一种发酵小麦草营养液的制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201610226557.6

申请日:

20160413

公开号:

CN105901692A

公开日:

20160831

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L33/00,A23L5/41

主分类号:

A23L33/00,A23L5/41

申请人:

郑州国食科技有限公司

发明人:

纪小国,杨铭乾,赵祎

地址:

450000 河南省郑州市金水区俭学街2号院2号楼607室郑州国食科技有限公司

优先权:

CN201610226557A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明属食品生物技术领域,具体涉及一种发酵小麦草营养液的制备方法。所述制备方法,包括以下步骤:(1)小麦种子发芽生长至10~25 cm时,收割根部1 cm以上的小麦草切成2~5 cm长,放入‑20℃冰箱冻结;(2)在护色剂和通入氮气或者二氧化碳条件下打浆;(3)添加营养成分,调节pH6.5~7.0,缓慢通入氮气或二氧化碳条件下,进行混菌发酵;(4)0~4℃后熟,之后调节口感;(5)灌装,灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳。本发明通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白,增加了可溶性膳食纤维、生物活性肽和益生菌,解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。

权利要求书

1.一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,包括以下步骤:(1)小麦种子发芽生长至10~25cm时,收割根部1cm以上的小麦草,将小麦草切成2~5cm长,放入~20℃冰箱冻结;(2)每公斤小麦草加入3~7公斤维生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合护色液,在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆;(3)在小麦草浆中添加果葡糖浆(10%,以小麦草湿重计)和蛋白胨(10%,以小麦草湿重计),调节pH6.5~7.0,而后接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌,种子液总量为小麦草浆的1%,于37℃条件下发酵24~72h,发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳;(4)置入0~4℃条件下后熟24~60h,之后调节口感;(5)灌装,灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳,灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。 2.根据权利要求1所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,所述步骤(1)中,将小麦草切成2~5cm长,放入-20℃冰箱冻结。 3.根据权利要求1所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,所述步骤(2)中,氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/Kg小麦草。 4.根据权利要求1所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,所述步骤(3)中,按菌液有效活菌数3:1~2:1~2比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌。 5.根据权利要求1所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,所述步骤(3)中,氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 6.根据权利要求1所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,其特征是,所述步骤(5)中,氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。

说明书

技术领域

本发明属食品生物技术领域,具体涉及一种发酵小麦草营养液的制备方法。

背景技术

小麦草是禾木科植物,是鹅观草属 (Agropyron)。中医又称小麦草为“麦苗”,有“主消酒毒、暴热、酒疽目疳”的作用。在其生长过程中,地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质的合成,供构建新的细胞组织和器官的需要,这部分蛋白质被称之为叶蛋白(Leaves Protein Concentrates简称LPC),它们属于功能性蛋白质类,也是一种最大的可再生的蛋白质资源。叶蛋白是一类多聚合物质,约含有18种氨基酸,包含了人体所必需的 8 种氨基酸。从绿叶中提取的叶蛋白营养价值高、食用效果好,也含有叶绿素、氨基酸、维生素、矿物质和酵素,具有极大开发价值。小麦草嫩叶可以榨汁或晒干磨粉。但未经加工的植株含大量纤维素,难以为人消化。

目前对小麦草提取加工的主要方法主要有盐析法、离心分离法、结晶和重结晶法、有机溶剂沉淀法、加热法(含逐步和快速加热)、生物酶解法等。目前一般生产技术生产的小麦草产品还存在种种问题,如由于绿叶中存在非饱和脂肪酸,在空气和水中长时间加热,会引起有效赖氨酸损耗,蛋白质变性,因而使消化率下降;干燥后的小麦草叶蛋白溶解度极低,消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物蛋白,无法作为功能性成分在乳品、饮料、糖果等食品体系中加以利用;另外目前市场上主要小麦草产品多为深绿色,且有青草味,这些都限制了它在食品中的应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述消化率低、最终产物功能特性差以及存在青草味等缺陷,提供一种发酵小麦草营养液的制备方法。

本发明所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法,包括如下步骤:

(1)小麦种子发芽生长至10~25 cm时,收割根部1 cm以上的小麦草,将小麦草切成2~5 cm长,放入~20℃冰箱冻结;

