一种干锅鸭头火锅制作方法.pdf

本发明涉及一种采用鸭头作为主料，配备精选的调料、佐料和味料，经过炖制和爆炒，得到的一种干锅鸭头火锅。其特征：先将鸭头洗净后，加入清水放在锅内，按比例加入精选的调料：八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料：料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐，混合搅拌放入锅内，放在火灶上烧开，温度得到100℃后，小火炖制30分钟后出锅，放凉待用；再在锅内放入色拉油，烧热到180℃，将切开的鸭头，放入锅内；放入味料：豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒，爆炒3分钟后出锅。将鸭头在案上摆放整齐，再撒上少许香葱花、芝麻，即为成品。具有滋阴壮阳、香酥不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能，是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品。

1.本发明涉及一种采用鸭头作为主料，精选19种中草药为调料、7种佐料、5种味料，按比例配制，经过炖制和爆炒，制作的一种干锅鸭头火锅。其技术特征为：先将10公斤的鸭头洗净放入锅内，加入清水30公斤。按照比例配制调料：八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，再加入佐料：料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克。把上述主料、调料和佐料按比例混合搅拌，放在火灶上烧开，温度达到100℃后，小火炖制30分钟后，出锅放凉；再在锅内放入色拉油1公斤，烧热至180℃，将切开的鸭头1公斤放入锅内，再放入味料：豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟即可出锅。将鸭头在案上摆放整齐，撒上少许香葱花和芝麻，即为成品。 2.根据权利要求1所述，先将主料鸭头10公斤洗净，加入清水30公斤放在锅内。 3.根据权利要求1、2中的所述，调料选用八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，按上述比例与鸭头一块混合在锅内。 4.根据权利要求1、2、3所述，放入佐料：料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克，按上述比例与鸭头主料、调料和佐料放入锅内，混合搅拌，放在火灶上炖制30分钟，温度达到100℃。 5.根据权利要求1、2、3、4所述，在锅内放入色拉油1公斤，烧热30分钟达到180℃，将切开的鸭头1公斤放入锅内，再放入味料：豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟后即可出锅。将鸭头在锅内摆放整齐，撒上少许香葱花和芝麻，即为成品。



技术领域

本发明涉及一种利用鸭头作为主料，精选19种中草药为调料，加入7种佐 料和5种味料，在特定的时间、温度内，经过炖制、爆炒，制作的一种干锅鸭 头火锅。

背景技术

公知，现在市场上流行的火锅制作方法达百种，主料都是用鸡肉、鱼肉、 鸭肉、羊肉为主料，再用花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料，调料均为中草药，食 用时配备少许蘸料，经过焙制、烘烤，并且需要掌握一定的时间和温度制作而 成。虽有清毒解热、滋阴壮阳、养肝益肺的特点，但在制作方法、选料方面过 于传统化和雷同，不具备独到的特色，未能达到绿色环保和保健食品的多种功 能效果。本发明则采用以鸭头为主料，按比例配入19种中草药为调料，精选11 种佐料和5种味料，在制作过程中，根据现代人的口感，利用中草药的功能， 采用独特配方，经过加温、爆炒，在特定的时间、温度内，精心制作而成，达 到滋阴壮阳，香而不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、补钙益 气、养肝益肺，即可食用，又可保健，是营养丰富的绿色保健食品，具有积极 有益的社会效果。

发明内容

本发明的技术方案是这样实现的：先选用10公斤新鲜的鸭头为主料，洗净 放入锅内，加清水30公斤，按比例配制调料：八角100克、小茴香100克、香 草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶 10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜 子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克；加入佐料：料酒200 克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500 克；将上述主料、调料、佐料在锅内搅拌混合，放在火灶上烧开，温度达到100 ℃后，再用小火30分钟炖制出锅，放凉待用；接着，在锅内放入1公斤色拉油， 烧热到180℃，将切好的1公斤鸭头放入锅内，再放入味料：豆瓣酱300克、大 蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟出锅，将鸭 头在案上摆放整齐，撒上少许香葱花、芝麻；即得色泽黄红、健腰健脾、滋阴 壮阳、酶烂爽滑、养肝益肺、味道鲜嫩、香辣适宜的本食品。

附图说明：

下面结合工艺流程附图和实施例对本发明进一步说明

附图是本发明一种干锅鸭头火锅制作方法工艺流程图

具体实施方式

实施例1：先选10公斤的鸭头为主料，洗干净放入锅内，并加入30公斤的清 水。

实施例2：精选调料：八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、 草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干 草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香 菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，放入 锅内；再加入佐料：料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精 50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克，按上述比例放入锅内， 与鸭头搅拌混合在一块。

实施例3：将锅内的主料、调料、佐料放在火灶上烧开，温度达到100℃后， 小火30分钟炖制出锅，放凉待用。

实施例4：在锅内放入色拉油1公斤，放在火灶上烧热至180℃，将切好的1 公斤鸭头放入锅内，再放入味料：豆瓣酱300克、大蒜50克、大 葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟后出锅，将 鸭头在案上摆放整齐。

实施例5：在已出锅的鸭头上撒放少许香葱花、芝麻，即可为成品。