一种水果酵素饮品.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710646443.1 (22)申请日 2017.08.01 (71)申请人 福建新之源生物制品有限公司 地址 350001 福建省福州市台江区广达路 68号金源大广场东区19层01单元 (72)发明人 吴大平 陈敏健 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) A23L 2/38(2006.01) A23L 5/20(2016.01) (54)发明名称 一种水果酵素饮品 。

2、(57)摘要 本发明公开了一种水果酵素饮品， 其是以苹 果、 三敛、 莲雾、 指橙、 释迦果、 枸杞叶、 枇杷叶、 蜂 巢、 复合益生菌粉等为主要原料， 经预处理、 初发 酵、 二次发酵及调味灌装的工艺制备而成。 所得 水果酵素饮品不仅口感酸甜爽口， 富含维生素C、 氨基酸、 花青素及多种矿物质等营养成分， 且其 中还含有丰富益生菌， 可促进消化、 调节脏器功 能， 具有良好的营养价值及保健功效。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107307407 A 2017.11.03 CN 107307407 A 1.一种水果酵素饮品， 其特征在于： 所用原料按重量份计包括： 苹果5-10份、 木瓜5。

3、-8 份、 三敛5-8份、 莲雾3-6份、 指橙3-6份、 释迦果3-5份、 枸杞叶3-5份、 枇杷叶2-3份、 蜂巢2-5 份、 复合益生菌粉0.03-0.05份。 2.根据权利要求1所述水果酵素饮品， 其特征在于： 所述复合益生菌粉中包含乳杆菌和 双歧杆菌， 两者质量比为1:13。 3.根据权利要求1所述水果酵素饮品， 其特征在于： 其制备方法包括如下步骤： 1） 预处理： 将苹果、 木瓜、 三敛、 莲雾、 指橙、 释迦果洗净、 沥干水后切块； 枸杞叶、 枇杷叶 用水冲洗干净后沥干水， 切丝； 2） 初发酵： 在步骤1） 预处理好的物料中加入其总重0.01-0.03%的食盐搅拌混匀； 将蜂。

4、 巢切片后置于发酵桶底部， 然后加入搅拌混匀的物料， 于2528下密闭发酵20-30天； 3） 二次发酵： 在发酵桶中再加入复合益生菌粉， 于30-35下继续发酵30-50天， 得酵素 发酵液； 4） 调味灌装： 在步骤3） 所得酵素发酵液经过滤后， 于无菌条件下灌装， 即得成品。 4.根据权利要求3所述水果酵素饮品， 其特征在于： 所述枇杷叶在使用前需先进行去绒 毛处理， 即将枇杷叶用水洗净， 于50下炭培3h， 期间翻动2-3次， 使其均匀受热， 然后在其 上均匀喷洒35的水， 至表面湿润为度， 立即送入-20条件下预冻2h， 再于40Pa、 -10条 件下干燥5-6h。 权 利 要 求 。

5、书 1/1 页 2 CN 107307407 A 2 一种水果酵素饮品 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种水果酵素饮品。 背景技术 0002 酵素又称为 “酶” ， 是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质， 其参与动植物体内各 种生命活动， 是维持机体正常运行、 消化食物、 修复组织等的必需物质。 可以毫不夸张的说， 有酵素才有生命， 没有酵素则意味着生命即将步向死亡。 随着现代各种不良生活习惯、 生活 工作压力的加大及年龄的增长， 人体内的酵素会慢慢减少。 同时， 人体内合成及细菌分泌的 酵素只是一少部分， 根本满足不了人体的需求， 因此这就需要从膳食中摄取更多的酵素。

6、， 这 也使酵素食品的开发有了极大的市场前景。 0003 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物， 能够改善宿主的微生态平衡。 现有研究 表明， 益生菌在改善肠胃功能、 降低人体内毒素水平、 改善营养状况、 提高人体免疫力等方 面均具有特殊的功效。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种水果酵素饮品， 其可实现酵素与益生菌的综合利用， 有助于促进消化、 调节脏器功能， 具有良好的营养价值及保健功效。 0005 为实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 一种水果酵素饮品， 其所用原料按重量份计包括： 苹果5-10份、 木瓜5-8份、 三敛5-8份、 莲雾3-6份、 指橙3-6份、 释迦果3-。