(2)每公斤小麦草加入3~7公斤维生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合护色液,在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆;

(3)在小麦草浆中添加果葡糖浆(10%,以小麦草湿重计)和蛋白胨(10%,以小麦草湿重计),调节pH 6.5~7.0,而后按菌液有效活菌数3:1~2: 1~2比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌,种子液总量为小麦草浆的1%,于37℃条件下发酵24~72 h;发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳;

(4)置入0~4℃条件下后熟24~60 h,之后调节口感;

(5)灌装,灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳,灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。

所述步骤(2)中,每公斤小麦草优选加入3~5公斤混合护色液。

所述步骤(2)中,氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。

所述步骤(3)中,所述混合菌优选菌液有效活菌数比为酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌=3: 2: 2。

所述步骤(3)中,氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。

所述步骤(3)中的调节 pH 值,可以用浓度为 2 M 的 NaOH 溶液来调节。

所述步骤(3)中于37℃条件下发酵优选为42 h。

所述步骤(4)中置入0~4℃条件下后熟优选为36 h。

所述步骤(5)中氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。

与现有技术相比,本发明具有以下优点:

本发明采用生物发酵法制备了小麦草营养液,整个制备过程处于中低温环境,有效的保存了小麦草中原有的生物活性成分,防止了小麦草的褐变,并通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白,增加了可溶性膳食纤维和生物活性肽,所得到的小麦草营养液含有丰富的营养元素和益生菌,解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。

具体实施方式

以下提供本发明的一些实施例,以助于进一步理解本发明。

实施例 1

第一步:将小麦种子发芽生长至15 cm时,收割根部1cm以上的小麦草,将小麦草切成 5cm长,放入-20℃冰箱冻结;

第二步:每公斤小麦草加入三公斤维生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合液,在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆;

第三步:在小麦草浆中添加果葡糖浆(10%,以小麦草湿重计)和蛋白胨(10%,以小麦草湿重计),调节pH 6.5~7.0,而后按菌液活菌数3:2:2比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌,种子液总量为小麦草浆的1%,于37℃条件下发酵42 h,发酵过程中以0. 1L/min/kg小麦草的速度通入氮气;

第四步:置入0~4℃条件下后熟36 h,之后调节口感;

第五步:定量灌装,灌装过程中以0.3L/min/kg小麦草的速度通入氮气,灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。

实施例 2

第一步:将小麦种子发芽生长至20 cm时,收割根部1cm以上的小麦草;

第二步:将小麦草切成 5cm长,放入-20℃冰箱冻结,每公斤小麦草加入三公斤维生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合液,在通入二氧化碳条件下打浆,二氧化碳气体通入速度为:0.1L/min/kg小麦草;

第三步:在小麦草浆中添加果葡糖浆(10%,以小麦草湿重计)和蛋白胨(12%,以小麦草湿重计),调节pH6.5~7.0,而后按菌液活菌数3:2:3比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌,种子液总量为小麦草浆的1%,于37℃条件下发酵60 h;发酵过程中以0. 3L/min/kg小麦草的速度通入氮气;

第四步:置入0~4℃条件下后熟60 h,之后调节口感;

第五步:定量灌装,灌装过程中以0. 15L/min/kg小麦草的速度二氧化碳,灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。

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资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610226557.6 (22)申请日 2016.04.13 (71)申请人 郑州国食科技有限公司 地址 450000 河南省郑州市金水区俭学街2 号院2号楼607室郑州国食科技有限公 司 (72)发明人 纪小国 杨铭乾 赵祎 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) A23L 5/41(2016.01) (54)发明名称 一种发酵小麦草营养液的制备方法 (57)摘要 本发明属食品生物技术领域, 具体涉及一种 发酵小麦草营养液的制备方法。 所述制备方法。

2、, 包括以下步骤:(1) 小麦种子发芽生长至1025 cm时, 收割根部1 cm以上的小麦草切成25 cm 长, 放入-20冰箱冻结;(2) 在护色剂和通入氮 气或者二氧化碳条件下打浆;(3) 添加营养成分, 调节pH6.57.0, 缓慢通入氮气或二氧化碳条件 下, 进行混菌发酵;(4) 04后熟, 之后调节口 感;(5) 灌装, 灌装过程中继续通入氮气或二氧化 碳。 本发明通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维 素、 蛋白, 增加了可溶性膳食纤维、 生物活性肽和 益生菌, 解决了传统工艺中容易变色、 营养损失、 保存困难等问题。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105901692 A 2016.。

