保健型狗肉罐头的制造方法.pdf

一种保健型狗肉罐头的制造方法,填补了现有技术的空白。其特征是经选料、煮熟、切块、消毒。汤汁由清炖型配料和红烧型配料制得。具有工艺科学、合理、产品味道鲜美,具有滋阴壮阳,温肺健脾,提神补脑,强壮身体的功能。产品食用方便,携带、运输方便,满足了人们对此物质生活的需求。可供制作狗肉罐头用。

1、一种保健型狗肉罐头的制造方法，经选料、煮熟、切块、装瓶(听)、密封、消毒工序，其特征在于煮熟是将狗肉放入2个工作压力的夹心汽锅内煮3～7分钟，其间要开盖左右搅动，要将肉内的血质紧出，肉呈粉白色，切块时刀的切向要与肉的丝纹相垂直，切下的每块肉的规格为长2～8厘米，宽3～4厘米，厚1～2厘米，总体上要均匀，装瓶(听)前容器应进行高温消毒，装入其间的狗肉以大块为主，小块的作为添秤用，再加入食用油20克，加汤汁(清炖的或是红烧的两者其一)至瓶(听)口1厘米处，密封、消毒，清炖型汤汁的配料比是：清水50公斤、胡椒5克、砂仁26克、蒜白20克、天麻50克、人参20克、花椒7克、精盐450克、姜260克、味精和糖适度，红烧型汤汁的配料比是：清水50公斤、蒜白15克、砂仁30克、香丁15克、姜200克、精盐450克、八角50克、酱油500克，花椒7克，糖450克，味精适度，汤汁的调剂方法是将上述红烧型或清炖型汤汁的配料清洗后装入消毒纱布袋内，扎口置于内装50公斤清水的汽锅内煮沸，熬20～40分钟，加入琼脂适度，将50公斤清水熬至40公斤汤汁停汽沉淀，净汁与沉渣分离。 2、根据权利要求1中所述的保健型狗肉罐头的制造方法，其特征在于切块前菜板要淋烫，刀具要煮沸。 3、根据权利要求1中所述的保健型狗肉罐头的制造方法，其特征在于消毒是将密封后的罐头，不规则排列在汽锅内，锅内温度升至120℃以上，3个工作压力并保温50分钟。



本发明是一种罐头的制造方法，特别是一种保健型狗肉罐头的制 造方法。

现有技术中罐头的制造方法较多，但是以狗肉为原料制造狗肉罐 头的方法尚无，对人们的物质生活来说是一憾事。

本发明的目的是填补上述现有技术中的空白之处，而提供一种保 健型狗肉罐头的制造方法。

本发明的技术解决方案是：选料：屠宰后的狗去毛，骨头及软骨 剔净，内脏等杂碎去除干净，净肉漂洗干净并清除皮上的绒毛。煮熟： 将漂洗干净的狗肉放入2个工作压力的夹心汽锅内煮3～7分钟，其间 要开盖左右搅动。要将肉内的血质紧出，肉呈粉白色。切块：切块前 菜板要淋烫，刀具要煮沸。切块时刀的切向要与肉的丝纹相垂直，切 下的每块肉的规格为长2～8厘米，宽3～4厘米，厚1～2厘米，总体上 要均匀。装瓶(听)：装瓶(听)前容器应进行高温消毒，装入其间的狗 肉以大块为主，小块的作为添秤用。再加入食用油20克，加汤汁(清 炖的或是红烧的两者其一)至瓶(听)口1厘米处，密封。消毒：将密封 后的罐头不规则排列在汽锅内，锅内温度升至120℃以上，3个工作压 力并保温50分钟。锅内无压冷却后取出。清洗：消毒后的罐头要全面 清洗、擦干，金属盖上涂防锈油脂，即可装箱。

本发明所具有的优点是：工艺科学、合理、产品味道鲜美，具有 滋阴壮阳、温肺健脾、提神补脑、强壮身体的功能。产品食用方便， 携带、运输方便，满足了人们对此物质生活的需求。

本发明下面结合实施例作进一步的详述：清炖型汤汁的配料比是 清水50公斤、胡椒5克、砂仁26克、蒜白20克、天麻50克、人参20克、 花椒7克、精盐450克、姜260克、味精和糖适度。红烧型汤汁的配料 比是清水50公斤、蒜白15克、砂仁30克、香丁15克、姜200克、精盐 450克、八角50克、酱油500克、花椒7克、糖450克、味精适度。汤汁 的调制方法是将上述红烧型或清炖型汤汁配料清洗后装入消毒纱布袋 内，扎口置于内装50公斤清水的汽锅内煮沸，熬20～40分钟，加入琼 脂适度，将50公斤清水熬至40公斤汤汁停汽沉淀，净汁与沉渣分离后 即可装瓶(听)。可供制作狗肉罐头用。