7、5份、 枸杞叶3-5份、 枇杷叶2-3份、 蜂巢2-5份、 复合益生菌 粉0.03-0.05份。 其中， 所述复合益生菌粉中包含乳杆菌和双歧杆菌， 两者质量比为1:13。 0006 所述水果酵素饮品的制备方法包括如下步骤： 1） 预处理： 将苹果、 木瓜、 三敛、 莲雾、 指橙、 释迦果洗净、 沥干水后切块； 枸杞叶、 枇杷叶 用水冲洗干净后沥干水， 切丝； 2） 初发酵： 在步骤1） 预处理好的物料中加入其总重0.01-0.03%的食盐搅拌混匀； 将蜂 巢切片后置于发酵桶底部， 然后加入搅拌混匀的物料， 于2528下密闭发酵20-30天； 3） 二次发酵： 在发酵桶中再加入复合益生菌粉， 于。

8、30-35下继续发酵30-50天， 得酵素 发酵液； 4） 调味灌装： 在步骤3） 所得酵素发酵液经过滤后， 于无菌条件下灌装， 即得成品。 0007 其中， 所述枇杷叶在使用前需先进行去绒毛处理， 即将枇杷叶用水洗净， 于50下 炭培3h， 期间翻动2-3次， 使其均匀受热， 然后在其上均匀喷洒35的水， 至表面湿润为度， 立即送入-20条件下预冻2h， 再于40Pa、 -10条件下干燥5-6h。 0008 苹果作为温带水果之王， 营养丰富， 且其营养成分可溶性大， 易被人体吸收， 故有 “活水” 之称。 0009 木瓜味道清甜， 肉质软滑多汁， 且其所含的17种氨基酸中包括了人体必需的全部。

9、 氨基酸， 具有较高营养价值。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107307407 A 3 0010 三敛是一种热带水果， 主要分布于马来西亚、 我国台湾地区等地， 其口感酸甜爽 脆， 风味极佳。 0011 莲雾果实色泽鲜艳、 汁多味美、 清甜爽口， 含有蛋白质、 糖、 维生素等多种营养成 分， 还富含花青素， 具有开胃、 清热、 利尿、 安神等功效。 0012 指橙是一种原产于澳洲的鲜果， 其口味酸甜， 营养价值高， 具有 “水果中的鱼子酱” 之称。 0013 释迦果口味清甜， 营养极丰富， 富含维生素A、 B、 C及蛋白质、 铁、 钙等营养成分， 具 有清洁血液、 促进消化、 强健骨骼等。

10、保健功效。 0014 枸杞叶含丰富的维生素、 黄酮苷、 类胡萝 卜素、 氨基酸及铁、 锌、 钙等多种营养成分， 具有养肝明目、 软化血管等保健功效。 0015 枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的叶子， 其具有清肺止咳、 和胃利尿、 止咳的功效。 0016 蜂巢是蜜蜂生活和繁殖后代的场所， 其中含有大量的蜂蜜、 蜂王浆、 花粉、 蜂胶和 蜂蜡等物质， 是天然的保健品。 0017 本发明以苹果、 木瓜、 三敛、 莲雾、 指橙、 释迦果、 枸杞叶、 枇杷叶、 蜂巢等为原料， 并 配合复合益生菌的使用， 使所得水果酵素饮品不仅口感酸甜爽口， 富含维生素C、 氨基酸、 花 青素及多种矿物质等营养成分， 还具有促进。

11、消化、 调节脏器的功能， 从而具有良好的营养价 值及保健功效。 0018 此外， 在制作工艺中， 本发明将苹果等切块后与少量食盐混合， 有利于初发酵过程 中汁液的有效渗出， 而将蜂巢铺放于容器底， 可通过物料重量的挤压作用及其渗出液的浸 渍作用， 使蜂巢中所含的成分有效释放， 以保证产品风味和功效。 同时， 枇杷叶上生长的细 小绒毛对咽喉有刺激作用， 使用时需将其清洗干净。 本发明中采用炭培-冷冻干燥联合工艺 对枇杷叶进行去绒毛处理， 不仅可实现枇杷叶上绒毛的有效去除， 有利于工业化大量处理， 还有利于使枇杷叶的组织松散， 从而在操作中使其功效成分有效溶出。 具体实施方式 0019 为了使本发。