3、08.31 CN 105901692 A 1.一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 包括以下步骤: (1) 小麦种子发芽生长至1025 cm时, 收割根部1 cm以上的小麦草, 将小麦草切成2 5 cm长, 放入20冰箱冻结; (2) 每公斤小麦草加入37公斤维生素C (0.1%) 和半胱氨酸 (0.1%) 混合护色液, 在通入 氮气或者二氧化碳条件下打浆; (3) 在小麦草浆中添加果葡糖浆 (10%, 以小麦草湿重计) 和蛋白胨 (10%, 以小麦草湿重 计) , 调节pH 6.57.0, 而后接种酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆弱拟杆菌, 种子液总量为小麦 草浆的1%, 于37条。

4、件下发酵2472 h, 发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳; (4) 置入04条件下后熟2460 h, 之后调节口感; (5) 灌装, 灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳, 灌装结束即可得到发酵小麦草营养 液。 2.根据权利要求 1 所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 所述步骤 (1) 中, 将小麦草切成25 cm长, 放入-20冰箱冻结。 3.根据权利要求 1 所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 所述步骤 (2) 中, 氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/Kg小麦草。 4.根据权利要求 1 所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 所述步。

5、骤 (3) 中, 按菌液有效活菌数3:12: 12比例接种酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆弱拟杆菌。 5.根据权利要求 1 所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 所述步骤 (3) 中, 氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 6.根据权利要求 1 所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 其特征是, 所述步骤 (5) 中, 氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105901692 A 2 一种发酵小麦草营养液的制备方法 技术领域 0001 本发明属食品生物技术领域, 具体涉及一种发酵小。

6、麦草营养液的制备方法。 背景技术 0002 小麦草是禾木科植物, 是鹅观草属 (Agropyron)。 中医又称小麦草为 “麦苗” , 有 “主消酒毒、 暴热、 酒疽目疳” 的作用。 在其生长过程中, 地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质 的合成, 供构建新的细胞组织和器官的需要, 这部分蛋白质被称之为叶蛋白(Leaves Protein Concentrates简称LPC), 它们属于功能性蛋白质类, 也是一种最大的可再生的蛋 白质资源。 叶蛋白是一类多聚合物质, 约含有18种氨基酸, 包含了人体所必需的 8 种氨基 酸。 从绿叶中提取的叶蛋白营养价值高、 食用效果好, 也含有叶绿素、 氨基酸、 。

7、维生素、 矿物 质和酵素, 具有极大开发价值。 小麦草嫩叶可以榨汁或晒干磨粉。 但未经加工的植株含大量 纤维素, 难以为人消化。 0003 目前对小麦草提取加工的主要方法主要有盐析法、 离心分离法、 结晶和重结晶法、 有机溶剂沉淀法、 加热法(含逐步和快速加热)、 生物酶解法等。 目前一般生产技术生产的小 麦草产品还存在种种问题, 如由于绿叶中存在非饱和脂肪酸, 在空气和水中长时间加热, 会 引起有效赖氨酸损耗, 蛋白质变性, 因而使消化率下降; 干燥后的小麦草叶蛋白溶解度极 低, 消化率和生物效价远不及牛奶、 鸡蛋等动物蛋白, 无法作为功能性成分在乳品、 饮料、 糖 果等食品体系中加以利用;。

8、 另外目前市场上主要小麦草产品多为深绿色, 且有青草味, 这些 都限制了它在食品中的应用。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术存在的上述消化率低、 最终产物功能特性差以及 存在青草味等缺陷, 提供一种发酵小麦草营养液的制备方法。 0005 本发明所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法, 包括如下步骤: (1) 小麦种子发芽生长至1025 cm时, 收割根部1 cm以上的小麦草, 将小麦草切成2 5 cm长, 放入20冰箱冻结; (2) 每公斤小麦草加入37公斤维生素C (0.1%) 和半胱氨酸 (0.1%) 混合护色液, 在通入 氮气或者二氧化碳条件下打浆; (3) 在小麦草浆中添。

