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1、(10)授权公告号 CN 102160662 B (45)授权公告日 2012.07.04 CN 102160662 B *CN102160662B* (21)申请号 201110054299.5 (22)申请日 2011.03.08 A23L 1/36(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 陕西科技大学 地址 710021 陕西省西安市未央大学城 (72)发明人 罗仓学 张大宝 张华 (74)专利代理机构 西安新思维专利商标事务所 有限公司 61114 代理人 李罡 CN 101961117 A,2011.02.02, 说明书摘要， 权利要求 1-9. C。
2、N 101485479 A,2009.07.22, 说明书摘要， 权利要求 1-5. 王琴等 . 微波膨化银杏脆片的工艺研究 . 食 品科技 .2002, 第 23 卷 ( 第 6 期 ),50-51. 段蕊等 . 松脆银杏果的研制 .淮海工学院 学报 .2002, 第 11 卷 ( 第 2 期 ),47-49. (54) 发明名称 一种休闲银杏果的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种休闲银杏果的制备方法。 其工艺流程为 ： 银杏果蒸煮预糊化预干燥处 理均湿处理冻结处理膨化处理冷却分 拣包装休闲银杏果。本发明优点在于 ： 对物 料进行了蒸煮预糊化处理， 一方面去除银杏果毒 性， 另一方面。
3、促使部分果壳裂口， 方便食用 ； 运用 压差膨化的方法， 采用外加压增大压力差， 产品容 易形成酥脆结构， 可达到果壳全部裂口的目的， 并 克服传统银杏果加工干燥后质地硬的缺陷， 使银 杏果的酥脆效果更好。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 崔传明 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种休闲银杏果的制备方法， 其特征在于 ： 由以下步骤实现 ： 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 0.5 1.5% 的 3 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 80 160 分钟， 沥干后。
4、在 60 100干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 2 3 天， 在 -16 -20条件下冻结处理 30 42 小时 ； 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 15 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统， 将真空度升到-0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此 后每隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 15 分钟,关闭电磁阀 ； 如此循环6-10次后， 启动冷却系统， 循环冷却。
5、水温度为15， 冷却40 50 分钟， 解除真空 , 得到休闲银杏果。 2. 根据权利要求 1 所述的一种休闲银杏果的制备方法， 其特征在于 ： 由以下步骤实 现 ： 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 1% 的 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 120 分钟， 沥干后在 80干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 3 天， 在 -18条件下冻结处理 36 小时 ； 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动 真空系统， 将真空度升到-0.098MP。
6、a ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此后每 隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 分钟 , 关闭 电磁阀 ； 如此循环7次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为15， 冷却45分钟， 解除真空, 得到休闲银杏果。 权 利 要 求 书 CN 102160662 B 2 1/3 页 3 一种休闲银杏果的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种休闲银杏果的制备方法。 背景技术 0002 银杏是我国的古老珍贵树种之一， 核仁为可食用部分， 俗称白果， 营养丰富， 品味 甘美， 被当作养生延年的上品， 在我国其食用和入药的。
7、历史非常悠久。据 本草纲目 和 本 草再新 记载， 银杏可食可药， 食则补心养气， 益肾润肺， 涩精固元， 健脑醒神， 嫩肤抗皱， 延 年益寿， 入药则止咳平喘， 消毒杀虫， 对心脑血管病、 老人哮喘、 小儿遗尿等皆有保健疗效。 0003 银杏果含有丰富的食用价值和广泛的营养保健价值， 加上现代消费者对营养健康 食品的追求， 促使银杏果加工的发展， 但现在国内其加工产品种类很少， 只有银杏罐头、 银 杏饮料等极少数几种产品能够进入市场 , 且产量也较小 , 远远没有将银杏这一古老独特 果实的效益发掘出来。 0004 淮海工学院学报 2002 年第 2 期公开了题为 松脆银杏果的研制 中段蕊等人。
8、 对松脆银杏果进行研究， 侧重点是采用微波加热方法生产松脆银杏果的加工工艺进行了研 究， 确定了煮制液的种类和质量浓度、 烘干温度以及微波操作等工艺条件， 得到色泽柔和、 香脆可口的银杏果 ；食品工业 2009 年第 3 期公开了题为 休闲银杏果浸渍入味工艺的研 究 中张峰伦等人通过采用冷冻干燥技术， 使银杏果的致密组织形成微晶结构， 在冷冻条件 下真空升华， 变得酥脆， 并且研究了银杏果浸渍入味工艺。 有关休闲银杏果的制备专利至今 未见报道。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种方法工序简单的休闲银杏果的制备方法。 0006 本发明所采用的技术方案为 ： 0007 一种休闲银杏果的制备。
9、方法， 其特征在于 ： 由以下步骤实现 ： 0008 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 0.5 1.5% 的 3 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 80 160 分钟， 沥干后在 60 100干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 2 3 天， 在 -16 -20条件下冻结处理 30 42 小时 ； 0009 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温 度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 15 分钟 ； 之后瞬间降压至真空 状态， 启动真空系统， 将真空度升到 -0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀 , 将膨化罐内温度。
