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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611262585.X (22)申请日 2016.12.30 (71)申请人 天津市润华盛科技发展有限公司 地址 300110 天津市滨海新区华苑产业区 梓苑路6号7幢547室 (72)发明人 穆瑞娜 穆瑞琪 穆华 (74)专利代理机构 天津市尚文知识产权代理有 限公司 12222 代理人 陈利红 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种用于酱牛肉的酱料及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种用于酱牛肉的酱料及其制 备方法， 。
2、包括调香配料和调味配料。 所述调香配 料包括： 花椒； 小茴香； 白芷； 陈皮； 肉寇； 丁香； 白 叩； 大香； 防风； 干草； 草果； 毕拔； 良姜； 黑糊椒； 山奈。 调味配料包括： 大葱； 生姜； 辣椒； 大料； 桂 皮； 香叶； 生抽； 冰糖； 甜面酱； 粉洗盐。 将调香配 料调料研磨成粉装入沙布袋中备用； 将调味配料 中的前6种装入不锈钢的小篓桶内备用； 先加入 制备重量五分之三的水， 然后依次加入调味配料 的后4种成分， 充分搅拌， 加热到60， 加入剩余 的调味配料和调香配料， 大火煮沸20分钟， 之后 中火煮。 本发明的酱料不存在硝酸盐和亚硝酸盐 的污染， 并能在发色， 抗氧。
3、化的稳定性， 口感， 风 味， 抗微生物等方面具有良好的性能。 权利要求书2页 说明书5页 CN 106820083 A 2017.06.13 CN 106820083 A 1.一种用于酱牛肉的酱料， 其特征在于： 包括调香配料和调味配料。 2.根据权利要求1所述的一种用于酱牛肉的酱料， 其特征在于： 所述调香配料， 按照重 量比， 包括： 3.根据权利要求2所述的一种用于酱牛肉的酱料， 其特征在于： 所述调香配料， 包括： 4.根据权利要求1所述的一种用于酱牛肉的酱料， 其特征在于： 所述调味配料， 按照重 量比， 包括： 5.根据权利要求4所述的一种用于酱牛肉的酱料， 其特征在于： 所述调。
4、味配料， 包括： 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106820083 A 2 6.制备权利要求1所述的制备用于酱牛肉的酱料的方法， 其特征在于： a： 按照上述质量比称取各种调香配料的成分， 将各种调料研磨成粉装入沙布袋中备 用； b： 按照上述质量比称取各种调味配料的成分， 将调味配料中的(1)-(6)装入不锈钢的 小篓桶内备用； c： 制备酱制老汤： 先加入制备重量五分之三的水， 然后依次加入调味配料的(7)-(10) 成分， 加入后充分搅拌， 然后加热到60， 加入剩余的调味配料和调香配料， 大火煮沸20分 钟， 之后中火煮至香味充分散发。 7.根据权利要求6所述的制备用于酱牛。
5、肉的酱料的方法， 其特征在于： 所述步骤c为： 取酱制老汤100kg： 加水60kg， 放入生抽1300g， 冰糖600g， 甜面酱1000g， 粉洗盐900g， 充分搅拌后加热60时， 放入装有(大葱， 生姜， 辣椒， 大料， 桂皮， 香叶)调味品 的不锈钢小篓桶和装有调香的15味料包， 进行大火煮沸20分钟以使调香和调味成份原素充 分容解于酱汁中， 待煮沸到时间后改为中火至香味充分散发。 8.根据权利要求6所述的制备用于酱牛肉的酱料的方法， 其特征在于： 在制作清真的酱 制牛肉中， 拒绝使用和添加带有发酒精成份的调味品(如： 料酒调味品)。 9.权利要求1-7所述的酱料配方及制备方法在制备。
6、清真的酱制牛肉中使用。 10.权利要求1-7所述的酱料配方及制备方法制备酱牛腱子的酱制时使用。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106820083 A 3 一种用于酱牛肉的酱料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于本发明属于食品领域， 涉及一种用于酱牛肉的酱料及其制备方法。 背景技术 0002 酱卤肉制品是原料肉经预煮后， 再用香辛料和调味料加水煮制而成的。 牛肉滋味 鲜美， 营养价值高， 富含优质蛋白质、 维生素、 氨基酸、 铁、 钙、 和肉碱等。 0003 制备酱卤肉制品的酱对于其风味和口感至关重要， 我国是酱的创始国， 随着人们 对酱的不断的认知， 酱的作用也出现了很大的。
7、变化， 逐步从重要的食品开始变为调味品来 使用， 酱中富含氮类的蛋白质和多肽有人体所必须的九种氨基酸， 酱的风味独特， 与很多食 品结合很好， 牛肉是肉类食品的一种， 在中国的消费量仅次于猪肉。 牛肉的蛋白质含量高而 脂肪含量低， 味道鲜美。 牛肉富含蛋白质和氨基酸， 而且能提高机体的抗病能力， 酱牛肉是 酱与牛肉结合配合各种辛香料， 即为人们所喜爱的美食， 但对于三高人群以及佛教却不可 食用， 目前， 市场上有很多牛肉香精， 但多数香精由于他们的香气比较单调， 而不能满足人 们的需求。 只有将数种乃至数十种香料调和在一起， 且调配恰当时， 才能发出诱人的香气， 增加食品的嗜好度。 以满足人们。
