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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611235691.9 (22)申请日 2016.12.28 (71)申请人 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 地址 644000 四川省宜宾市翠屏区安阜街 道红岩林场4幢一层 (72)发明人 施正琴 (74)专利代理机构 成都华风专利事务所(普通 合伙) 51223 代理人 徐丰 杜朗宇 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种冰糖大头菜的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种冰糖大头菜的制备方法， 其包括以下步骤：（1） 将。
2、鲜蘑菇使用烘箱烘干后 研磨为粉状；（2） 将大头菜洗净去梗并切成长条 状， 其后杀菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器 中投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加 压， 在30以下放置1224h；（3） 向腌制容器中进 一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇粉， 在30以下腌制1224h即可。 本发明制得的大头菜口感良好， 香气丰富， 活性 成分保留充分， 相对于现有技术中的腌制大头菜 更健康。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106722572 A 2017.05.31 CN 106722572 A 1.一种冰糖大头菜的制备方法， 其特征在于： 。
3、包括以下步骤： （1） 将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状； （2） 将大头菜洗净去梗并切成长条状， 其后杀菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器中 投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加压， 在30以下放置1224h； （3） 向腌制容器中进一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇 粉， 在30以下腌制1224h即可。 2.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法， 其特征在于： 所述冰糖大头菜制备中 共使用以下质量份的原料： 冰糖515份， 辣椒13份， 花椒0.50.8份， 食盐0.11.1份， 白醋 0.11.2份， 料酒0.11.2份， 味精0。
4、.050.5份， 蘑菇粉0.10.3份。 3.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法， 其特征在于： 所述冰糖大头菜制备中 共使用以下质量份的原料： 大头菜100份， 冰糖10份， 辣椒1份， 花椒0.5份， 食盐1.1份， 白醋 1.0份， 料酒1.0份， 味精0.2份， 蘑菇粉0.2份。 4.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 （1） 中的烘干 温度为50以下。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106722572 A 2 一种冰糖大头菜的制备方法 技术领域 0001 本发明属于腌制食品的技术领域， 特别涉及腌制大头菜的技术领域。 背景技术 000。
5、2 大头菜又称芥菜， 为一年生草本， 在中国各地均有种植， 芥菜含有大量的抗坏血酸 活性物质， 能增加大脑中氧含量， 激发大脑对氧的利用， 有提神醒脑、 解除疲劳的功效， 同时 其能抗感染和预防疾病的发生， 可抑制细菌毒素的毒性， 促进伤口愈合， 芥菜钙含量较高， 每100克芥菜的钙含量达到294毫克， 此外芥菜组织较粗硬、 含有胡萝 卜素和大量食用纤维 素， 故有明目与宽肠通便的作用， 尽管芥菜具有上述多种功效， 但通过炒制、 蒸煮或其他烹 饪方法制得的芥菜食品， 食用口感均较差， 不被人们所喜爱， 而将芥菜腌制后会产生特殊鲜 味和香味， 能促进胃、 肠消化功能， 增进食欲， 帮助消化。 发。
6、明内容 0003 本发明的目的在于提供一种充分保留了活性成分， 有利于健康， 并具有良好口感 的腌制大头菜的制备方法。 0004 本发明的技术方案如下： 一种冰糖大头菜的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状； （2） 将大头菜洗净去梗并切成长条状， 其后杀菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器中 投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加压， 在30以下放置1224h； （3） 向腌制容器中进一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇 粉， 在30以下腌制1224h即可。 0005 优选的是： 所述冰糖大头菜制备中共使用以下质。
7、量份的原料： 大头菜80100份， 冰 糖515份， 辣椒13份， 花椒0.50.8份， 食盐0.11.1份， 白醋0.11.2份， 料酒0.11.2份， 味 精0.050.5份， 蘑菇粉0.10.3份。 0006 另外优选的是： 所述冰糖大头菜制备中共使用以下质量份的原料： 大头菜100份， 冰糖10份， 辣椒1份， 花椒0.5份， 食盐1.1份， 白醋1.0份， 料酒1.0份， 味精0.2份， 蘑菇粉0.2 份。 0007 另外优选的是： 所述步骤 （1） 中的烘干温度为50以下。 0008 本发明制得的大头菜口感良好， 香气丰富， 活性成分保留充分， 相对于现有技术中 的腌制大头菜更健康。
8、。 具体实施方式 0009 实施例1 （1） 将鲜蘑菇使用烘箱在50以下烘干， 其后研磨为粉状； （2） 按以下质量份准备原料： 大头菜80份， 冰糖5份， 辣椒1份， 花椒0.5份， 食盐0.1份， 白 说 明 书 1/2 页 3 CN 106722572 A 3 醋0.1份， 料酒0.1份， 味精0.05份， 蘑菇粉0.1份； 将大头菜洗净去梗并切成长条状， 其后杀 菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器中投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加压， 在 30以下放置12h； （3） 向腌制容器中进一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇 粉， 在3。
9、0以下腌制24h即可。 0010 实施例2 （1） 将鲜蘑菇使用烘箱在50以下烘干， 其后研磨为粉状； （2） 按以下质量份准备原料： 大头菜100份， 冰糖10份， 辣椒1份， 花椒0.5份， 食盐1.1份， 白醋1.0份， 料酒1.0份， 味精0.2份， 蘑菇粉0.2份； 将大头菜洗净去梗并切成长条状， 其后杀 菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器中投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加压， 在 30以下放置18h； （3） 向腌制容器中进一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇 粉， 在30以下腌制16h即可。 0011 实施例3 （1） 将鲜蘑菇使用烘箱在50以下烘干， 其后研磨为粉状； （2） 按以下质量份准备原料： 大头菜100份， 冰糖15份， 辣椒3份， 花椒0.8份， 食盐1.1份， 白醋1.2份， 料酒1.2份， 味精0.5份， 蘑菇粉0.3份； 将大头菜洗净去梗并切成长条状， 其后杀 菌、 晾干投入腌制容器中， 向腌制容器中投入料酒与白醋， 其后加盖， 并在容器盖上加压， 在 30以下放置24h； （3） 向腌制容器中进一步投入冰糖， 辣椒， 花椒， 食盐， 味精， 和由步骤 （1） 制得的蘑菇 粉， 在30以下腌制12h即可。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106722572 A 4 。