9、加果葡糖浆 (10%, 以小麦草湿重计) 和蛋白胨 (10%, 以小麦草湿重 计) , 调节pH 6.57.0, 而后按菌液有效活菌数3:12: 12比例接种酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆弱拟杆菌, 种子液总量为小麦草浆的1%, 于37条件下发酵2472 h; 发酵过程中 缓慢通入氮气或二氧化碳; (4) 置入04条件下后熟2460 h, 之后调节口感; (5) 灌装, 灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳, 灌装结束即可得到发酵小麦草营养 液。 0006 所述步骤 (2) 中, 每公斤小麦草优选加入35公斤混合护色液。 说 明 书 1/3 页 3 CN 105901692 A 3 0007 。

10、所述步骤 (2) 中, 氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 0008 所述步骤 (3) 中, 所述混合菌优选菌液有效活菌数比为酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆 弱拟杆菌=3: 2: 2。 0009 所述步骤 (3) 中, 氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 0010 所述步骤 (3) 中的调节 pH 值, 可以用浓度为 2 M 的 NaOH 溶液来调节。 0011 所述步骤 (3) 中于37条件下发酵优选为42 h。 0012 所述步骤 (4) 中置入04条件下后熟优选为36 h。 0013 所述步骤 (5) 中氮气或者二氧化碳通气。

11、量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。 0014 与现有技术相比, 本发明具有以下优点: 本发明采用生物发酵法制备了小麦草营养液, 整个制备过程处于中低温环境, 有效的 保存了小麦草中原有的生物活性成分, 防止了小麦草的褐变, 并通过混菌发酵降解了小麦 草中的纤维素、 蛋白, 增加了可溶性膳食纤维和生物活性肽, 所得到的小麦草营养液含有丰 富的营养元素和益生菌, 解决了传统工艺中容易变色、 营养损失、 保存困难等问题。 具体实施方式 0015 以下提供本发明的一些实施例, 以助于进一步理解本发明。 0016 实施例1 第一步: 将小麦种子发芽生长至15 cm时, 收割根部1cm以上的小麦。

12、草, 将小麦草切成 5cm长, 放入-20冰箱冻结; 第二步: 每公斤小麦草加入三公斤维生素C (0.1%) 和半胱氨酸 (0.1%) 混合液, 在通入氮 气或者二氧化碳条件下打浆; 第三步: 在小麦草浆中添加果葡糖浆 (10%, 以小麦草湿重计) 和蛋白胨 (10%, 以小麦草 湿重计) , 调节pH 6.57.0, 而后按菌液活菌数3:2:2比例接种酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆 弱拟杆菌, 种子液总量为小麦草浆的1%, 于37条件下发酵42 h, 发酵过程中以0. 1L/min/ kg小麦草的速度通入氮气; 第四步: 置入04条件下后熟36 h, 之后调节口感; 第五步: 定量灌装,。

13、 灌装过程中以0.3L/min/kg小麦草的速度通入氮气, 灌装结束即可 得到发酵小麦草营养液。 0017 实施例2 第一步: 将小麦种子发芽生长至20 cm时, 收割根部1cm以上的小麦草; 第二步: 将小麦草切成 5cm长, 放入-20冰箱冻结, 每公斤小麦草加入三公斤维生素C (0.1%) 和半胱氨酸 (0.1%) 混合液, 在通入二氧化碳条件下打浆, 二氧化碳气体通入速度为: 0.1L/min/kg小麦草; 第三步: 在小麦草浆中添加果葡糖浆 (10%, 以小麦草湿重计) 和蛋白胨 (12%, 以小麦草 湿重计) , 调节pH6.57.0, 而后按菌液活菌数3:2:3比例接种酵母菌、 双歧杆菌、 BF839脆弱 拟杆菌, 种子液总量为小麦草浆的1%, 于37条件下发酵60 h; 发酵过程中以0. 3L/min/kg 小麦草的速度通入氮气; 第四步: 置入04条件下后熟60 h, 之后调节口感; 第五步: 定量灌装, 灌装过程中以0. 15L/min/kg小麦草的速度二氧化碳, 灌装结束即 说 明 书 2/3 页 4 CN 105901692 A 4 可得到发酵小麦草营养液。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105901692 A 5 。

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