8、的需要。 为了模拟一种逼真、 具有酱牛肉风味的香精， 发明 人试图通过单体合成香料和天然香料结合， 调配一种香气和谐的酱牛肉风味的香精。 0004 目前， 酱牛肉所使用的酱料大多为自己调配制作， 还有在工业上大量制备中添加 各种氨基酸或营养物质， 自己制备的酱料大多为家用， 不适合生产； 工业上生产的各种酱牛 肉口味不一。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种配料简单、 操作方便、 生产效率高的酱料的制备方法， 尤 其适合制备酱牛肉时使用。 0006 本发明的技术方案是： 0007 一种用于酱牛肉的酱料， 包括调香配料和调味配料； 0008 所述调香配料， 按照重量比， 包括： 0009。
9、 说 明 书 1/5 页 4 CN 106820083 A 4 0010 更优选地， 所述调香配料， 包括： 0011 0012 所述调味配料， 按照重量比， 包括： 0013 0014 更优选地， 所述调味配料， 包括： 0015 0016 0017 一种用于酱肉的酱料的制备方法： 0018 a： 按照上述质量比称取各种调香配料的成分， 将各种调料研磨成粉装入沙布袋中 备用； 0019 b： 按照上述质量比称取各种调味配料的成分， 将调味配料中的(1)-(6)装入不锈 钢的小篓桶内备用； 0020 c： 制备酱制老汤： 先加入制备重量五分之三的水， 然后依次加入调味配料的(7)- (10)成。
10、分， 加入后充分搅拌， 然后加热到60， 加入剩余的调味配料和调香配料， 大火煮沸 20分钟， 之后中火煮至香味充分散发。 0021 上述方法中， 更有选地， 所述步骤c为： 取酱制老汤100kg： 加水60kg， 放入生抽 1300g， 冰糖600g， 甜面酱1000g， 粉洗盐900g， 充分搅拌后加热60时， 放入装有(大葱， 生 姜， 辣椒， 大料， 桂皮， 香叶)调味品的不锈钢小篓桶和装有调香的15味料包， 进行大火煮沸 20分钟以使调香和调味成份原素充分容解于酱汁中， 待煮沸到时间后改为中火至香味充分 散发。 说 明 书 2/5 页 5 CN 106820083 A 5 0022 。
11、更有选地， 在制作清真的酱制牛肉中， 拒绝使用和添加带有发酒精成份的调味品 (如： 料酒调味品)； 本酱料配方及制备方法更适合制备清真的酱制牛肉中使用。 0023 更优选地， 以上方法更适合酱牛腱子的酱制时使用。 0024 本发明具有的优点和积极效果是： 本发明的酱料不存在硝酸盐和亚硝酸盐的污 染， 并能在发色， 抗氧化的稳定性， 口感， 风味， 抗微生物等方面具有良好的性能； 在保留牛 肉自身鲜美的口感同时， 使酱牛腱子食用更安全更环保， 将营养与健康还给人类。 具体实施方式 0025 实施例1 0026 一种用于酱肉的酱料， 包括调香配料和调味配料； 0027 所述调香配料， 包括： 00。
12、28 0029 0030 所述调味配料， 包括： 0031 0032 实施例2 0033 一种用于酱牛肉的酱料的制备方法： 0034 a： 说 明 书 3/5 页 6 CN 106820083 A 6 0035 0036 按照以上成分的重量， 将各种调料研磨成粉装入沙布袋中备用； 0037 b： 0038 0039 0040 按照上述质量比称取各种调味配料的成分， 将调味配料中的(1)-(6)装入不锈钢 的小篓桶内备用； 0041 c： 取酱制老汤100kg： 加水60kg， 放入生抽1300g， 冰糖600g， 甜面酱1000g， 粉洗盐 900g， 充分搅拌后加热60时， 放入装有(大葱，。
13、 生姜， 辣椒， 大料， 桂皮， 香叶)调味品的不锈 钢小篓桶和装有调香的15味料包， 进行大火煮沸20分钟以使调香和调味成份原素充分容解 于酱汁中， 待煮沸到时间后改为中火至香味充分散发。 0042 实施例3 0043 清真酱制牛肉的酱料制备： 0044 配置调香配料， 包括： 0045 0046 所述调味配料， 包括： 说 明 书 4/5 页 7 CN 106820083 A 7 0047 0048 取酱制老汤10kg： 加水6kg， 放入生抽130g， 冰糖60g， 甜面酱100g， 粉洗盐90g， 充分 搅拌后加热60时， 放入装有(大葱， 生姜， 辣椒， 大料， 桂皮， 香叶)调味品的不锈钢小篓桶 和装有调香的15味料包， 进行大火煮沸20分钟以使调香和调味成份原素充分容解于酱汁 中， 待煮沸到时间后改为中火至香味充分散发。 0049 以上对本发明的具体实施例进行了详细说明， 但所述内容仅为本发明的较佳实施 例， 不能被认为用于限定本发明的实施范围。 凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进 等， 均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。 说 明 书 5/5 页 8 CN 106820083 A 8 。