而完成糯米的清洗。 0056 2） 糯米的浸泡 ： 将步骤 1） 清洗后的糯米。
29、在浸泡水中浸泡 10h 14h（本实施例中 为 12h） 而完成糯米的浸泡。 0057 所述浸泡水是由乌桕树嫩叶汁水和清水混匀而成， 乌桕树嫩叶的重量与所浸泡糯 米的重量比为 （1 3） 10， 本实施例为 2 10 ； 例如对于 500g 的糯米， 乌桕树嫩叶的重 说 明 书 CN 102823817 B 7 5/5 页 8 量为 100g。 0058 用清水将乌桕树嫩叶洗净后， 将其送入绞肉机中绞碎， 取汁， 将汁液倒入盛有糯米 的水槽中， 将糯米平铺开来， 然后加清水直至液面完全没过糯米。 0059 3） 糯米的调味 ： 将步骤 2） 浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水， 然后将其转 。
30、移入漏网中将糯米表面的水沥干。 0060 向沥干的糯米中加入调味料酱油、 白糖和盐， 搅匀后完成糯米的调味， 调味糯米待 用。 0061 糯米调味时， 各组成的重量份数如下 ： 糯米 350 份， 酱油 5 份， 白糖 5 份， 盐 3 份。 0062 三、 粽叶的准备。将粽叶在清水中浸泡 10h 14h（本实施例中为 12h） 后待用。 0063 包粽。用上述准备的粽叶将调味糯米与颗粒糊状鱼肉包裹后， 用绳或线轧紧 制成生的鱼肉粽， 其中调味糯米与颗粒糊状鱼肉的质量比为 （5 40） :1（本实施例中为 35:1） 。生鱼肉粽中， 颗粒糊状鱼肉完全被调味糯米包覆。 0064 煮粽。将步骤包好。
31、的粽子已注清水的锅子中煮熟， 煮熟后将其捞出并沥干表 面的水。 0065 包装。将步骤煮熟并沥干的粽子在 0 15的无菌车间中真空密封包装， 从而完成鱼肉粽的加工。 0066 真空包装的鱼肉粽在 -10 -5下可以放置 6 个月。 0067 由于在处理鱼肉时， 鱼肉经过了腌制、 风干， 具有咸鱼肉特有的浓烈气味 ； 在进行 采肉前， 风干后的鱼块是在由生姜、 蒜仔、 香葱、 水调配的浸泡料中泡软后再分离去除鱼刺， 经过浸泡处理， 不仅鱼肉变软， 而且鱼腥味被大部分地去除。 0068 由于在处理糯米时， 将糯米洗净后， 将其在含有乌桕树嫩叶汁水的浸泡水中浸泡 了十几小时， 因此煮熟后鱼肉粽的糯米更加糯软、 粽子的口感更好。 0069 本实施例制备的鱼肉粽的营养成分如下 ： 按每 100g 的鱼肉粽计算， 其中水分 20.27g， 蛋白质 15.80g， 脂肪 13.34g， 灰分 2.53g， 碳水化合物 46.46g， 维生 A 7.37 微克， 维生素 B1 140.434 微克， 总膳食纤维 0.602g， 钙 15.187mg， 铁 1.027mg， 锌 0.579mg， 钠 710.078mg。 说 明 书 CN 102823817 B 8 。