12、明所述的内容更加便于理解， 下面结合具体实施方式对本发明所述的 技术方案做进一步的说明， 但是本发明不仅限于此。 0020 所用复合益生菌粉中包含质量比为1:1的乳杆菌和双歧杆菌。 0021 所用枇杷叶先用水洗净， 于50下炭培3h， 期间翻动2-3次， 使其均匀受热， 然后在 其上均匀喷洒35的水， 至表面湿润为度， 立即送入-20条件下预冻2h， 再于40Pa、 -10 条件下干燥5-6h。 0022 实施例1 1） 预处理： 将苹果5 kg、 木瓜5 kg、 三敛5 kg、 莲雾3 kg、 指橙3 kg、 释迦果3 kg洗净、 沥 干水后切块； 枸杞叶3 kg、 枇杷叶2 kg用水冲洗干。

13、净后沥干水， 切丝； 2） 初发酵： 在步骤1） 预处理好的物料中加入其总重0.01%的食盐搅拌混匀； 将2 kg蜂巢 切片后置于发酵桶底部， 然后加入搅拌混匀的物料， 于25下密闭发酵20天； 3） 二次发酵： 在发酵桶中再加入40g复合益生菌粉， 于30下继续发酵30天， 得酵素发 酵液； 4） 调味灌装： 在步骤3） 所得酵素发酵液经过滤后， 于无菌条件下灌装， 即得成品。 说 明 书 2/4 页 4 CN 107307407 A 4 0023 实施例2 1） 预处理： 将苹果8 kg、 木瓜6 kg、 三敛6 kg、 莲雾5 kg、 指橙4 kg、 释迦果4 kg洗净、 沥 干水后切块。

14、； 枸杞叶5 kg、 枇杷叶3 kg用水冲洗干净后沥干水， 切丝； 2） 初发酵： 在步骤1） 预处理好的物料中加入其总重0.02%的食盐搅拌混匀； 将2.5 kg蜂 巢切片后置于发酵桶底部， 然后加入搅拌混匀的物料， 于26下密闭发酵30天； 3） 二次发酵： 在发酵桶中再加入40g复合益生菌粉， 于32下继续发酵50天， 得酵素发 酵液； 4） 调味灌装： 在步骤3） 所得酵素发酵液经过滤后， 于无菌条件下灌装， 即得成品。 0024 实施例3 1） 预处理： 将苹果10 kg、 木瓜8 kg、 三敛8 kg、 莲雾6 kg、 指橙6 kg、 释迦果5 kg洗净、 沥干水后切块； 枸杞叶5。

15、 kg、 枇杷叶3 kg用水冲洗干净后沥干水， 切丝； 2） 初发酵： 在步骤1） 预处理好的物料中加入其总重0.03%的食盐搅拌混匀； 将5 kg蜂巢 切片后置于发酵桶底部， 然后加入搅拌混匀的物料， 于28下密闭发酵25天； 3） 二次发酵： 在发酵桶中再加入40g复合益生菌粉， 于35下继续发酵40天， 得酵素发 酵液； 4） 调味灌装： 在步骤3） 所得酵素发酵液经过滤后， 于无菌条件下灌装， 即得成品。 0025 采用复方地芬诺酯便秘模型小鼠， 评价本发明水果酵素饮品对肠蠕动的改善作 用， 其中， 试验1-3组分别灌胃给予实施例1-3所得饮品， 5mL/kg， 空白对照组及模型组灌胃。

16、 给予等量纯净水， 结果见表1。 0026 表1 对小鼠小肠蠕动情况的影响 对灌胃后小鼠的胃液量、 胃蛋白酶活性等进行测定， 结果见表2。 0027 表2 对小鼠胃蛋白酶活性及胃液、 胃蛋白酶排出量的影响 说 明 书 3/4 页 5 CN 107307407 A 5 由结果可见， 与模型组相比， 使用本发明产品可促进小鼠肠蠕动， 增加其胃液和胃蛋白 酶的排出量， 具有促进消化的作用， 其中， 以实施例3所得样品效果显著。 0028 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107307407 A 6 。