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1、(10)申请公布号 CN 103385311 A (43)申请公布日 2013.11.13 CN 103385311 A *CN103385311A* (21)申请号 201310345436.X (22)申请日 2013.08.09 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 王婵 地址 537023 广西壮族自治区玉林市福绵区 樟木镇樟木二中 (72)发明人 王婵 (54) 发明名称 红色苋菜豆腐制作方法 (57) 摘要 本发明涉及红色苋菜豆腐的制作方法， 将 400 500 克生红苋菜汁与 2500 3500 克黄豆 浆在锅中混合， 同时加热， 边搅拌边均质， 使料温 达到 。
2、68 72， 再保温 7 12 分钟， 形成凝胶 ； 再将凝胶压榨成型， 得红色的黄豆红苋菜豆腐 ； 苋菜的汁液可使豆浆蛋白凝固， 其中红苋菜汁在 一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。黄豆红苋菜 豆腐使用优质黄豆做原料， 红苋菜汁作为凝固剂， 加工制成的豆腐具有营养丰富、 安全绿色、 风味独 特。本发明把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养 结合在一起， 使做成的红色豆腐既有豆腐的高蛋 白特点， 又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味 并且颜色红艳漂亮。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10。
3、)申请公布号 CN 103385311 A CN 103385311 A *CN103385311A* 1/1 页 2 1. 红色苋菜豆腐制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 、 黄豆浆制备 ： 黄豆与熟红苋菜汁按 1 3 7 的比例， 23 27下浸泡 5 12 小 时， 磨浆、 100 目过滤成黄豆浆 ； 、 苋菜汁制备 ： 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁， 将苋菜洗净， 切碎、 压滤， 得 400-500 克生苋菜汁 ； 将苋菜 600 克苋菜洗净加 5 升水置锅中煮开， 得熟苋菜汁。 、 将 400-500 克生红苋菜汁与 2500 3500 克黄豆浆在锅中混合， 同时加热， 边搅拌。
4、 边均质， 使料温达到 68 72， 再保温 7 12 分钟， 形成凝胶 ； 、 压榨成型将凝胶压榨成型， 得红色红色苋菜豆腐。 权 利 要 求 书 CN 103385311 A 2 1/2 页 3 红色苋菜豆腐制作方法 技术领域 0001 本发明涉及豆腐的制作方法， 具体地说涉及一种红色苋菜豆腐制作方法。 背景技术 0002 目前， 随着人们生活水平的提高， 人们对豆腐营养性和安全性的要求越来越高， 安 全绿色富含多种营养素的彩色豆腐， 深受消费者青睐， 为了增加豆腐的品种， 满足消费者的 多种需求， 研制新口味多营养的新型安全豆腐实属必要。 发明内容 0003 针对现有技术中存在的技术问题。
5、， 本发明的目的在于提供一种营养价值高、 制作 方便的红色苋菜豆腐制作方法。 0004 本发明所采用的技术方案是 ： 0005 红色苋菜豆腐制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 0006 、 黄豆浆制备 0007 黄豆与熟红苋菜汁按 1 3 7 的比例， 23 27下浸泡 5 12 小时， 磨浆、 100 目过滤成黄豆浆 ； 0008 、 红苋菜汁制备 0009 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁， 将苋菜洗净， 切碎、 压滤， 得 400-500 克生苋菜汁 ； 将苋菜 600 克苋菜洗净加 5 升水置锅中煮开， 得熟苋菜汁。 0010 、 混合均质加热 0011 将 400-500 克生红苋。
6、菜汁与 2500 3500 克黄豆浆在锅中混合， 同时加热， 边搅拌 边均质， 使料温达到 68 72， 再保温 7 12 分钟， 形成凝胶 ； 0012 、 压榨成型 0013 将凝胶压榨成型， 得红色苋菜豆腐。 0014 制作豆腐的关键是凝固剂， 只要能使豆浆蛋白质凝固的物质都可作为新型凝固 剂， 其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。红色苋菜豆腐使用优质黄豆做原 料， 红苋菜汁作为凝固剂， 加工制成的豆腐具有营养丰富、 安全绿色、 风味独特。 0015 本发明的优点在于， 把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起， 使做成的 红色苋菜豆腐既有豆腐的高蛋白特点， 又有红苋菜的丰富。
7、维生素及特有的风味并且颜色红 艳漂亮。 具体实施方式 0016 以下将结合实施例， 对本发明进行较为详细的说明。 0017 、 黄豆浆制备 0018 黄豆与熟红苋菜汁按 1 3 7 的比例， 23 27下浸泡 5 12 小时， 磨浆、 100 目过滤成黄豆浆 ； 说 明 书 CN 103385311 A 3 2/2 页 4 0019 、 红苋菜汁制备 0020 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁， 将苋菜洗净， 切碎、 压滤， 得 400-500 克生苋菜汁 ； 将苋菜 600 克苋菜洗净加 5 升水置锅中煮开， 得熟苋菜汁。 0021 、 混合均质加热 0022 将 400-500 克生红苋菜汁与 2500 3500 克黄豆浆在锅中混合， 同时加热， 边搅拌 边均质， 使料温达到 68 72， 再保温 7 12 分钟， 形成凝胶 ； 0023 、 压榨成型 0024 将凝胶压榨成型， 得红色苋菜豆腐。 说 明 书 CN 103385311 A 4 。