技术领域
本发明涉及水产品保鲜技术领域，特别涉及一种海蜇的保鲜方法。
背景技术
海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。此外，在进行明矾处理海蜇时，由于明矾中含有大量的铝，造成加工后的海蜇中铝残留过多。铝与胶原蛋白中氨基酸以氢键或者离子键结合，用水清洗后去除效果不理想，仍然远远超过国家食品安全标准。而铝对人体有明显的毒性，尤其是神经系统，使记忆力减退，经常食用铝超标的海蜇产品会危害人体健康。
因此，研究开发一种延长海蜇的保鲜期且铝残留量低的海蜇的保鲜方法非常有必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海蜇的保鲜方法，有效延长海蜇保鲜期，在不含合成防腐剂的情况下，保鲜质量好。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；
4)泡淡：用清水泡淡8～14h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在75～95℃下烫漂5～15s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；
7)装袋，注入保鲜液，密封即可。
本发明所述步骤2)中，切丝长度为4～8cm，宽为0.5～0.9cm。
本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～15:0.1。
本发明所述步骤7)中，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1。
本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：鸭跖草18～28份，蒲公英16～26份，皂角刺12～20份，三白草10～18份，谷精草6～14份，山柰1～5份。
本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：鸭跖草20～25份，蒲公英18～24份，皂角刺14～18份，三白草12～16份，谷精草8～12份，山柰2～4份。
本发明所述步骤7)中，保鲜液的制备方法为：
1)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的8～13倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；
2)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量2～4倍水，在50～60℃下，微波提取5～10min；
3)最后加入蒲公英及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取3～6min；
4)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
本发明所述保鲜液的制备方法中，过滤为微滤。
本发明所述的微滤用的膜孔径为0.1～0.6μm。
本发明的保鲜液的原料中：
鸭跖草为鸭跖草科植物鸭跖草Commelina communis L.的地上部分。性寒，味甘、淡。清热解毒、利水消肿。属清热药下分类的清热解毒药。性寒，味苦、甘。归肝经、胃经。
蒲公英为菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.的带根全草。清热解毒，利尿散结。属清热药下分类的清热解毒药。
皂角刺为豆科植物皂荚Gleditsia sinensis Lam.的棘刺。性温，味辛。归肝经、胃经。消肿托毒、排脓、杀虫。属杀虫止痒药。
三白草为三白草为科植物三白草Saururus chinensis(Lour.)Bail.的地上部分。性寒，味甘、辛。归肺经、膀胱经。清热解毒、利尿消肿。属清热药下属分类的清热解毒药。
谷精草为谷精草科植物谷精草Eriocaulon buergerianum Koern.的带花茎的头状花序。性平，味辛、甘。归肝经、肺经。疏散风热、明目退翳。属解表药下属分类的辛凉解表药。
山柰为姜科植物山柰Kaempferia galangaL.的根茎。味辛，性温。归胃经、心经。行气温中、消食、止痛。属温里药。
本发明所述的海蜇指刚补到的新鲜海蜇。
本发明方法制备得到的海蜇，开袋，把海蜇冲洗干净即可正常食用。
在制备保鲜液的时候，分温度阶段进行微波提取，可以有效减少中药提取物的涩味，且保鲜液所使用的中药原料性味甘平辛，不影响海蜇的口感，且能够出去海产品特有的腥味，食用海蜇时，用清水冲去后，无中药味残留，风味自然。
本发明使用的保鲜液所用的中药原料均是天然原料，不含任何合成防腐剂和漂白剂，环保健康，可有效延长海蜇保鲜期至20个月，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映，且还能有效脱铝功效，大大降低残铝含量。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切成长度为4cm，宽为0.5cm的丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池8天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100:10:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡14h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在75℃下烫漂15s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在1℃水温中冷却150s；
7)装袋，注入保鲜液，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按重量称取以下原料：鸭跖草18份，蒲公英26份，皂角刺12份，三白草18份，谷精草6份，山柰5份；
2)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的8倍水，在90℃下，微波提取10min；
3)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量2倍水，在50℃下，微波提取5～10min；
4)最后加入蒲公英及其重量1倍水，在30℃下，微波提取5min；
5)冷却至室温，用孔径为0.1μm的膜微滤，得到保鲜液。
实施例2
海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切成长度为5cm，宽为0.8cm的丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池7天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为102:11:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡13h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在80℃下烫漂10s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在2℃水温中冷却140s；
