干豆腐保鲜方法.pdf

本发明公开了一种干豆腐保鲜方法。该方法包括:A．精选干豆腐原料;B．用净水刷洗干豆腐的表面,去除表面的附着物;C．将清洗后的干豆腐放入冷却后的按0.002－0.0035∶1的盐水比例配制的盐开水中浸泡1－5分钟进行消毒防腐处理;D．将经盐开水处理的干豆腐重新上榨挤压,恢复原来的水份含量,再用开水清洗消毒后的刀具切成小张、细丝或棱形,装袋和密封包装。经试验证明,上述处理的干豆腐在0－20℃内存放60天,在25℃内存放30天和在35℃内存放7天不会变质变味。且口味纯正,营养丰富,是方便、经济实惠的菜肴佳品。

1、一种干豆腐保鲜方法，它包括：A、精选干豆腐原料；B、用净水刷洗干豆腐的表面，去除干豆腐表面的附着物；C、将清洗后的干豆腐放入冷却后的按0.002-0.0035∶1的盐水比例配制的盐开水中浸泡1-5分钟进行消毒防腐处理，其中盐开水的温度一般为20-40℃；D、将经盐开水处理的干豆腐重新上榨挤压，恢复原来的水份含量，再用开水清洗消毒后的刀具切成小张、细丝或棱形，装袋和密封包装。 2、根据权利要求1的方法，其中盐开水中的盐水比例是0.0035∶1。 3、根据权利要求1的方法，其中净水包括自来水、冷开水、洁净的井水和地下水。



本发明涉及一种干豆腐保鲜方法。

干豆腐是大众喜食的一种食品，它是以大豆为原料加工生产的。因其蛋 白含量高又富含水分非常适合于霉变菌、腐败菌的生长，因此不易于存放和 运输。在夏天，存放不到两天就会变质变味。封袋真空包装由于未去除干豆 腐表面的腐败菌，也不能保证其新鲜不变质。因此，目前市场零售的普通干 豆腐只能在当地当日销售。

传统的保存方法是单张阴干处晾，但容易脱除水分，变硬变脆，浸出油 脂而无法食用；或者卷在一起放入电冰箱中存放，但低温下并不能阻止腐败 菌的生长，不到两三日就会浯出异味，表面附着有粘性灰白色物质，导致腐 蚀变质，食用后甚至会引起食物中毒。另外还有加入防腐剂或其它物质来保 存干豆腐的方法，但防腐剂对人体的健康不利，其它物质则改变了干豆腐原 有的鲜味，而且成本较高和加工复杂，不适于推广。

本发明人经过多年的反复试验，积累经验，发现干豆腐表层附着有腐蚀 霉变菌，它是变质的主要原因。通过去除该因素，发明人总结出了一种简单 易行而又非常有效的方法。通过该方法处理，干豆腐在一年四季可以长途贩 运并可长时间存放，使得在其保质期内运往全国各地，丰富百姓的菜篮子， 使更多的人吃上新鲜而又卫生的干豆腐食品。

因此，本发明的目的是提供一种干豆腐保鲜方法，它可以延长干豆腐的 保存时间，在0-20℃内存放60天，在25℃内存放30天和在35℃内存放7 天不会变质，打开包装食用如同新鲜干豆腐一样。

本发明的方法包括以下步骤：

A、取优质干豆腐原料(每千克大豆产干豆腐700克)；

B、将干豆腐用净水刷洗表面一遍，去除表面的附着物；

C、将刷洗后的干豆腐放入冷却后的按0.002-0.0035∶1，优选0.0035∶1 的盐水比例配制的盐开水中浸泡1-5分钟，进行消毒防腐处理，其中冷却 后的盐开水的温度一般为20-40℃；

D、将经盐开水处理的干豆腐重新上榨挤压，恢复原来的水份含量，再 用开水清洗消毒后的刀具切成小张、细丝或棱形，然后装袋密封包装。

其中所用的净水包括自来水、冷开水、洁净的井水和地下水等。

其中重新上榨挤压使用原制作干豆腐用的压榨设备。在用开水清洗压榨 设备后，再用开水浸泡消毒的布包裹干豆腐放到其中进行压榨。切取时操作 人员应佩戴无菌橡胶手套，避免出现再次污染。

上述方法操作简单，所需费用也低。经试验证明，上述处理的干豆腐在 0-20℃内存放60天，在25℃内存放30天和在35℃内存放7天不会变质变 味，而没有经本发明方法处理的干豆腐在25℃内一般只能存放2天，2天以 后就会变味。且经本发明方法处理的干豆腐新鲜如同刚生产出来的那样，口 味纯正，营养丰富，是方便、经济实惠的菜肴佳品。

以下结合实施例来说明本发明。

实施例

取优质干豆腐原料(每千克大豆原料产干豆腐700克)，用洁净的地下 水刷洗表面，去除表面的附着物。清洗后的干豆腐放入冷却后的盐开水 (0.0035∶1的盐水重量比)中浸泡5分钟。取出重新上榨挤压，使其恢复原 来的水分，再切成10×20cm大小，装袋和密封包装。