10、降至 70 ； 此后每隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 15 分钟 , 关闭电磁阀。如此循环 6-10 次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为 15， 冷却 40 50 分钟， 解除真空 , 得到休闲银杏果。 0010 所述的一种休闲银杏果的制备方法， 其特征在于 ： 由以下步骤实现 ： 0011 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 1% 的 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 120 分钟， 沥干 后在 80干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 3 天， 在 -18条件下冻结处理 36 小时 ； 说 明 书 CN 10216066。
11、2 B 3 2/3 页 4 0012 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温 度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统， 将真空度升到-0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此 后每隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 分钟 , 关闭电磁阀。如此循环 7 次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为 15， 冷却 45 分钟， 解除 真空 , 得到休闲银杏果。 0013 本发明具有以下优点。
12、 ： 0014 本发明的制备方法中， 对物料进行了蒸煮预糊化处理， 一方面去除银杏果毒性， 另 一方面促使部分果壳裂口， 方便食用 ； 运用压差膨化的方法， 采用外加压增大压力差， 产品 容易形成酥脆结构， 可达到果壳全部裂口的目的， 并克服传统银杏果加工干燥后质地硬的 缺陷， 使银杏果的酥脆效果更好。 具体实施方式 0015 下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。 0016 本发明的具体工艺流程为 ： 蒸煮预糊化沥干预干燥处理均湿处理冻结处 理膨化处理冷却分拣包装。 其中， 蒸煮预糊化的目的是去除银杏果毒性， 并促使部分 果壳裂口， 方便食用 ； 在膨化处理的步骤中先加热加压， 然后再。
13、降温减压， 使银杏果充分膨 化， 达到酥脆的口感。 0017 实施例一 ： 0018 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 0.5% 的 3 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 160 分钟， 沥 干后在 60干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 2 天， 在 -16条件下冻结处理 42 小 时 ； 0019 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温 度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统， 将真空度升到-0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此 后每隔。
14、 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 分钟 , 关闭电磁阀 ； 如此循环 6 次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为 15， 冷却 40 分钟， 解除 真空 , 得到酥脆休闲银杏果。 0020 实施例二 ： 0021 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 1% 的 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 120 分钟， 沥干 后在 80干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 3 天， 在 -18条件下冻结处理 36 小时 ； 0022 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温 度在 110， 同时将膨化罐。
15、内压力升到 0.5MPa， 并保持 10 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统， 将真空度升到-0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此 后每隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 10 分钟 , 关闭电磁阀 ； 如此循环 7 次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为 15， 冷却 45 分钟， 解除 真空 , 得到酥脆休闲银杏果。 0023 实施例三 ： 0024 步骤一 ： 将 1 份银杏果在浓度为 1.5% 的 4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 80 分钟， 沥 说 明 书 CN 102160662 。
16、B 4 3/3 页 5 干后在 100干燥条件下预干燥， 放入密封容器中均湿 3 天， 在 -20条件下冻结处理 30 小 时 ； 0025 步骤二 ： 先将膨化罐内温度升到 120， 然后打开置入待膨化的银杏果， 并保持温 度在 110， 同时将膨化罐内压力升到 0.5MPa， 并保持 15 分钟 ； 之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统， 将真空度升到-0.098MPa ； 最后， 关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70； 此 后每隔 20 分钟打开电磁阀， 启动真空系统 , 使真空度维持为 -0.098MPa, 并保持 15 分钟 , 关闭电磁阀 ； 如此循环 10 次后， 启动冷却系统， 循环冷却水温度为 15， 冷却 50 分钟， 解除 真空 , 得到酥脆休闲银杏果。 说 明 书 CN 102160662 B 5 。