7)装袋，注入保鲜液，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按重量称取以下原料：鸭跖草20份，蒲公英24份，皂角刺14份，三白草16份，谷精草8份，山柰4份；
2)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的10倍水，在88℃下，微波提取12min；
3)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量3倍水，在52℃下，微波提取5～10min；
4)最后加入蒲公英及其重量2倍水，在32℃下，微波提取6min；
5)冷却至室温，用孔径为0.2μm的膜微滤，得到保鲜液。
实施例3
海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切成长度为6cm，宽为0.7cm的丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池6天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为104:13:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡11h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在85℃下烫漂9s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在3℃水温中冷却130s；
7)装袋，注入保鲜液，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按重量称取以下原料：鸭跖草23份，蒲公英21份，皂角刺16份，三白草14份，谷精草10份，山柰3份；
2)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的11倍水，在85℃下，微波提取15min；
3)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量4倍水，在55℃下，微波提取5～10min；
4)最后加入蒲公英及其重量3倍水，在35℃下，微波提取5min；
5)冷却至室温，用孔径为0.3μm的膜微滤，得到保鲜液。
实施例4
海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切成长度为7cm，宽为0.8cm的丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池5天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为105:14:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡10h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在90℃下烫漂7s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在4℃水温中冷却110s；
7)装袋，注入保鲜液，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按重量称取以下原料：鸭跖草25份，蒲公英18份，皂角刺18份，三白草12份，谷精草12份，山柰2份；
2)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的12倍水，在82℃下，微波提取18min；
3)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量3倍水，在58℃下，微波提取5～10min；
4)最后加入蒲公英及其重量2倍水，在38℃下，微波提取4min；
5)冷却至室温，用孔径为0.5μm的膜微滤，得到保鲜液。
实施例5
海蜇的保鲜方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切成长度为8cm，宽为0.9cm的丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为106:15:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡8h；
5)烫漂：将泡淡后的海蜇在95℃下烫漂5s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在6℃水温中冷却100s；
7)装袋，注入保鲜液，冷却好的海蜇与保鲜液的重量比为2:1，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按重量称取以下原料：鸭跖草28份，蒲公英16份，皂角刺20份，三白草10份，谷精草14份，山柰1份；
2)取谷精草、山柰和三白草，加入它们重量的13倍水，在80℃下，微波提取20min；
3)再加入皂角刺和鸭跖草，以及它们重量2倍水，在60℃下，微波提取5min；
4)最后加入蒲公英及其重量1倍水，在40℃下，微波提取3min；
5)冷却至室温，用孔径为0.6μm的膜微滤，得到保鲜液。
对比例1
首先,把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2％～0.6％的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2d,使鲜蜇收敛,排出水分,此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重,加盐12％～20％,加矾0.5％～0.8％,再腌渍7～10d,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重,加盐20％～30％,加矾0.2％～0.3％,再腌渍10d。这样经过3周,使蜇皮含水分降到8％～10％,即成为初级加工产品。
为进一步验证本发明的制备得到海蜇的新鲜度，通过以下试验方法检测：
由于细菌作用，肉品及鱼类中的蛋白质、脂肪和糖类会发生分解而腐败变质。蛋白质分解时可产生氨及碱性有毒胺，其含量与腐败程度有明显的对应关系，是衡量其质量的主要标志。
具体试验方法：各取本实施例1～5和对比例1蚕豆大小的一块鱼肉，挂在下端弯成小钩的铁丝上(铁丝另一端连接橡皮塞)。然后取爱贝尔试液(质量分数为25％、密度为1.12g/mL的盐酸1份，无水乙醚1份，96％酒精3份混合而成)2mL，注入试管内，稍加振摇后，把待检肉样放入试管内(注意：勿碰管壁)，直到检样距液面1cm～2cm处，迅速拧紧橡皮塞，立即在黑色背景下观察，看试管中样品周围的变化。
新鲜海蜇—白色云雾出现，为阴性反应(-)。
次鲜海蜇—在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾(检样中的氨和盐酸中的氯化氢反应生成氯化铵所致)出现，但立即消散，为弱阳性反应(+)；或检样放入试管后，经数秒钟后出现明显的云雾状，为阳性反应(++)。
变质海蜇—检样放入试管后，立即出现云雾，为强阳性反应(+++)。
具体试验结果见表1：
表1本发明方法制备得到的橄榄鱼新鲜度情况
序号 12个月 18个月 19个月 20个月 21个月 对比例1 - + ++ +++ +++ 实施例1 - - - - - 实施例2 - - - - - 实施例3 - - - - - 实施例4 - - - - - 实施例5 - - - - -